Tuesday, 30 January 2018

銅匙鐵壁 @ Brass Spoon

兩年多前 Brass Spoon 在日月星街開業,當年幾乎一星期會去兩次的大蝗蟲一直說他們的 牛河 很好吃,而至今 灣仔中環 各去過一次,兩訪之間相隔差不多兩年,印象卻是從一而終地好啊。
(2016 年 4 月中旬 攝於 灣仔店
(2018 年 1 月中旬 攝於 中環店

兩次也是平日
「非正常時間」去吃午餐,11:50am 的灣仔店門外已有 6、7 人在排隊等它開門,中環店在 2:45pm 的入座率仍有 60% — 呃,真不敢想像 12:45-2:00pm 會是怎樣的「戰場」耶。
(2016 年 4 月中旬 攝於 灣仔店
(2018 年 1 月中旬 攝於 中環店

飲品試過兩款,其中 sâm bổ lượng - Vietnamese sweet drink (HKD38) 又名
「越南清補涼」,跟以前在火車頭喝過的同樣多料,又薏米又桂圓又海帶的,喝起來清甜又感覺 hearty,味道是不錯的,只是作為凍飲不太夠冷而已。
(2016 年 4 月中旬 攝於 灣仔店

另一款是熱飲的 việt cà phê - Vietnamese milk coffee (HKD35),喝起來甘濃不酸澀,且煉奶份量剛好,拌勻喝也不會甜到 hihi,甚對口味呢。題外話,
在灣仔店喝過的咖啡我瞥見店員用 Aeropress 製作,不知中環是否一樣?
(2016 年 4 月中旬 攝於 灣仔店

下圖是 phở bò with premium raw beef (HKD125) 再加 cooked beef (HKD12) — 「生熟牛河」是也,哈哈。據湯底是以牛骨、雞骨熬 10 多小時的成果,顏色深沉卻清澈,嗅起來超香,喝起來更是熱呼呼又甘甜無比,正呀喂!
味道算不上很複雜、很有深度,不過就絕對真材實料又沒 MSG 的痕跡,濃香而純淨,我非常喜歡啊。
(2016 年 4 月中旬 攝於 灣仔店

話時話,牛河本身會配 洋蔥芫荽 及 牛湯油,任何「走油」、「走芫荽」、「少洋蔥」、「多」之類的特別要求,記得在點餐紙上自行剔清楚啊
這碗所有嘢也屬「正常」份量 (2018 年 1 月中旬 攝於 中環店)

吃牛肉從來一分錢一分貨,以熱湯底浸後的 premium raw beef 質地軟熟無比,肉味、肥脂香味兼備又完全不會有肉腥味,該是 USDA prime 級數的肥牛吧?非常好吃耶!追加的 cooked beef 也不賴,肉味普通,但柔軟無渣,也算交足功課。
premium raw beef 就是它(2018 年 1 月中旬 攝於 中環店

河粉 也不馬虎,又薄又滑之餘還嚐到淡淡米香,配以出色的湯底,slurp 得痛快也。唯一的投訴嘛,則不論牛肉河粉同樣份量偏少,我作為普通食量的女生吃完不足兩小時已開始肚餓,男士來吃的話,相信不加粉 (+HKD8) 不行
(2016 年 4 月中旬 攝於 灣仔店

下圖是大蝗蟲最常點的組合 premium raw beef (HKD125) 加 premium raw beef (HKD25)
(2016 年 4 月中旬 攝於 灣仔店

牛河以外,也有少量其他食物供應,但我們真正有興趣一試的,其實只有 chả giò (HKD55) 啦。米紙外皮炸得脆而不油,咬下倒是不夠鬆化,但餡料蠻豐富且多菜少肉是我喜歡的類型,生菜裹著吃,都 OK。
(2016 年 4 月中旬 攝於 灣仔店
(2016 年 4 月中旬 攝於 灣仔店

還有 nước chấm 及「公雞」牌是拉差辣椒醬放在檯上供客人任落,可惜前者青檸汁比例太高了,一味酸而嚐不到鹹魚露的 umami,不怎麼樣。嗯,還是 Soo Viet 的魚露 調得最對味。
(2016 年 4 月中旬 攝於 灣仔店

吃埋春卷的一次埋單每人約 HKD210,絕不算是便宜的消費,但牛河真的好
吃(曾經最喜歡火車頭的 phở,現在就一定是這裡的了),好此道又怕 MSG 者,值得一試啊。
(2016 年 4 月中旬 攝於 灣仔店

味道:5/5(牛河)/ 3.5/5(其他食物)
環境:3/5(灣仔)/ 4/5(中環)
服務:4/5(灣仔)/ 3/5(中環)

Brass Spoon
灣仔店 @ 月街 1 號地下 B 
中環店 @ 砵典乍街 10 號地舖
http://www.facebook.com/Brass-Spoon-877345928981731

Friday, 26 January 2018

我們的自家出品 -- 蔥爆羊肉

冷鋒又來了!天寒地凍總想吃 羊肉,然而我們作為得嗰兩條友的微型家庭,煮一大鍋羊腩煲恐怕要好幾天才吃得完啦所以我索性買一些打邊爐用的羊肉片,試做了 蔥爆羊肉 當晚飯餸菜,作法超簡單效果卻是非常好呢。

下圖是購自凍肉店的澳洲產 脢肉
每一片也完整靚仔,而且肥瘦比例不錯呢


羊肉片解凍後,先後加入 生粉  1/3 茶匙五香粉老抽 各 1/4 茶匙清水、紹酒 各 1/2 茶匙生抽 1.5 茶匙食油 1/3 茶匙 拌勻醃 1.5 小時

羊肉片一包約 230g 我用了 180g 左右 ,
剩下的留待將來配湯麵同
吃,哈哈

羊肉片 落鑊前 15 分鐘 記得 從雪櫃拿返出來 wear off 冷氣 啊。

蔥爆」我用了京蔥、青蔥及洋蔥三款。
京蔥 1 碌 只用白色及淺綠色的部分,買回家後撕走面頭乾如紙的一層,然後洗淨、切半,再 切成幼條


則只用綠色的部分,切段
;份量隨意。


洋蔥 
用了 隻的半個;去皮、切幼條


另準備  用來起鑊;前者切薄片,後者拍扁,份量就隨意啦。


鑊內 
燒熱油 2 湯匙加入 羊肉片最大火炒至 7 成熟


撈返上來瀝油備用。

繼續使用同一泡油
下  以 中火 爆香,待料頭 邊位略焦 後便可撈走丟掉。


灒 紹酒 1 茶匙 後立即加入 洋蔥京蔥 中大火炒,直至洋蔥開始變軟;期間我還下了 味醂 1 茶匙 增添甜味。


加入 蔥段 兜勻,並
下 糖 1/4 茶匙  1/5 茶匙 調味。


大火,把 羊肉片回鑊兜勻 後便可上碟。


食得!羊肉片全熟但非常鬆軟,
羊味濃郁而不羶臭(當然,若你本身根本不吃羊肉的話,則應該不會懂得分辨「羊味香」與「好 L 羶」吧),醃得入味又不會太鹹,看著大蝗蟲夾完又夾,我也鬆一口氣,哈哈。我反而更喜歡京蔥、洋蔥,炒過後仍帶微爽但清甜不辛辣,還吸收了羊肉及羊脂肪的香味,大成功也!


Wednesday, 24 January 2018

大好き!@ 熟成牛たん 大輔

23-12-2017

尖沙咀的活動擾攘了一整天,幸而終於搞掂散水也只是 6 時左右的事,我倆也就不怕留在九龍吃埋晚飯才回家會搞至太晚吧。難得大把時間可以不用頹嘢,想吃得舒適愜意,同時卻又不希望每人花多於 HKD350,最後往 赫德道 牛舌 去 — 朋友 R 吃喝皆精,而這家 大輔 正是她吃完後推薦的店,怎可不試?嘿嘿。

每次在 銅鑼灣的一杯屋 吃午餐總會 order「極上」版本兼1.5 人前」份量的燒牛舌定食,來到同樣以牛舌為主打的這裡,固然也點了一人一份 極上熟成招牌燒牛舌定食 1.5 人前 (HKD228) 了。先談配套,據悉 特製香濃牛尾湯(濃厚テールスープ)是店子特別做來迎合香港人口味湯品,喝起來柔滑、甘香,我又真的喜歡它多於較地道、一杯屋那種的清湯喎,哈哈。則是在白飯裡混了像是薏米般麥粒,口感頗粗糙,但感覺健康,也不錯。

至於 熟成燒牛舌1.5 人前的份量果然澎湃,而「極上」則應代表用了牛舌芯吧?超厚切,烤至 medium 至 medium well done,吃起來爽嫩、豐腴、甘香,只是其實我不大吃得出「熟成」後味道是否真的特別濃郁,感覺上跟以往在一杯屋或和居和居吃過的燒牛舌芯差不多而已?另外,這裡的烤牛舌本身沒多調味,反而建議配 (1) 特製塩、(2) 山葵 + 醤油 及 (3) 特製塩 + 檸檬汁,試後結論是三種吃法也非常夾味又各有千秋,喜歡啊。

烤牛舌好吃,那 燉煮 的又如何?我們另點了一客 牛タンの時雨煮 (HKD28),吃起來是典型以味醂、醤油烹調那種不膩的濃甜,且甘香鬆化,味道是不錯的;質地有點碎濕濕,份量也非常少 — 嗯,這一味在餐牌上屬「単品」,我倒覺得它像送酒/送飯小菜多一點耶。

連一瓶 烏龍茶 (HKD15) 埋單每人 HKD267,吃完非常滿意,去開尖沙咀的話值得試試啊。
味道:5/5
環境:3/5
服務:4/5

熟成牛たん 大輔 (Japanese Restaurant Gyutan Daisuke)
尖沙咀赫德道 25 號尊豪坊地舖
http://www.facebook.com/GyutanDaisuke

Monday, 22 January 2018

豬突豨勇?@ El Cerdo (feat. C.C. Cafe)

3-12-2017

早前一直在 IG 看到一間位於荃灣的 tapas bar 貼相,本來也不以為然,後來得悉它在灣仔開分店,還看到向來可靠的食友 K 在網誌對它有頗高度評價,漸漸也產生了興趣。趁著星期日上、下午分別在銅鑼灣、灣仔有事做,中間卻有長達 2.5 小時的 lunch break,完全不趕時間的情況下,我倆也就專程過來吃個午餐小試了。

星期日沒 set lunch 供應,但侍者推薦一款每位 HKD200 的 set,包 兩款 tapas 及 一杯 happy hour 飲品除 charcuterie 及芝士以外,所有 tapas 均可從 à la carte menu 自選。聽起來蠻抵吃的,我們兩條友也就點了一人一 set,tapas 選完全不同的款式 — 人少少也一口氣試到 4 款食物,算不錯啦

飲品選了紅酒底的 sangria by the glass冰塊不少,看起來也蠻淺的,入口則有點酸澀又好稀吓。嗯,麻麻哋喜歡。

吃西班牙菜總是忍不住 order 魷魚來吃,這裡有一味 calamar crujiente, ajo y chile (crispy squid, garlic, chilli, lemon aioli),我們當然也沒錯過了。魷魚肉軟熟不「橡膠」,可惜外層炸漿厚薄不太均勻又有點甩皮,調味也偏鹹;旁邊的沾醬嘛,雖然 "lemon aioli" 只是把檸檬放在一旁讓客人自行唧汁到 aioli 之上,但 aioli 本身蒜味香濃無比,甚對我的胃口呢。

Croquetas de Jamón (ham croquetas) 是我們光顧 tapas bar 的另一「指定動作」,這裡的「吉列」外皮油份略多,但也炸得夠鬆脆,OK 吖。內餡主要是忌廉及切粒火腿,後者份量不多但不失香口,不過我更欣賞前者,奶香以外還有陣像是 paprika 的辛香,很惹味耶!加加埋埋,好吃啊。

Tortilla al horno (Spanish omelette of potato, eggs, onions) 「指定動作」3 號, La PalomaChico Chica 的 tortilla 風格不同,這裡的薄薄一層蛋皮裹著薯仔、洋蔥。前者香濃且軟滑如薯茸,洋蔥也又軟又甜,味道其實也不錯;不過嘛,我還是較喜歡雞蛋成份較高的 tortilla 啦,始終是 "Spanish omelette" 耶。


還有 mini hamburguesa con chorizo y huevos de codorniz (mini burger, grilled chorizo, quail egg)牛肉 patty 煎至全熟,咬下算不上鬆軟多汁,但也不乾不實且牛味 OK,也不錯啊。Chorizo 鹹香點到即止,鵪鶉太陽蛋加添香滑,還有新鮮爽口的生菜、蕃茄清新一番,包身(是 brioche 吧?)質地有點實,有點美中不足的說。

吃罷 4 款 tapas 其實都有點飽,大蝗蟲卻嚷著想吃 churros con Nutella (Spanish fried doughnut, Nutella sauce) (HKD58) 做甜品,結果當然又是散點了一份,哈哈。一客 4 條炸得熱辣辣,面頭的肉桂糖份量充足,分佈也均勻,吃起來脆口鬆泡又香甜,空口吃其實非常美味,惟咬下唧出的油份也太多了吧?頗掃興啊。

旁邊的榛子朱古力醬汁味道也不錯,只是質地有點稀而已。

小試牛刀的印象是有點 hit-and-miss,然而埋單每人只是 HKD229,灣仔而言性價比實在高得沒話說,也值得一試。
味道:3.25/5
環境:3.5/5
服務:4/5

El Cerdo
灣仔駱克道 114 號地舖

吃完 tapas 出來,距離下場仍有差不多 1 小時,當然又是找個地方打躉兼順道喝杯咖啡了。灣仔的精品咖啡店多不勝數,鄰近下場地點的選擇卻只有「太記」、「星巴」,再唔係就是 C.C. Cafe 
— 那就當然不去連鎖店啦,反正曾在 C.C. Cafe 在 Soho 開設的 Cozy Bean 喝過 flat white,覺得不錯耶。
以前加東叻沙的位置

先來大蝗蟲的 piccolo latte (HKD36)。呷了一口淺嚐,結論是 (1) 入口夠熱而不會太燙,(2) 質地細滑,(3) espresso 底濃醇而朱古力、堅果的味道,(4) 奶味、咖啡味平衡。嗯,雖然不論份量或味道也像 flat white 多於 piccolo latte,不過也蠻好喝啊,哈哈。

我選了 hand drip (HKD55)(註:我等了差不多半小時才有得喝…),產自 哥斯達黎加咖啡豆好像叫 Tres Hermanas Estate Winey 甚麼的,入口有點燙,味道則像有莓酸的黑朱古力般,也喜歡。
味道:4/5
環境:3/5
服務:3.5/5

C.C. Cafe
灣仔謝斐道 155 號金聲大廈地下 D1 號舖
http://www.facebook.com/cccafe2010

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...