Tuesday, 28 June 2016

鮨中竜 @ 滝

7-2-2016

上回跟著食友 I 的推薦試了舞鶴的寿司ランチ,吃得非常滿意,今次扮晒識途老馬來到 Cubus 的 ,則是因為看到食友 KK 在 Facebook 貼相並以「堅好味~」形容他的 HKD388「9 件壽司午餐,嘿嘿。


Walk in 在カウンター的位置入座,店方先端出 鱈魚片 歡迎小食。以為會像ふぐ味醂干し般煙韌耐咬,咬下卻原來是薯片般的又薄又酥脆,而且滿滿「魚乾」的甘香 umami,吃得很高興啊。

サラダ:面頭的是絹豆腐吧?賣相一 pat 嘢如とろろ,我也當它醬汁般拌勻各式沙律菜同吃,沒想到質地多一份幼滑之餘,還增添了豆香,配以酸香且份量適宜的ポン酢汁,效果不錯啊!連寿司定食的沙律也吃得如此滿意,不禁對寿司更更更更期待耶。

還有 前菜,由辣味的角切り魚肉(是鯛魚嗎?)、螺肉及小黃瓜併湊而成,吃起來既爽口又辣勁十足,非常開胃。


吃過辣味前菜開胃,再飲啖茶漱漱口,寿司盛り合わせ (HKD388) 的主角便正式出場了。第一件是 皮剥と皮剥肝,成件放入口,先覺魚肉爽口有彈性,然後是魚肝的幼滑清淡(不要以為「魚肝」一定是像 foie gras 般豐腴油潤,這跟鮟肝大不同耶),最後是葱的辛香爽口對比一下,好吃。

北寄貝 吃起來爽脆無比,加上面頭唧了酢橘的汁液,又刨了一點點柚子 zest,兩者的酸更突出北寄貝本身的甜味,正呀喂生吃的北寄貝而言,這應是我 so far 吃過最最好吃的了。

兩件淡麗」過後,便是一系列「濃口」風格的握り寿司了。根據師傅的介紹,第三件是 煙燻過的鰤魚 ,配以面頭白白的「日本大頭菜」;吃起來豐腴甘香,的確有點到即止的煙燻香味,又有コールラビ(?)的清涼淡麗,又是富對比的味道配搭。話時話,也第一次吃煙燻而非 cured 的油甘魚,印象甚佳啊。

縞鰺 是我最喜歡的其中一款寿司ネタ,這裡也的超爽口鮮香;面頭白色點子則是北海道産的白山葵,吃起來沒預期辛辣,味道也較 subtle,幾有趣的印象

北海道馬糞うにと蟹內子師傅以「未成熟的卵」及「近似蟹膏」形容「蟹內子」,只有與うに混在一起的吃,其實主要吃到うに那甜中帶甘的味道而已;不過嘛,既然うに本身品質、新鮮度同樣甚佳,加加埋埋,當然不會不好吃了。

漬けマグロ 就是赤身啦,顏色嫣紅,肉質也甚 firm,味道鮮不血腥之餘還有輕微酸香,是酢橘嗎?還是ポン酢?這樣「kick 一 kick」,效果不耶。

中トロ 看起來油脂不重,吃起來則屬甘香而不膩,配以最簡單直接的醤油,實而不華的美味也

鮪カマトロ 是吞拿魚鮫周邊的肉,你看那些媲美和牛的雪白!吃起來油香強勁,亦非常膩口,不過好吃就行了 — quota 就是要來咁用的啦,哈哈。

師傅解說 鯖の押し寿司 兩天前以竹葉捲起並一直包裹著,再與寿司飯一起在木箱內「壓」成,傳統関西作法也。以前吃過的「鯖棒寿司」總是又酸又帶點硬身的しめ鯖,這裡的鯖魚卻丁點酸味也沒有,反而嚐到它本身甘香濃郁魚味,不錯耶。寿司飯是預料之內的實淨,本身卻原來 season 過而味道甜甜的,而且下了椎茸、芝麻 etc 提味,驚喜也!旁邊的 baby shiso 紫蘇香味只有一點點,不過拿來鯖寿司同吃,也不錯啦。

ネギトロ手巻き吞拿魚腩茸剁得蠻「粗粒」的,質感而言令人想起法式 tuna tartare 多於日式ネギトロ,幸而下葱份量適宜,加上看著師傅把海苔烘熱才用來弄手巻き,咬下香且脆,蘸點醬油同吃,thumbs up 也。

最後是 玉子 ,質地鬆泡,吃起來清甜不膩,不錯的「句號」啊。

還有旁邊「一直都在」的 酢生姜 ,吃起來酸甜爽辣,而且蠻嫩的,不會吃到一口渣,好吃。

生冷嘢吃過了,「單尾」的兩款熱食又如何?海鮮味噌湯 蜆及鯛魚湯底,鮮甜而不會太鹹,而且下了大量蔬菜「清爽」一番,好好喝耶!喝著著,舀出一隻蜆,細細隻但吃起來也甜嫩沒沙,大満足です!

茶碗蒸し:蛋蒸得細滑,與面頭一層薄薄的高湯芡同吃,既鹹鮮又鮮美,不錯啊!餸料則以蟹肉、蝦及雞肉為主,舀舀吓卻還有一顆糖漬栗子?我笑說是否因為過時過節「食白果」唔好意頭,所以用栗子代替;不過嘛,清鮮淡麗之間忽然湧出霸道的甜味,感覺其實怪怪的,茶碗蒸し而言還是銀杏更夾味吧。

甜品(亦可選咖啡)是紅豆奶凍,紅豆是香甜粉糯的,奶凍卻更更更出色,入口超級滑溜,牛奶味也非常濃郁;即使不下紅豆也無不可耶,好好好吃!

埋單每人 HKD427,消費跟 12 樓的寿司処差不多,但我覺得這裡好吃得多耶,值得一試啊。
味道:5/5
環境:5/5
服務:5/5

滝 (Raki Sushi)
銅鑼灣開平道 1 號 Cubus 15 樓
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