我們的自家出品 -- 泰式魚餅

不時在家隨便醃一打雞翼或是一件豬頸肉焗來吃，再炒碟菜、煲個飯，咁就成了簡單快捷的二人晚餐了。胃口特別好，或是忽然想「少吃多款」的話，間中還會弄一些「小食」，有時是蒜拍青瓜或陳醋雲耳之類的涼菜，有時則是蝦餅、墨魚餅（托近年在灣仔買到超好吃的現成墨魚滑與海蝦滑之福，哈哈）一類的煎物，而吃烤豬頸肉呀、pad Thai 之類泰式食物的日子呢，最常出現的小食則應是 魚餅 (tod mun pla) 吧。

聽說地道的泰國魚餅會用「七星飛刀魚」製作魚漿，但香港我真的唔知邊度有得買，街市的檔口有賣的 鯪魚肉 便成最佳代替品了。下圖是 無蔥、無調味 那種，喜歡彈牙鬆泡一點的話，買回家後可自行加丁點兒鹽，拌至起膠後「撻」吓佢。

這裡約 200g；其實夠 4 人吃了

檸檬葉 (kaffir lime leaves) 購自街市內的泰國雜貨檔口；一包有 10 多片，但我只打算做每件約得龍鴨腳包大小及厚度的 6 件，用 7、8 片好夠的了。

切成超幼絲 (chiffonade)。

青豆角 用了 6 條，浸水洗淨、瀝乾後，切成超細粒，每粒約尾指指甲般大小吧。

青豆角、檸檬葉 與 鯪魚肉 大兜亂 拌勻。

加入 糖 半茶匙 及 鹹魚露 1.5 湯匙，繼續拌勻。

加入 紅咖喱醬 1.5 湯匙，繼續拌勻。

攪拌至鯪魚膠的 橙紅色有返咁上下平均。

把鯪魚膠搓成 圓餅形（多大、多厚，悉隨專便吧），放進盤子裡並以保鮮紙「封頂」，放進雪櫃 chill 一下，讓它們定定形。

落鑊前半小時拿返出來 wear off 一下「冷氣」。

據悉泰式魚餅要油炸才正宗地道，但在家做就梗係死都唔開油鑊啦，取而代之是「煎」的方式 — 平底鑊 內燒熱油 1.5 湯匙，放入魚餅以 中火 煎香兩面，每面需時 4 分鐘左右；期間必須耐心等候，千萬不要開太大火，不然很容易外燒焦、內不熟啊。

食得！以煎代炸，當然不及傳統「炸」的魚餅香口，吃起來卻鬆化有彈性，又有豆角脆卜卜的口感，加上來自紅咖喱的香辣及超強勁檸檬葉的香味，非常好吃呀喂！

我還加糖、加醋，隨便左攪右拌的弄了一小碗 甜辣醬 來做魚餅的沾汁，味道算不上有層次，但酸酸甜甜，配魚餅效果也不錯啊。

嫌自製醬汁麻煩的話，當然亦可用現成的泰式雞醬吧

我們的自家出品 -- 馬沙文咖喱牛仔骨

話說大蝗蟲早前往曼谷出差，買了一大堆 Blue Elephant 品牌的咖喱醬回家，其中包括一款 Massaman curry，玻璃瓶上的招紙還印埋 step-by-step 食譜可作參考 — 方便到咁，根本沒藉口不試煮吧？結果嘛，用牛仔骨實驗過一次後，自此 馬沙文咖喱牛仔骨 便成了其中一味我們久唔久就會煮來吃的家庭菜式了。

下圖是購自銅鑼灣和興行的 急凍無骨牛仔骨 600g，份量其實足夠 3 人吃了。

解凍、抹乾並切走多餘脂肪後，在牛仔骨兩面係咁易撒點 鹽、黑胡椒 調味。

炆一斤牛仔骨份量看似不少，然而其實 馬沙文咖喱醬 用 3、4 湯匙 已好夠了。

話時話，香港的超市也開始有賣 Blue Elephant 的醬料了

泰式「濕」咖喱不能沒 椰漿 (coconut cream)，然而由於它本身是頗易發霉的食物，所以我最常用這款 Kara 牌的 200mL 裝，每次用一盒份量剛好，完全不怕浪費呢。

薯仔 1 個（街市最普通有售那款就得啦），洗淨、去皮、切件，每件約四份一隻新薯的大小。

洋蔥 半個，切塊；也可用乾蔥代替，甚至唔落都得 — 我純粹想為醬汁增添香味，所以總會下點 aromatics 起鍋而已。

為醬汁增添香味，當然也少不了 香料 — 月桂葉 兩片、肉桂 1 支 及 八角 1 粒。

燒熱油鍋（註：我把牛仔骨的多餘脂肪切走後，拿了少量牛脂來起鍋）至冒煙，加入已調味的 牛仔骨 以 最大火 煎香兩面。

撈返上來備用的同時，順便隔吓油吧。

把 鍋內煎完牛肉的油倒剩 1 湯匙 左右，先後加入 洋蔥、薯仔 及 咖喱醬 以 中小火 炒香。

加入 椰漿 拌勻。

牛仔骨 回鍋，拌勻。

加入 熱水 約 300mL（註：份量須蓋過食材），滾起後加入 上述香料、冰糖 2 茶匙 及 鹹魚露 2 湯匙。

冚上鍋蓋，轉 最小火 炆 1.5 小時，炆好後也請記得先試味，有需要可多下魚露調味；上碟前亦可把月桂葉、肉桂及八角丟掉，會吃得較方便。

食得！馬沙文咖喱汁香濃微甜而不太辣，已炆腍的牛仔骨吃起來軟熟且肉味香濃，薯仔也粉糯入味，送飯超正也！

我們的自家出品（準備篇）-- 泰式魚露辣汁（刺身用）

太古城的 Greyhound 曾是我們逢星期五的晚餐飯堂，而每次光顧我也會選吃一味 salmon carpaccio in spicy hot sauce，皆因它那酸、辣、生蒜辛香滿載的辣汁實在超好吃！

（2015 年 3 月中旬攝於太古城分店）

近半年來因為時間表的問題而一直沒機會到太古城慢慢嘆，想重溫那泰式辣汁的美味，我索性在超市買一盒三文魚刺身，然後在網上找來幾個「泰式生蝦」辣汁的食譜作參考，自己在家試做 Greyhound 名物的「山寨版」了，哈哈。

做 10 片三文魚刺身的醬汁，我只用了 (1) 泰國青檸 1 個（榨汁！），(2) 蒜瓣 3、4 粒，以及 (3) 指天椒 1 隻，而且因為怕辣而去掉了裡面的籽。參考食譜還有 cilantro，不過我本身不太喜歡芫荽那種強烈的味道，所以用了 (4) AOP 意粉常用的 flat-leaf parsley 代替。

還有 (5) 鹹魚露 1 茶匙 及 (6) 砂糖 2 茶匙；另外，由於我做的是 carpaccio 用醬汁，所以也用了一點點 (7) EVOO，份量大概 2、3 茶匙吧。

鹹魚露購自西營盤的 Soo Viet

把上述所有材料用 pestle and mortar 摏爛、壓碎，再倒入有蓋玻璃瓶內雪凍，即成。材料、做法其實跟越式的魚露沾汁 nước chấm 大同小異，非常簡單吧？

要幾辣、幾酸，請自行邊調邊試味

切點生蒜片，再把醬汁淋在三文魚刺身之底、面，就食得了。雖然賣相比 Greyhound 的樣衰得多，但味道有 90% 相似㗎！哈哈！