Thursday, 31 January 2019

休假啟事

網主出門幾日,《稻田大學》休息至農曆新年。




Wednesday, 30 January 2019

官運亨通 @ 大官廳

15-12-2018

C 太太以往生日飯都是吃中菜,而今年她慶祝「重量級」生日,當然也要找有返咁上下的中式 fine dining 吧。搜尋範圍集中在中環、灣仔,找來我自己沒吃過的 大官廳 給搞手們過目,幸而原來 R 已去過,還說食物不錯呢。

看過 wine list 後覺得紅、白酒不太抵飲,還是各有各喝雞尾酒算了。Tycoon Tann’s Signature cocktails(一律 HKD125)有 5 款,當中我選了 Chi Pao - whisky, Maotai, apple juice, lemon juice,面頭的該是蛋白及肉桂粉啦?後者帶一點點焦味,是燒過的吧?下面的雞尾酒主要是蘋果汁的香甜,嚐不到茅台,不過就有丁點兒輕巧類威士忌那種蜜糖般的香味,加加埋埋既清新又不太 alcoholic,不錯啊。


呷了一口大蝗蟲的 Yum Cha - gin, St Germain, lemon juice, fruit tea,印象是「質地 frothy」及「肉桂味頗重」;味道普通啦,不過以陸羽、蓮香樓 style 的茶盅盛著,蠻有趣的。


C 先生的 Captain’s Duty - Kraken rum, taro syrup 
賣相如中式糖水,喝起來則先覺非常甜,後帶一點點芋頭味,不太欣賞;而 R 那賣相橙橙紅紅的 Old Fashioned - Michter's Bourbon, sugar, bitters (HKD95) 我就既沒試又沒拍照了。


法國黑魚子煙燻溏心蛋 (HKD88):
一客是「一開二」,我們 5 人也就點了 3 分吃。鴨蛋浸煮火喉完美,剛熟的蛋白軟滑無比,蛋黃則黏糯帶微微流心;味道方面,煙燻味屬點到即止,不算濃郁,不過就嚐到鴨蛋本身的濃濃蛋香,超好吃!


芥末舟山紅海蜇頭 (HKD128):海蜇頭、
雲耳同樣爽脆屬預料之內,酢汁下了一點點 wasabi 卻頗有驚喜,增添微微辛辣之餘,也好像更突顯酸香,好吃耶。


蜜汁炭燒匈牙利攣毛豬叉燒 (HKD328)
是餐牌上其中一味「大官推介」,也是我們 book 位時 pre-order 的其中一道菜色,自然令人萬分期待。叉燒肉質軟嫩無比,蜜汁本身也濃郁、香甜而不會甜得「乸」喉,但對我而言醬汁實在太多了,甜味把 Mangalica 豬肉本身應有的肉香完全蓋過,有點可惜呢。


慢煮香烤安格斯牛肋肉 (HKD298) 是配以有機
蜜糖醬汁的一客 4 件,咬下肉質鬆化,隱約嚐到肉桂、八角的香味,肉味卻不如預期濃郁,也沒啥預期會有的膠質。整體表現其實不差,只是沒啥特色而已。


火焰烤鴨 (HKD668) 
我們 book 位時 pre-order 的另一「大官推介」,以點火為烤鴨作 finish,視覺效果一流。


烤鴨 做得皮酥肉香,配吃的 薄餅 則薄滑而不易破,吃起來還有蒸饅頭般的香味,先來好印象。

常見的 青瓜京蔥海鮮醬 砂糖 以外,這裡還提供 紅菜頭菠蘿 子薑,感覺蠻新穎的。云云佐料當中我最喜歡子薑,酸甜微辛辣不嗆喉,且 cut through 了烤鴨的膩,不知是否店子自家醃漬的呢?好吃啊。


欖菜乾炒四季豆 (HKD198):
欖菜的痕跡既找不到也嚐不出來,幸而豆瓣醬炒過的肉末香辣惹味,四季豆也脆口不油又炒得入味,好吃。


大官炒飯 (HKD248) 
是叉燒、烤鴨以外的另一「大官推介」,餸料有齊瑤柱、蝦仁、墨魚、薑粒及鮮豌豆 etc 很是豐富,飯粒也炒得熱辣、乾身、香口又調味得宜,好吃。


甜品我選了
「大官推介」的 生磨蛋白杏仁茶 (HKD58),「湯底」質地細滑 creamy,杏仁味香濃而不會「杏霜」feel,還有陣陣蛋白的香味,蛋白也夠滑溜又不會大大舊,高水準之作啊!不過呢,我覺得約略減點甜會更好吃,雞蛋裡挑骨頭一點的說,哈哈。


大蝗蟲的 沖繩黑糖馬拉盞 (HKD48) 就是小型 cupcake 狀的馬拉糕,質地蠻 Q 軟的,黑糖味也超香濃,中間底部還有一點點像是棗蓉的東西,淺嚐後印象不錯。

席上還有人點了 薑茶紫薯湯圓 (HKD48) 及 桃膠龍皇杏燉津梨 (HKD58),據報前者「好薑」,不過兩者我也沒試了。

連三
碟 walnuts (HKD45)、一瓶 still water (Acqua Panna 500mL HKD55) 及 普洱 (HKD25)、鐵觀音 (HKD25) 各一位,埋單每人 HKD740,說不貴的話一定是騙你的啦,但食物出色,服務貼心,環境也不錯,值得一試呢。

味道:5/5
環境:4/5
服務:5/5

大官廳 (Tycoon Tann)

中環威靈頓街 74 號明發大廈 1 樓及 2 樓
http://www.tycoontann.com

Monday, 28 January 2019

beside still waters @ 牧羊少年咖啡.慢遞館

光顧咖啡店,10 次有 9 次我也只喝咖啡,即使遇上肚餓/口癢的日子,頂多只會吃件蛋糕、窩夫或是三文魚牛油果多士之類的輕食,惟 10 月中旬有兩天要到 文化博物館 辦點事,有半小時左右的午餐時間周邊 300m 內的食肆又似乎只有一千零一間 牧羊少年,所以「被迫」在 café 吃一些自己煮可能還更好吃的鹹食囉,哈哈。
(攝於 2018 年 10 月中旬)
(攝於 2018 年 10 月中旬)

室外那邊的入口有一台 派籌機到步後須按鍵拿籌並等叫號入座(註:聽說人方可入座,不過對一條友光顧的當然不適用啦,哈哈);獲安排入座後,服務生會給你餐牌,點菜的話則須自行到收銀櫃檯落單,而付鈔後店方給你號碼牌,屆時返回座位等店方送餐吧。
(攝於 2018 年 10 月中旬)

星期日蠻旺場的。

(攝於 2018 年 10 月中旬)

從沒想過會在這裡吃香蕉朱古力 waffle 以外的東西,惟點餐時服務生說 waffle 要等 25 分鐘,意粉則「會快 d」沒這麼多時間慢等慢吃的我,也只能「就範」啦。第一天點了 車打芝士汁鮮蝦意大利粉 (HKD74),說真的我從沒期望「車打芝士汁」會用上真正的英式 cheddar,這顏色鮮黃如南瓜汁芝士汁意粉起來帶詭異的甜味,令人想起韓國產那些「芝士撈麵」碗裝即食麵耶,哈。餸料以蝦及車厘茄為主,前者蝦味甚淡且沒鮮味可言,但蠻爽口的,而且頗大隻,配以少量後者增添酸酸甜甜,算是這樣吧。意粉是 spaghetti,沒煮過龍,每一條也沾上了醬汁,醬汁也無多無少,吃至最後濕潤度 OK 之餘又不會有一灘汁在碟底,是值得一讚的地方。加加埋埋,印象也不太差。
(攝於 2018 年 10 月中旬)

另一次點了 拿玻崙煙豬腿意大利粉 (HKD68),醬汁以蕃茄為基礎,consistency OK,味道也算酸香不嗆,面頭一 pat 酸忌廉則旨在增添滑溜;餸料方面煙豬腿其實是 gammon ham,不難吃車厘茄非常甜美,所以非常好吃,嘿嘿
(攝於 2018 年 10 月中旬)

咖啡嘛,caffè latte (HKD34) 奶味甚重,espresso 底也有點悶,莓酸、朱古力或堅果統統嚐不出來,極其量只是有丁點兒焦糖 feel,不太喜歡。
(攝於 2018 年 10 月中旬)

Caffè latte 不對口味,這裡又沒供應 piccolo,所以另一次點了 macchiato (HKD28),這個則好喝多了 — 味道甘香帶酸,但不苦不澀,嗒真一點還隱約有杏仁般的 aftertaste,蠻喜歡的。題外話,落單時服務生不忘叮囑這是細細杯的濃縮咖啡,並向我確認是否 OK,相信星巴那大大杯又鬼乸咁多的 "caramel macchiato" 害「啡」不淺吧。
(攝於 2018 年 10 月中旬)

一般情況下我絕不會在 café 普通不過但要百蚊的東西,然而沒時間、沒啥選擇又沒啥期望下,起碼吃完也沒反檯吧,哈哈
(攝於 2018 年 10 月中旬)

味道:3/5
環境:3.5/5
服務:3/5

牧羊少年咖啡.慢遞館 (The Alchemist Mail Café)
沙田文林路 1 號香港文化博物館地下 G6 號舖
http://www.facebook.com/thealchemistmailcafe

Thursday, 24 January 2019

300 幾港銀水準おまかせ初体験 @ 初魚料亭

1-11-2017

在 IG 看到有人分享了一堆漂亮的日本餐廳おまかせ相片人均消費只是 NTD1,100,但帖者說那是
一家很想私的店」,所以 Geotag 只寫 "Taipei, Taiwan";不過嘛,其實在 Google 打幾隻字一下子就知道是 初魚料亭 ,滿有興趣的我們出發往 台北當然也訂位一試

在 Facebook 跟店方確認訂位後,我們依照店方的指示在 用餐前 3 天到店裡繳付全費,所以我們午餐當天吃完拍拍屁股便走人了,哈哈。

先來 酢大根 及 生姜,兩者同樣爽脆無比,且酸香而嗆,非常討好的開胃前菜。


台灣人的中卷、軟絲、花枝 etc 總是傻傻分不清軟絲佐海膽醬 「軟絲」該也是烏賊的一種吧?說是抹了海膽醬燒過,吃起來其實也沒啥味道,但質地爽脆,面頭微帶焦香,佐以少量山葵,清清哋也不錯吧。

鱈魚白子 質地非常軟滑,但本身味道偏淡,全靠碟底帶甜的煮浸し汁液,以及面頭山葵與辣味大根おろし提味而已。嗯,印象普通啦。

真鯛早已預計它屬「淡麗」風格吃的主要是其爽口質地,而這裡的果然爽口帶彈性,簡單掃上醤油調味,喜歡。

縞鰺 是其中一款我最喜愛的寿司ネタ是日吃到的超爽口,新鮮度真不錯,可惜味道偏淡矣。

鮪魚 又是偏淡,不過新鮮的。

然後是堂弄的 喜知次,看著師傅把魚塊放到鉄板上烹調,好吸引呢。

先煎後灑水、冚蓋焗熟的喜知次做得皮鬆脆、肉油滑,味道是不錯的,惟魚骨都幾多吓,吃起來有點麻煩的說。

沒留心聽書,下圖的好像是 鰤魚?吃起來不算肥美豐腴,不過也蠻軟滑的,下了少量增添辛香,不錯。


然後是 鮑魚好像是清酒煮?肉質軟熟,味道清鮮,好吃;大鄉里的我第一次吃鮑魚肝,入口軟滑、甘香沒苦味,很乾淨的感覺耶。

鰆魚 的皮輕輕炙燒過,除了多一份香口,還釋出了一點點油脂,吃起來爽口之餘也更豐,好吃。

白帶魚 處理手法相近,皮略帶焦香,肉則爽口結實,惟味道偏淡,整體而言不及鰆魚吸引

穴子:既肥美又燒過,還掃上濃甜的醬汁,其實也很難不好吃吧?哈哈。

馬糞うに掃了醤油調味,面頭再放一點點細葱增添辛香,與海膽本身的甘甜互惠互助,剛好的點綴啊。

從來喜歡「炙燒過的魚脂」,是日的 鰈魚邊 也不例外,而且比過去嚐過的有過之而無不及 — 帶點焦糖色的賣相非常漂亮,吃起來甘香豐腴卻丁點不膩,吃起來甚至帶爽脆,美味い~

喜知次以外,松葉蟹 是另一堂弄菜色。師傅先把仍在動的原隻蟹拿出來給我們看看,拿回廚房「解體」後,把蟹腳、蟹身在鉄板上砌了個塔,再冚蓋蒸熟。

蒸蟹的同時,店方先奉上 茶碗蒸し,是加了かに味噌的呢!蟹膏蠻甘香的,明蝦(是甘えび吧?)也爽實甘甜,蝦味上佳,惟蒸蛋本身的味道太淡了,需要多下一點鹽或醤油啊。

鯖の細巻き:一向喜歡鯖魚那獨特的濃郁魚味,這裡的還下了一點點微酸的不明漬菜提味,味道配搭帶點しめ鯖の箱すし的影子,好吃。

鯖魚細巻き後又來 軟絲,同樣是熟的,賣相卻帶點滷過的茶色,吃起來香甜、軟熟,是磯煮的嗎?好吃啊。

吃罷軟絲,蒸蟹也終於 ready。師傅把它拆了肉做成 松葉蟹の散らし寿司,蟹肉份量更比飯多,吃起來鮮甜無比呢,哈哈。

蟹蓋則丟進 味噌湯 內同煮,喝起來不大嚐到蟹味,但鮮香暖胃又不會太鹹相信還下了不少鮮魚的 trimmings 吧?味道也不錯的說。

甜點 剛好是第 20 道菜,沒想到卻是「衰收尾」之作 — 白玉是煙韌的無餡湯圓,本身沒啥味道也不足為奇,但抹茶布丁是零抹茶味,紅豆也甜而不夠軟身,媽呀!也太反高潮了吧!

撇除完全不行的甜點,其他嘢水準卻是不錯的,作為人均消費只是 NTD1,210(以當時 NTD1.00 = HKD0.30 計算,約 HKD363)的おまかせ,無疑是超高的 CP 值,可以一試啊。
味道:4/5
環境:3/5
服務:4/5

初魚料亭
台北市大安區泰順街 2-2 號
http://www.facebook.com/chuyu20151201

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