Thursday 28 January 2016

西環第一蛇?@ 蛇王海

上週末被突如其來的超強冷鋒殺個措手不及(西環也 TMD 只有 3°C!),但其實 12 月大部分時間仍屬「短衫短褲的天氣耶。趁天氣終於開始有轉涼的跡象,我也急不及待先去吃碗蛇羹了。西環只有兩間「蛇王 X」專門店石塘咀的蛇王球已吃過,是次試埋西營盤的 蛇王海 吧。

店子以前在皇后大道西,不過我一直也是過門而不入,不知道今時今日它在第一街的新店與舊店如何比較了
街坊小店

沒深究 五蛇羹 是否真的用了五種蛇,總之湯底甘甜鮮美,質地也不會太杰,喝得很舒服就是了。配料以蛇肉及黑木耳為主,切得有點粗,吃起來也就咬口十足,但這裡明顯不是賣精緻版本手功「太史五蛇羹」的啦,反正湯底真材實料,一碗又只賣 40 幾蚊,吃得過的。 
這是細碗份量 (HKD42)

檯上另有檸檬葉及薄脆無限
供應,自行「加料」後,增添不少風味也。

總覺得吃蛇羹要配糯米飯才行,也來一碗 鴛鴦腸糯米飯 (HKD38) 吧。香噴噴的糯米飯夠味乾身,還下了不少花生及蔥花,只是吃著吃著糯米其實有點硬;臘腸、膶腸則同樣偏鹹了一點點,整體印象尚可吧。不要看它好像小小一碗,我吃了半碗已舉手投降,剩下的半碗要打包回家呢。

埋單 HKD75(註:order 
飯類的話,第一碗蛇羹可獲「減 HKD5」優惠),想再來吃雞髀、羊腩及花旗參燉竹絲雞啊。
味道:4/5
環境:3/5
服務:5/5

蛇王海

西營盤第一街 119 號地舖
http://www.facebook.com/Sheawonghoi

Wednesday 27 January 2016

和牛と和牛 @ Wagyu Deli A.Five

12-7-2015

逢星期日在銅鑼灣下課後也要絞盡腦汁決定「中午食咩好」,所以食友在 Facebook 說耀華街有間 Wagyu Deli A.Five 的「和牛扒飯」很好吃,芝士漢堡也吃得滿意對我們而言簡直是福音,第二天便急不及待抓著大蝗蟲一起去試試了。

餐牌上標示為 "it's our recommendation" 的菜式看起來不怎吸引,加上店員極力推薦二人分吃「牛扒飯」及「漢堡包」,說甚麼「包你滿意㗎」一類的 hard-sell 話,那就點話點好吧。

先來 Cheeseburger - 定番のチーズバーガー (HKD95),包身塗了一點點牛油,吃起來非常軟熟,印象不差;「肥騰騰」的薯條炸得香脆而不油膩,內裡的薯肉鬆泡無比,且鹽、黑胡椒調味充足,比預期好吃呢。

配套不錯,漢堡扒本身又如何?雖然煎至全熟又沒啥焦香,溶掉的芝士更是幾乎無味牛肉 patty 吃起來滿有牛脂的香味,質地也既濕潤又軟滑,也不錯啦。

Beef Steak Don - 醤油ベースのステーキソースで仕上げいてます (HKD138) 就是牛扒蓋飯啦,和牛外層 brown 得不算漂亮,中間倒是 medium 的粉紅色,吃起來軟嫩而油脂豐盛,只是鹽、黑胡椒也下得太輕手了,要靠旁邊另上的醬汁(詳見下文)提味啊。沒碰旁邊的三色椒,而牛扒面頭的格」牛油,我們先把它在牛肉上塗勻,再與米飯勻成バターライス吃,哈哈


「醤油ベース」的ステーキソース,顧名思義就是以醤油為基礎啦,味道微酸(相信還下了ポン酢吧?)中帶點甜,還有陣陣生蒜泥的香味,蠻惹味啊。

飲品點了 Iced Green Tea 冰特選緑茶 (HKD24) 及 Hoji Tea ほうじ茶 (HKD24),純粹因為打完風天氣又悸又熱,所以來點凍飲消暑而已。話時話,為何連冰緑茶也有 "it's our recommendation" 的標誌?不是特別好喝咋喎?

埋單每人約 HKD150,本來還打算試埋 roll cake,但我們把飯、burger 清掉後已飽到反艇了,將來有機會才試吧。
味道:3.5/5
環境:3/5
服務:4/5

Wagyu Deli A.Five
銅鑼灣耀華街 31 號地舖
http://www.wagyudelia5.com

Friday 22 January 2016

安已不 @ 安南越式牛肉粉 (feat. 溝貨 @ Xen Coffee)

13-9-2015

上完課的 late lunch 目標其實是太古坊一間 ahi poke 專門店,當天早上我還特意 check 過店子官方 Facebook 上 "Hours" 一欄,確保他們星期日有開門,到步卻發現櫥窗上貼了 "special occasion 13/9" 而休息一天的告示吹脹,明明它的官方 Facebook 沒貼相關消息啊?不過嘛,既然門釘,我們吃飯只好另覓他處吧。附近有一間未吃過的越南嘢,平平哋也隨便一試吧,況且時近 2:30pm 餓得發慌,沒心情力氣走太遠啦。
此安南不同彼安南

最想吃的 春卷撈檬 不在下午茶餐牌上,唯有散點吧。春卷、檬粉以外,還有青瓜絲、油蔥酥、花生、蔥油 etc 作配料

先吃春卷,炸得熱辣辣卻一般脆外皮也有點厚,餡料成份以豬肉碎、紅蘿蔔絲、黑木耳及檬粉為主,吃起來胡椒味偏重,整體則屬「不難吃」吧

可惜,另上的 nước chấm 只是一味酸,完全吃不出魚露的鹹羶,閉上眼嚐之,你說它是青檸汁我都信!作為撈檬的靈魂也太不濟了吧,我在家自己做的好吃百倍耶。

大蝗蟲 點了 安南生牛肉湯河。我試了河粉及牛肉,前者雖薄滑,卻滿有肉腥味,後者也腍得來有點霉,口感也潺潺的,明顯是品質不佳的緣故吧。至於湯底嘛,觀其混濁不堪的賣相,我當然不敢試啦;然而,看著大蝗蟲吃剩了大半碗,湯底更是差不多沒碰過,好喝與否,其實心裡有數了
這是套餐份量

阿姐說 牛油雞翼 一客「4 件」,上檯方知只是兩隻雞全翼斬開 4 件,不過我們點來當小食分享,其實也夠兩條友吃的了。外皮吃起來只有蒜蓉味,幸而炸得熱辣脆口,雞肉也算是軟嫩,也吃到雞翼本身醃至微微鹹香,加加埋埋,算是勉強及格吧。

飲品方面,大蝗蟲喝凍檸茶,我則選了滴漏咖啡咖啡本身濃郁而不算苦澀,但阿姐竟給我一支全新未開封的煉奶自己落?雖然有點哭笑不得,然而可以自己調校甜度,其實也不是壞事吧,哈哈。

食物麻麻,阿姐們也沒啥禮貌,上菜一律是粒聲唔出把碗/碟/杯「丟」下,其實吃得幾唔愉快的埋單每人 HKD77,其實也不算超便宜,不會再來了。
味道:2/5
環境:3/5
服務:2/5

安南越式牛肉粉 (An Nam Pho)
鰂魚涌海堤街 12 號龍景大廈地舖
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越南嘢吃到一頭煙,找個地方喝杯好咖啡當溝貨」如何?太古坊一帶有兩、三間咖啡店,當中我一向最喜歡 Espresso Alchemy,惟是日不想喝有奶的咖啡啦,還是躲到 Xen 喝虹吸式黑咖啡吧。
是日喝 single origin

如常從南美洲的咖啡豆入手(我怕酸嘛,仍未喝得慣非洲豆耶),最後選了好像較少見的 Bolivia (washed) (HKD48)。嗅起來帶點花香,賣相有點混濁,味道也有點「雜」,放涼一點再喝,則嚐到一點點莓酸,又有點像是「杞子」的味道,蠻有趣的;不過嘛,對我而言,其實算不上喜歡… 嗯。

大蝗蟲的 Kenya Ruthagati (HKD48) 嗅起來竟有種像「煲緊中藥」的氣味,淺嚐後我也只留下「酸味較重」的印象 — 都說喝不慣非洲豆的啦,哈哈。
味道:3/5
環境:3/5
服務:4/5

Xen Coffee
鰂魚涌英皇道 995-997 號萬利廣場 K-12 號舖
http://xencoffee.com

Tuesday 19 January 2016

我們的自家出品(準備篇)-- Marinara Sauce 香草蕃茄意粉醬

較早前拿著 Gordon Ramsay 的意式肉丸食譜加加減減弄了一瓶 marinara sauce,再用來做龍蝦意粉基礎醬汁效果非常好啊!也在此簡單分享這款香草蕃茄意粉醬的做法。

罐頭蕃茄 了一整罐 O Organics 牌的 diced tomatoes in tomato juice,份量約 400mL。

新鮮 oregano 3、4 枝

只取葉,然後切碎。

洋蔥 半個,切碎。

瓣 兩粒,切碎。

另加少量 乾辣椒籽 

燒熱鍋子,加入橄欖油 約 50mL,再先後加入蒜蓉、洋蔥oregano 及乾辣椒籽,轉中火 sweat 一下。

轉大火後澆一圈白酒釋放香味;鍋底有 brown bits 的話,記得要用木匙羹刮起啊,它們可是醬汁香味的主要來源呢。

加入 茄膏 1 湯匙 及 罐頭蕃茄 拌勻,期間一直用木匙羹盡量把蕃茄摏爛。

滾起後轉中小火,煮半小時左右,直至水份減少,醬汁也變濃稠;最後加入 砂糖 1 茶匙 及 幼鹽 1/2 茶匙 調味。

完成!洋蔥切得不夠細的關係,作為醬汁實在太 chunky 了一點,哈哈。

幸而,微酸而不嗆的味道既清新又開胃,即使就咁拿來拌意粉同吃,其實也不錯呢。

Friday 15 January 2016

伏 of The Day @ ToTT's and Roof Terrace

21-8-2015

自從月初去過遠藤さん的店子大蝗蟲便一直嚷著要偕同 R 一起再去,覺得他喜歡 Buonasera 的話,必定會喜歡 Mizunara 云云。是晚在灣仔吃完飯後時間尚早,逐打算上去碰運氣,但 9:00pm 左右到步,店子果然早已給訂滿了;轉戰銅鑼灣一間樓上 sake bar又到步後才發現它原來已結業!打算「散水」之際,卻在最後一刻才想起 Excelsior 頂樓也有間酒吧;不過我們三人也沒去過,結果又抱著「又試吓囉」的心態上去看看。

洲際酒店 Lobby Lounge 一樣,若不是酒店住客的話,這裡設每人 HKD180 的最低消費,大概相等於兩杯雞尾酒的消費吧。

第一 round 選了 Moonlight Lychee Blossom - gin, elderflower, lychee, lemon, bubbles,酒精感不重,但調得偏酸,喝起來也不夠凍 (!!!),不怎喜歡。大蝗蟲的選擇好像叫 "Ly-cumber" 還是 "Ly-cucumber" 甚麼的,青瓜的味道,卻不到荔枝的香味,又是失衡耶。

R 的好像是 P.P. Punch,以 tiki glass 盛載,不過我沒試了。

第一 round 雞尾酒調得麻麻,想不到第二 round 的竟屬「災難」級數!大蝗蟲的 Earl Grey Mar-tea-ni - homemade Earl Grey infused gin, orange 沒預期的 Earl Grey 香味,喝起來只有濃縮橙汁那假假的甜,杯邊還沾了一圈砂糖,完全是雪上加霜耶!我的 Grapefruit Julep - vodka, grapefruit, lime, pomegranate, mint, honey 也不行,太甜,而且甜得詭異,假假的味道卻又似曾相識,絞盡腦汁為何熟口熟面之際,才給 R 一言驚醒 — 這根本是 Skittles in a glass 吧!

對 ToTT's -Tails 印象麻麻,環境倒是不錯的,坐在窗邊的梳化椅看著銅鑼灣晚上的景觀,也是賞心樂事。

R 埋了張單,在此謝過。
味道:2/5
環境:4/5
服務:3.5/5

ToTT's and Roof Terrace
銅鑼灣告士打道 281 號香港怡東酒店 34 樓
http://www.mandarinoriental.com/excelsior/fine-dining/totts-and-roof-terrace

Thursday 14 January 2016

我們的自家出品 -- 清酒煮花蛤

我是「真‧癡」每次鯉魚門吃飯,飯桌上更必定會出現貴妃蚌、蟶子及/或扇貝,然而上述三款海產清洗功夫總是超麻煩,所以嘛,在家自己煮的話,我們通常只會買 花蛤,貪其肉厚、鮮甜,本身比較企理,加上只用蒜頭、清酒簡單煮之已達到超好吃的效果(做法其實跟西式 moules marinières 差不多,但白酒煮青口往往 blue mussels 才好吃,在香港買到的 fresh blue mussels 卻又全是外國產的飛機貨,價格較高之餘,感覺上也好像不及本地活花蛤新鮮啊?簡直就是我等「廚房小學雞」的福音耶,哈哈。

雖說  本身已幾企理,然而 吐沙 仍是唔 skip 得的步驟啦。先把活花蛤放到加入 1 茶匙食鹽的清水裡再用毛巾蓋著盤子為蛤遮擋光線,讓它們有「回到大海」的錯覺,繼而「呼吸」並吐起沙來。若發現已「開大口」但又唔識郁的花蛤,記得扔掉啊。
這裡約 1 斤,購自我家附近的街市

兩小時後,倒掉泡花蛤的水,再以清水把蛤沖淨。
吐沙過後,它們當中有好幾隻還在動,新鮮度不錯耶

作為「あさりの酒蒸し」,「酒」固然是重點材料,但只用料理酒也太頹了一點吧?結果我們在惠康買了一大瓶 菊正宗上撰」本醸造酒,專門用來煮蜆,嘿

用了約 200mL

蒜瓣 5 粒,剁碎。

蔥 少量切段。
其實可省略。我只是拿它來裝飾,順便清雪櫃而已,哈哈

另準備少量 雞湯(亦可用鰹と昆布のだし
用了約 100mL

燒熱鍋,加入蒜蓉 sweat 一下
用了牛油

加入花蛤,略兜一下

轉大火,澆入 清酒,再加入雞湯至剛好蓋過花蛤;滾起後,冚上鍋蓋以大火煮至花蛤全數「開口」,前後需時約 3、4 分鐘。


關火後撒上蔥段「焗」一下。


食得!超簡單吧?

若發現煮完都唔識開大口的花蛤,記得也要扔掉啊

紅舌蛤夠新鮮的關係,吃起來也就超級甜,不韌且完全沒沙,湯底也是既鮮甜又香味撲鼻(然而自己知自己事啦,由於下了不少牛油同煮,湯底再甜也不宜多喝吧,哈哈,超好吃 — 大成功です!

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