Friday, 18 January 2019

蒜了吧 @ Mad for Garlic

24-6-2018

星期日午餐本來想吃度小月,惟 12:30pm 來到 時代廣場 地庫發現勁多人在等位,沒耐性等埋一份的我們固然就是抽頭走人了。猶記得朋友 P 對 Mad for Garlic 的評價是 "quite good",且難得不吃韓國菜的大蝗蟲「韓式西餐」表示無乜所謂,又試試看吧?反正來到 食通天 都唔知食乜好的啦,哈。


胃口一般,且第一次來對這裡的份量零概念,二人最後只各自點了澱粉質主食及飲品,再分吃一客 starter 便算。

點菜後不久,店方送上了一小碟 pickles,不過我連吃 Triple O's 或 Reuben 也完全不會碰旁邊的酸瓜,這裡的也當然沒吃吧。


沒試大蝗蟲的 Iced Lemon Tea (HKD42),我的 Grapefruit Ade (HKD36) 則就是有汽西柚汁,喝起來雖然甜了一點,但味道正正常常,收貨吧。

Garlic Bread Tower - Mad For Garlic special bread tower topped with garlic purée (HKD48):法包份量大概是 Eric Kayser 長棍法包的五份一,由服務生代為切開。

麵包外圍很鬆脆,中間則仍帶軟身,蒜味也夠香,只是紅紅的粉末我本來以為是 cayenne pepper 或 paprika,惟既不辣又沒嚐到 paprika 的辛香,吃完都唔知係乜來?但既然蒜味充足,也沒難吃的理由了 — 不過呢,這樣的小小份量賣 HKD48 一客,我覺得都幾唔抵食吓,哈哈。

Fresh Ocean Soup Pasta - soup pasta with fresh seafood in white wine sauce (HKD148) 在餐牌上有「廚師帽」標誌,該是おすすめ的意思吧?可惜,湯汁是淡淡的,而 "fresh seafood" 的蝦、魷魚及蜆,當中只有蝦算得上好吃,肉爽脆且有不錯蝦味;後兩者就差得遠,魷魚是無味的,蜆則又韌又有沙,唉。另不得不提,湯汁裡還下了大量像是 jalapeño 的青椒碎,但與白酒海鮮一點也不夾味,又是唉的一聲。意粉是 spaghetti,沒煮過龍,但也不是 al dente。加加埋埋,不行。

大蝗蟲點了 gorgonzola cheese pizza - pizza topped with Italian gorgonzola cheese, served with honey dipping sauce (HKD158),我拿了一楷來試,批底是薄薄的 cracker 式,頗脆口的,香濃的藍芝士與蜜糖更是絕配,令人想起 Gochiso 的四色芝士蜜糖薄餅 呢!食味比賣相討好,不錯的說。

埋單每人 HKD238,小試牛刀三道菜也不是最多蒜的類別,不過不懂欣賞就是了。不知那些甚麼 Garlic Snowing Pizza、Garlic Steak、Garlicpeno pasta 之類下了海量蒜片的菜色又會是怎樣的水準?
味道:2.5/5
環境:4/5
服務:4/5

Mad for Garlic (매드포갈릭)
銅鑼灣勿地臣街 1 號時代廣場 11 樓 1104 號舖
http://www.facebook.com/madforgarlichk

Thursday, 10 January 2019

pourquoi me revêtir de parures empruntées? @ A.O.C eat & drink

30-5-2018

話說早前大蝗蟲在 Le Bistro Winebeast 吃了一頓 Burgundy wine dinner,回來後大呼好正,食物好、酒更好,甚至還即場光顧主辦單位訂了三數瓶回家開心 share,所以得悉餐廳將會舉辦另一場 Burgundy wine dinner,大鄉里的我也跟埋去見識一下;報名後不久,卻收到通知說活動將會移師位於 Winebeast 舊址姊妹店 A.O.C 舉行,菜單、酒款照舊,只是食物會由 A.O.C 那邊的廚房負責而已。

Welcome drink 是 Jean-Luc & Paul Aegerter Crémant de Bourgogne Brut,大鄉里的我也是第一次喝「不是香檳」的法國產 sparkling white 呢。嗅到梨子的香氣,可惜喝起來口味偏甜,不是我喜歡的類型

麵包 非常 crusty,麥味頗香,不過吃著吃著也太硬了一點 — 如果是烘至外圍帶脆才 serve 就好了。

幸而 demi-sel 牛油 又香又滑,比麵包本身討好得多,哈哈。

Red tuna and crab meat, granny smith apple, mango & lemongrass condiment:顏色、擺盤同樣漂亮,可惜紅紅的吞拿魚(是 ahi 嗎?)味道超淡,整道菜基本上只吃到碟底芒果醬汁的酸香,感覺蠻單調的。

配酒是 Jean-Luc & Paul Aegerter 2015 Chablis 1er cru Fourchaumes 白酒,嗅起來是青蘋果的香味,喝起來則清爽平衡,與吞拿魚頭盤也算夾味 — 既然大家都有 granny smith 元素嘛,唔係仲唔夾呀嘛?

猶記得早前在 Winebeast 吃了焦糖化、內溏心軟糯的極品煎帶子,由姊妹店代勞的 griddle-grilled scallop, confit kumquat, watercress and wasabi condiment 又如何?「大佬店」比較,這裡的帶子煎得既不夠靚又不夠香至少面頭的 crust 不及大佬的焦糖,幸而吃起來是又嫩又鮮甜的,印象也不差。至於配菜與醬汁,青 BB 的後者是加了 wasabi 的西洋菜茸,入口蠻幼滑的,味道則頗嗆辣;confit kumquat 消失了 (!?),取而代之卻是黑魚子醬,而且比預期好吃呢!本身屬鹹鮮、甘香,與帶子同吃,umami 増量です

配酒是 Jean-Luc & Paul Aegerter 2013 Chassagne Montrachet 1er cru Les Champgains 白酒,嗅起來先是燒焦橡膠般的氣味,繼而有檸檬皮般的香味,入口則有點 sharp,空口喝不算討好,但與帶子就幾夾了。

French veal fillet, sautéed shiitake mushroom, fresh raspberries, veal jus:看到是 veal 後已預咗肉味不會濃到哪裡去,牛仔柳弄至 medium 吃起來不會韌不過就算不上嫩滑,印象普通吧。配角們反而頗有驚喜,fresh raspberries 其實是紅桑子醬汁,調得酸香不嗆;薯仔賣相平平無奇,吃起來卻超香口;而冬菇雖然感覺很日式/中式,與牛仔肉拼起來也格格不入,但烤得非常香濃,幾好吃。

配酒是 Jean-Luc & Paul Aegerter 2013 Pommard 1er cru Les Saussilles 紅酒,嗅起來是陣陣花香,酒體輕身,喝起來像雜苺汁,感覺上是非常典型 Burgundy red 的風格;而一口肉、一口酒,效果也不錯吧。

店方沒介紹 最後的 selection of 3 cheeses from Maison Beillevaire 是哪三款芝士,我吃罷則覺得像 camembert 那款軟芝士最好吃;其次是賣相如 roquefort 那款藍芝士,入口先略帶燒焦橡膠味,繼而是像蜜糖般的甘香,蠻有特色的。

至於配酒 Jean-Luc & Paul Aegerter 2016 Nuits St-George酒體輕身,喝下味道像士多啤梨汁,感覺上又是典型 Burgundy red 風格,沒啥特色;pairing 嘛,我覺得三款當中只有疑似 camembert 算是夾味而已。

埋單每人 HKD598 + 10%,食物而言有點 hit-and-miss,酒也算不上好喝,我覺得不算抵玩。不過嘛,參加 wine dinner 主要也是志在試試這釀酒師的出品而已,加上 是晚菜單其實並非 A.O.C 本身做開的食物,還是留待日後再來 — 如有機會的話 — 認真 A.O.C 本身餐牌上的食物再作定論吧。
味道:--/5
環境:3/5
服務:3/5

A.O.C eat & drink
灣仔麥加力歌街 15 號地舖
http://www.aoceatndrink.com



Monday, 7 January 2019

我們的自家出品 -- 五香滷牛腱

一直想試做 滷水牛𦟌,除了因為每次吃台灣或上海嘢,大蝗蟲總會點來吃,亦因為滷牛腱是吃麵加餸的不錯選擇嘛。直至日買了急凍美國牛腱心,聖誕假期終於有時間早前煮完雞翼後儲了在雪櫃的滷水汁「循環再用」,做一 batch 五香滷牛腱 了。

上文提及的 急凍美國牛腱心 一包有兩條,淨重約 600g購自堅尼地城一家急凍食材店

牛腱解凍、係咁易沖洗後,放進鍋裡並注入冷水至蓋過牛腱;開火煮滾後轉中火,由它滾煮 8-10 分鐘,讓肉裡的雜質自己跑出來。8-10 分鐘後,把牛腱(註:縮水是正常的,請放心撈返上來

與醉雞、醉蛋一樣,滷牛腱都是先炆後浸,所以把牛腱撈上來後我還在它表面 刺洞,方便炆煮、滷時較易入味。

下圖就是較早前煮過雞翼的 滷水汁,在雪櫃內儲了 3 個多月後拿返出來用,變了啫喱狀呢。

雖說第一次做滷水汁時已下了 滷水料 同煮,惟「舊汁新煮」要再加水、加豉油 etc,所以我也額外放了家裡僅有又適用於滷水的香料,花椒八角月桂葉 之類全數放進茶袋內,方便炆好後隔渣。

而由於香料種類嚴重不夠,我還下了 五香粉 1 茶匙,盡可能增添辛香啦。

另準備 蔥白蒜瓣薑片 及 乾蔥份量隨意;下鍋前記得先把料頭 拍扁 啊。

舊滷水汁下鍋加熱煮開,加入 生抽 2 湯匙老抽紹酒 各 2 茶匙、清水 約 150mL 及 上述 香料料頭,大火煮滾。
記得自行試味決定需否調整調味料的份量啊

加入 已汆水的牛腱 及 冰糖 1 湯匙煮滾後轉最小火冚上鍋蓋先 (1) 炆 1 小時,繼而 (2) 關火焗半小時,再 (3) 多 炆半小時兩小時過去後,牛腱應該已炆腍的了,自行以木筷子「篤」吓佢來檢查軟熟程度吧。

關火,把牛腱移至有蓋的器皿,把滷汁隔渣後倒回牛腱去,冚蓋並 放入雪櫃浸泡過夜

第二天晚上拿返出來,牛腱會 firm up 不少,硬硬哋的 切片愈薄愈好吧)會容易得多

滷水汁 冷卻後會變成啫喱狀,舀 一湯勺左右 份量加熱,澆到已切片的牛腱上,食得!室溫吃的牛腱 firm 而不硬實,熱食的話則較鬆化,而先炆煮、後浸滷果然超入味,每一口都是香濃芳香,且鹹、甜比例剛好,大成功也!

把吃不完的牛腱放進保鮮袋,再放回雪櫃儲存,第二/三/四/五天 煮麵吃隨時拿來加餸既美味方便呢。
配刀削麵又得
配出前一丁,加點豆瓣醬,變成 A 貨滿漢大餐亦得。得咗!

Friday, 4 January 2019

歡天喜地 @ とり喜

20-3-2018

多年前吃過一次鳥恵後便鐵定以後每次飛東京一定要吃一次 焼き鳥,在食べログ找到的心水食店卻全數不設オンライン予約;那請信用卡禮賓服務代勞吧,得到的回覆卻是店方要求我們人在東京才讓我們 book 位,嗯… 我們也唯有訂酒店時留言「單」聲,到步後第一時間請櫃台為我們打電話過去了。首選的 7:00pm 被訂滿屬預料之內,店方卻說 とり喜 9:20pm 有位喎,還有興趣去嗎?我們就當然 lur 飯應啦,哈哈。

我們點了 コース焼き物共 12 串,款式全由師傅決定;另點了一份 喜サラダ,除了因為是服務生的推薦,亦因為想吃點沙律消消熱氣扮吓健康,哈哈

吃焼き鳥不能沒酒精
,這晚我們點了 "carafe 300mL" 份量的秋田産清酒 一白水成 良心 特別純米酒入口順滑而清爽,辛口很合心意呢。 

前菜 
爽爽的小松菜、きゅうり 及 大根,清口腔真不錯。

さびやき 就是鳥恵的ささみ,質地超級嫩,簡直像低溫慢煮的一樣,只是簡單的以塩、わさび調味已鮮香無比,美味也!而餐牌介紹為 white breast with wasabi (almost raw),但吃起來其實也不太 raw 啦

すなぎも 雞腎,一般吃到的都是脆而偏乾身,這裡的卻是外爽內軟嫩,鮮香、零腥味,乾淨淨的味道非常討喜啊。

喜サラダ沙律菜全數新鮮爽脆,蕃茄也超甜,醬汁酸香又隱約有麻油的香味,細嚐下好像有 Dijon mustard 的辛香;不過嘛,重點固然在雞肉吧,賣相明明只是平平無奇的雞,吃起來卻是超軟嫩!如果你吃過以前 Beautifood 的煙肉味手撕雞胸的話,應該能想像這裡的雞胸肉會是怎樣的質感了。難怪服務生說這沙律是大人気商品了,真的好好吃耶。

在餐牌上被譯作 cartilage (chicken pieces with bone) 的 やげん 雞腿肉及軟骨,雞肉嫩滑,軟骨爽脆,簡單以 塩調味的效果是淡麗而鮮香,好吃。旁邊的 小玉ねぎ 就是迷你洋蔥,賣相有點焦,但超超超超甜,吃起來既沒渣又沒辛辣或苦味,好吃啊。

吃著吃著,店方送上了 
大根おろし藥味焼き物同吃固然清熱氣一流,我倒是更喜歡把它當作 palate cleanser 般空口吃之,很奇怪吧?哈哈
面頭橙紅色的是酸酸的梅醬

ちぎも 雞肝,燒至剛熟,質地ふわふわ又清鮮不腥,正呀!餐牌寫 liver (rare),吃起來感覺倒也不太 rare — 或許因為與鳥恵那絹豆腐一樣質感雞肝比較,這裡的 firm 得多吧

こなす small aubergine 就是小型茄子,爽爽的又清甜無比,實而不華的美味。

つくね chicken meatballs這裡的只用塩、ハーブ 調味,與以往吃過都是タレ焼き免治雞肉丸/雞肉棒截然不同。沒醬汁或許算不上「香濃惹味」,但簡潔的調味剛好帶出雞肉丸本身的鮮香,加上質地超超超超鬆軟濕潤,還有少量軟骨增添脆口,好吃也

つくね後是清口菜,該是 菜の花のおかか和え 吧?總覺得油菜花很像香港常見的菜心苗,哈哈。

:賣相乾身,吃起來倒是又爽又清甜,喜歡。

かしわ 是連皮雞腿肉,超超超超嫩耶!白玉 
則是鵪鶉蛋,雖然蛋黃已熟透,但其實也只是剛熟而已,吃起來嫩而不粉口,蛋白也嫩滑,不錯

另一味清口菜是 
冷やしトマト,看似平平無奇的蕃茄竟是甜!媽呀,教我如何不愛日本的在地食材!

てばやき:餐牌寫的 wings with bones 其實是雞中翼,烤至皮脆肉嫩其實屬意料之內,
離骨的程度卻是我遇過最厲害的 — 用左手按著竹籤,再用右手操控筷子把兩支雞骨夾起「扯」出,完全不費吹灰之力!若要雞蛋裡挑骨頭的話,則是調味方面可略多下一點點塩,多一點點鹹味的話,應該會更香口啊。

しいたけ
明明是鮮椎茸,嗅起來幾乎有乾椎茸咁香;賣相乾身,吃下卻又頗 juicy,正!驚喜之作耶。

吃了コース的 10 多串嘢其實都飽飽哋,但來到雞肉也可以放心生吃的地方,怎可不試試雞內臟的串焼き?所以我還追加了屬 ちょちん,哈哈。這是雞隻的 (1) 輸卵管 連著 (2) 還沒有蛋白的蛋黃,漢字叫「提灯」(難怪台北的鳥哲叫它做「燈籠」吧),賣相有點怪獸,但把成抽嘢放入口(註:師傅不忘叮囑這要 "one bite" 的吃,不知是否擔心我這外國人 on99 唔識食呢?哈哈),一咬即破漿的蛋黃比一般吃到的流心蛋黃稀、淡,輸卵管口感則接近雞肉,不過就帶點煙韌。雖然不屬驚天地泣鬼神的美味,然而能在彼邦的焼鳥処吃到連當地也不是度度有供應的希少部位,很滿足啊

はつ 雞心是另一追加,燒至全熟,吃起來淡淡清鮮又爽嫩無比,好吃。

大蝗蟲完全不吃雞/鴨/鵝肝以外內臟,所以他的追加只是コース都有的 かしわ 及 つくね — 食過翻尋味也,哈哈。

至於「單尾」下了白ネギ絲的 chicken soup,賣相清澈,入口味淡,味道沒啥特別,不過我們喝罷後不久便要離開,踏出門口吹寒風前來一份超級熱辣的雞湯,無比受用啊

最後的 抹茶アイス 女生限定的「彩蛋」,雖吃到冰粒,但抹茶味頗濃的,算是好過無。題外話,我在吃這 "only lady" 的雪糕之際,師傅把單據遞給大蝗蟲後還說了句 "only man",笑死我!

埋單每人約 JPY9,000(以當時 JPY1.00 = HKD0.073 的匯率計算,約 HKD657),食物好吃,招呼也是絕頂的好,不柱我們只有 9 點幾的空位也照來可也,且吃完差不多 12 點搞到要趕火車回酒店呢,哈哈
味道:5/5
環境:3/5
服務:5/5

とり喜 (Toriki)
日本東京都墨田区錦糸 1-18-13 小坂ビル 1 階

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...