Sunday, 22 July 2018

竹柏異心 @ すし佐竹

20-3-2018

因為預算問題又不想吃回転,東京 吃 寿司 只會選午餐時段,然而要在像樣一點的店子吃おまかせ,即使ランチ的人均消費往往要 JPY20,000 或以上(不是嗎?我們 4、5 年前到鮨かねさか吃午餐已要 JPY21,000 一位了),懷著每人 JPY15,000 或以下的預算,要找到食べログ平均有 4 分或以上的鮨処,其實也不完全容易呢。幸而「東京都の寿司のお店」的搜尋結果上看到一間位於銀座的 すし佐竹平均分數高達 4.21,店內只有 8 個位,料理写真看起來很高檔的樣子,最便宜的午市「お任せコース  十貫」卻只賣 JPY4,800?到官方網頁進一步了解,方發現可以透過 Pocket Concierge 網上訂位,訂位時還可 book 埋每位 JPY12,420、約 10 道菜兼包一杯酒精飲品的 lunch omakase!雖然萬幾円一位也不算是親民的消費,但聽起來蠻吸引耶,又訂位一試。


Pocket Concierge 午市套餐為「刺身 2 品」及「寿司 8 貫」,而由於 訂位、訂需預繳コース的全數,所以到步後基本上只需乖乖坐著等吃,吃完又拍拍屁股走人便行了,哈哈。

先選飲品,我的ビール是瓶裝的 Yebisu;大蝗蟲的 冷酒 我沒拍照,呷了一小口倒留下「乾淨」、「順喉」的印象,而且竟用葡萄酒杯來 serve,大鄉里的我也第一次遇到啊,哈。

先是 ヒラメ 刺身,超超超超爽!師傅說可蘸 塩 或 わさび、醤油同吃,試過兩款後我覺得前者效果較好,感覺好像更爽呢。

然後是 鰹 ,新鮮度是不錯的,但醤油有點太多了,略鹹甚至蓋過魚本身的味道;佐料反而更驚喜,師傅說面頭的是 "seaweed sauce" ,超超超超超香!還有芽葱增添清爽,蠻有心思的。

兩款刺身後是 握り寿司。出發前看過一篇文章提及這裡會用 熱飯 來做シャリ原因是師傅發現熱飯更能突顯魚類的 umami,又說連用來做シャリ的赤酢也有兩款云云ぶり 下的赤酢飯又真的熱到出晒煙,然而或許正因如此,酢酸也顯得特濃;至於ネタ,ぶり是爽口豐腴的,惟面頭預先掃上的醤油略多,與熱騰騰的酢飯同吃,結果就是變得又鹹又酸的重口味 — 老實說,這樣的風格我不大喜歡耶。

第二件是 ,幸而(?)シャリ已稍為放涼一點點,不再是「出煙」的熱度,吃起來也無咁酸了。鯛魚本身質感爽實,且帶點像是酢橘的酸香,不過整體而言沒啥特別。

接著是 wild salmon,肥脂甘香點到即止,印象還不錯。

いか:切得有點厚,而且沒 score 吓表面,雖然吃起來不「橡膠」又不會有「一口泡」般的口感,但也沒預期般爽脆。嗯,這一件我麻麻哋喜歡。

中トロ 頗甘香的,但預先掃上的醤油有點多,味道偏鹹啊。

さより 淡麗、爽口屬意料之內,驚喜不大,但好吃啊。

ホタテ 則是最好吃的一件,帆立貝厚薄剛好,吃起來很爽身,而且超超超超甜!

最後是 塩焼き 過的 喉黒,這絕對是整個コース的亮點!喉黒非常肥美,烤至皮脆肉嫩,而且下塩份量得宜,吃起來鹹鹹香香又超超超超滑,正呀喂!

空口淺嚐烤魚後,依照師傅的建議 剩下的魚肉搗散成 のど黒めし般吃,每一口也嚐到魚油脂的豐腴甘香,又是另一番美味;不過嘛,或許因為這是酢飯底,而且上檯時熱到出晒煙,吃起來又是有點太酸矣。

單尾的 味噌汁 該是以魚高湯為基礎吧,很鮮甜呢。

埋單 JPY12,420(以當時 JPY1.00 = HKD0.073 的匯率計算,約 HKD906.70),怎麼說呢… 這頓午餐不是不好吃,然而以飯做的握り寿司真的恕我不懂欣賞,而且不知是季節問題還是怎樣,我覺得ネタ款式有點大路,吃罷也沒有任何一款屬「嘩」一聲的好吃 — 所以嘛,900 幾蚊港銀一位我覺得有點貴,試過就好了。
味道:3.5/5
環境:5/5
服務:4/5

すし佐竹 (Sushi Satake)
日本東京都中央区銀座 8 丁目 18-16
http://sushi-satake.com


Friday, 20 July 2018

掃食澱粉質 @ 饒河街觀光夜市

都說過我不是「掃街」人,旅途上對「市集」卻總是沒抵抗力,人在 北 嘛,當然不會錯過逛 夜市 的機會吧。大鄉里的我 8、9 年來也只是去過華西街士林師大,上年 10 月底、11 月初台北之行倒是一口氣去了臨江街 與 饒河街,先談談地方較大又較多嘢食的後者吧。

只 bookmark 了一檔胡椒餅及一檔蚵仔麵線,從塔悠路那邊的入口出發,走著走著卻又給我們遇上在師大吃過後超喜歡的 幸花明太子起司烤餅
現點現烤的烤餅有七味唐辛、海苔、柴魚、蒜味及原味,5 款口味一律賣 NTD60

原味 入口是熱辣辣又鬆脆的,可惜明太子美乃滋偏少,不及在師大吃到的濃惹,感覺若有所失啊。

海苔 口味就是「原味 + 青粉のり。我一向超喜歡福建人拿來潤餅的滸苔,面頭那些香濃的青海苔粉也固然甚得我心,然而烤餅雖鬆脆,本身的明太子美乃滋又是偏少,吃得不夠盡興耶。
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吃了烤餅作 "amuse bouche",第二站到只賣麵線、肉羹及油飯的 東發號 吃「頭盤」,哈哈

蚵仔大腸麵線 湯底(據悉基礎是豬骨高湯?)並沒勾芡,所以質地真的是「湯」而非「」的杰撻撻,入口輕巧、鮮甜,而且沒丁點口渴感,超喜歡!蚵仔、大腸份量同樣不多,但前者頗肥大鮮香的,後者更是滷得軟熟入味,不肥、不腥臭,細嚐還帶點甜味,好吃!紅麵線則是預期內的軟扒扒,不過地道的麵線都是這樣子的吧?不禁想起小時候在外婆家吃到白色軟扒扒福建麵線,哈哈。或許因為這裡的麵線並非杰如漿糊的「麵線糊」我覺得它是我 so far 吃過最美味的麵線呢,好此道者要一試啊

不吃麵線的大蝗蟲點了 油飯就是混了肥豬肉、冬菇蝦米、乾蔥 etc 糯米飯,又是很有外婆生前會做的「有味飯」的影子,哈哈糯米飯粒粒分明,質地 QQ 中帶鬆軟,味道香濃卻不油膩,簡單直接卻非常討好啊。

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下圖 永哥爆漿雞腿是誤打誤撞下試的,雖然我們選的 檸檬椒鹽 吃起來不大嚐到檸檬的香味,但鹹度剛好,雞腿肉汁豐富又嫩滑無比,而且去了骨實在吃得很方便,也喜歡啊

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若東發號麵線是「頭盤」那 福州世祖胡椒餅 就是「主菜」了,哈哈。
位於慈祐宮那邊的夜市入口

檔口設於無瓦遮頭的馬路中心,佔地不算大,有兩大個 窯爐 用來製作胡椒餅。看著圓圓的胡椒餅「寄生」在窯爐內牆上,大概與印度人用 tandoor 來烤 naan 的原理差不多吧。 

胡椒餅 從窯爐撈上來不久,拿上手也固然超燙了。

外皮有點像上海人吃叉子燒餅那些「燒餅」,不薄,咬下倒是鬆脆無比,喜歡。內餡也是燙,大量三星蔥(好似係,除非唔係)又香又爽,豬肉餡嫩滑、濕潤又帶點彈牙,感覺既有點像手打肉餅,又有點像飲茶時吃到那些山竹牛肉球,味道則以五香粉般的香味為主,黑胡椒的辛辣為副 — 難怪這裡人氣如此旺盛吧,真的很好吃耶

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二人吃完一大件胡椒餅,其實都 7 成了,慢走回頭路之際,卻看見這小小檔在賣 泰式香蕉煎餅。嗯,又來一份當甜品如何?

原味 就是單純配煉奶香蕉薄餅,而 roti 做得薄脆不油膩,配以甜甜的香蕉及煉奶,怎會不好吃?


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還有
隨便買的 甘蔗原汁清甜消熱氣,不過當然不能與公利的相比吧,哈哈。

食檔資料

幸花明太子烤餅  饒河店 @ 饒河街 224 號
東發號 @ 饒河街 94 號(土地公廟旁)
http://www.facebook.com/tung.fa.hao

永哥爆漿黃金雞腿卷  饒河二店 @ 饒河街 245-225 號

福州世祖胡椒餅  饒河夜市創始攤 @ 饒河街 249 號

橘象泰美食專賣小舖 @ 饒河街 73 號
http://orange-elephant.com.tw

Wednesday, 18 July 2018

Thai 好吃的 28 樓 @ Siam 28

29-4-2018

早已聽說 澳門逸園中心 有一家供應 tapas 份量泰菜 ("Thaipas") Siam 28,各方食友分享的食後包膠」更一面倒的說好吃,惟店子以前逢星期日休息,我們又只會在星期日中午才出沒銅鑼灣,所以也就一直沒吃過啦。直至是日無聊在 Facebook 閒逛,發現它的營業時間加埋 "Sunday: 12:00-15:00" — 機會終於嚟喇飛雲!

入座後獲服務生吿知,店子做緊全單 7 折的推廣優惠,但 lunch set 並不供應,不過我們當然所謂,反正大蝗蟲說吃了個 "full breakfast",我們又早已打算只吃 à la carte 的啦,嘿嘿。二人逐點了一人一杯凍飲,分吃 3 款小食及一款甜品;另加一份冬蔭公,我飲,哈哈

先來飲品,大蝗蟲的 龍眼冰 (HKD48) 非常多料,喝起來香甜而不膩,桂圓肉也香甜沒澀味,平日對龍眼冰一般的我淺嚐後也喜歡啊。

至於我的 香茅茶 (HKD38),旁邊另上的蜜糖水我只下了三份二,喝起來清甜又有濃濃香茅的香味,好喝耶。

炸通菜 (HKD75):其實主要吃炸漿,做得鬆泡脆口,只是多吃幾條都幾油膩吓。嗯,看來這適合 3、4 人分吃吧。

空口吃通菜是無乜味的,旁邊的各式沾汁(condiments 每位 HKD10)便大派用場。沒深究邊款打邊款,總之下圖最右綠色那款是 5 款當中最辣、最酸、最惹味,與炸物最夾,也是我最喜歡的一款啦。

燒豬頸肉 (HKD89):薄切豬頸肉蠻爽脆的,但作為「燒」豬頸肉實在不夠香口,而且吃起來只有白胡椒的辛味,空口吃認真麻麻;幸而上圖最左邊那一款沾汁與豬肉非常夾味好像叫「羅望子炒米」甚麼的?酸而不辣又有鹹魚露的 umami,剛好填補了豬頸肉的不足呢


沙爹(半打)(HKD92) 可選雞、牛、豬,且肉類可自由配搭,不過我們吃沙爹只愛雞肉,所以來了全部都係雞,哈哈。6 串全是雞腿肉,肉質超超超超嫩滑,而且醃得香濃入味,空口吃已非常美味呢;旁邊的沙爹醬也濃郁甘甜, 久違了的高水準沙爹雞啊。

冬蔭公 (HKD109) 在餐牌被標示兩隻辣椒,我喝完卻覺得頂多只是疯狂小面的「小辣」而已辣度其實甚溫和啊?雖然如此,這冬蔭公湯倒是非常得我心,酸香開胃但不嗆喉,有南薑、香茅味,又嚐到丁點兒像椰子般的香滑,加上草菇、秀珍菇、蝦車厘茄 etc 份量不少,美味也。

話時話,一份冬蔭公分到 6、7 小碗,其實足夠 3 人分喝,是日我卻一個人把它清掉了,嘿嘿。

甜品點了 芒果煎糯米飯 (HKD89),芒果超香甜的說!糯米飯則是壓成「餅」狀再蘸蛋漿煎香,入口熱烘烘,先微脆後帶點煙韌,伴以椰汁同吃,不禁想起農歷新年的椰汁年糕,哈哈。加加埋埋是好吃的,然而始終是飽膩又不易消化的糯米,二人分吃 5 件其實有點吃力,最後我們怎麼努力仍然吃剩半件。

7 折後埋單每人 HKD227,食物好吃環境舒適,服務也貼心,值得一試啊。
味道:4.5/5
環境:4/5
服務:5/5

Siam 28
銅鑼灣軒尼詩道 523-527 號澳門逸園中心 28 樓

Monday, 16 July 2018

birthday in Paris @ Terroir Parisien by Yannick Alléno

24-6-2018

大蝗蟲近來喜歡研究紅酒,加上法國菜或摩登歐洲菜已是請他吃生日飯的指定動作,酒店 fine dining 固然是最佳選擇,但我既不想像吃 L'Effervescence 般吃個飯要穿到去飲一樣,不想搞到要「賣腎」埋單(大誤),找地方也就刻意選 bistro 格式的輕鬆小館了。幸而這樣的餐廳在中西區多不勝數,最後決定試試名廚 Yannick Alléno 開設的 Terroir Parisien,因為看了官網上的酒牌覺得幾有意思,而且餐牌上有壽星超愛吃的 brioche French toast 呢。

早已知道這裡並非 fine dining 餐廳,到步方發現環境比預期更輕鬆隨意,餐檯竟是金屬面的,既有點「食堂」feel 又有點像在廚房工作台上吃飯的感覺耶,哈哈。

Set menu 餐牌上有 3 款 starter 及 main、dessert 各兩款,我們逐以為是自選菜色的 3-course dinner;直至侍者前來寫單,才驚覺 set menu 列出的菜色全都包括在內 — 也就是說,這並非三道菜的 set dinner,而是 7 道菜的 tasting menu,但消費只是 HKD550 一

麵包 是片裝的 baguette(還是 flûte 來的?我唔識分啊),拿上手是暖的,吃起來則麥香滿滿,外圍鬆脆,中間軟熟,有齊晒我喜歡的法包的特質,好吃

牛油 也很香、很滑,放至室溫才奉客真的很重要耶。

頭盤有 3 款,而且是一次過以 sharing plates 的格式 上檯,不過 3 款分別屬「冷」、「溫」及「燙」,我當然先吃「冷」的 Saumon froid à la Parisienne (cooked salmon served chilled on a bed of vegetable aspic and condiments) 三文魚吃起來鹹香無比入口更是細嫩滑溜如牛油,是低溫 confit 的嗎?好吃耶!深究鮮綠色的醬汁是啥,嚐過後只留下「細滑」及「淡麗」的印象,是菠菜嗎?還是羅勒來的?碟底的雜菜啫喱則酸酸甜甜,具 cut through 三文魚油膩口感之效,配搭真不錯啊。

接著是 Bouchées de champignons de Paris aux escargots (snails baked in a Paris button mushroom cap, with parsley and garlic butter),「巴黎蘑菇」非常 meaty 多汁,菇香也頗濃郁,而且味道似曾相,是 cremini 蘑菇的遠房親戚嗎?至於蘑菇上的田螺,早已不奢望會嚐到怎樣鮮甜的味道(在香港吃法國產的田螺,不是急凍貨色是甚麼?),幸而也不韌不「橡膠」,而且店方下了大量蒜蓉、牛油及蕃荽,也就成功蓋過任何可能殘餘的雪味了。不過嘛,田螺空口吃起來會偏鹹,把蒜蓉蕃荽牛油當成抹醬配麵包同吃,效果更好呢。

Gros Camus en vinaigrette tiède Bonne Femme (warm globe artichoke salad, with mustard & shallots vinaigrette):醬汁先酸後有芥末的辛香,配上雅枝竹芯是既開胃又實而不華的美味

Noix de Saint-Jacques Ile-de-France (roasted diver scallops, seasonal vegetables julienne and white wine cream sauce):帶子煎至表面香口,內裡溏心,吃起來超超超超鮮甜,幾近完美耶!碟底的蔬菜絲主要是瓜類,吃起來爽脆清甜,配以輕巧如無物的白酒忌廉泡沫,很「夏天」的味道呢。

我們點了紅、白酒各一杯自行作 food pairing,而且特意選了 Alléno 與 Rhône Valley 的著名釀酒師 Michel Chapoutier 合作推出的款式,因為夠獨一無二嘛,哈哈。其中白酒是 Saint-Joseph "Croix de Chabot", Alléno/Chapoutier 2015 (HKD110),嗅起來帶點蜜桃味及礦物感,入口頗順滑,一點點甜,不 tannic,酒體輕巧,而且與帶子很夾啊,蠻有意思的。

Quasi de veau rôti, Foyot (veal quasi with bone marrow crust and green beans):烤至 medium 的牛仔肉是軟嫩的,惟始終這是「未成年」的「牛仔」肉,本身肉味偏淡也就在所難免,這裡卻弄了一層鹹香甘腴的骨髓 crust 來填補不足,做法非常聰明,效果也很不錯呢。碟底的 green beans 我本來以為是法邊豆,上檯的卻很中式青豆角 feel,哦?果然不時不食喎,哈哈。

牛仔柳另有 pommes de terre purée 作 side dish,入口細滑,牛油味香濃得來仍嚐到薯味,好吃。

By the glass 的紅酒選了 Crozes-Hermitage Guer-Van, Alléno/Chapoutier 2014 (HKD92),同樣是 Alléno x Chapoutier 的合作成果。酒體算是中等吧,喝起來味道既布冧又像雜苺汁,頗酸,微 tannic,牛仔肉頗夾;一口薯蓉、一口酒的話,則竟釋出像 brie 般的淡芝士味!有趣啊

甜品有兩款,其中 Brioche "Nanterre" (Brioche french toast, vanilla ice cream) 更是我們為它而來的一味,哈哈。呍呢嗱雪糕入口幼滑無比,呍呢嗱味超超超超濃,而且甜度剛好,好好好好吃!主角 brioche 面頭原來有層燒過的焦糖,增添了香甜及脆卜卜,加上本身蛋香超濃,配以少量糖漿的香甜,吃罷卻完全不覺飽膩或太甜,極級美味!看著大蝗蟲吃個不停兼雙眼放光,我也終於鬆一口氣了,哈哈。題外話,明明超多糖又鬼乸咁多牛油,吃起來卻不覺膩,這才是真正的「邪惡」食物吧。

另一款是 Vacherin moderne à l'ananas (Modern vacherin with vanilla ice cream and pineapple),下圖「生日版」則是我訂位時的特別安排,嘿嘿。

不知是否因為 plate 好後仍要「寫生日字」,中間的呍呢嗱雪糕在上檯時已溶了一點點,但仍然又香又滑,結果我索性把它當作 crème anglaise,所以吃得頗滿意,哈哈。下面則是meringue 及鮮菠蘿粒,後者酸酸甜甜又好像嚐到 mint 般的清香,蛋白霜則先鬆脆後煙韌黏牙,而且甜得厲害,但配上帶酸味的菠蘿同吃,就剛好了。 

連一瓶 still waterVittel 牌,HKD68)埋單每人 HKD754,食物好吃,服務貼心,作為人均消費 1,000 蚊有找的法式晚餐,我覺得物超所值,值得一試啊。
味道:5/5
環境:4/5
服務:5/5

Terroir Parisien by 
Yannick Alléno

中環遮打道 10 號太子大廈 M 樓 M20-24 號舖
http://www.facebook.com/TerroirParisienHK

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