牛扒補給站 @ Quarter Master

22-10-2017

有了自己的廚房後，有時間的話也會盡量自己煮飯（住家飯健康一點嘛！），大好週末卻遇上大廈緊急斷水搞到想開爐都唔得，唯有死死氣躝出街吧。想吃 steak frites，但又不想去到中環咁遠，幸而記得 西營盤 有個一邊是 butchery、另一邊是餐廳的地方，在網上看過餐牌，牛扒竟是段 100g 計，cut 有 4、5 款可選，價錢也頗平易近人。嗯，感覺頗有趣啊，又試試質素如何。

吃熱氣嘢總想來一杯啤酒，但這裡只供應樽裝的 massmarket lager，還是喝 artisanal lemonade (HKD55) 好了。選了 原味 及 strawberry，兩者同樣「氣泡程度」(carbonation) OK 又不會太甜，士多啤梨味那款味道也不會假假的，收貨啦。

點菜後，店員會先給你看看牛扒的 "before"，然後把食材放到開放式廚房的 counter「排隊」等 "after"。

選了 rib eye (HKD90/100g) 200g，切開後看到嫣紅而不血淋淋的 medium rare，蠻吸引的。吃起來質地是軟熟的，但或許這草飼牛扒始終不是 dry-aged，肉味不算濃重，而且本身下鹽都幾輕手吓 — 難怪旁邊放了一點點 flaky 鹽粒吧，果然大派用場耶。

切開大蝗蟲的 bavette (HKD60/100g) 250g，中間同樣是均勻漂亮的 medium rare 粉紅色，但礙於 cut 的問題，脂肪較少的 flank steak 當然會比肉眼扒韌身了；調味方面反而比肉眼好，旁邊的鹽粒幾乎不用碰呢。

還有 Syrah (HKD84) 及 St Emillon (HKD80) 紅酒 各一杯，明顯是貪得意叫的啦，而好喝與否呢… 這個不好說，咳咳。

配菜我們點了兩款，其中 Piggy Fries (HKD40) 叫 Piggy Fries 據悉是因為製作過程上用了豬油，味覺笨拙的我吃完倒覺得只是普通連皮炸薯條，哈。薯條下鹽不太均勻，但炸功不錯，吃起來薯味也 OK，整體而言都幾好吃。

另一款是 sautéed mushrooms (HKD35)，吃起來超超超超香濃多汁，是 cremini 嗎？還是 portobello 來的？比薯條、牛扒更好吃喎，哈哈。

最後是甜品 churros, cinnamon sugar & Nutella drizzle (HKD68)。Choux 本身是不錯的，質地鬆泡又有陣陣蛋香，但 它竟是焗而不是炸的！完全沒 churros 應有的香脆，更糟的是肉桂糖根本不能「掛」在表面，就連 Nutella drizzle 也是稀如水，非常失望的說！一直覺得西班牙油條是沒可能會難吃的會食物，始終又炸麵粉又糖又朱古力醬的，可以差得去邊？這裡的卻把上述假設完全摧毀了，教我如何不被 mind blown！

埋單每人約 HKD430，雖然 churros 吃到我們黑晒面，對其他嘢的整體印象還好，也算一試無妨的。吃完到隔壁 Bones & Blades 逛了一會，有興趣買香腸、羊架之類的食材回家試試呢。

味道：3.25/5
環境：3/5
服務：3.5/5

Quarter Master
西營盤第二街 1 號東祥大廈地舖
http://www.quartermasterhk.com

酒肉小確杏 @ 銀座杏子日式豬排 (feat. 啜飲室 Landmark)

29-10-2017

黃昏時段去了行象山親山步道，晚上又在 101 附近的酒吧 book 了位，中間的空檔時間固然就是在 101 附近隨便吃晚餐了。亂行亂走、誤打誤撞下進了 微風信義，在 ground floor 的商場指南看了兩眼，哦？4 樓的 杏子日式豬排 不就是剛開業時大排長龍的とんかつ嗎？今時今日新店不再，人潮應該沒那麼黐線了吧，加上吃吉列豬扒應該不會貴到哪裡去，又拉著大蝗蟲上去吃吃看。

入座、點菜後店方先送上 焙煎胡麻（很香耶！）供食客自行搗碎，並加入とんかつ醬汁。

二人各自點了心儀的定食，而吃吉列總喜歡 "surf 'n' turf" 的我，當然選 酥炸鮮牡蠣腰內豬排套餐（ヒレとカキフライ膳）(NTD390) 了。

餐牌解說 腰內肉 的特點是「沒有油花」但「口感滑嫩」，咬下又真的沒肥脂，但又真的很嫩、很濕潤，且嚐到淡淡清鮮肉香，好吃！外層麵衣雖不像以前在勝博殿吃過的鬆化，但也薄脆不油，而且沒出現「甩皮」的慘況，炸功也不錯。

牡蠣 就差得多，麵衣偏厚、偏油，牡蠣本身也不算鮮甜肥美，有點失望的說。

大蝗蟲的 黑豚里肌豬排套餐（黑豚ロースかつ膳） (NTD380) 我只試了一小件豚ロース，感覺上跟腰內豬排分別不大，不過也好吃。

定食的 味噌汁 有兩款，普通版的若布份量甚多，あさり版的蜆仔份量也超多，喝起來鮮甜無比，意料之內的「高汁」也；白飯 也不馬虎，飯粒肥大黏韌又滿有米香，好吃。

我們另加錢把兩份定食「升級」，其中一份配的是 玉子燒 + NTD50 飲品 (+NTD140)。玉子燒賣相異常工整，咬下果然有點實淨，且每一口也嚐到陣陣像紹酒般的芳香 — 嗯，算不上難吃，但感覺實在奇怪，不太喜歡。

另一份配的是 季節冰淇淋 + NTD50 飲品 (+NTD60)。雪糕是 水蜜桃 口味，味道天然、香甜，質感也頗滑溜，不錯耶！份量倒是比想像中大，二人分享仍吃不完，大家 order 的話要留意啊。

埋單每人約 NTD550（以當時 TWD1.00 = HKD0.30 的匯率計算，約 HKD165），不算頂級美味，但也吃得滿意，加上消費親民、服務周到又不用等位，值得推薦的地方啊。

題外話，套餐飲品選了 Calpis 我蠻後悔的，
杯嘢甜到 hihi 呀 auntie

味道：3.5/5

環境：3.5/5

服務：4/5

和心とんかつ あんず（銀座杏子日式豬排）  微風信義店

台北市信義區忠孝東路五段 68 號微風信義 4 樓
http://www.ikingza.com

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吃完吉列時間仍早，當然又順道在微風 ground floor 的 啜飲室 Landmark 喝一杯了 — 喂，有台灣精釀啤酒喝喎，而且來到門口了喎，唔係唔飲呀嘛？哈哈。

想盡量多試幾款，但礙於仍有「下場」，二人還是只分享一份 4 杯 beer flight 好了；而由於這裡屬 Taihu Brewing 旗下，我們也當然全選臺虎品牌的款式啦。先喝 (1) Taihu Bright Ale，麥香非常重；(2) Taihu IPA 有西柚皮的香味及啤酒花的苦澀；(3) Taihu Kumquat Kölsch 嗅起來、喝起來也是農曆新年那些金桔的香氣，算是最有特色，而 (4) Taihu Sour IPA 則真的超 L 酸，不懂欣賞。   

so99y 我已忘掉邊杯打邊杯，嘿嘿

啜飲室 Landmark 信義店

台北市信義區忠孝東路五段 68 號微風信義地下
http://www.taihubrewing.com/zh-tw-taprooms

外遊啟事

廢青網主去睇桜花，《稻田大學》休息數天。

不時不食 @ 旬採

29-10-2017

以前幾乎每個月也會到 鮨処 吃一、兩頓精緻午餐，貪其每人 HKD250 左右已吃到不錯的水準，但近年要在銅鑼灣吃到像樣一點的寿司ランチ，每人埋單不用 HKD500 也要 400 幾蚊，所以我們也轉吃消費較親民的海鮮丼了。不過嘛，旅途上則當然例外啦，每次去 台北 也會選一間鮨処吃師傅發辦（註：預算問題，我們只是吃昼のおまかせ啦），是次便訂了 IG 食友 G 貼過靚相的 旬採。

我們選了每人 NTD3,500 的 無菜單套餐，以寿司為主，刺身為副，另有烤魚、味噌湯及甜點，款式全由師傅決定。

先來 前菜，師傅說這是「海藻根」，吃起來酸酸的又帶點黏滑，質地有點像若布，整體而言又令人想起もずく酢，應該就是「めかぶ酢」吧？很開胃啊。

對螢光黃色、甜中帶鹹的新香沒好感，鮨処的自家 甘酢大根 我卻總是非常欣賞。這裡的下了一點點柚子皮，吃起來集鬆脆、酸甜、清香於一身，喜歡。配菜另有 若布，不過沒啥特別。

吃了一、兩件甘酢大根，刺身也陸續出場了。第一款是 胡椒鯛，賣相剔透，質地爽口，而本身味淡的關係，師傅建議分別配 塩、芽葱 及 ポン酢 的三種吃法，不錯呢。

接著是 太刀魚，成件放入口主要嚐到生姜おろし的辛味，咬起來則比胡椒鯛更爽實，喜歡。

然後是 紅魽，就是間八吧？吃起來比預期豐腴得多，面頭還撒了一點點 松露鹽，味道升呢十倍呢。

師傅說 ぶり 經 熟成 14 天，吃起來果然超濃郁，且略帶燒過的香味，又有來自青葱的微辛，整體而言味道濃厚豐富，感覺卻毫不肥膩，好好好好喜歡！

最後一款刺身是 馬糞海膽，大鄉里的我也是第一次吃到以鹽 （而非醬油）調味的うに，效果不錯耶！海膽的甘甜好像更突出啊。

焼き魚 是 赤睦，又名「紅喉」，肉質帶 firm 而不乾不嚡，然而由於本身下鹽不多，擠一點點酢橘汁伴之更好吃呢。

烏魚子 是招待的（謝謝師傅！），大鄉里的我也是第一次吃這款高級食品（？）耶（註：Dazzling 的烏魚子意粉 不算啦，哈哈）。鹽漬、風乾的東西總是 umami bomb，這からすみ表面略烤至金黃色，吃起來外脆內微 Q，沒預期般鹹，但超超超超超超甘香，吃罷後那香味更是久久不散，正呀喂！

宜蘭產的 大尾鱸鰻 像是紅燒的做法，感覺、味道也非常中式（至少那醬汁令我想起了「紅燒豆腐」的蠔油底，哈哈），但皮、肉質地同樣超超超超爽口 Q 彈，新鮮度不容置疑啊。

來到握り寿司的環節，車海老 該是快燙過的吧？吃起來感覺半生不熟，但爽甜無比，還有甘香不腥的海老味噌點綴提味，好吃。

縞鰺 是我一向喜歡的ネタ，這裡的肥美甘香而不膩，簡單掃上醤油提味，美味。

とろほっけ：吃罷的結論是「軟扒扒」及「淡麗」，印象普通，不過以往吃過的花魚都是一夜干し，第一次試生吃的也是不錯的體驗啦，嘿嘿。

縞鰺以外，鰯 是我非常喜歡的另一味，然而不知是季節問題還是怎樣，在香港好像不常遇到寿司、刺身版本？這裡的本身非常肥美，而且略炙り過表面，吃起來也就既有微微焦香又油脂豐腴，加上本身魚味也蠻濃郁的，非常美味耶。

醤油漬けマグロ 賣相嫣紅亮麗，入口也濃郁無比，好吃。

中トロ 油脂豐富，味道也甘香，愛吃肥脂的朋友一定喜歡，不過我就較喜歡偏瘦的赤身了，哈哈。

エンガワ 表面略炙り過，再放上馬糞うに，成件啪的口感就是「一爽一軟滑」及「一暖一冷」，而且うに好像顯得更甜，超好吃啊。

吃了 10 多道菜其實已飽掉 8 成，「單尾」的 巻き物 卻是超多料又超巨大的 綜合海鮮太巻き！材料有 秋刀、甘えび、中トロのタルタル、うに、筋子 等等等等，所有嘢一併的吃，味道豐富而互相扶持，配以溫度、質感、調味也恰到好處的赤酢飯，還有乾爽香脆的海苔，大大大満足です！

味噌汁 該是海鮮湯底吧，鮮香無比又熱呼呼的，喝罷身心舒暢也。

最後是甜點，三款當中以 梅子雪葩 最得我心，甘甜消膩，無比受用啊！巧克力慕絲空氣感不重，入口卻也不失軟滑，味道更是超 dark，也非常好吃；水果切盤（蘋果、奇異果及紅肉火龍果）則沒啥特別。

埋單每人約 NTD3,500（以當時 TWD1.00 = HKD0.30 的匯率計算，約 HKD1,050），吃了差不多兩小時，離開時實在非常滿意又非常飽，非常推薦啊。

味道：5/5

環境：5/5

服務：5/5

旬採  鮨処

台北市大安區信義路四段 199 巷 3 號

http://www.facebook.com/shunsai2010