我們的自家出品 -- 日式炸雞

蝸居廚房受不了油煙，以往想吃香口食物的話，總在 explore 會否有 "oven-fry" 代替的方法（註：不要問為何不買部「氣炸鍋」！若蝸居空間容得下一檯笨重的 air fryer，我早就買一檯體積更小的迷你油炸爐 mini deep fryer 了！）來代替油炸，然而用小焗爐 oven-fry 雞翼還好，須先醃後炸的竜田揚げ倒是屢試屢敗，唯有再想辦法。直至最近決定用約 150mL 油來「半煎炸」(shallow frying)，出來效果竟可媲美大鑊油炸的，我們也終於可以安坐家中吃到脆口不油膩的 日式炸雞（鶏の唐揚げ／鶏の竜田揚げ）了。

急凍 無骨雞扒 一大塊 約 150g，解凍、洗淨，抹乾、切件；每一件不要太小，面積至少要有 2/3 包 Tempo 紙巾的大小。

雞件與 醤油、料理酒 各 2 茶匙、蒜蓉 2 茶匙、薑茸 1.5 茶匙 及 鹽 1/4 茶匙 拌勻，醃最少 30 分鐘。

而若你有時間的話，把雞扒放入雪櫃 醃夠 3、4 小時 吧，會入味得多的啦。

把 醃好的雞肉均勻沾上炸粉，並把多餘的粉「搖」走。傳統上日本人會用「片栗粉」（又名「太白粉」或「馬鈴薯澱粉」），我則以用途較多元的 木薯粉（又名「樹薯粉」或「泰國生粉」；與「生粉」、「豆粉」、「粟粉」是不同的東西）代替。

木薯粉 2.5 湯匙剛好夠 coat 10 件雞

醃好後的雞肉表面不該有很多水份，若你的雞肉太濕的話，用廚房紙把它裹起「揸」幾吓，把多餘水份盡量吸走吧。

鍋裡 下油（註：必需是 耐高溫的油；我用的是葵花籽油）至 0.7cm 深後開火燒熱；把長筷子插進去，筷子周邊快速冒出細小泡泡 的話，也就代表油夠熱了。

轉 中火，分兩 batch 加入沾了粉的雞肉 半煎炸 之。

我用的雞件全數只是約 1cm 厚，故 每面煎炸 4 分鐘 便熟透了。

半煎炸期間必須耐心等待，盡量不要把雞件翻來翻去，更 千萬不可太大火，不然外皮很易燒焦，雞肉也會變乾變老呢。

煎炸好後撈返上來 瀝一會油才上碟。

碟上再以吸油紙（註：我用厚身的天ぷら敷紙；HKD12 店有售）墊底，伴以 檸檬 wedge，食得！先不談究竟這該是「竜田揚げ」還是「唐揚げ」，外層炸皮倒是超薄、超酥脆且完全不油膩，雞肉也鹹鹹香香又肉汁豐富，大成功也！

炸雞以外，「竜田揚げ」／「唐揚げ」的醃製、烹調方法還可用來 炸魚 — 可以是鱈魚、比目魚一類本身味道較淡的白身魚，甚至是寿司刺身 party 吃不完的池魚、油甘魚亦無不可；集鹹、香、鬆脆於一身，很好吃的啊。

不想吃肉的日子，間中也會做 ヒラメの塩唐揚げ

我們的自家出品 -- 牛丼（加強版）

每次在網上看到一些呼籲罷喝「星巴」、罷食「撕紙狗」牛肉飯的言論，我雖則舉腳贊成，同時卻也會忍不住掩起半邊嘴嘲笑一番 — (1) 今時今日出色的獨立咖啡店已普及至「梗有一間喺左近」的程度，「星巴」30 幾 40 蚊一杯咁 X 難飲的「疑似咖啡」你都仲買嚟飲？(2) 為何吃 牛丼 非幫襯「撕紙狗記」不可？自己煮啦屌！

牛肉 用打邊爐或すき焼き用的 薄切牛肉片，cut 方面則最推薦 重油花的牛小排 (short rib)。

這裡一包約 230g，剛好是 2 人午餐的份量

洋蔥 1/2 個 去皮後切條、切片都得；for best results 則當然是用日本洋蔥吧。

最後是製作 煮汁 的調味料 — 料理酒 3 湯匙、味醂 3 湯匙、醤油 4 湯匙、糖 3 湯匙 及 清水 250mL。家裡沒料理酒、味醂或醤油嗎？去日式超市或雜貨店買吧，幾細／幾大支的我都見過；不能用中式生抽、米酒代替嗎？唔得！想認真煮日本嘢的話，上述三大調味料一款都不能少啊。（以前真的看過一些食譜網站、網誌叫人用紹酒代替味醂！黐ナン線的！）

吃「丼」固然也不能沒 白飯。最近一次「豪」用了 L 氏伉儷從九州帶回來的 かけ干し米（謝謝！）純粹因為覺得超靚牛肉要配超靚米才像話，然而平日吃的泰國金鳳米其實都 good enough 的了 — 至少好過「支爺渣」那些甚麼「黑龍江日式米」啩？嘿嘿。

白米洗好後加水，水、米 比例約 1:1 放進電飯煲由它浸 20 分鐘，並 加幾粒冰 才按掣開始煮。「加冰」的煮法我只是參考日本人的智慧啦，據悉這樣會令白米的「吸水度」減慢，煮出來的飯會更有彈性云云。

科學理論我搞不懂了，只能說根據我的經驗，日本米加冰同煮，出到來的確既黏韌又飽滿呢。

把上述「煮汁」調味料混合拌勻，倒進小鍋裡 開火煮滾。

煮滾後轉 中小火，加入 牛肉片 並 輕輕撥散，讓煮汁把牛肉片慢慢浸熟。

　
期間會浮出 泡沫、雜質，記得 撈走 啊。

轉 大火，加入 洋蔥，滾起後轉回 中火，冚蓋繼續煮 10 分鐘，直至 洋蔥變軟、變半透明 (translucent)。

把牛肉、洋蔥整齊鋪到白飯上，再舀點湯汁均勻淋到牛肉飯上（建議份量為每碗 3 湯匙），食得！喜歡的話還可再加料，然而大蝗蟲買回來的澳洲 LTGF Angus 牛小排片實在太靚了，我們也當然連蔥都唔加，認真享受那像在吃牛油般的豐腴吧，哈哈。只是高質牛肉與香甜軟滑的洋蔥，配上米香濃郁、黏韌飽滿又不會過濕的珍珠米，簡簡單單卻是無比的「幸せ」與滿足感耶。　　

當然，以頂級牛肉入饌的話，製作成本其實一點也不低，所以有時我會買無咁勁、40 幾蚊一包有 200g 的急凍 USDA choice 牛頸脊片，再自行盡情「加料」；而最常加的就一定是秋葵與鰹節，做成すき家「かつぶしオクラ牛丼」的山寨版了 — 只需額外把秋葵灼熟、切粒，簡單、美味又有營養，自家出品也一定更衛生而吃得更安心，還不用排長龍添，哈哈。

我們的自家出品 -- 和風煮浸茄子

不時在家做親子丼或明太子意粉之類的簡單快捷 2 人前日式晚餐，同時亦總會準備一點點綠色配菜來補充纖維。不過嘛，我喜歡的金平牛蒡及秋葵大蝗蟲都不吃，他會吃的 きゅうりの浅漬け 我又不喜歡，「中間點」的選擇少之又少的情況下，結果十居其九也是吃浸菠菜，「變奏」也頂多只是加點本菇、紅蘿蔔及高野豆腐而已，久而久之連自己也吃得有點厭啦。而近日試做了 煮浸茄子（ナスの煮浸し），用油不多，方法不難，所需時間也不長，弄完出來卻超好吃！不得不在此記錄、分享一下呢，嘿嘿。

作為 2 人份的配菜，茄子 用了 1 大條。從街市買回來洗淨後切走頭、尾，繼而 縱切成兩半，再 平均切成 3 或 4 份；然後在 皮的表面割花（切到幾密得幾密吧），但小心不要切斷啊。

混合 だし汁 150mL、味醂 3 湯匙、醤油 2 湯匙 及 約 1/2 茶匙 份量的 おろし生姜，
就是茄子的「煮汁」了。

燒熱油鍋，放入 茄子（註：skin side down）以 中火煎香兩面，每面大概 3 分鐘 吧。

加入上述預拌好的 煮汁，煮滾後立即 冚上鍋蓋，並轉 小火煮 10 分鐘；10 分鐘後湯汁份量應已減半，茄子亦應已煮軟的了。

煮浸茄子本身屬冷、熱皆宜的前菜／配菜／常備菜，我倒覺得 凍食 較好吃，所以把煮好的茄子攤涼，再 放入雪櫃 chill 1 小時。

撒上 蔥花 及 鰹魚花（註：亦可放おろし大根、おろし生姜、焙煎ごま，甚至 茗荷 或 刻み大葉都得，但不建議放多於 3 種 garnish），食得！茄子已煮透至軟扒扒但不油膩，吸滿甘香濃郁的煮汁，與鰹魚花也甚夾，好吃 — 大成功也！

我們的自家出品 -- 和風白菜茄子豚肉味噌忌廉汁意粉

不時在 Google 找日式家庭料理食譜作煮食靈感，每次搜尋「パスタ」也總會遇到一些以 味噌 入饌的意粉レシピ，一直也就很好奇「味噌配意粉」會是怎樣的味道，但憑空想像起來總覺得「暗黑」的可能性甚高，以免殃及無辜，還是待大蝗蟲不在家才自行「試伏」吧。日式家庭料理有一味茄子配豬肉的「味噌炒め」，也有豬肉配黃芽白或椰菜的和風パスタ，我便想到不如溝埋一齊做「白菜茄子豚肉味噌意粉」吖笨；最後在食譜網站 cookpad 找來 3、4 個レシピ作參考，弄了一碟「和風白菜茄子豚肉味噌忌廉汁意粉」（白菜ナス豚肉の味噌クリームパスタ）出來，成品竟非常好吃！超意外的說！

1 人份豬肉用了 鹿児島産的 豚肩ロース，半包 約 65g。

茄子 用了 1 條 瘦小那一款，買回來後先洗淨，後切去蒂、尾，剩下的切成每件大概 2cm x 6cm 的細條，並立即 放進淡醋水裡浸泡，防止茄子肉氧化變黑。

「白菜」洗淨、撕／切成小塊；；而由於所需份量極小，我用了 銀絲旺菜 1 小棵 代替黃芽白。

大葉 切幼絲 (chiffonade)；買不到或是不喜歡紫蘇的味道的話，可用青ネギ代替。

這是兩片的份量

混合 信州味噌 1 湯匙、だし汁、牛奶 各 50mL、料理酒 1 茶匙 以及 醤油、砂糖 各 1/2 茶匙 備用，就是 意粉醬汁 了。

燒滾一鍋鹽水 把意粉煮熟至 al dente。

1 人份晚餐用了 spaghetti 125g

煮意粉的同時，燒熱油 1 湯匙，加入 豚肩ロース 以 中火輕輕拌炒至變色。

轉中大火，先後加入 茄子、白菜 炒至兩者開始變軟。

加入 上述已調好的味噌醬汁，滾起後轉 中小火，把食材拌勻並 略煮一、兩分鐘。

最後加入 熟意粉 及 三份二份量的 大葉絲，並立即 關火兜勻。拌勻的同時也請記得試味啊，有需要的話自行加糖加鹽「微調」一下吧。

上碟，撒上剩餘的大葉絲，食得！嗅起來是大葉的陣陣紫蘇香氣，拌勻吃起來則是白味噌的香濃，醬汁鹹度剛好，也剛好掛到每一條 al dente 的意粉之上。豚肉柔軟屬預料之內，白菜則旨在增添清爽口感，而茄子雖已失去本身的漂亮紫色，但吃起來是「剛煮軟」的質地，與味噌意粉醬汁更是非常夾，大成功也！每次吃意粉做晚餐總有「食唔夠菜」的感覺（註：菠菜汁另計，哈哈），這一款和風パスタ卻是多菜、少肉、少油，且健康得來好吃，大満足です！