Sunday 31 August 2014

我們的自家出品 -- 越式醃蘿蔔

某天在家想吃凍檬肉、檬粉弄好了,nước chấm 做好了連蔥粒也切好了卻超級大意的忘了準備越式物 (đồ chua)!幸而家裡仍有紅蘿蔔,也就立即在 Google 找個食譜參考、試做一下

選了 Hungry Huy 食譜跟著試做

家裡沒大根,不過只用紅蘿蔔也不是問題,反正大熱天時也不適宜吃前者吧?
材料就是這些
先把紅蘿蔔洗淨、去皮、切絲/條
這是半條甘筍的份量

繼而下一點鹽拌勻紅蘿蔔絲,鹽花「乸」出多餘水份。

放到一旁 sit 10 分鐘左右後,以飲用水沖洗乾淨,再用廚房紙吸乾水份

接著便是準備「漬け」液體了,先混合 2.5 湯匙砂及約 4 湯匙飲用水,攪拌至糖完全溶化

然後加入匙白醋 8 湯匙飲用水,攪拌混和;最後把紅蘿蔔絲及「糖醋混合液」倒進密封玻璃瓶內,雪一晚,即成。超簡單吧?

第二天拿出來配凍檬粉吃,酸、甜味是平衡的,仍吃到紅蘿蔔本身的香味,質地也非常爽脆,成功です!嗯,有機會也加埋大根試試。
玻璃瓶是上年 11 月在 Island East Markets
買 gin & tonic
 遺留下來的物資,哈哈!

Thursday 28 August 2014

18 out of 25 @ Soi 18 Thai

24-8-2014

籌備了 4、5 個月的項目終於告一段落,也終於可以吃得「刺激」一點了。星期日人在銅鑼灣想吃泰國菜,在飲食網站快速搜尋後看到18 巷泰國餐廳這陌生的名字,食物好像也頗企理喎,上去試試如何?

天時暑熱胃口一般,大蝗蟲又說他的腿蛋治早餐還未「落膈」,無乜戰鬥力云云;我們兩條友,還是分吃小食、沙律及海鮮類主菜各一款,再加一人一杯飲品算了。

飲品選了泰式凍奶茶 (HKD45)茶底質地蠻薄的,香料味不輕,喝起來苦澀,下大量糖漿、奶精才易入口一點,不太喜歡。

也試了大蝗蟲的 Lychee Cool (HKD45),荔枝沙冰打得蠻幼滑的,喝起來是罐頭荔枝的味道,卻又甜得「乸」喉,喝了兩口,都係唔飲了。

鮮蝦柚子沙律 (HKD108) 賣相暗啞無光,第一印象很是一般,幸而 (1) dressing 是大酸大辣的,調得很惹味啊!(2) 蝦肉是爽口的,且吃到鮮甜味;(3)「柚子」份量不少,也甜而沒澀味,相信真的是泰國柚吧?(4) 還撒了不少炸乾蔥及炸椰絲,增添鹹味及脆卜卜口感;加加埋埋,幾好吃。

店員說「牛扒要夜晚先有」,最想吃的「泰東北燒牛扒」也就沒供應,唯有 order 炭燒豬頸肉 (HKD98) 吧。豬頸肉蠻厚切的,吃起來爽脆香口不肥膩,還隱約有炭烤的香味,旁邊還有酸辣而不嗆喉的醬汁,不論空口吃還是蘸汁吃,也非常好吃啊。

香草粉絲焗蝦煲 (HKD228):「蝦」是 2 開 4 的泰國蝦,肉地不錯,吃起來爽實帶鮮甜,是好吃的,可惜蝦頭完全沒膏啊!粉絲也蠻乾爽,索滿了來自大頭蝦的香甜,以及甜醬油的味道,還有既爽且香的中芹,幾好吃;然而,吃至尾段方知煲底藏著大量油份,還有不少軟熟、無味及油膩的豬肉碎!嗯,不過都食得七七八八啦,放棄剩餘油淋淋的部分也不為過吧。

小試牛刀印象不算好,但也未算差,算是一試無妨吧;不過嘛,以每人約 HKD285 的消費而言,我覺得 Cubus 的 Mango Tree 比這裡划算得多,人家的食物、環境及服務全比這裡高幾班ㄝ。
味道:3.25/5
環境:3/5
服務:3/5

Soi 18 Thai (18 巷泰國餐廳)
銅鑼灣告士打道 280 號世貿中心 13 樓 1302B 號舖

Wednesday 27 August 2014

迴光返照 @ Musé Garden

10-8-2014

對這家 café 的印象麻麻,是日下午卻又走了上來喝茶,原因嗎?咪又是因為早了大半個鐘到達下午要去的地方而摸門釘,結果又要在附近找個地方打發時間囉。

或許因為我們上次光顧只是兩星期前的事,店方認得我們了,還說唔好意思上次杯咖啡遲咗咁多才 serve,事關他們要等咖啡豆攤返凍云云(相信店方還看過我們早前的苦水啊?);不過嘛,上次的 caffè latte 奶多過乜,今次打死不喝咖啡了,還是試試店方推薦、發辦的特飲吧。成份除了自家醃的檸檬,還有自家種植的薄荷葉,喝起來薄荷味果然非常濃郁甜味剛好,微微 fizzy,非常清新啊!很有 virgin mojito 的感覺,天時暑熱喝一杯真不錯

大蝗蟲的則是用了醃蘋果」製作的、「加咗少少酒精」特飲,喝起來很「冰凍提子汁」,又有點像 sangria,也不錯。

坐著坐著,店方還邊說「上次真係唔好意思呀」,邊端出自家製的 cheesecake 請我們吃。質地是軟滑的,芝士味也不錯,餅底(是消化餅嗎?)則有點 mushy,還有一層像是 apricot 的東西,甜甜的帶 meaty 的質感,加加埋埋效果也不錯,雖然我覺得大蝗蟲用 Gordon Ramsay 的食譜弄出來的 baked cheesecake 好食 d,哈哈。

埋單每人 HKD40,印象好了一點,只是隨著我們的活動逐漸減少在附近舉行,其實也真的未必會專程再來;不過嘛,摩理臣山道、天樂里一帶而言,這裡也算是不錯的閒 hea 之地
味道:3.5/5
環境:4/5
服務:4/5

Musé Garden
灣仔摩理臣山道 38 號文華商業大廈 2 樓
http://musegarden.wix.com/muse-garden

Tuesday 26 August 2014

無端白事 coffee crawl @ 中/上環

上回談到今時今日的灣仔區有 4、5 間水準極佳的咖啡店,我最愛的「咖啡小區」卻仍是中、上環週五總喜歡在區內找個地方喝杯 caffé latte 或 flat white 才趕「下場」,也在此分享一下去過而未寫過的小店經驗

Brew Bros 的 Instagram 看到小店自我介紹為 "focusing on specialty coffee in Melbourne style" 的咖啡店,也就放心選有奶、有「拉花」的款式了。

選了 flat white,咖啡底蠻厚重的,奶味不重,酸味不輕,還好沒澀味,質地也頗滑口,算喜歡啦。
Brew Bros
上環禧利街 33 號地下 F2 號舖
http://www.facebook.com/brewbroscoffee
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Cupping Room 我在上年 10 月光顧過一次。


店內不算人山人海,但正值辦公室 lunch hour 的關係,人流當然也不少啦。


不想搭檯,唯有坐在窗邊的「望街」位子吧。

選了 espresso macchiato,質地厚稠,酸味甚重,面頭奶泡則蠻鬆散的。嗯,下次還是喝 hand drip 吧。
The Cupping Room
上環皇后大道中 299 號永傑中心地下 LG 號舖(入口在急庇利街)
http://www.facebook.com/CuppingRoomHK
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曾經很喜歡 18 Grams,但銅鑼灣店總是又迫又吵,去去吓都無再去了;所以,得悉他們在上環 take over 了從前 Segafredo 的位置開設分店,實在興奮不已!

果然,地方比銅鑼灣店寬敞得多啊

Flat white 咖啡底厚重沒酸味,奶、咖啡的味道平衡,質地更是滑溜無比,超好喝!就連旁邊的朱古力杏片 biscuit 也鬆化香口,很合心意呢。
18 Grams
上環永樂街 71-77 號嘉匯商業中心地下 2 號舖
http://www.18grams.com/sheung-wan
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在中環打滾 4、5 年來,最常光顧的除了 IFC 的 Fuel,便是機利文新街的 Capo's Espresso

經常來的原因嘛,或多或少是因為不能對 "life is too short to drink shitty coffee" 同意更多吧,哈哈。


來這裡較常喝 single shot espresso macchiato,實在很喜歡其苦而甘醇又不會太酸的 balanced 味道呢!So far 在香港喝過最對味的 macchiato,除了在 Trattoria Caffe Monteverdi 吃飯時老闆娘請我們喝的以外,非這裡的莫屬了。

Flat white 也不失禮,咖啡底濃厚醇香,奶、咖啡味平衡也不錯,是 espresso macchiato 以外的不錯選擇。
攝於 2014 年 6 月

印象中 caffé latte 的牛奶味幾重的,所以多年前喝過一次後,已沒再 order 這一款了。
攝於 2011 年 4 月
Capo's Espresso
中環機利文新街 4 號地舖
http://www.facebook.com/pages/Capos-Espresso/179145165453938
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大半年前也光顧過一次 Veygo Coffee 喝 flat white(好像是因為在附近吃完 K-Roll 後還未飽,哈哈!),味道卻是又薄又淡,真的 "flat" 也!Dislike!

Veygo Coffee
上環蘇杭街 12-14 號啟豐大廈地下及地庫
http://www.facebook.com/veygocoffee
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還有 Coco Espresso 對面的 Cafeine,也跟
舊戰友 J 去過一次。

Flat white 面頭奶泡毫不幼滑,咖啡底稀薄非常,喝起來也就淡如水;J 的 cappuccino(還是 caffè mocha 來的?唔記得了)我就沒試了

Cafeine
上環皇后大道中 202 號 The Putman 地舖
http://www.cafeine.com.hk

Saturday 23 August 2014

味覺上的 equilibrium @ Hotel des Balances

4、5 月份瑞士中西部「精華遊」,我們一直拿著 2013、2014 年度瑞士《米芝蓮》「車胎人推介」及摘星餐廳清單計劃「吃」,奈何清單上一間琉森餐廳也找不到(唯一找到的 Jasper,還要是其中一間 les suppressions d'étoiles en Suisse 2013!),計劃 5 天 4 夜的 4 頓晚飯只能倚賴旅遊網站 Tripadvisor 的食評吧。
入夜後的 Kapellbrücke 卡貝爾橋,你見過未?

「地圖搜尋」集中在舊城區,見 Hotel des Balances 的餐廳在 200 多個 listings 當中屬頭 10 名之內,在官方網頁看過 sample menu 好像也不錯,網上訂位試試如何?


大蝗蟲同樣選了 4 月份季節餐牌的 5-course menu (CHF105);至於為何不吃 full menu 嘛,就是因為對 roasted calf's cheek 及 cheese board 興趣不大啦。

麵包選了小型 baguette roll,很香,外層帶硬身,內裡則甚鬆軟,一貫歐洲吃到的味道


沾醬分別為 EVOO、tomato concasse 及 black olive paste,然而,後者一向非我所好,且我希望吃到麵包本身的香味,對只蘸了極少量的 EVOO 也沒啥印象了。

Amuse bouche 是一件菠菜及軟芝士餡料的 ravioli 配 saffron 泡沫醬汁,面頭還有一片薄薄是 chicken breast 東西。Ravioli 餡料軟滑濃香而不膩,是好吃的


Marinated duck liver with peppered chocolate, rhubarb and duck liver espuma over morels朱古力 coating 是不甜的,味道甘苦,與幼滑豐腴的鴨肝醬襯托起來,反而後者好像帶點甜味,有趣又好吃。鴨肝泡沫應是以 whipping siphon 處理過的 duck liver mousse 吧,質地輕巧幼細,卻不失香濃豐腴,不錯。羊肚菌是當地的春季食材,吃起來也是預期內的爽口清香,還有既酸且脆口的粒粒 rhubarb,兩者的清新正好平衡一下鴨肝的濃厚味道,好吃。


也選了 Cuvée Madame Rosmarie Mathier A.O.C 2012 鴨肝菜式的 pairing,比預期甜口喎。


Asparagus cream soup, asparagus crème brûlée and Culatello蘆筍在春天的歐洲絕對是無處不在,相信前兩者又是以此入饌吧?先吃蘆筍 crème brûlée,上層的確是甜甜的焦糖,下面是味的蘆筍 custard,幾有趣的味道,也吃得有點精神分裂,哈哈!蘆筍忌廉湯下 cream 不重,喝起來香滑清香不飽膩,比 crème brûlée 更得我心矣。Culatello 則就是優質 Parma ham 的芳香、鹹鮮,好吃。


年多前在 Gordon Ramsay at Claridge's 吃過後愛上了鮟鱇魚,自然不會錯過這裡的 monkfish medallion over green asparagus "Mediterranean Style"鮟鱇魚肉是爽實的,可惜沒預期的甜美(是季節問題吧?);至於各式蔬菜,整體印象是橄欖及「醋漬」的味道偏重,不太合心意嚕。


另一味主菜是 rack of suckling pig with garlic jus and carrot puree, spring onions and potato slices,豬味道屬「淡麗」,質地則是外帶焦香,內鬆軟多汁,是先 brown 後低溫慢煮的吧?Garlic jus 應是 brown 完 pork rack 以紅酒 deglaze 煎鍋 reduce 而成的醬汁,沒多少蒜味,卻不失濃郁甘香。配角方面,carrot purée 是甜美幼滑的,蔥段是清甜爽口的,薯仔(是 fingerling potatoes 吧?)則香口帶脆,丁點不失禮啊。


Trio of rhubarb - mousse, compote and sorbet:先吃 sorbet,冰凍酸香而不嗆喉,超級 refreshing 也!Mousse 上還有一層啫喱,可惜質地有點「膠」,幸而面頭還有一些甜甜脆脆的 crumble,加加埋埋味道也不錯。還有小瓶子裡的 rhubarb 味液體,很清、很「乾淨」的味,是甜品「三吃」當中我最喜歡的一款呢。


大蝗蟲選了 European cheese board from Maître Fromager Rolf Beeler, with homemade dried-fruit bread每一款我也試了一點點,完全不知邊樣打邊樣其實店方有逐一介紹,但 5 款芝士只有 Swiss-German 名稱,鬼記得咩?),總之印象是「濃郁、淡香皆精」罷了。


還有 post-dessert味道像極 black forest gâteau,但好飽了,小小一件也吃不完啊。


而最最後的 petit four,就真的飽到吃不下了。


適逢復活節,店方還送我們兩隻 Easter bunny 形狀的朱古力,非常可愛啊!可惜我對 milk chocolate 毫無興趣,兩隻兔子也就成了大蝗蟲翌日坐 Luzern-Interlaken Express 火車零食了。

這是我們在琉森最後一夜的晚餐,也是我們在琉森吃得最滿意的一頓飯,加上瑞士物價一向超貴,結論嘛,埋單每人約 CHF126以當時 CHF1.00 = 約 HKD8.80 計算, HKD1,108.80),也算是 OK 的消費吧。
味道:4/5
環境:4/5
服務:4/5

Restaurant @ Hotel des Balances

Weinmarkt, CH-6004 Luzern, Switzerland
http://www.balances.ch/restaurant-in-lucerne

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