Monday 30 June 2014

我們的自家出品 -- 和風蒸蛋

在香港的鮨処吃午餐,梗有一味茶碗蒸し喺左近,so far 吃過的大致滿意(就連元気/千両的也毫不失禮,但不包括翔太千賀!),卻一直想知道自己在家試做是否可行;看過邊惠玉的食譜後,好像也不怎麼難做,跟 crème caramel 的做法蠻相似喎?也試試看。

幾多隻茶碗便用幾多隻雞蛋,份量控制完全沒難度。
這些是英國産的 Crosslea Farm free-range 雞蛋

Whisk 好蛋漿後,放進雪櫃予它「坐」一會的空間,好讓氣泡自動消失

煮好鰹と昆布のだし做法見此!)後,放涼。

只做兩份茶碗蒸し的關係椎茸用 1 朵便夠了。

把冬菇浸軟後我亦留起了冬菇混合 dashi stock 一起蒸蛋,哈。

兩小件鶏もも肉(每件大概約 4cm x 4cm 吧)以 3:2:1 比例醤油、料理酒及味醂,以及一點點生油,醃漬半小時左右。

下圖右方金黃色液體就是 200cc だし汁 及 100cc 浸冬菇水混合而成的蒸蛋 stock蛋漿 sit 了一小時後,便可開始「撞湯」了。

慢慢把蒸蛋 stock 倒進蛋漿內,然後用 sieve 把雜質「過濾」出來;sieve 好後,再讓蛋液 sit 一下,讓僅餘的氣泡也得去除

醃過的鶏もも肉及「角切り」的椎茸放進碗底,繼而加入蛋液至茶碗約 80% 滿,並於冚蓋前灑一點點塩 調味。

茶碗蒸し傳統做法是隔水蒸,但我懶得「睇火」,用了「water bath x 焗爐」的做法,所以亦用了錫箔紙「封頂」,以防萬一

把焗爐預熱至 170°C ,把茶碗放在約 5cm 深的 water bath 上一起焗約 30 分鐘。夠鐘後,記得檢查蒸蛋是否已完全凝固;還未熟透的話,再自行「加時」多焗一會吧。

搞掂!成品賣相蠻不錯呢,質地更是滑不溜口,不過我覺得味道淡了一點,下次還是多放一點塩吧 — 雖然,其實應該不那麼懶,加埋生えび、三つ葉及銀杏才像樣啦,哈哈

Sunday 29 June 2014

獨食,其實不難肥 @ miscellaneous eats

搬離九龍城以後,雖說「宅」在家中自己煮食的時間多了,一星期卻總有一、兩天要在外面食自己,也在此簡短分享一下這些「雜食」的經驗吧。
無肉版本的 カレーライス 是我最常弄的 1 人前午餐

還記得 5、6 年前光顧過波記在山道天橋底的舊店,蠻好吃的。


小店地方天橋底年代時一樣狹小,平日約 2:15pm 到步仍然人頭湧湧,定是《米芝蓮》車胎人推介」8 個字大大擴闊了小店客源的緣故吧

賣的繼續是燒臘、雲吞、水餃之類的港式「粉麵店」食物;然而,「食乜好」嘛,當然就是当店自慢的鴨髀瀨了。


瀨粉、湯底是正常的;然而,皮不脆,鴨肉不香不嫩,未浸湯前鴨件更是溫溫吞吞的,但自行浸湯「加熱」後,卻又沒為湯底增添油潤香味,失望矣!

唉,真懷念天橋底舊店的鴨髀瀨
天橋底年代的鴨髀瀨(攝於 2009 年 2 月)

波記燒臘粉麵店

西環(石塘咀)皇后大道西 425 號地下 P 號舖
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不時要在午餐時間跑到太古城,搞掂後時間總是尷尷尬,late lunch 自然只會在附近解決。不想吃得太貴,又不想吃老麥咁頹,最近一次便去了康怡的羅麥記

這裡屬喜喜華星南龍一類的復古茶記格局;至於餐廳背後的「羅」、「麥」是何方神聖,就沒深究了。

午餐選擇不少,
消費則原來不便宜的;還好,是日我 look for 埋單不用 HKD100 的地方,也算是合乎預算啦,哈哈

餐飲熱奶茶質地甚薄身,還好茶味充足而沒澀味,喝罷也不會嚡口嚡脷,整體而言也算 OK 啦。

羅麥雞翼撈丁羅麥雞翼」其實是瑞士雞翼,雞皮甜甜的很入味,肉也沒煮過火,也算好吃。至於麵底,說是「撈丁」,吃起來卻不像丁麵,像普通大光麵多一點啦?還好也蠻 well tossed,每一根麵也沾上了瑞士汁,但吃著吃著卻又偏乾了一點?嗯,可以更好的。

羅麥記 (Law Mark Kee)
鰂魚涌康山道 1 號康怡廣場 1 樓 F20 號舖
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嗜肉多於菜,然而,當然也不是每一頓飯也「肉氣橫秋」,獨自在外邊吃飯,間中也會 green 一下的。早前在 Instagram 看到這家素食店有 Turkish wrap 賣,又在天時暑熱沒啥胃口的一天過去試試。
入口在福元街

小店地方有限,坐在「店內」其實跟坐街的分別不大,天時暑熱都咪話唔辛苦的

選了素雞、粟米、西芹、雜菜、水牛城辣汁及 ranch 湊成的水牛城雞肉卷。先談附送的羅漢果茶冰冷甘甜,既解渴又消暑,滿意的。至於 salad wrap,tortilla 實實的也有點粉口,頗難啃的。「水牛城辣汁」應是 "Red Hot" 美式辣汁吧,質地很稀,份量也太吝嗇,沒啥辣勁啦?Ranch 也像普通沙律醬多一點;加上各式配料本身也是沒啥味道,加加埋埋實在不太好吃。

Sooo Vegi 素食主意
北角電氣道 254-280 號華凱大廈 A 座地下 6 號舖(入口在福元街)
http://www.facebook.com/SoooVegi

Thursday 26 June 2014

日光日白在夜市翻兜再翻兜 @ Night Market - PMQ Central

15-6-2014

一星期前去了大坑的期間限定 food market「掃街」,都幾好玩;而剩下還沒去過的週末市集只有 PMQ Central Night Market,當然不會放過 6 月份的最後機會。星期五、六晚上沒時間,唯有星期天下午才去吧。

日光日白當然沒有「夜市」的氣氛,遊人倒也不少的。至於賣嘢食的 vendors,其實大部分已在 Harbour Artisanal Food Market 或 Island East Markets 見過,不算有新意。

走了一圈發現既未吃過又有興趣一試的檔口,原來只有主打 craft 啤酒及美國德州式燒烤的 The Roundhouse Taproom

買了 1/4 lbs (HKD70) 12 hours slow smoked beef brisket 2 人分吃,牛腩片得非常薄身啊!瘦肉部分極鬆軟濕潤,帶點「溶化」的肥脂甘腴香甜不油膩;煙燻味嗅起來不算強烈,入口卻又濃郁帶甜,非常非常非常非常好吃!配料方面,麵包蠻 hea 的,微微辛辣及清甜的生洋蔥則正好 cut through 了牛腩的濃膩,真不錯。KJ Lobster Rolls 的 lobster roll 及 ahi poke 以外,這 1/4 lbs smoked brisket,絕對是我在本地 weekend market 吃過最好吃的一味!

啤酒買了 Brew Dog 的 Punk IPA 及 5am Saint兩者同樣嗅到像是荔枝的香氣,maltiness 則前者較高;然而,好歹也是 IPA 嘛,aftertaste 的苦味當然不會弱咗去了。

嗯,找天試試他們在 SoHo 的店子都好喎。

Lola's Ice Pops 已吃過兩次,但在 30 幾度高溫之下看到他們有擺檔,其實也很難不仆倒過去買雪條降溫啦

是日買了 raspberry-lychee-rose (HKD30),因為我喜歡 Pierre Hermé 的 ispahan macaron 嘛,哈哈!入口以以玫瑰花的香氣最突出,也有陣陣荔枝清香,不過我覺得 raspberry 味的比例高一點,又酸一點的話,會更好吃。

在 PMQ 左顧右盼,走著走著竟發現原來 Levain Bakery 在場內「入舖」了!所以嘛,又買了一件 canelé 止止口癢啦,哈哈。

Canelé (HKD22) 是一貫的脆皮、內 custardy 而不過份濕溼,是好吃的,然而前一天在 Boulangerie Bistronomique 吃過的卻又好像更出色?嗯。

在 The Bottle Shop 的檔口買了 4 支 craft beer 回家試試。

每人花了約 HKD200,雖然還沒吃飽,卻也玩得非常開心。
據悉 Night Market 會在熊貓展覽後再現,不知到時賣嘢食的 vendors 會否不同?若然,有興趣再來啊。

Night Market - PMQ Central(元創方中環夜市)
中環鴨巴甸街 35 號 PMQ Central 元創方地下 Aberdeen Courtyard & Marketplace
http://pmqnightmarkets.org

Wednesday 25 June 2014

是好是壞,需要 waffle 一下 @ Waffling Beans

21-6-2014

從 Instagram(又賣吓廣告先:可到這裡 follow 我的啊!)收到關於這家咖啡店開業的消息,實在興奮不已週末去試試如何?又 waffle 又咖啡的,作為星期六睡至日上三竿的 brunch,實在適合不過。

環境裝修予人蠻舒適的感覺,不過大蝗蟲說無柄櫈的咕0臣坐墊愈坐愈「下陷」,幾唔好坐咁話喎。


waffle 從來嗜甜多於鹹,但也沒理由甜品當正餐吧(都說過我不是「甜魔」,也沒有額外的「甜胃」咯!),waffle 還是先來一人一份 savoury 的吧。另加一人一杯咖啡

先來大蝗蟲的 espresso macchiato (HKD28),淺嚐約 3mm 的一小口,留下的印象是「薄身」及「極酸」,幸而沒預期般苦或澀。

與年多前在 Coco Espresso 喝過那既酸且澀,喝到我打冷顫的 macchiato 比較,這裡的易入口多啦。
Coco Espresso 上環店的 espresso macchiato
(攝於 2013 年 5 月)

熱 "coffee latte" (HKD43) 則更唔掂,入口是濃郁厚重的牛奶味,只有丁點兒咖啡味,作為 caffè latte 味道也太失衡了吧?

消費直迫 Fuel Espresso 的 caffè latte(兩星期前在 IFC 店所見,今時今日的 caffè latte 現已漲價至 HKD48),質素卻不及人家的一半,不推薦。
IFC 3 樓 Fuel Espresso 的 caffè latte(攝於 2009 年 9 月)

主食選了 The Hitchhike Moo - gorgonzola, avocado, fresh basil, two sunny side up eggs topped with paprika and fresh coriander (HKD92)。先談 waffle 以外的食材,把蛋黃摏破後拌勻 gorgonzola 及牛油果,吃到芝士的濃香,也吃到牛油果豐腴;蛋黃汁不算很香,卻達到 bind everything together 的效果,味道配搭不錯啊。

Waffle 密度極高,吃起來有點「乸」喉(是下了太多 baking powder 的緣故吧?),質地像 scone,又有點像麵包,總之不像 waffle 就是了。我不知道正宗的比利時風 Liège waffle 是否就是這樣子,只能說不怎對胃口啦

也試了大蝗蟲的 Farmer's Delight - two sunny side up eggs, bacon, maple syrup (HKD80),maple syrup 份量太少了,bacon 沒過鹹但也不怎香,整體表現比 Hitchhike Moo 遜色。

Waffle 菜式只有一件 waffle 的關係,每人一客實在唔多夠食,結果嘛,當然又是一人再來一客。先來大蝗蟲的 The Truth - Belgium chocolate chips, sliced banana, drizzled with homemade dark chocolate sauce (HKD65),朱古力醬不怎 dark,也很有 Nutella 的感覺,像減甜版的 milk chocolate ganache 多於 "dark chocolate sauce",還好也算香滑濃郁;配以整整齊齊的香蕉片,其實是「無得輸」的美味啦

鹹、甜 waffle 同樣試過了,那「又鹹又甜」的又如何?Sweet-Tooth Smile - cheddar melted atop fresh pear, a dollop of apple sauce and crushed walnuts, dusted with coriander (HKD86) 以面頭那些烘焗至金黃色的芝士最矚目, 吃起來也非常香口,配上軟身甜美的啤梨,同樣「無得輸」;旁邊的 apple purée 質地像極 baby food,非常的酸,卻正好 cut through 芝士配啤梨的濃甜膩口,不錯。

埋單每人 HKD217,印象 OOKK 咁啦,一吃也無妨;不過嘛,若你不是西環街坊,專程搭車來試的話,就可以慳返了。
味道:3/5
環境:3/5
服務:3.5/5

Waffling Beans
西環(堅尼地城)北街 4-8 號五福大廈地下 9 號舖

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