25 July 2014

我們的自家出品 (24) Chocolate Banana Muffins

上次試做 banana and condensed milk loaf 蠻成功的,但做 1kg 要下一整罐煉奶,實在太膩了,第二次「開爐」,還是做輕巧一點,又唔使搞咁耐的 muffin 吧。在 Google 搜尋看到屬於 BBC Good Food TV chef Nigella Lawsonchocolate banana muffins 食譜,又跟著試做一下。

香蕉繼續用已熟透的;只做 6 個 muffins 的關係,用便夠。

朱古力,食譜用 "best-quality cocoa powder",但家裡只有 drinking chocolate,也照用吧 — 反正是 2012 年尾在 Angelina 的 Château de Versailles 分店買回來的 hot chocolate powder,夠 good quality 了吧?哈哈。

1.5 湯匙朱古力粉先用篩子 sift 一下。

香蕉去皮、切片、摏爛。

攪拌成茸。
香蕉夠熟的話,用叉「壓」就得了,不需電動攪拌機啦

繼而把約 4 湯匙 vegetable oil 逐步加到香蕉茸內。
我用了 sunflower oil,759 阿信屋有售

一邊加,一邊 whisk。

然後打入 1 隻雞蛋,繼續 whisk。

接著逐漸加入約 45g light brown sugar。跟足食譜的話其實需要 50g,但由於我用了已 sweeten 的朱古力粉,所以也自行減一點糖

繼續 whisk。

Whisk 至上述材料差不多完全混合。

把上述已篩好的朱古力粉、約 113g all-purpose flour 及 1/2 茶匙 bicarbonate of soda 混合起來

再用篩子 sift 到香蕉茸混合物內

一邊 sift,一邊攪拌。

直至「乾粉末」材料完全沾濕;但記著不要攪拌太多,不然 muffin 焗完出來會實實淨淨的

把麵糊 ladle 進 muffin 杯內。我在九龍城的烘焙專門店 Baking Express DIY 買了一「筒」baking cups,店員說這些紙杯不需配合模具一同使用,「就咁放入焗爐就得」,不過就「裝 7 成好喇」。

把焗爐預熱至 200°C 後,焗 18 分鐘;出爐前,記得用牙籤刺一下 muffins,確保已完全焗熟啊

食得!賣相可以吧?

新鮮出爐吃了一個,質地是鬆軟的,甜度不高,整體效果輕盈不飽膩,不過我覺得可以再 moist 一點,朱古力味也可再濃一點;雪一晚夜再拿出來當早餐吃,竟又 moist 多了,朱古力及香蕉的味道平衡也剛好?那我繼續用這個食譜做 muffins 吧,不過下次就一定要記得買 cocoa powder 了,哈哈

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