2019-11-28
短遊 薩爾斯堡 (Salzburg) 兩晚也是吃地道奧地利菜，惟第一晚滿心期待的前往 St. Peter，吃完出來卻是「媽媽聲」！反而第二晚的 Goldener Hirsch 只是隨便找來的選擇，吃完出來卻好好好好滿意呢。
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| 位於 Goldener Hirsch 酒店內 |
餐桌麵包是冷冷的，吃不慣，牛油倒是帶甜香 — 嗯，真可惜麵包 carry 不了啊。
Amuse bouche 是不同形態的牛骨髓，當中 poached bone marrow 入口竟是外層帶點脆皮，其後才滲出牛骨髓油脂獨特的甘香，超好吃的說！
另外兩吃則是 bone marrow crisp 及 bone marrow mousse，前者是脆片，後者則香濃、輕巧不油膩，極級邪惡呀喂！
對 Menu Goldener Hirsch 興趣不大，頭盤、主菜及甜品還是全數單點好了。頭盤我選了 Ganslsuppe, Sauerrahm & Kichererbse (Goose soup, sour cream, chickpeas) (EUR12)，大鄉里的我也是第一次接觸「不是中式」的鵝類菜式呢。顏色與質地同樣令人想起烤牛肉的 gravy，味道則甘香、濃郁且偏鹹，感覺也真的像在喝 jus，哈哈。碗底的雞心豆只是配角，與鵝湯倒是異常夾味，加加埋埋效果也不錯啊。
大蝗蟲的 Beef Tartar vom Almoschen, Landbutter, Trüffelmajo & Negressé Kartoffeln (Ox beef tartar, farm butter, truffle mayo & negressé potatoes) (EUR26) 我也試了一點點，這個超對胃口耶！生牛肉剁得非常幼細，但吃起來仍嚐到一粒粒，完全不會「一 pat 嘢」，微酸、微鹹香的調味也得宜，還有超香的 truffle mayo 作點綴，正！面頭的紫色薯片也非常討好，炸得香脆乾爽不油膩，下鹽充足，好吃啊。
主菜選 Fuschlsee-Forelle Blau, junger Spinat, Senfkornkaviar, Petersilkartoffeln 2.0 & Kartoffelbuttersauce (Poached trout from Lake Fuschl, spinach, mustard seed parsley potato 2.0 & buttered potato sauce) (EUR30) 純粹因為是晚不想吃肉（註：午餐已吃了超 heavy 的燉鹿肉，晚餐固然就是不了），這鱒魚卻甚有驚喜呢 — 魚肉質地超超超超嫩，魚味濃郁且丁點不腥，好吃耶！魚皮間歇性吃到魚鱗則有待改善，but then 外國人吃 poached fish 其實係咪唔食魚皮㗎？而碟底的醬汁就不知是啥，是 light pan jus 嗎？
還有旁邊另上的 薯仔，牛油醬汁的忌廉感蠻重的，薯仔吃起來也比預期鹹了一點點，整體印象倒也不錯。
至於大蝗蟲的 Dry Aged Entrecôte von Weiderland, Kartoffelcreme & roter Zwiebel (dry aged beef entrecôte, mashed potatoes & red onion) (EUR36)，肉眼扒 medium rare 賣相頂級漂亮，肉質軟嫩也合乎預期，可惜外層略為不夠 sear，牛味也沒預期香濃，只是對吃慣外有脆 crust、內裡粉嫩的美式牛扒的我們而言不算 impressive 而已。旁邊的薯茸反而超好吃，入口細滑，既有牛油香又薯味香濃，喜歡啊。
食物不錯，那酒呢？大蝗蟲說不如開一瓶 750mL，惟我們一個吃牛肉，一個吃魚，點開？逐請品酒師推薦合適的奧地利葡萄酒，最後他找來產自奧地利東部 Burgenland 的白酒 2017 Kollwentz Ried Tatschler Chardonnay（EUR98，好似係）說會有 Burgundy 的影子，同時亦算是牛、魚兩者之間的妥協云云，我們也當然點話點好啦。甫開瓶斟來喝，主要有著檸檬皮、柚子皮的香氣，喝了半瓶後，味道則變成像啤梨般較「甜」的香；而一口酒、一口鱒魚，兩者是頗夾的 — 嗯，不知配牛扒又會是怎樣的效果呢？嘿嘿。
甜品 Salzburger Nockerl (2 Personen), natur (Traditional Salzburger nockerl (for 2 persons), plain) (EUR24) 則是出發前已鎖定要試的一味，因為聽說這是源自薩爾斯堡的名物嘛。服務生逐解說這正是模仿薩爾斯堡周邊山脈的形狀，難怪 gratin 碟上那三大 blob 焗蛋白霜賣相如同三座山啦，哈哈。吃起來有點像走麵粉版本的梳乎厘，好 Q 甜，幸而蛋白香不錯，質地也輕巧，二人啄吓啄吓最後又是把它清掉了。
最後的 petit four 是朱古力，4 款口味當中大蝗蟲選了 mandarin honey，而我選 cassis 純粹因為覺得會帶點酸 i.e. 沒那麼甜膩，吃起來亦果然與我預期的差不多。
埋單每人約 EUR125（以當時 EUR1.00 = HKD8.6 的匯率計算，約 HKD1,075），若你在薩爾斯堡只有時間吃一千零一頓飯的話，絕對可以考慮來這裡 — 食物好吃，服務專業，環境典雅舒適，加上我們開了一瓶酒（註：淨係支酒的人均消費都 EUR50 了！），這裡還要是酒店餐廳，我覺得每人過百 Euro 不是離譜的消費啊。
味道：4.5/5
環境：4/5
服務：4/5
Restaurant Goldener Hirsch
Getreidegaße 37, 5020 Salzburg, Austria
28-11-2019
短遊 薩爾斯堡 (Salzburg) 只有一千零一個 full day，唯一的早餐我們也當然不想草草了事，找來了位於舊城區的 200GRAD 訂位吃個人氣 Frühstuck 兼喝一杯店家自 roast 的咖啡，嘿嘿。
話時話，連吃 café 早餐也要預先訂位，也算是第一次耶。
咖啡點了 cortado (EUR3.5)，喝起來奶味輕，惟咖啡味道有點焦，espresso 底感覺也頗深炒的，整體感覺倒也真的像餐牌所言，是一杯 cappuccino with less milk 來的。而 大蝗蟲的 flat white (EUR4.1) 我就沒試了。
主食點了 Bagel Plus - homemade spelt bagel with herb-gervais, wasabi sprouts, cress, cucumber, soft boiled egg and a green veggie drink; coffee, tea or chocolate (EUR9.5)。Bagel 本身是又乾又嚡的，旁邊的 herb-gervais 抹醬則是加了刁草、蕃荽之類香草的 cream cheese，超香、超滑，與甜甜軟軟的無花果也很夾，抹到 bagel 上吃，完全是「地獄折返人間」的功效，哈哈。Wasabi sprouts 吃起來質地有點像芽菜，吃起來雖沒山葵味，卻有像 horseradish 的辛辣及攻鼻 — 把它稱作 wasabi sprouts，大概就是這原因吧。
Soft boiled egg 則其實是 half boiled egg，溏心蛋還要是自己剝殼的。連殻上檯時還笠了冷帽，賣相可愛之餘，保溫更是一流呢。
大蝗蟲點了 Maxi - mixed bread basket, honey crust ham, cheese from Vorarlberg, soft-boiled egg, butter, homemade Wachau-apricot jam, fresh squeezed orange juice; coffee, tea or chocolate (EUR18.3)，說穿了就是乜都有 d 的 continental breakfast 啦。火腿、芝士我各試了一片，前者非常鬆化，也清香不鹹；後者該是牛奶芝士來的吧？羶香蠻濃重的，但因為刨至超薄片，吃起來也就不膩了。
而 Maxi 的 麵包籃 我就沒試了。
Continental breakfast 少不了 橙汁，這裡的是鮮榨，還以酒杯盛著，有誠意啊。
完成一天行程後時僅 5:00pm，有排都未夠鐘食飯，我們也把握機會試埋試這裡的手工咖啡了。我選了 drip coffee (EUR3.2)，single origin of the day 則是 Guatemala La Labor Bourbon Catuai Typica Fully Washed，嗅起來很「朱古力」，喝下則帶花生味又帶點鳥結糖 feel，質地輕巧，喝罷感覺乾淨不膩，不錯耶。
大蝗蟲選了 French press (EUR5) 製作的 Kenya KII AA Wet Processing，上檯時店員給他一個沙漏，並解說流光後代表需等的 3 分鐘已過，可以 press 喇云云，蠻有趣的。沒深究它是 SL28 還是 SL34，只覺嗅起來頗有熱帶水果的香氣，喝起來卻是稀稀的，是下水太多嗎？還是水溫不足？印象平平。
早餐埋單每人約 EUR20（以當時 EUR1.00 = HKD8.6 的匯率計算，約 HKD173），惟我覺得食物只屬 OOKK，性價比一般而已；不過手沖咖啡就非常抵飲了。
味道：3.5/5
環境：4/5
服務：3.5/5
220GRAD Chiemseegaße
Chiemseegaße 5, 5020 Salzburg, Austria
http://www.200grad.com
27-11-2019
短遊 薩爾斯堡 (Salzburg) 不忘安排 #食好西，第一晚選址 St. Peter Stiftskulinarium，除了因為從資料搜集得悉它是全奧地利歷史最悠久的餐廳，亦因為它在 2019 度奧地利《米芝蓮》指南獲評「餐盤」，且看了他們在官方網頁上聲稱是 Gault & Millau-listed 的餐牌，菜式也蠻吸引啊。
Connaisseur Menu 分 3、4 及 5 道菜，我倆分別選了 4 courses (EUR85.90) 及
5 courses (EUR99.50)。
先來 麵包，是 rye 吧？拿上手是不熱的，吃起來外邊 crusty，中間則濕濕的，而且很有香蕉蛋糕那種 breadiness，不太喜歡。三款佐料當中我最喜歡 (1) EVOO，味道青青的，很好吃啊！(2) 牛油沒啥特別，而 (3) 面頭有南瓜籽的 mousse 質地輕巧，味道淡麗，吃罷也不知是啥，哈哈。
下圖是大蝗蟲點的 Cocktail St. Peter Stiftskulinarium - Winzersekt, Rosmarin, Orange, Vanille, Sodawasser (EUR14.9)，我呷了一口後只覺得味道像極偏甜的 sangria，不太喜歡。
第一道菜叫 celery, veal, egg yolk，不知怎的我想起了意大利人的 vitello tonnato 呢。薄切牛仔肉呈剛熟的粉紅色，吃起來鬆化、鮮香，西芹泡沫味道「青」而不腥，還有既流心又香濃黏口的蛋黃，加加埋埋，好吃啊！還有大蝗蟲散點作 pairing 的意大利白酒 Villa Sparina Gavi di Gavi 2017 (EUR10.40)，我既沒拍照也沒試喝，拿酒杯來索一索倒是嗅到蜜桃般的香氣，嘿嘿。
Foam soup of salsify, hazelnut：湯很 creamy，惟雞高湯感蠻重的，喝著喝著也覺得略鹹；佐料是粒粒 salsify 及榛子，後者脆脆香香，前者帶苦味也合乎預期。散點作 pairing 的 Burgundy 白酒 Domaine Chevallier Chablis 2017 (EUR11.80) 帶檸檬皮香味及「礦物」感，屬很典型 Chablis 的感覺，沒啥特別，與湯也不算夾味。
Dumpling with bone marrow, braised cheek of beef, cream spinach 是大蝗蟲的第三道菜，但我當然每樣也撩了一點點來試啦，哈哈。Dumpling 的確是麵糰，吃起來是無味的；打成 purée 的忌廉菠菜也很淡，沒菠菜應有的香味嘅喂？幸而牛臉頰不錯，雖然有點碎濕濕，但 jus 甘濃無比，把整道菜成功挽救了。
主菜是 cod, cauliflower, apple, sweet potato, black autumn truffle from Alba。面頭刨了大大片的黑松露，卻完全嗅不到黑松露香氣，喂…？鱈魚煮得很嫩滑，但就咁吃是無味的，是 poaching liquid 調味不足吧？碟底橙色的有蕃薯 purée 及紅蘿蔔粒粒，前者很甜、很滑，後者則像是 lightly pickled，酸酸甜甜也很爽口。至於大蝗蟲散點作 pairing 的 Burgundy 白酒 Domaine Marc Colin et Fils Saint-Aubin 1er Cru Le Charmois 2009 (EUR17.40)，我呷一小口淺嚐後結論是頗 citrusy，與鱈魚其實可以很夾 — 真可惜鱈魚本身嚴重 underseasoned，這道菜又沒下重牛油，做不出像 beurre blanc 般的效果啊。
最後是甜品 truffle chocolate, chai, milk, Valrhona Abinau。賣相蠻漂亮的，但松露朱古力質地「實的的」如泥膠（！），只有正中間的 ganache 算得上軟滑；幸虧朱古力味是濃郁的，還帶橙酒的醺香，味道而言不差啦。淡黃色的是 chai foam，濃濃肉桂、豆蔻的辛香真的令人想起 Masala chai，也為朱古力減了膩。
食物好壞參半，環境裝修則甚得我心，重重木感不知怎的很有「家」的感覺耶！惟暖氣開得有點「恆」，坐久了也實在太「溫暖」，弄得整個人呆呆滯滯的。
整體而言絕不難吃，然而埋單每人差不多 EUR130（以當時 EUR1.00 = HKD8.6 的匯率計算，約 HKD1,118），for what it offers 我覺得是「超貴」兼「物非所值」，不推薦喎。
味道：3.25/5
環境：4.5/5
服務：3.5/5
St. Peter Stiftskulinarium
St. Peter Bezirk 1/4, 5020 Salzburg, Austria
http://www.stpeter.at
