我們的自家出品 -- 豉汁帶子蒸豆腐

以往覺得 豉汁帶子蒸豆腐 只是幼稚園級數的食譜，只是把帶子、豆豉鋪到豆腐面蒸熟吧，有幾難呀？試做後卻發現也不是沒赫手之處，不是豆腐嚴重出水，便是帶子蒸過火而變得嚡口韌身；不過嘛，這一味 so far 已煮過 3、4 次，當然已掌握竅門了。

帶子（註：其實是帆立貝…）用了 8 隻。

急凍北海道産 3S 刺身帶子購自 HKTVMall

切走帶子「枕」（註：由於用了刺身級帶子，帶子「枕」我會這邊廂切走、那邊廂食埋，哈哈），再 切雙飛 (butterfly)。

蒜瓣剁成 蒜末 2 茶匙。

混合 磨豉醬 1.5 湯匙 拌勻，便是 蒜蓉豆豉蒸醬 了。當然，你可以用豆豉、蠔油、糖 etc 自行 from scratch 調製，我倒鍾情於大孖醬園的磨豉醬，方便之餘，亦真的超對胃口呢，嘿嘿。

豆腐，最常用下圖這款「山水」有機 嫩豆腐。

另準備 蔥末 及 辣椒粒。

嫩豆腐從盒裡切出來放到蒸碟上，再 割成 7、8 件。

放一塊 乾淨毛巾 在豆腐之上，再 放一點點重物壓它 10 分鐘 — 豆腐始終會一直出水，這一步旨在把水份吸走幾多得幾多。

豆腐放到蒸架上 大火 蒸 5 分鐘。

蒸好後溢出的一大泡水，小心倒掉。

水份倒極都仲有的話，當然又是出動乾淨毛巾了。

先後把 帶子 及 蒜蓉豆豉蒸醬 均勻鋪在蒸過的豆腐上，大火蒸 3 分鐘。

蒸好後會再出水，然而為免蒜蓉豆豉醬會 smear 到周圍係，唔好再用乾淨毛巾鋪面了，把水份倒走、印乾 時只能打醒十二分精神兼格外小心啦。

把 蔥末、辣椒粒鋪面，紅紅綠綠也最好均勻一點。

最後澆下 滾油 及 蒸魚豉油 各 2 湯匙 左右。

食得！帶子已熟透，doneness 倒是剛好，吃起來既粉嫩又超超超鮮甜，日本産帆立貝真心無得輸也。豆腐超滑溜屬預料之內，豆味也超香濃郁；蒜蓉豆豉醬則濃甜惹味，空口吃的話會覺得偏鹹，但舀一大匙有齊所有嘢來送飯，就剛好了。猶記得與父母同住的年代，在餐廳看到餐牌上有豉汁帶子蒸豆腐，10 次有 9 次我也會提議點來吃；但而家發現要煮得好睇又好食原來咁容易，我估應該不會再吃外面的了，哈哈哈。