Monday, 17 June 2019

激心麵與養心啡 @ 養心麵 (feat. Zero One Coffee & Roastery)

28-5-2019

談到打邊爐,我只喜歡自行買食材回家用自家だし汁來打,所以對火鍋店「養心殿」一直沒啥興趣,也一直沒特別想試它的副線 養心麵。是日忽然來吃,也只是因為午餐看中了 威靈頓街 的 Zero One 咖啡店,喝咖啡前想吃車仔麵,但又不想吃總是超鹹的筷子記而已。


鑒於「阿媽」的主打是「台式養生鍋」,「阿仔」以「台灣特色車仔麵」作招徠也好像變得理所當然,但其實仍然有點搞笑吧,車仔麵明明是地道香港嘢來的耶,哈哈。

對「招牌養心麵」餸料興趣不大,還是自己剔選三餸一麵好了。綠色的是 台灣水蓮 (HKD12),賣相有點像通菜的莖,吃起來爽如芽菜,先沒味後帶微微甘苦,對大鄉里第一次接觸此品的我而言,也蠻討好的。


麵底選了 台式寬粉條 (HKD18),與水蓮同吃的效果就是爽口與煙韌之間的交錯,不錯的口感對比。


台式滷水溏心蛋 (HKD10) 就非常
差勁,咬開後簡直令人火冒三丈,蛋黃熟到咁你叫它做溏心蛋」滷水味道本身是不錯的,但只滲至蛋白表面(0.5cm 都唔知有無!),嚴重不夠入味喎喂。弄得這麼 hea 卻索價 HKD10 一隻,頂吖!


台式滷水金錢肚 (HKD12) 
同樣不夠入味,質地也略韌,很是麻麻的說。


湯底選了不辣的 美人湯,味道有點像以雞為本的上湯,蠻清甜的,喝罷也不口渴,還有不少我喜歡的 桃膠,算是「跌落地下揦返拃沙」之作。

檯上另有菜甫及 辣油 供應,吃剩一口粉條時我舀了一小匙後者小試,非常辣卻不怎香濃,印象一般。

結論是美人湯底不錯,但整體而言算不上好吃,埋單 HKD52 我覺得物非所值,應該不會再來了。
味道:2.5/5
環境:3/5
服務:2.5/5

養心麵

中環威靈頓街 73 號地舖
http://www.facebook.com/養心麵-431631890616759
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車仔麵令人失望,那咖啡目標 
Zero One 又如何?


F
lat white (HKD38) 拉花清晰漂亮,入口略為太燙,也有點苦,但也嚐到 espresso 底的莓酸,加上奶味不重很合口味,也不差。


Ground level 是雪白牆上一點紅,頗型格的;而不知是否因為安裝了大大塊落地玻璃的關係,小店明明空間不大,感覺卻頗空曠呢。

味道:3.25/5
環境:3.5/5
服務:4/5

Zero One Coffee & Roastery

中環威靈頓街 83 號地舖
http://www.facebook.com/zeroonecoffee

Thursday, 13 June 2019

當「焗」者,被迷倒了 @ Bakehouse

10-4-2019

早上要到 灣仔 辦點事,搞掂後其實時間尚早,是日沒吃早餐耶,11:00am 左右已餓到 hihi 了,與其兩小時後又要再出來吃午餐,不如到 Bakehouse 吃個三文治當 brunch?以前買過他們的 baguette 覺得很好吃(註:牛角包我反而不太欣賞,總覺得鬆脆有餘,牛油香味不足呢),大蝗蟲也曾說他們 set lunch 的 Gruyère 芝士火腿 sourdough 三文治不錯;還不到 12 點,堂食應該不用等位喇啩?

一條友到步果然立即獲安排入座,但我坐下還不到 10 分鐘,門外已出現人龍了

是日雖餓,但也不想吃太多,set lunch 還是選 2 courses (HKD108) 再加一杯飲品好了。


近年已絕少在「不是精品咖啡店」的地方喝咖啡(無謂浪費 quota 嘛!),然而據悉這裡的咖啡由 Urban Coffee Roaster 提供,我也放心來一杯 caffè latte (+HKD25) 了。賣相白白的,喝起來奶味非常重,espresso 底則帶拖肥般的甘甜,作為「不是精品咖啡店」的出品,也算是這樣了。


對 panzanella 沙律沒興趣,頭盤逐選了 chef's daily soup。本日のスープは mushroom,入口頗 grainy,像薯仔般沙沙的口感喝下也像菇味的薯仔湯,not quite what I'd expected,但味道也不錯。面頭少量炸過的蒜片增添香味,還有一點點白色浮物,我本來以為是水牛芝士,但攪拌後沒怎化開,且質地帶杰身,吃起來又不是軟芝士那種「遇熱變煙韌」,反而帶點像檸檬般的酸香 — 噢,是 crème fraîche 來的嗎?加加埋埋配搭不錯。旁邊的 多士 則該是 multigrain sourdough?吃起來既鬆脆又富麥香,還下了一點點 herb oil 點綴,好吃。


主食選了 roasted chicken & bacon club | avocado, fried egg, caramelised onions, mustard mayo, milk roll。先談旁邊的
沙律,青瓜、radish 切至超薄片,吃起來淡淡酸香有點像浅漬け,還有一點點像是芥末子的東西增添辛味,既清新又開胃,不錯。


三文治是 burger 的模樣,賣相絕頂漂亮,要保持靚樣卻絕非易事,皆因 把它拿上手後隨即「爆蛋」,結果未吃已搞到一碟都是蛋黃汁!

雖然吃得狼狽,這「親子サンド」卻非常得我心呢 — milk bun 帶點甜又鬆軟無比,煙肉雖不脆但也不硬,加上味道鹹中帶甜,也好吃;雞胸則是一絕,明明只是烤焗而非低溫慢煮,但吃起來很嫩滑呢,是 brine 了一晚後的成果吧?還有牛油果,既豐腴香滑且 helps bind everything together,正!芥末蛋黃醬及焦糖化洋蔥反而不大嚐到,但反正每一大口咬下都美味非常,大滿足的說~


埋單 HKD133,
不算便宜,但真的好吃,難怪長年累月也是大人気の店吧。下次再來,要吃 sourdough 蛋撻、pain au chocolat、scone、brioche French toast 
等…
味道:4/5
環境:3/5
服務:4/5

Bakehouse

灣仔大王東街 14 號地舖
http://bakehouse.hk

Tuesday, 11 June 2019

新井給井蛙的おまかせ @ 鮨あらい

21-3-2019

以往遊 東京 一定會吃ラーメン、寿司 及 焼き鳥,奈何 3 月中旬日本之行在東京只有、晚各一的時間,唯一的午餐當然就是吃 寿司 啦,須知在東京的頂級鮨処吃おまかせ相信晚餐每人 30,000 円起跳是等閒之事,但我們也真的捨不得吃。在食べログ搜尋「東京 x 寿司」,「碌」至 鮨あらい 時發現可透過 Pocket Concierge 網上予約我們當然又 book 位一試了 — 曾聽說這《米芝蓮》一星店不易訂,如今竟然可用 Pocket Concierge 訂檯兼預訂每位 JPY22,500 的 omakase course by sous chef唔係唔去呀嘛?


入座後店方先送上下了 竹の子 及 わかめ 的 clam soup,蜆湯既 briny 又清甜,竹筍也爽甜無比,超正的 amuse bouche 也


先是刺身,師傅說下圖是 flounder,就是ヒラメ吧?味道淡麗,質地爽彈,雖然其實都是意料之內,但實在不得不嘆一句「很新鮮啊」,哈哈。


平目魚刺身可配 或 わさびと醤油,後者山葵香辣兼備,配塩卻更有趣,竟帶點 floral 的味道,有驚喜啊。


第二款是 baby tuna
,觀其微焦微熟的邊位,該是たたき來的吧?吃起來外圍結實,中間爽滑,味道 subtle 卻細膩 — 果然是 baby 喎,哈哈。


佐料是下了 "green onion" 的醤油,師傅說它並沒蒜頭成份,但嚐起來會有 garlic flavour,不知是否磨成茸的蒜芯來的?拿吞拿魚蘸之,果然超香生蒜味而沒生蒜的辛辣,超超超美味的說!


刺身後是兩款熟食,其中 帆立貝 掃上了たれ,烤好後撒一點點像是鰹節的絲,再以海苔夾著吃。帶子既巨型又熱騰騰,吃起來我覺得略韌,但鮮香無比,也好吃。


另一味是 喉黒,油脂滿豐盛的,皮、肉同樣超滑,是 sous vide 還是低溫 poach 的?效果媲美廣東式蒸魚耶,哈哈。面頭還加了一點點柑橘 zest 增添清新,超好吃。


茶碗蒸し 
面頭的是 "plum sauce",酸香以外還好像有淡淡煙燻味,與下面細滑的蒸蛋同吃,卻只是增添層次而沒蓋過蒸蛋的鮮香,好吃。


吃罷算是濃味的梅のあんかけ茶碗蒸し,飲啖茶、啪兩片酢新生姜清清口腔,便是 
握り寿司

環節了。ヒラメ(又出現了!)繼續爽彈淡麗,簡單掃上醤油作調味,喜歡。

小肌 
該是微微酢漬け過?油脂不多,但丁點兒酸香之餘味道甘香濃郁,好吃。


スミイカ 
質地非常爽脆,咬著咬著好像帶點ネバネバ,但面頭抹了一點點塩與酢橘 (?),清新酸香 cut through 微微潺感,吃起來就覺得剛好了。


金目鯛:既
鮮且爽,簡單掃上薄薄醤油提味,好吃。


鮪赤身
:味覺笨拙的我吃不出它是否經熟成多少天,總之味道香濃無比啦,哈哈。


中トロ大トロ 油脂較多,吃起來甘香豐腴自然屬意料之內,只是不及赤身驚喜而已。題外話,シャリ 溫度與舌頭溫度相約,酸味溫和又帶點鹹味,不知為何,我覺得與重油脂的中トロ 與 大トロ 份外夾味呢。


サヨリ 
又是爽口帶彈性,配以少量生姜おろし及一些像是細葱的綠色點子,增添辛香卻不會嗆辣,好吃。


小柱
軍艦巻き:海苔又香又脆,小柱更是超超超超甜,質地也超爽口,正呀喂!


車海老
:又是超鮮甜,肉質也爽實不老,美味。


紫うに
軍艦巻き:看著師傅拿出一盒「ダイセンの生うに」,明顯就是產自青森県的紫うに了。海膽堆疊得有點歪斜,但超超超超甜,少量醬油也是剛好的點綴,美味也。


ハマグリ
:又是超鮮甜,質地也不韌,惟我覺得面頭濃味的たれ有點搶 fo,減少一點點的話相信更好吃。


最後是 clam soup
跟 welcome soup 是一樣的湯底吧?熱騰騰的很暖胃,鮮甜之餘還有大量三つ葉增添清香,真不錯的「單尾」啊。


玉子焼き 
則是甜品來的,吃起來完全是焦糖燉蛋的味道!質感輕巧如梳乎厘,而且很濕潤,大満足です!


連每人兩杯清酒埋單每人 JPY22,500
(以當時 JPY1.00 = HKD0.071 的匯率計算,約 HKD1,597.50),當然不是便宜的
消費,但好好好好吃耶,不枉此行啊。

味道:5/5
環境:4/5
服務:5/5

鮨 あらい

日本東京都中央区銀座 8-10-2 ルアンビル B1F

Friday, 7 June 2019

泰抵吃的泰國嘢 @ 泰麵膳

尖沙咀 有事做的晚上,晚餐一般都是在 Deli and Wine 匆匆搞掂,直至近期「開工」時間推遲了,換來比平時充裕的晚餐時間,終於可以試試距離文化中心一點的食店了。而近期去得最多的嘛,就一定是 K11 附近這家 泰麵膳 啦。
(攝於 2019 年 4 月底)

這裡的主打是 船麵大鄉里的我卻只多年前在九龍城的 昌發 吃過一千零一次,印象最深刻是湯底下了豬血製作,喝起來是藥材般的濃濃甘味餸料則有豬膶、豬肉片及豬肉丸。
九龍城 昌發泰國粉麵屋 的「遊船河」攝於 2008 年 11 月中旬

尖沙咀這間店嘛,至今我去過 5、6 次(短 4、5 星期內經歷了轉餐牌及微微加價!),剛好把最有興趣吃的都試了一遍呢,嘿嘿。
(攝於 2019 年 4 月底)

安格斯牛肉船麵(2019 年 4 月下旬價 HKD68):上檯時牛肉仍帶粉紅色,但由於湯底,把牛肉「按」進熱湯裡去,不消一會牛肉已完全灼熟;吃起來質地柔嫩,肉味香而不腥臊,湯頭也沒變污濁牛肉品質不錯耶!肉丸也爽彈帶淡淡清鮮,只是餐牌寫「牛肉丸」,我倒覺得味道像豬肉丸多一點,哈哈。佐料另有九層塔、芫荽、芽菜 及 炸乾蔥,增添辛香的效果不錯。
(攝於 2019 年 4 月底)

牛肉片以外,湯內還有 牛肋條,吃起來卻像牛腩多一點?質地未算軟熟,幸而肉味蠻濃的,整體而言也不錯啦。
(攝於 2019 年 4 月底)

麵底選了 金邊粉,夾起時是
黐埋一團的,幸而也不難撥散,吃起來煙韌韌很合心意,與濃濃八角、nutmeg 之類香料、藥材甘香微辣湯底也非常夾味,好吃。
(攝於 2019 年 4 月底)

豬肉船麵(2019 年 5 月中旬價 HKD58)配 金邊粉
湯底同樣微辣兼重重香料、藥材 feel,看來牛肉船麵的湯底是相同的吧?餸料則全數是豬,(1) 豬膶 只是剛好熟,吃起來爽脆不老沒苦味;(2) 豬肉片 賣相有點皺,吃起來卻不,還帶點像豬頸肉那種爽,不錯啊。(3) 肉丸 也爽彈鮮香而不太鹹;而最吸引就一定非 (4) 豬皮 莫屬,吃起來鬆脆無比,不油膩,也不會有油溢味,不過也請記得趁乾爽時吃,不然沾湯後腍掉就 hihi 了。
(攝於 2019 年 5 月下旬)

滷鴨髀麵(2019 年 5 月下旬價 HKD65):賣相不錯,然而原隻免切」的 鴨腿 肉質又乾又柴,盲試的話你話係兔肉我都信喎喂!豬紅 反而不錯,質地蠻實在的,不會一夾即散,入口也算滑溜,預期好吃
(攝於 2019 年 5 月下旬)

麵底我轉了 米粉,惟味道有點「巷」;那浸一會才吃吧,然而 湯底 顏色雖深,喝起來卻是超淡 — 還以為它自稱「滷水湯底即代表會嚐到八角、桂皮之類滷水香料的辛香添,沒想到味道會寡到咁耶,唉。幸而檯上有 3、4 款調味料「放題」,自行下一點點鹹魚露後,味道頓時昇華不少,不過整體而言仍然失望。
(攝於 2019 年 5 月下旬)


泰式酸辣湯麵(2019 年 6 月初價 HKD58)湯底 味道以青檸汁的酸味為主導,且下了不少唐芹及一些像是芫荽的香草,增添了辛香及清新感;拌勻紅色的辣油後,辣度有所提升,但也未至於辣到 hihi。喝罷最大的感覺嘛,卻是「難怪餐牌寫『酸辣湯』而不是『冬蔭公』啦」— 若你期望嚐到香茅、南薑 etc 味道的話,請不要 order 這個,因為它真的只是大酸中辣的湯而已,哈哈。餸料全是配角,但也不馬虎 — 肉碎 的白胡椒味非常豬膶 味淡爽嫩豬肉丸 味道正常,質地倒是彈性十足;而最好吃的是 魚片,質地有點實,但很香口啊。
(攝於 2019 年 6 月初)

還有 溏心蛋,order 時其實沒抱太大期望,咬下卻又真的非常溏心,浸煮火喉不錯耶!不過嘛,或許因為品質始終不及日本產的雞蛋,本身又沒經味付け,我覺得蛋黃略帶腥味,唯有一口蛋、一口酸辣湯的吃,遮遮掩掩一下吧。
(攝於 2019 年 6 月初)

麵底我轉了 河粉寬如 biáng biáng 麵肥騰騰河粉既薄且滑,把它夾起卻真的少 d 陰力都唔掂,好易爛呀喂!還是堅韌一點的金邊粉較得我心。
(攝於 2019 年 6 月初)

雞扒乾撈(2019 年 5 月下旬價 HKD52):先呷一口旁邊另上的 豬骨清湯,味道有點像白滷水,惟味道偏甜,不懂欣賞;雞扒 醃得不錯,嚐到濃濃香茅味,鹹味也剛好,但肉質略乾,可惜
(攝於 2019 年 5 月下旬)

大鄉里的也是第一次接觸泰式「黃麵」,吃起來有點像中式鹼水幼麵,質地爽韌帶彈牙,帶丁點兒鹼水味,且每一條也有甜豉油的味道,不禁想起了港式「豉油皇撈幼」,哈哈。佐料方面,芽菜通菜 旨在增添爽口,大量 炸蒜末 蒜味超香濃,但味道又有點太甜,感覺怪怪哋。
(攝於 2019 年 5 月下旬)

大蝗蟲不愛粉麵,自行點了 燒豬頸肉(2019 年 5 月中旬價 HKD36)來送飯,我也當然吃了一片淺嚐,哈哈。豬頸肉醃得頗鹹香,可惜烤得略乾;幸而旁邊紅紅的 沾汁 調得出色,嚐到鹹魚露的 umami 及青檸汁的酸,又好像隱約有乾蔥的辛香,蘸豬頸肉同吃,「加濕」惹味啊。
(攝於 2019 年 5 月中旬)

油飯(2019 年 5 月中旬價 HKD15)
不算油,幸而乾身又粒粒分明,吃起來是淡淡雞高湯的香味,味道也不錯。散叫的話是超大一碗,大家 order 的話要留意啊。
(攝於 2019 年 5 月中旬)

泰式海南雞飯(跟清湯)(2019 年 6 月初價 HKD68):特別指明要雞腿還是怎樣,最後得到的是黑、白肉各一半,再加一隻雞中翼,也公平啦,哈哈。去骨雞件的雞皮爽滑不肥膩,黑、白肉同樣嫩滑無比,而且 有●雞!空口吃其實已非常美味,旁邊的酸辣汁卻也不可錯過,調得酸、辣兼備又隱隱有生蒜的辛香,正呀喂!油飯(註:亦可選白飯)水準與吃豬頸肉那次的一樣,與海南雞卻是較夾味,吃得很滿意啊。
(攝於 2019 年 6 月初)
(攝於 2019 年 6 月初)

至於隨飯附送的 清湯,是浸雞的湯吧?味道略鹹,我喝了兩口便放棄了。

(攝於 2019 年 6 月初)

串燒(6 串)(2019 年 5 月中旬價 HKD48)
可選雞肉、豬肉或雞、豬雙併,嗜雞遠多於豬的我們當然全選 雞肉 ,哈哈。雞肉不像是雞腿肉,咬下也出用啥來醃,只覺味道帶點 tangy(如果你吃過印度烤雞 tandoori chicken 的話,應該會明白這種 tanginess 是怎樣的了),是用 yogurt 醃過的雞胸肉嗎?旁邊的沾醬應是沙爹,味道卻又有點像馬沙文咖喱,辣度近乎零,但頗香濃,幾討好。
(攝於 2019 年 5 月中旬)

來過幾次都是喝冰飲,且全要自行下糖漿,所以完全不怕太甜呢,嘿嘿。下圖是 式凍奶茶(2019 年 5 月中旬價 HKD25),香料不重,茶底略薄,感覺也有點稀,印象普通啦。
(攝於 2019 年 5 月中旬)

泰式凍咖啡2019 年 6 月初晚市跟麵/飯優惠價 HKD18)
:自行下糖漿後入口是香濃奶滑,咖啡底不酸不澀,比奶茶易入口,不過到底「泰式」咗去邊呢,就無從考究了。
(攝於 2019 年 6 月初)

椰汁冰2019 年 6 月初晚市跟麵/飯優惠價 HKD18):下糖漿後椰子味頗香,不稀,也不膩,解辣一流啊。
(攝於 2019 年 6 月初)

泰式青檸茶2019 年 5 月下旬晚市跟麵/飯優惠價 HKD18):
自行下糖漿後是滿滿青檸酸香,茶底不算香濃,但也不苦澀,滿意的。
(攝於 2019 年 5 月下旬)

龍眼冰
(2019 年 5 月中旬價 HKD25)是大蝗蟲的指定動作,
看起來頗足料的,不過我沒試了。
(攝於 2019 年 5 月中旬)

吃最多嘢(二人又船麵又豬頸肉油飯又串燒又凍飲,夠多了吧?)的一次埋單每人 HKD102,尖沙咀而言已算是親民的消費吧?除滷鴨髀麵以外,上述菜色基本上全都好吃,加上地方乾淨,有禮的阿姐們招呼也不錯,是值得支持的小店啊
(攝於 2019 年 5 月下旬)

味道:4/5

環境:3/5
服務:4/5

泰麵膳 (Boat Noodle)

尖沙咀寶勒巷 1 號玫瑰大廈地下 E 號及 F1 號舖
http://www.facebook.com/boatnoodlehk

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