prandium delectamentum! @ Otium

23-8-2019

近年去旅行已習慣出發前 (1) 鎖定目標餐廳兼 (2) 訂埋檯，惟是晚要遷就大夥兒下午的活動，二人晚上也就沒 booking 了。不過嘛，幸而活動結束後散水只是 6:30pm 左右，人在 洛杉機市中心 也不愁沒地方 #食好西，站在街邊用 Google 地圖 Explore nearby 功能搜尋 Restaurants，還發現 W 推薦的 Otium 就在徒歩 10 分的距離 — 好嘢，晚餐有著落了，哈哈。

入座（註：walk in 完全不用等位，正呀喂！）後先來飲品，我點了雞尾酒 South by South/East - Bombay Sapphire, Genmaicha Cordial, Toasted Cebada, Santa Teresa 1796 Rum (USD15)。喝起來像極玄米奶茶的味道，甜度適中，酒精感也不高，然而也太多冰了吧，喝了 2/3 杯後雞尾酒已被溶冰完全稀釋掉，搞到飲水一樣耶。

大蝗蟲則點了 Santa Barbara 產白酒 Stolpman Vineyards Estate Roussanne Ballard Canyon 2017 (by the glass USD15)。

據悉 Roussanne 是 Rhône blend 白酒的其中一款提子，不過我唔識啊，呷了一口淺嚐後只覺偏甜及帶「蜜糖」feel，很易入口就是啦。

服務生說他們的菜式大多屬 "tapas style"，就是份量不會太多的意思吧？我們也放心 order 一款麵包、兩款 starter 及一款 main course 分吃。麵包叫 naan, Burgundy truffle butter (USD9) + whipped lardo (USD12)，上檯的 flatbread 卻是金黃色的又帶點脹身，與印度式用 tandoor 烤至微焦大不同呢。吃起來倒是外酥脆、內軟身，同時又不知怎的有點像中式刈包那種麵糰，有趣。兩款抹醬當中我較喜歡松露牛油，黑松露香味超超超超香的說！質地更像 mousse 一樣，既輕巧又超超超細滑，正呀喂！追加的 whipped lardo 作為 cured pork fat 其實沒有不好吃的理由，豐腴鹹香，質感也同樣是 mousse 般的輕巧，很邪惡耶。

由於抹醬太好吃，我們追加了一片 naan (USD9) 來清埋佢，第二份明顯烤得較焦，吃起來也就更香口了。

Hamachi, nori, avocado, sweet & sour tomatoes (USD24) 由餐廳的 raw bar 主理，上檯果然是油甘魚刺身來的，店方還提供筷子作食具，哈哈。魚肉該是微微用醤油 cure 過吧，吃起來甘香帶微 umami，質地也蠻結實的；旁邊車厘茄的確酸酸甜甜，且不知怎的口感甚至令人想起提子，感覺超 fruity 呢。碟邊則是牛油果 mousse 及像是七味唐辛子的紅色粉末，淡麗中帶辛辣屬預料之內的味道，對菜式味道提昇倒沒幫助，大概只為美化賣相吧。

Beef tartare, walnut, lavash, bulgur, yogurt, mint (USD24)：牛肉剁得細碎，質感卻是結實 meaty，而調味嘛，坦白說其實我吃不出下了啥，哈哈。白色的 yogurt 香滑帶酸，也下得蠻重手的；lavash 則是墊底那一大片金黃色的點子，與想像中較接近軟身 flour tortilla 般的 flatbread 大不同，吃起來是徹頭徹尾的脆卜卜，像餅乾一樣呢。

Dry aged duck breast, chanterelle, prosciutto, corn, fig, tarragon (USD44) 是主菜，也是整頓晚餐最好吃的一味。鴨肉濃香但不會羶，皮更是一絕，油份已給 render 掉，吃起來超超超超酥脆，卻又仍保留肥脂的香味，超超超超好吃！配角方面，jus 口味蠻濃重的，甚至有點蓋過了雞油菌本身應有的香味，但配上又軟又甜美的烤無花果同吃，鹹、甜並存互相平衡，效果就好得多了。

埋單每人 USD87.7（以 USD1.00 = HKD7.8 計算，約 HKD684），不算便宜，但吃得非常滿意，這頓晚餐亦應是整趟南加州旅程最好吃的一頓飯了，值得一試啊。

味道：4.5/5
環境：4/5
服務：5/5

Otium
222 South Hope Street, Los Angeles CA 90012, USA
http://otiumla.com

petering out in Enttäuschung @ St. Peter Stiftskulinarium

27-11-2019

短遊 薩爾斯堡 (Salzburg) 不忘安排 #食好西，第一晚選址 St. Peter Stiftskulinarium，除了因為從資料搜集得悉它是全奧地利歷史最悠久的餐廳，亦因為它在 2019 度奧地利《米芝蓮》指南獲評「餐盤」，且看了他們在官方網頁上聲稱是 Gault & Millau-listed 的餐牌，菜式也蠻吸引啊。

Connaisseur Menu 分 3、4 及 5 道菜，我倆分別選了 4 courses (EUR85.90) 及
5 courses (EUR99.50)。

先來 麵包，是 rye 吧？拿上手是不熱的，吃起來外邊 crusty，中間則濕濕的，而且很有香蕉蛋糕那種 breadiness，不太喜歡。三款佐料當中我最喜歡 (1) EVOO，味道青青的，很好吃啊！(2) 牛油沒啥特別，而 (3) 面頭有南瓜籽的 mousse 質地輕巧，味道淡麗，吃罷也不知是啥，哈哈。

下圖是大蝗蟲點的 Cocktail St. Peter Stiftskulinarium - Winzersekt, Rosmarin, Orange, Vanille, Sodawasser (EUR14.9)，我呷了一口後只覺得味道像極偏甜的 sangria，不太喜歡。

第一道菜叫 celery, veal, egg yolk，不知怎的我想起了意大利人的 vitello tonnato 呢。薄切牛仔肉呈剛熟的粉紅色，吃起來鬆化、鮮香，西芹泡沫味道「青」而不腥，還有既流心又香濃黏口的蛋黃，加加埋埋，好吃啊！還有大蝗蟲散點作 pairing 的意大利白酒 Villa Sparina Gavi di Gavi 2017 (EUR10.40)，我既沒拍照也沒試喝，拿酒杯來索一索倒是嗅到蜜桃般的香氣，嘿嘿。

Foam soup of salsify, hazelnut：湯很 creamy，惟雞高湯感蠻重的，喝著喝著也覺得略鹹；佐料是粒粒 salsify 及榛子，後者脆脆香香，前者帶苦味也合乎預期。散點作 pairing 的 Burgundy 白酒 Domaine Chevallier Chablis 2017 (EUR11.80) 帶檸檬皮香味及「礦物」感，屬很典型 Chablis 的感覺，沒啥特別，與湯也不算夾味。

Dumpling with bone marrow, braised cheek of beef, cream spinach 是大蝗蟲的第三道菜，但我當然每樣也撩了一點點來試啦，哈哈。Dumpling 的確是麵糰，吃起來是無味的；打成 purée 的忌廉菠菜也很淡，沒菠菜應有的香味嘅喂？幸而牛臉頰不錯，雖然有點碎濕濕，但 jus 甘濃無比，把整道菜成功挽救了。

主菜是 cod, cauliflower, apple, sweet potato, black autumn truffle from Alba。面頭刨了大大片的黑松露，卻完全嗅不到黑松露香氣，喂…？鱈魚煮得很嫩滑，但就咁吃是無味的，是 poaching liquid 調味不足吧？碟底橙色的有蕃薯 purée 及紅蘿蔔粒粒，前者很甜、很滑，後者則像是 lightly pickled，酸酸甜甜也很爽口。至於大蝗蟲散點作 pairing 的 Burgundy 白酒 Domaine Marc Colin et Fils Saint-Aubin 1er Cru Le Charmois 2009 (EUR17.40)，我呷一小口淺嚐後結論是頗 citrusy，與鱈魚其實可以很夾 — 真可惜鱈魚本身嚴重 underseasoned，這道菜又沒下重牛油，做不出像 beurre blanc 般的效果啊。

最後是甜品 truffle chocolate, chai, milk, Valrhona Abinau。賣相蠻漂亮的，但松露朱古力質地「實的的」如泥膠（！），只有正中間的 ganache 算得上軟滑；幸虧朱古力味是濃郁的，還帶橙酒的醺香，味道而言不差啦。淡黃色的是 chai foam，濃濃肉桂、豆蔻的辛香真的令人想起 Masala chai，也為朱古力減了膩。

食物好壞參半，環境裝修則甚得我心，重重木感不知怎的很有「家」的感覺耶！惟暖氣開得有點「恆」，坐久了也實在太「溫暖」，弄得整個人呆呆滯滯的。

整體而言絕不難吃，然而埋單每人差不多 EUR130（以當時 EUR1.00 = HKD8.6 的匯率計算，約 HKD1,118），for what it offers 我覺得是「超貴」兼「物非所值」，不推薦喎。

味道：3.25/5
環境：4.5/5
服務：3.5/5

St. Peter Stiftskulinarium
St. Peter Bezirk 1/4, 5020 Salzburg, Austria
http://www.stpeter.at

八面張羅 @ At Eight

23-11-2019

以往完成重要項目只會偕同大夥兒喝一 round、吃吃薯條當是「慶功」一番，然而 11 月下旬完成本年度最重大的項目後，大蝗蟲也終於行得開，二人逐立即買了機票快閃一星期 奧地利，哈哈。是次晚秋之行吃喝玩樂的資料搜集差不多全是大蝗蟲的功勞，當中在 維也納 #食好西 一環選了 The Ring 酒店內的 At Eight 作為整個旅程的第一頓晚餐，原因嗎？在官方網頁看了餐牌，晚餐可選 3、4 或 5 道菜兼 wine pairing option；再看看官方網頁 Wine Cellar 一欄，清單不算很長，但酒款以奧地利的葡萄酒佔了大多數，對一心想盡量多試 österreichische Weine 的我們而言，正中下懷啊。

晚餐分 3、4 或 5 道菜，我們最後選了 4 courses (EUR58) 以及相應的 wine pairing (EUR32)。

服務生說 麵包 是 "from the best bakery in Vienna"，惟全數既 spongy 又濕潤，質地更像蛋糕多於麵包？嗯，德式／奧地利式麵包都是這樣的嗎？恕我不懂欣賞，而三數款當中我亦只對酸味重的 sourdough 算是有點好感了吧。旁邊的 house whipped butter with lemongrass & sea salt 倒是超正，打得超細滑，奶香濃郁，也嚐到淡淡香茅清香，美味也。

Amuse bouche 主成份是 smoked trout、pumpkin cream 及 beetroot foam，把所有嘢堆疊在一起再一口氣噬之，滿好吃的，味道卻不知怎的令我想起了越南 phở！嗯，相信是香料在作怪吧。

第一道菜選了 artichoke, tonburi land caviar, tomato, pearl onion，很久沒吃雅枝竹了！這裡的更是超超超清甜無渣，簡簡單單已超好吃！Tonburi land caviar 是一種果實的種子（Google 搜尋結果顯示 tonburi 即「地膚子」，而我睇完仍是一頭霧水…），淡淡鹹香令人想起 olive tapenade，口感則脆脆的，果然頗有 caviar 的影子喎。配菜當中我最欣賞雞油菌 (chanterelles)，超超超香濃；茄乾及車厘茄則明顯是兩種完全不同的酸甜味及質感，而加加埋埋，配搭很不錯啊。

配酒是 2018 Sabathi Sauvignon Blanc Südsteiermark DAC，嗅起來香味有點像蜜糖，入口則沒啥特別，但反正與雅枝竹是夾味的，OK 啦。

大蝗蟲選了 Sainte Maure AOP, pistachio, fig coffee, grape，芝士表面被 torch 至焦糖化，看得人口水直流！淺嚐後羊芝士也果然羶香帶甜，效果卻又不會膩，極級邪惡呀喂！

配酒是 2015 Martin Pasler Chardonnay，這我就沒多試了。

第二道菜選了 scallop, carrot, lardo di Colonnata, finger lime。

席前倒入的紅蘿蔔茸

帶子很嫩，也非常鮮甜，惟我覺得多一點 sear 的話會更香口美味；紅蘿蔔茸則幾乎是湯的 consistency，超甜、超幼滑，再以 lardo 的鹹香甘腴點綴之，沒得輸啊。

配酒是 2013 Nössing Grüner Veltliner Reserve Bio，嗅起來是檸檬香味，作為帶子的 pairing 固然唔會唔 work（註：如果你也遇過 dry Riesling 配煎帶子的話，應該會知我想講乜的了），然而如果拿多一點 minerality 的酒來配搭的話，應該會更勝一籌吧。

至於大蝗蟲的 pork belly, octopus, broad bean, piment d'Espelette，豬腩肉鮮香、爽身而不肥膩（又是邪惡之物！），chorizo 也辛香不太鹹，八爪魚則竟吃出鰹魚花的 umami 來？吃罷𢱑晒頭，淺嚐印象卻仍然甚佳啊。 

Wine pairing 是紅酒 2016 Markowitsch Redmont Cuvée，不知效果如何？

兩道菜後是用來刷新味蕾的 pear sorbet，口感細滑，味道就是長啤梨的天然甜膩，是簡單討好的間場小品。

主菜選了 deer & venison, Jerusalem artichoke, pumpkin, porcino。圖中面頭撒了開心果碎的是 venison，切開後喜見均勻的粉紅色，吃起來更是既濃香又超超超嫩！旁邊勁深色那一團則是 deer，該是小火燉煮的吧？肥脂近乎零，肉質帶點霉身，與 venison 比較起來味道濃重、gamey 得多，細嚐下甚至帶點像肝類般的甘味，不算吃得慣。服務生說旁邊的是 artichoke cream，吃起來我倒覺得像 mash 多一點，但也不失甜美、幼滑，好吃啊。

配酒是 2016 Ceel Syrah Reserve，味道蠻「黑椒」的，與鹿肉很夾呢。

大蝗蟲的 Kalbin prime beef, roasted leek, black chanterelle, potato 我也試了一點點牛肉，既軟嫩又有牛脂香味，好吃。

紅酒 2016 Gager Quattro 的 pairing 我就沒多試了。

甜品選了 Valrhona cocoa, buttermilk, apricot, oat。朱古力 sponge 賣相有點像烤麩，算不上漂亮，但吃起來脆脆的，朱古力味香濃又不會甜，配上同樣香濃的朱古力 cream，好吃耶！旁邊的白色 quenelle 是 buttermilk 雪糕，酸酸的又有牛奶味，結果變成在吃 froyo 的感覺，哈哈。

配酒是 2011 Rozés Vintage Unfiltered Port，沒預期般甜膩，只是它與朱古力的 pairing 效果我不算欣賞而已。

大蝗蟲的 quince, shortcrust, sea buckthorn, rose hip 是果撻，有 quince 的天然甜膩，也有橙黃色 sea buckthorn 的大大大大酸；而酸、甜對比超大的情況下，大蝗蟲是吃至 😖😖😖😖咁樣，哈哈。

配酒 2017 PUR bio Apfeleiswein 我又是沒試，然而據說這款 ice cider 提升了整體的酸味 — 難怪大蝗蟲吃至一臉 Orz 樣兼不時嚷著「好酸呀！」啦，哈哈。

連一瓶 still water 及每人 EUR5 的 cover charge，埋單每人約 EUR115（以當時 EUR1.00 = HKD8.6 的匯率計算，約 HKD989），吃得滿意也超飽，離開時還頗有醉掉了的感覺 — 不要小看只有 4 款酒，每一個 pour 可是超●級●大●杯，我倆在 1.5 小時內總共喝了的份量，加加埋埋應該有兩瓶 750mL 紅／白酒咁多！對這裡的 wine pairing 有興趣的朋友們，留意返兼量力而為啊。

味道：5/5
環境：4/5
服務：3.5/5

At Eight
The Ring Hotel, Kärntner Ring 8, A-1010 Wien, Austria
http://www.ateight-restaurant.com

望塵追跡 @ Here’s Looking At You

18-8-2019

洛杉機 的景點總是散散落落，星期日的觀光計劃只有一千零一個有齊圖書館、藝術館及植物園的 The Huntington，逐打算在附近先吃 brunch 才入場，然而在 Google 地圖「碌」了好一陣子，方發現遊園本身面積超大，除非在場內吃 fake Chinese food 吧，否則稍微吸引的餐廳與遊園之間起碼是徒歩 30 分的距離 — 唉，那還是在酒店附近吃完 Here's Looking At You 才出發好了。

早已預計星期日 brunch 時段會非常旺場，不容有失的我們差不多一個月前已網上訂位；結果到步當天我們準時 11:00am 到達，坐下不足半小時，餐廳卻已全院滿座；還不到中午，門外更站了 5、6 人在等位！

日光日白不想喝酒，看中那一款 non-alcoholic mocktail 店員卻說暫時未有供應，幸而她同時推薦了 Green Matcha Piña Colada (USD7) 說 "really good" 云云，也試試吧。喝起來抹茶味頗香濃，帶點 yogurty，也不會太甜，味道又真的不錯啊。

大蝗蟲點了有酒精的 Our Mai Tai Resurrection - house-aged Wray and Nephew Overproof Jamaican rum, our orgeat & curacao, demerera, lime (USD20)，我呷了一口後的結論是一個字 —「啃」！

Bub & grandma's bread, shiitake butter, sea salt (USD7)：order 這一味主要因為被 "shiitake butter" 吸引了，可惜冬菇香味比預期 subtle 得多；厚切 sourdough 麵包反而甚有驚喜，咬下熱辣鬆脆又有炭烤香味，空口吃已非常好吃啊。　

Smoked white fish, øland, green tomato, red onion, radish (USD15) 是我的主食，煙燻魚肉蠻鹹的，有濃濃煙燻香味，baby gem 生菜（好似係，除非唔係）也爽口帶清甜；旁邊另有一些紫洋蔥、綠蕃茄及薄片紅心大根，可惜吃起來全都乾乾的又沒啥味道，可以不試。Sourdough toast 則絕對是 deal breaker，上檯時已是焦頭爛額的賣相，咬了一口也果然是苦不堪言的味道，媽呀！燶到咁，點食呀大佬？

隨 smoked fish 多士還奉上 辣醬，味道是韓式的，但與燻魚抹醬丁點不夾，頗不明所以的說。

大蝗蟲點了 steak n' eggs - ribeye, 2x hen eggs, jus, green garlic butter (USD26)，這個就味道勝於賣相了 — scrambled eggs 炒得偏熟，幸而蛋味頗香，調味也得宜，也不錯；Rib eye 肉質軟嫩，肉味也不賴，且 season 得不錯；面頭還有香濃的 green garlic butter，只是份量有點太多而已。

至於散點作配菜的 curly fries (USD4)，集鹹、脆、熱於一身，炸得不油膩，每一條也有 paprika 的辛香，好吃。

連 tip 埋單每人 USD52.5（以 USD1.00 = HKD7.8 的匯率計算，約 HKD409.5），不便宜，但整體而言是好吃的，難怪其門如市吧。

味道：3.5/5
環境：3/5
服務：3.5/5

Here's Looking at You
3901 West 6th Street, Los Angeles CA 90020, USA
http://www.hereslookingatyoula.com