Thursday 31 July 2014

ハーランさんの和洋居酒屋 @ Sushi Tō by Harlan Goldstein

27-7-2014

幾喜歡看 Jamie Oliver 的 YouTube 頻道 Food TubeDrinks Tube但經過 2012 年 12 月在他位於 Oxford 的餐廳吃至 XY 有 Z 的體驗,對 Jamie's Italian 登陸銅鑼灣的消息,老實說,丁點不興奮之餘,還有點「嗤之以鼻」。是日特意來到金朝陽中心 2 期,也只是因為在名廚 Harlan Goldstein 主理的 Sushi Tō by Harlan Goldstein 訂了位 — GoldComfort 都吃過了,不知他的日本餐廳是否同屬「超級好吃」

到「居酒屋」不能沒酒精,但來到 Harlan 的地方,3 款 house cocktails 看起來比各式 sake、梅酒或焼酎更吸引啊,還是試試前者吧

選了 Bushido-Saketini 武士道 - sake, 24 Below Vodka, mint, cucumber, lime,薄荷葉、青瓜及青檸的味道統統也喝得出來,先酸後甜,口味清爽,以及微微的 alcoholic finish。總覺得有點像無汽版本的 mojito,夏日佳品也。

也試了大蝗蟲的 Takumi 匠 - Buffalo Trace whisky, bitters, ginger & black tea syrup,入口滿是威士忌獨有的「煙燻」味道,也有幾強勁的生薑辛辣,比想像中刺激,也絕不是預期的「黑糖薑茶」feel ,哈哈。

低温調理で柔らかく仕上げたサーモンと温泉玉子のサラダ 胡麻醤油ドレッシング Slow cooked salmon, 68 degrees onsen egg salad, sesame soy dressing慢煮三文魚其實跟較早前在 Gold 吃過的 "Melt-in-your-mouth" Scottish salmon 非常相似,嫩滑無比且肥而不膩,很不錯啊!Sesame soy dressing 是「ごまだれ + ポン酢」的味道,香濃微酸,不錯;沙律菜則完全沾上了 dressing,爽脆不苦,配以香滑的温泉玉子,還有鬆脆不油的炸蓮藕片,超喜歡啊!我倆都不是「沙律人」,沙律我們吃至清,相信是我 so far 吃過最好吃的和風沙律了。

對「正常」版的刺身、寿司沒興趣,卻看中了「創作巻き寿司 Harlan.G's Funky Maki Rolls」一欄下的 マジックマッシュルーム Magic Mushrooms Maki - porcini, shiitake mushroom, crispy tempura flakes, white truffle mayo一整件放入口,以 white truffle mayo 的微酸、滑溜及超級濃香為主,天ぷら碎屑的脆口為副,雖然不太吃到椎茸及牛肝菌本身的味道,不過嘛,仍屬好好吃的一味啊。

也來點焼き物,牛タン厚切的,賣相也非常靚仔。滿有期待的咬下去,更是爽口、甘濃、豐腴、多汁而不水汪汪,半點不老不韌,幾乎有和居和居権八的燒牛舌咁好吃啊!不過呢,多下一 pinch 塩的話相信會更惹味,雞蛋裡挑骨頭一點的說

つくね:餐牌寫著材料是
「山口県産長州地鶏」,燒得微 charred,質地超級濕潤、fluffy,鬆軟卻毫不鬆散,味道清香,又有洋蔥的微辛;自行把生蛋黃倒到タレ內,然後摏破成「月見タレ」,既香滑且濃甜,つくね吃,是我 so far 吃過最最好吃的つくね!是的,和居和居那日漸縮水的鎮店名物比較,這裡的更好吃!好此道者,不要錯過啊。

實在太好吃,我們也就追加了一客,嘻嘻。

トウモロコシ蠻香甜的(的確是日本粟米吧!,也吃到バター焼き的香味,可惜燒得太乾了一點,算不上好吃。

広島牡蠣のフライ黒トリュフ味噌ソース panko crusted Hiroshima oyster, black truffle miso sauce
カキフライ外層炸漿不是預期的「吉列」外皮,反而像関西風「薄衣串揚げ」那款炸麵包糠多一點,然而吃起來也鬆脆輕巧不油膩,炸功是不錯的;內裡的広島産カキ則肥大厚肉,既嫩甜又 creamy,齋吃也好好吃啊!旁邊的醬汁卻還更出色,赤味噌不但沒預期的 pungent 及濃重,跟黑松露更是非常夾味,用來蘸カキフライ同吃,我簡直想舔乾淨埋隻碟!還有旁邊的小青椒及粟米,後者是生吃的,不算甜美但幾清爽,清清口腔也不錯。

北海道産鱈場蟹と帆立貝の湯葉巻き天婦羅 Hokkaido king crab and scallop, yuba skin tempura roll 
由外至內分別是腐皮、紫蘇、帶子鱈場蟹爪肉,腐皮炸得不油膩,可惜只屬一般脆口,紫蘇葉的味道亦太強烈了,完全掩蓋了帶子蟹肉的味道啊,火喉而言,帶子也做得偏老了一點。嗯,整體而言當然不是「差勁」啦,只是「無咁 impressive」而已。

聽見店員說本日鮮魚の味噌汁 Daily's Fish Miso Soup 本日鮮魚」是「真鯛」,大喜,又試試看?湯底喝起來果然非常鮮甜,舀著舀著還有 3、4 小件鯛魚肉(其他配料則是豆腐、葱及ワカメ),不過吃起來就有點腥了

埋單每人約 HKD765,不便宜,但實在吃到拍爛手掌,極力推薦啊。

味道:5/5
環境:4/5
服務:5/5

Sushi Tō by Harlan Goldstein

銅鑼灣登龍街 1 號金朝陽中心 2 期 29 樓
http://www.sushito-dining.com

Wednesday 30 July 2014

天使與魔鬼 @ Angel's Share Whisky Bar & Restaurant

26-7-2014

到大會堂聽音樂會,卻比預期早了差不多半小時散場(!),一直在 foyer「圍圈」的大夥兒又不像有「宵夜」的打算,那我們自己去「宵」好了。大蝗蟲竟提議到 R 介紹的 Angel's Share 喝一杯?嗯,都好喎,反正時近 10:00pm,其實也不想吃太多;再者,他其實已說了好幾篇想去的啦,哈哈。

不懂欣賞 single malt 威士忌,還是喝 whisky cocktails 吧。

選了 Apple and Cinnamon Angeltini - house infused apple & cinnamon Ballantine's Finest whisky, homemade ginger syrup, an apple pie in a glass (HKD108)喝起來不太甜,嚐到青蘋果的酸香,嗅到 cinnamon 的氣味,aftertaste 則帶微微煙燻味,整體感覺不怎 alcoholic,亦真的很有「蘋果批」的感覺,平衡不錯啊!

大蝗蟲點了 neat 喝的 Glenlivet Nàdurra 16 年 (HKD128),試了一小口(嗯,就是約 5mm 吧?)想起的是燒稻草」,不像 Lagavulin 16 年的強烈煙燻味,蠻易入口啊

佐酒小吃是 bite size 的 sour cream and onion 薯片,不知店方從哪裡入貨的呢?好好吃啊,哈哈。

星期六 10:xx pm 而言,生意不算超級興隆,但背景音樂實在吵了,不是「傾到偈」的 whisky bar,也不是我會再來喝酒的地方。嗯,不知日光日白來吃東西又會是怎樣的經驗?看過他們的 food menu,其實也頗吸引啊。
味道:4/5
環境:3/5
服務:3/5

Angel's Share Whisky Bar & Restaurant

中環荷李活道 23 號金珀苑 2 樓
http://www.angelsshare.hk

Tuesday 29 July 2014

我們的自家出品 -- 親子丼

要用掉剩在雪櫃裡的一大撮三つ葉,但也沒理由一直只用來弄茶碗蒸し啦,拿來做親子丼的配菜如何?話時話,自年多前在太古城「丼丼屋食堂」(可按此看看 N 年前的 blogger tasting那些年我都有拋過頭、露過面㗎!)的午餐後,已一直沒吃過這味和風滑蛋雞肉飯了。

醬汁以鰹と昆布のだし料理酒混合而成。煮兩隻雞蛋的話,上述調味料成份則分別為 150cc、4 湯匙、2 湯匙及 2 湯匙。
註:這是用一隻雞蛋所需的醬汁

鶏もも肉 切成「一口」大小(大概 5cm x 5cm 吧?)。
這裡約 80g

1/4 個洋蔥切條。
用了澳洲白洋蔥(竟然買不到日本洋蔥!

Whisk 兩雞蛋,而不用把蛋白、蛋黃完全混和。
咦,我好像 whisk 得「均勻」了一點…

三つ葉,喜歡落幾多都得。
購自太古城 Apita 超市

兩隻雞蛋的話,下圖份量非常足夠的了。

先把雞肉洋蔥調味醬汁全倒進鍋內,冚蓋滾煮。

直至 (1) 雞肉全熟及 (2) 洋蔥變軟身、透明。

倒入蛋漿,撒上三つ葉後冚蓋,並轉中小火

滾煮約半分鐘後熄火;其後可直接拿出鋪到煮好的白飯上,亦可由得滑蛋雞肉 mixture 在鍋裡「休息」一下,讓蛋花略「凝固」多一點。

完成!湯汁味道非常對辦,滑蛋也頗滑溜,可惜我把雞肉煮得熟了一點,吃起來有點嚡矣。

明顯是簡單到無倫的食譜,卻也不是毫無棘手之處。事緣我們沒買「親子鍋」,倒出滑蛋雞肉 mixture 時遇上蛋漿微微黐底,我又希望 mixture 鋪飯面後仍保持美觀(食物「好看」的話,會吃得開心一點的嘛!),結果也就花了不少時間在「上檯」的最後一步了。

Friday 25 July 2014

我們的自家出品 -- Chocolate Banana Muffins

上次試做 banana and condensed milk loaf 蠻成功的,但做 1kg 要下一整罐煉奶,實在太膩了,第二次「開爐」,還是做輕巧一點,又唔使搞咁耐的 muffin 吧。在 Google 搜尋看到屬於 BBC Good Food TV chef Nigella Lawsonchocolate banana muffins 食譜,又跟著試做一下。

香蕉繼續用已熟透的;只做 6 個 muffins 的關係,用便夠。

朱古力,食譜用 "best-quality cocoa powder",但家裡只有 drinking chocolate,也照用吧 — 反正是 2012 年尾在 Angelina 的 Château de Versailles 分店買回來的 hot chocolate powder,夠 good quality 了吧?哈哈。

1.5 湯匙朱古力粉先用篩子 sift 一下。

香蕉去皮、切片、摏爛。

攪拌成茸。
香蕉夠熟的話,用叉「壓」就得了,不需電動攪拌機啦

繼而把約 4 湯匙 vegetable oil 逐步加到香蕉茸內。
我用了 sunflower oil,759 阿信屋有售

一邊加,一邊 whisk。

然後打入 1 隻雞蛋,繼續 whisk。

接著逐漸加入約 45g light brown sugar。跟足食譜的話其實需要 50g,但由於我用了已 sweeten 的朱古力粉,所以也自行減一點糖

繼續 whisk。

Whisk 至上述材料差不多完全混合。

把上述已篩好的朱古力粉、約 113g all-purpose flour 及 1/2 茶匙 bicarbonate of soda 混合起來

再用篩子 sift 到香蕉茸混合物內

一邊 sift,一邊攪拌。

直至「乾粉末」材料完全沾濕;但記著不要攪拌太多,不然 muffin 焗完出來會實實淨淨的

把麵糊 ladle 進 muffin 杯內。我在九龍城的烘焙專門店 Baking Express DIY 買了一「筒」baking cups,店員說這些紙杯不需配合模具一同使用,「就咁放入焗爐就得」,不過就「裝 7 成好喇」。

把焗爐預熱至 200°C 後,焗 18 分鐘;出爐前,記得用牙籤刺一下 muffins,確保已完全焗熟啊

食得!賣相可以吧?

新鮮出爐吃了一個,質地是鬆軟的,甜度不高,整體效果輕盈不飽膩,不過我覺得可以再 moist 一點,朱古力味也可再濃一點;雪一晚夜再拿出來當早餐吃,竟又 moist 多了,朱古力及香蕉的味道平衡也剛好?那我繼續用這個食譜做 muffins 吧,不過下次就一定要記得買 cocoa powder 了,哈哈

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