Monday, 30 September 2019

立命安身 @ 立濱

14-9-2019

較早前與大夥兒往亞士厘道桜えびつけ麺,途中瞥見對面新開了一家蚊型日式小店,門外竟寫著立喰い寿司」 ?很 casual 的告訴大蝗蟲,結果他極速去試了,自行先睹為快後說 寿司おまかせ 不錯,隔了一星期還帶埋我一起再去吃呢,哈哈。


おまかせ 可選刺身 12 切或寿司 10 貫,我們寿司而來,則當然選後者了 — 師傅發辦壽司盛 10 件 (HKD298) 是也!


寿司在木板上逐件 serve,等師傅準備寿司之際,先吃 漬け物 吧。酢牛蒡 脆卜卜又大酸大鹹屬意料之內(註:如果你是太安樓「魚魚魚」的常客,應該也吃過不少酢牛蒡吧),我則更喜歡 蒜頭漬,因為蒜頭爽爽脆脆,本身卻一點也不辣,反而是帶甜又有點豆瓣醬 feel 那種辛味 — 如果你吃過超市有賣那些味付墨魚仔或螺肉的話,應該知我講乜的了,那是差不多的味道啦


第一件師傅說是 日本鱸魚
スズキ嗎?質地爽彈,味道則是淡淡的,醤油也頓時成為必須品了しゃり 也握得好,拿上手溫度與我的手指差不多,得緊緻,但吃起來並不死實,飯粒質地鬆泡而不散,酢味也剛好呢。


間八 也同樣
清爽,佐以一點點生姜加添辛味,再蘸點醤油,不錯。


真鯛 
面頭 garnish 是柚子皮屑,吃起來清爽、清香,既好吃又非常適合夏天,滿意。


油甘魚 
芽葱點綴,雖然油脂不算澎拜,但也頗甘香豐腴,好吃。


金目鯛 
質地超爽彈,師傅說面頭是「酸汁啫喱」,吃起來也真的幾酸,但清新不嗆,好吃。


黑松露帆立貝
黑松露香味突出但略帶 musty,而帆立貝本身則品質甚佳,吃起來既豐腴又頗鮮甜,好吃。


阿根廷赤蝦 
配 黃金蟹味噌 賣相極級漂亮,前者表面略帶黏潺,幸而吃起來仍算爽口,也頗甜美,還有後者的微微 umami 錦上添花,整體而言仍是好吃的


北海道海膽
:超 creamy,先甜後微 briny,正呀喂!海苔也乾身,不過如果烘香烘脆就好了。


炙燒
左口魚邊:燒得均勻地焦,油脂也就 render 得夠,吃至滿口油,但香耶!10 件寿司當中最好吃的一件,非它莫屬也。


蒜香燒拖羅:面頭燒過的中トロ(是吧?)既
有蒜香又有魚油脂香味,用海苔「兜」著吃也減低了油膩感,真不錯呢。


寿司 10 貫吃得滿意,份量而言倒是意猶未盡,追加三數款おまかせコース沒有的款式如何?而 鰹魚寿司 (HKD28) 是在「本日推介」餐牌看到的,並非常規款式,我也當然 order 來試試了。師傅說面頭的是「西京蛋黃醬」,我吃完也說不出是怎樣的味道,但反正鰹魚品質極佳,成件「啪」入口盡是鰹魚本身的 natural sweetness,超好吃就是了。


赤身 (HKD30) 
反而普通,很淡耶。


三文魚子 (HKD28) 漬け得
鹹甜平衡(註:有埋酒香的話就 perfec池了),海苔也乾爽,不過與うに軍艦巻き的情況一樣,如果烘香烘脆就好了。


大蝗蟲則追加了三文魚子、鰻魚 (HKD15)、炙燒左口魚邊 (HKD25) 及 蔥花吞拿魚腩 (HKD25),看起來全都不錯,不過我沒試了。


寿司おまかせ還有 甜品 兩款
,而且 plate 得甚有心思呢,哈哈。寒天 不太甜,吃起來像是車厘子味,但不會藥水 feel,不錯啊;蕨餅 也好吃,質地 Q 彈,甜度剛好,黃豆粉也充足,只是黒蜜有點少,蘸完吃起來仍好似無蘸而已。


店內只有 10 個企位,
銀座那家立ち呑み居酒屋比較,其實空間已寬敞得多,站著吃也不失舒適呢。


埋單每人 HKD412.5,
雖然沒櫈坐,但不論用料還是手勢也丁點不馬虎,比不少靚裝鮨処的 set lunch 吃得更滿意,我覺得性價比甚高耶。若看官像我們一樣,捨不得每人千幾二千銀在香港吃寿司おまかせ的話,這裡值得一試啊。

味道:4/5
環境:3.5/5
服務:5/5

立濱 (Sushi Tahama)

尖沙咀宜昌街 6 號地下 B 號舖
http://www.facebook.com/sushi.tahama

Saturday, 28 September 2019

只揀啱了咖啡 @ 揀得啱車仔麵 (feat. Amber Coffee Brewery)

4-9-2019

午餐時段在 中環 再次打算「先車仔麵後 flat white」兼試新地方,且兩者加埋不想花多於 100 蚊;找來了兩個不同的組合,然而位於鐵行里的港式小食店很大機會要坐街邊,天時暑熱而言挑戰性也高了一點,還是先試揀得啱 另一間吧。

點了 三餸麵 + 熱飲 的套餐 (HKD55),麵底、餸料、醬汁選啥,下圖一眼睇晒啦

入味豬大腸 沒啥色水,是白滷水炆煮的嗎?豬大腸沒去肥尚可接受,但也處理得不太乾淨,吃起來是陣陣羶味。嗯,頗失望的說。


咖喱陳皮魚蛋 賣相皮屬意料之內,吃起來質感也實在,可惜嚐不到陳皮味,咖喱香味也普通不過,蠻 forgettable 的。


黑松露雞肉水餃皮薄滑卻不易破,餡料則有雞肉、黑木耳及生菜絲,看似平平無奇,咬下黑松露味卻是香,不錯耶真可惜作為「三餸」之其一店方只給我兩隻啊。 


湯底 有蔬菜的甜味,喝罷不會口渴,感覺有點像永年底;沙爹汁 相信不是自家炒的啦,但反正小小小辣得來頗香濃,份量也充足,與湯底拌勻後仍嚐到其香味,收貨的。


餐飲 熱奶茶 只是隨便選的,想不到卻非常差勁 — 茶底又薄又削,茶味不弱但也不香,喝罷舌頭超嚡,還要用紙杯裝給擺明是堂食、堂飲又沒要求飲品外帶的我。好困擾呀喂!

店內乾淨光鮮,店員們也全都甚有禮貌,作為午餐也夠飽的,成餐晏基本上只有兩隻黑松露雞肉水餃算得上好吃埋單 HKD55 我覺得性價比麻麻,未必會再來嚕。

味道:3/5
環境:3/5
服務:4/5

揀得啱車仔麵 (Good Pick Noodles)

中環皇后大道中 181 號新紀元廣場低座 2 樓 205 號舖
http://www.facebook.com/goodpicknoodles
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「麵後啡」則去了 Amber Coffee Brewery 解決,因為距離麵店只有徒歩 1 分的路程嘛


小店毗鄰羅富記,空間蠻狹小的,座位不是窗邊這些坐墊便是 bar 檯高椅,算不上舒適。

曾聽說店主以前是 Cupping Room 的咖啡師,還贏過兩屆香港咖啡師大賽的冠軍;猶記得他們試業時我已特意選平日下午 3 時多、應該無咁繁忙的時間來喝 flat white,店內卻仍非常擁擠呢。
(攝於 2017 年 4 月中旬)

隔了兩年再來
,店子仍舊用漂亮帶 zen 感的陶瓷杯來 serve 咖啡,flat white (HKD38) 繼續夠熱而不燙口,質地細滑,奶味不會太重,espresso 底先有朱古力、堅果香味,後帶丁點兒果酸,比印象中更出色啊。

可惜是日時間不多,找天再來試埋手沖單品吧。
味道:5/5
環境:3/5
服務:4/5

Amber Coffee Brewery
中環德輔道中 142 號富偉商業大廈地舖
http://www.facebook.com/ambercoffeebrewery

Thursday, 26 September 2019

夢斷 @ Broken Spanish

18-8-2019

已記不起從何聽說 洛杉磯 的 墨西哥菜 
出色,加上較早前在堅尼地城吃過 11 Westside 覺得不會太辣,甚至美味得我快要哭了,而餐廳老闆兼大廚 Esdras Ochoa 的總壇 Salazar 正是位於洛杉磯,8 月中下旬南加州之行我也堅持一定要吃一頓摩登墨西哥菜啦,最後也找來《米芝蓮》車胎人推薦的 Broken Spanish 訂位一試


酒精飲品選喝雞尾酒,下圖是我點的 El Cumbanchero - Tequila Reposado, Michoacan Rum, coconut horchata, oloroso sherry, canela, vanilla, nutmeg (USD14)。嗅到濃濃豆寇的香味,喝起來則以肉桂及 horchata 的味道為主,酒精感不重,但略甜,不過用來解辣就一流了,哈哈。

Mayahuel - Serrano-Infused Tequila Blanco, pineapple, fresh lime juice, canela bitters (USD14) 則近似 margarita,酸香、帶辣味,酒精感也不重;order 此品的大蝗蟲喝罷大呼「好辣」,我倒是蠻喜歡 — 嗯,那就對調來喝吧,哈哈。

根據服務生的建議,兩、三款頭盤 + tortillas + 一份 main course 兩條友吃的話 "should be enough",我們也放心把看中的三款 botanas 及一款 plato principal 全數 order 下來了。Albondigas - duck meatballs, bacon, salsa chipotle (USD18) 就是鴨肉丸,質地非常鬆化,也有陣陣鴨肉獨有的羶香;辣茄汁帶微微煙燻香味,頗酸的,也幾辣吓,但亦下了粒粒硬硬哋的煙肉,增添了不少 umami。整體而言不算超喜歡,但與以前唯一一次吃過那災難級的 albóndigas 比較,這裡的當然好吃得多。

Pollo Prensado - chicken thigh, chicken skin, guajillo (USD14) 像是雞肉的 stew,雞肉、雞皮是碎濕濕的,吃起來倒也嚐到陣陣雞油脂的豐腴;醬汁下了 guajillo 乾辣椒製作,酸酸辣辣的,還有面頭大量像是墨西哥芫荽 culantro 的香草增添濃辛。這一味辣度不低,大蝗蟲吃了一匙已舉手投降,我則覺得與「我一直以來所認識的墨西哥菜」完全吻合,集齊 "heat"、"acid" 及 "fxxking pungent cilantro/culantro" 三個印花呢,哈哈。


Queso Fundido - bacalao, quesilla, roasted tomato (USD15):芝士是較接近 pizza 用那種 mozzarella 的風格,「拉絲」的,本身不是很 aged 很鹹,但非常膩;馬介休則該是拆肉後混進芝士裡去吧,可惜我完全吃不出 salt cod 的痕跡,吃罷只覺得整體上是「蕃茄芝士醬」而已。


Heirloom corn tortillas (USD7) 呈紫紫黑黑,該是因為用了黑色粟米製作吧?拿起來手感粗糙,極易龜裂散掉,入口則粉雷雷又乾乾的,不懂欣賞。


主菜點了 Borrego - lamb shank, carrot purée, chimichurri, feta cheese (USD39),燴羊膝是也。羊膝瘦肉部分不硬但頗乾柴,黏著肥脂及筋膜的部分則較討好,質地嫩滑,羊味也香濃(註:這不是「羶味」!這不是「羶味」!這不是「羶味」!很重要所以要說三次!),可惜肉與醬汁各自為政,不禁想起以前在倫敦吃得超無癮的 souris d'agneau confite au miel de lavande… 紅蘿蔔茸蠻幼滑的,先嚐到紅蘿蔔的清甜,繼而慢慢透出辣味,不過對吃不得辣的大蝗蟲而言又成「陷阱」了。
份量超大,我們怎麼努力也只是吃得下半份

連 tip 埋單每人 USD80(以 USD1.00 = HKD7.8 的匯率計算,約 HKD624),吃罷對墨西哥菜的印象打回「青檸辣椒、芫荽;repeat」的原形,或許 11 Westside 不能作準,反而這樣才是真正的墨西哥風味?不得而知,但 in any event 我只能說聲「不懂欣賞」了吧。

味道:3/5
環境:4/5
服務:4/5

Broken Spanish

1050 South Flower Street, Los Angeles CA 90015, USA
http://brokenspanish.com

Tuesday, 24 September 2019

留得青山在 @ 留園雅敘

8-9-2019

C 氏伉儷又讓我選地方請我吃生日飯,我也當然又繼續選中式作「平衡」一下(註:「平衡」d 乜,請見此),哈哈。中小型家庭聚餐總是想吃 上海菜,最後在同樣
想試很久的十里洋場及 留園雅敘 當中選了後者,則純粹因為好像便宜一點,不怕「宰割」得人家一頸是立血而已,哈哈


茶香燻蛋煙燻味也比預期 subtle,蛋白也有點實,然而蛋黃溏心、黏糯又有超濃的蛋香,整體而言仍好吃。


鎮江肴肉肉與高湯啫喱比例剛好,質地也結實而不硬,且空口吃之已非常鮮甜,正!當然配陳醋也不錯,這裡的芳香不嗆,喜歡啊


陳醋蜇頭:海蜇頭爽脆無比,醬汁也調得甚對胃口,芳香不嗆,酸甜剛好,還有芫荽碎及生蒜泥增添香味,喜歡!


五香鴨舌:滷汁帶甜,五香粉/滷水香料的辛香反而不大嚐得出來,味道還有點像揚英浦的豉油雞汁;鴨舌則是像炆豬手、雞腳般炆至軟身,暖暖的吃,入味之餘啃至滿口骨膠原。雖然我還是喜歡冷盤 style 爽口一點的鴨舌多一點,這五香鴨舌味道倒也不錯。


店方說是日有不少客人取消了 booking,是日有一隻 煙燻乳鴿 多了出來,平時要預訂的,問我們有無興趣?而沒預訂卻有機會吃嘛,我們也當然要咗佢吧,哈哈。鴿肉頗 delicate 的,皮則帶甜,煙燻味點到即止,好吃。


蒸銀絲卷我沒吃,但撕開後看見中間的確是一條條「絲」,相信不錯吧。


小籠包:皮有點厚,頂部更是勁多粉,但湯汁量多、熱辣、鮮甜,豬肉餡也清鮮軟嫩,幾好吃


砂鍋扁尖豆腐醬汁是濃油赤醬「紅燒」風格的蠔油芡汁,香濃惹味,扁尖筍也爽嫩,豆腐更是超超超滑,比預期好吃耶!毛豆則有點硬,看來旨在令菜色賣相好看一點吧。



上年在奧卑利沒吃 蔥油開洋拌麵 簡直「飲恨」,難得今年來到上海菜館,當然不再錯過了。上檯的是一大碗麵,醬油鹹甜得宜(份量倒是有點太多),蔥、蝦米甚多,蔥油榨得香,煸脆了的蔥絲也香口,可惜吃著吃著有點苦,蝦米更是沒啥味道;而與我做的比較嘛,勝出的原因就一定是麵條了,超超超超爽滑!不知是否当店自製的呢?

早已把蔥油開洋拌麵視作澱粉質主食,雅敘炒飯 我也就只舀了一湯匙小試,餸料則好像以雪菜與蝦仁為主?飯粒炒得乾身鬆泡,只是淺嚐後我覺得須多下一點點鹽而已。

最後是半隻 樟茶鴨。皮有點焦,且焦黑的部分也太多了一點,幸而「仍可吃」的部分夠脆口,鴨肉也鬆化,帶肥的部位更算得上嫰滑,整體而言也不差。


高力豆沙香蕉 是店方贈送的(謝!),內裡的豆沙幼滑又夠甜,香蕉香甜又夠軟扒扒,外層脹卜卜蛋白也鬆泡無比,面頭更撒了疑似 caster sugar,是真正的白砂糖而非糖霜,超好吃!好此道者,不容錯過耶。


星期日晚上非常冷清,但反正兩、三知月以來整個城市也是一片愁雲慘霧兼通街 popo,大家沒心情外出食好西其實也無可厚非,當是包了場靜靜哋吃一頓安樂茶飯吧。

埋單每人約 HKD280,是晚 C 先生請客,在此再次謝過。
味道:4/5
環境:4/5
服務:4/5

留園雅敘 (Liu Yuan Pavilion)

灣仔駱克道 54-62 號博匯大廈 3 樓

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