Friday 28 February 2020

我們的自家出品 -- 蒜泥白肉粉皮

我很喜歡吃蒜泥白肉(最好有埋粉皮墊底!),外食卻甚少 order 此品,主要因為餐廳的醬汁總是因為「太正宗」而調得偏辣,叫一碟的話往往只有我在吃,唔係幾好意思之餘,一條友也吃不下那麼多豬腩肉啦。想吃,也想吃不得辣的大蝗蟲可以開心 share,蒜泥白肉粉皮 當然又是自己試做

先製作 醬汁蒜瓣 兩大粒 拍扁、去芯,再 剁成超細末

 連同 生抽 1.5 湯匙老抽 1 湯匙糖 3/4 茶匙清水 2 湯匙  食油 1 茶匙 全數倒入小鍋裡煮滾滾起後轉 小火 由它 滾一、兩分鐘,確保所有嘢互相 infuse 融為一體


喜歡吃辣的話,還可加辣椒、辣油、花椒油、麻辣醬豆瓣醬 etc etc 刺激一番;我做的倒是走辣版本因為都說我家大蝗蟲不得辣嘛

關火放涼 後,倒入上檯用的醬汁容器 備用


傳統蒜泥白肉是把五花腩煮熟、冷卻後切成超薄片,惟一大 block 五花腩對兩條友而言份量太多了,我也只打算少量製作當晚餐頭盤,所以用了 打邊爐那些薄片豬腩 代替。

2 人份晚餐頭盤 用了 8 片

鍋裡下 清水薑片花椒八角料理酒 及 (註:份量全數隨意)滾,滾起後轉 中小火 豬腩片逐片「涮」熟

燙熟後立即 浸冰水 3 分鐘,撈返上來後放到乾淨毛巾上 把水份吸乾


粉皮 用了早前購自南貨店 長城牌天津粉皮


根據包裝上的指示,先開一大碗水把粉皮 浸半小時
2 人份頭盤 約 70g

根據包裝上的指示,粉皮浸完便可切來吃,但平日浸完粉絲也不會就咁吃吧,還是燒滾一鍋水把粉皮 煮 4、5 分鐘,當是拖一拖水好了。

把粉皮撈返上來放進 冰凍飲用水裡冷卻;撈上來瀝水後,仔細 切成大概 fettuccine 的闊度的條狀


白肉、粉皮以外,當然還有 青瓜。作為 2 人份頭盤,街市有售最普通「起釘」那款 1/3 條,洗淨後用刀鋒「刮」表面的「若你用表皮光滑那種小青瓜,就當然不用搞咁多嘢吧。

「去釘」後 切 quarters下 鹽 1 茶匙 拌勻,並 靜置 15 分鐘由它出吓水我還把瓜囊切走,讓青瓜吃起來會脆口、乾爽一點。


出水後 飲用水沖泡,過冷河之餘亦把多餘鹽份洗走;繼而 抹乾切幼條


把粉皮、青瓜與豬腩片 整齊 plate 好;而為了增紅點綠,我撒了少量辣椒碎之餘,還貪玩地把豬腩片捲成玫瑰花狀 — 雖然唔算好靚,但好彩都唔似廁紙啫,哈哈。

旁邊另上 蒜泥醬汁


澆上醬汁,食得!粉皮吃起來很滑,帶點煙韌,可惜我刀功麻麻,切得有點粗幼不一,哈哈。豬腩片肥比瘦多,吃起來卻不肥膩,也不會乾乾的,Berkshire 極黑豚肉果然靠得住耶!至於主角蒜泥醬汁,作為甜甜的、超超超濃蒜香的甜豉油,味道當然沒得輸,大蝗蟲更是異常喜歡的舀完又舀 — 大成功!
有人急不及待起筷,所以豬腩肉少了一片,哈哈

Wednesday 26 February 2020

我們的自家出品 -- Penne all’Alfredo con Pollo 芝士汁雞肉長通粉

在外面甚少選 Alfredo 或是 cream 底的意粉來吃,因為不茶餐廳「白汁」便是勁重忌廉,吃罷總是飽飽滯滯,味道卻往往扁平 (flat) 單調不算美味,感覺超浪費 quota 的。自己做嘛,就當然死都唔落忌廉啦,取而代之用了少量牛油、全脂牛奶 及 大量芝士 etc 製作醬汁,味道香濃豐富,吃起來卻不覺膩呢。


據悉最傳統的 pasta al burro 就只是拿牛油、芝士做好醬汁與意粉拌勻吃,然而作為正餐卻完全沒餸料難免有點寡,還是自行加 雞肉「美國化」的版本好了
連皮雞腿扒 切成雞柳

加入 蒜粉、 各 1/2 茶匙糖 1/3 茶匙黑胡椒乾百里香 (thyme) 各 1/4 茶匙 食油 少量 拌勻,醃最少 1 小時

有充足時間製作的時候,我會把雞柳醃夠一個下午

傳統上 Alfredo 都是 fettuccine 製作,但我不喜歡這款(寬又寬唔晒的)寬條意粉,還是改用 長通粉 penne  spaghetti 1 人份約 125g

另準備 蒜瓣 3 粒 及 洋蔥 1/3 個;前者 拍扁,後者則 刨成茸或 fine mince 亦得)

燒熱鑊,下 油 2 茶匙,加入 雞肉中火輕輕炒熟 盛起備用。

繼續使用同一泡油,
轉 小火先後加入 洋蔥茸蒜頭 sweat 軟 — 留意返,"sweat" 並不是「爆炒」("brown"),火力千萬不要猛 啊。

Sweat 洋蔥、蒜頭的同時,也順便 煲滾一鍋鹽水,達至 rolling boil 後 加入意粉至 al dente 吧。


白酒 1 茶匙 洋蔥、蒜頭裡去,再立即加入 清雞湯 60mL 全脂牛奶 20mL滾起後轉 中小火,並冚上鍋蓋 煮 3、4 分鐘,把醬汁份量煮至減少 (reduce) 。 

3、4 分鐘後 撈走蒜頭隨隨加入 a knob of 牛油(註:大概是兩件笑牛牌芝士粒的份量即刨 Parmigiano-Reggiano 芝士碎 25g,期間要邊加邊攪拌,直至醬汁 thicken up 及幼滑。

最後 加入已煮熟的雞肉及意粉兜勻(註:順道味,有需要的話才額外下鹽吧);上碟後撒點蕃荽碎(註:亦可加即磨黑胡椒,甚至再刨點芝士喺面都得),食得!芝士、牛油以外,醬汁還下牛奶、雞湯、洋蔥及蒜頭製作,或許不是最正宗地道的做法,效果倒是非常好 — 質地細滑,既有芝士的鹹香,也有牛油甘香,吃罷卻不覺飽滯;配上掛汁能力一流的坑紋面長通粉,還有香口軟嫩的百里香雞肉,正呀喂!

Monday 24 February 2020

50-50 不再 @ % Arabica

對 % Arabica 一直又愛又恨,近日卻從「黃藍」地圖看到這 Instagrammers 至愛的品牌原來是「藍」店!?有點錯愕,但反正 西環 與 尖沙咀各去過兩、三次已是不可改變的事實,最後還是決定略談一下,當是跟它說聲 bye 好了
(攝於 2019 年 4 月下旬)

平日來到 堅尼地城海旁 店,early afternoon 人氣也丁點不弱,第一次來時閣樓更是全院滿座,我也唯有「敗走」ground floor 坐 bench 吧。

(攝於 2019 年 4 月下旬)

兩次也是點 house blend caffè latte (tall HKD45),兩次也有漂亮拉花,喝起來卻是兩極,較遜的一次好!鬼!奶!Espresso 底沒果酸,也沒朱古力/堅果香味,基本上愈喝愈無味,這樣子賣 45 蚊絕對物非所值。

(攝於 2019 年 4 月下旬)

另一次點了 short 份量 (HKD40),手勢就好多了,由頭到味也有在喝有榛子牛奶朱古力一樣的感覺,奶味也不會太重,喜歡。

(攝於 2020 年 1 月上旬)

第二次來終於坐到閣樓的海景座位,藍天白雲下景觀的確不錯,但也不代表會悠閒愜意到哪裡去 — 我逗留的 20 分鐘內,有兩條女一直圍著我張檯黐出咁轉不斷拍照,前後起碼拍了 10 分鐘!堅想 hi 佢 auntie 的說!

(攝於 2020 年 1 月上旬)

天星碼頭 店也是平日去的,有點意想不到的是傍晚人氣比日間旺盛 — 4:30pm 左右來可以在店內坐 bench 慢慢喝,黃昏後卻反而人多得要在店外「立飲み」呢。
(攝於 2019 年 10 月中旬)

下圖細細杯的是 house blend macchiato (HKD35),面頭竟有拉花(!),入口質地細滑,也嚐到 espresso 底那濃濃烤果仁的香味及黑朱古力 feel,味道是不錯的,只是它其實像 cortado 多於 macchiato,所以完全 not what I'd expected 而已。大杯的則是 house blend flat white (short HKD40),奶味則當然重得多吧。

(攝於 2019 年 10 月中旬)

熱到 hihi 的一天也喝過 single origin iced Americano (HKD45) 。膠杯拿上手是超冰凍的,沒深究當天的單品是哪一款咖啡豆,喝起來先覺 nutty、不酸,同時卻有水蜜桃/apricot 般的果香,又好像帶點酒香 (winey aroma),惟 aftertaste 略帶苦澀,厚重的啡體也愈喝愈有飽膩之感,不算是大熱天時最啱飲的風格。

(攝於 2019 年 11 月初)

So far 對咖啡的印象也不差,但就一定不是適合悠閒坐下來慢慢享受咖啡時光的地方,而且清一色用紙杯與即棄膠杯其實有點討厭 — 天星碼頭主要做 takeaway 都算了,但西環店明顯可以堂飲的吧,為何堅持不給客人瓦杯?即使不分「黃藍」在尖沙咀咖啡的話,與其花 40 幾 50 蚊打一次卡,我寧願行多兩條街往亞士厘道的樓上店去,再唔係就是誠品或連卡佛內的咖啡角落。而西區就算吧啦,我數 Hashtag數 Brew Bros、數 NOC、數 Joint、數 Detour、數 Winstons 也還未數到這裡,上述咖啡全都比它更高質、更抵飲耶
(攝於 2019 年 11 月初)

味道:3.5/5
環境:3.75/5(西環)/ 3/5(尖沙咀)
服務:3.5/5

% Arabica

西環(堅尼地城)爹核士街 1 號裕福大廈地下 G04 號舖
尖沙咀天星碼頭 1 樓 KP-41 號舖(往中環方向入口)
http://arabica.coffee/en/locations/china/hong-kong

Friday 21 February 2020

滷水 Ap 與鴨咖啡 @ 妹記佩蘭滷水鴨餐廳 (feat. AP Coffee)

2020-1-15

從西環出發往 南區 吹海風,去完香港仔,另一站就是 鴨脷洲 了。

而去開鴨脷洲當然不會錯過到 鴨脷洲大街 覓食的機會吧。猶記得朋友 P 說熟食中心的海鮮既便宜又新鮮味美,惟日光日白一條友 lunch 買海鮮加工好像怪怪的,加上早已有飯後喝杯啡的打算,還是去吃碗 滷水鴨 湯粉好了。

想盡量多試一點,逐貪心的點了 
滷水鴨併滷水什湯河 (HKD37)。餐牌解說「滷水什」多達 11 款,但最終店方舀 d 乜給你明顯是 random 的啦,是日我這雙併分到 豬頸肉豬腩肉豬耳鴨腎 及 紅腸,還有一「抽」像是豬心連的不知名東西。紅腸以外的全都很爽脆,清鮮不羶又有淡淡滷水香味,幾好吃。

滷水鴨 鴨胸位置,全數骨少肉多,頗驚喜耶!吃起來是淡淡白滷水清香,完全不覺肥膩又不會羶,肉質腍而不霉,而且超●級滑!正到爆的說

檯上還有一瓶 蒜泥醋 供食客滷味同吃,我也拿一隻豉油碟倒了一點點來蘸豬頸肉、豬腩肉豬耳,增添香味之餘,解膩更是一流啊。 

也談談 湯底 與 河粉,前者是鴨高湯吧?頗甘香的,喝罷也不口渴;後者則像是用來炒那些寬厚河粉,幾厚身,slurp 起來也不滑溜,還是較喜歡幼身、薄滑那種「放湯」用河粉

埋單 HKD37,環境頗地踎的,但伙計
阿叔、阿姐們全都友善好客,小試牛刀滷水食物也好吃,難怪其門如市啊。
味道:4/5
環境:2.5/5
服務:4/5

妹記佩蘭滷水鴨餐廳

鴨脷洲鴨脷洲大街 124 號地舖
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滷水鴨好吃,但
其實來到鴨脷洲的重點目標是小區內唯一的精品咖啡店 — AP Coffee 是也!

午餐吃得偏飽的話往往只會喝 piccolo(上次在香港仔是一例;平日在西環吃車仔麵都係),而是日只吃了一碗粉嘛,胃納也終於容得下 flat white (HKD38) 了,哈哈。入口熱得來剛好啱飲,質地也細滑無比,espresso 底則屬 nutty 類別,有 (1) 朱古力般的甘醇及 (2) 像榛子般的 roasted 香味,奶、啡比例也剛好,喜歡

店內空間不多,
檯檯椅椅卻也放得密密麻麻,人不多、不介意坐高櫈又有得揀的話,我絕對建議坐 counter,壓迫感會少好多的。

埋單 HKD38,在
鴨脷洲而言不算便宜,但咖啡不錯,店員們也友善有禮,還要是「黃」店,值得大力「懲罰」一下啊。
味道:4/5
環境:3/5
服務:4/5

AP Coffee

鴨脷洲鴨脷洲大街 54 號地舖
http://www.facebook.com/AP-Coffee-HK-1204451109711692

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