我們的自家出品 -- Chocolate Chocolate-Chip Muffins

早前跟著 BBC Good Food TV chef Nigella Lawson 的食譜做朱古力香蕉 muffins，效果非常不錯，所以嘛，是次試做大蝗蟲嚷著想吃很久的 chocolate chocolate-chip muffins，又在她的網站找來 "double chocolate chunk muffins" 食譜作參考囉。

Cocoa powder，買不到 Valrhona，又不想用 Van Houten，唯有試試銅鑼灣 city'super 有售的富澤商店純ココア啦。

Chocolate chips，在超市只找到普遍到不行的 Hershey's，不合心意啊！結果大蝗蟲在 Willie's Cacao 的網站買了這些 72% Río Caribe Chef's Drops，也就包保好吃了，哈哈。

只做 5 隻 muffin 的關係，朱古力粒用大概 75g 應該夠了。

先混合 100g plain flour、15g cocoa powder、1/2 湯匙 baking powder 及 1 茶匙 ground cinnamon。

繼而用篩子 sift 一下。

加入約 55g 糖（買不到食譜要求的 "golden caster sugar"，只好以這款 brown sugar 代替吧）。

加入朱古力粒（註：記著留起少量 chocolate chips 作最後一步 sprinkling 之用啊！），拌勻，便是所需「乾料」了。

「濕料」則更簡單，把 115cc 牛奶、50cc sunflower oil 及 1 隻雞蛋 whisk 至完全混合就是了。

把「濕料」慢慢倒進「乾料」內，攪拌至「乾料」完全沾濕。

麵糊 ladle 進 baking cups 內。

再額外撒上 chocolate chips。

呃，數量不均勻添…

把焗爐預熱至 200°C。

焗 19 分鐘後，再讓它們在焗爐內 sit 一會兒，即成。

食得！

朱古力及可可粉本身品質好的話，其實很難不好吃的啦；muffin 質地是鬆化的，卻好像不太夠 moist，是爐溫問題？嗯，下次改良一下。

我們的自家出品 -- Apple, Cinnamon and Okinawa Kurozato Muffins

是的，我又焗 muffin 了，因為快捷易做又好吃嘛！是次參考了 BakeClub 創辦人 Anneka Manning 的 "basic cinnamon apple muffins" 食譜，自行加加減減一番，做了蘋果肉桂沖繩黑糖鬆餅。

只做 5、6 隻 muffins，蘋果用 1 個便夠了。

焗嘢用 Granny Smith 是常識吧

食譜用 "brown sugar"，我則買了一包沖縄黒砂糖，貪其顏色較深，味道亦較獨特、濃郁。

先混合 150g all purpose flour、1/2 湯匙 baking powder 及 1 湯匙 ground cinnamon。

用篩子把上述「混合粉」sift 一下。

準備約 63g 已溶解的牛油。

小心燒焦！

由於家裡的 unsalted 牛油只剩 50g，唯有以不多於 1 湯匙的 sunflower oil「湊夠數」吧。

牛奶約 95cc。

咦，我好像斟多了一點點…

上述牛油、牛奶及 1 隻雞蛋 whisk 至完全混合。

青蘋果去皮、切細粒。

我手腳慢，所以也預備了一碗淡鹽水
浸蘋果粒，防止它們氧化變色

倒入 5 湯匙黒糖略攪拌，直至蘋果全數 coat 上糖粒。

倒進已 sift 的「混合粉」內，略攪拌。

一邊慢慢倒入「牛油 + 牛奶 + 雞蛋」的混合物，一邊攪拌，直至所有乾材料完全沾濕。

嗯，攪完的麵糊仍帶點流質啊。

麵糊 ladle 進 baking cups 內。

汲取上兩次般焗出 6 個大小不一 muffins 的教訓後，今次還是用 5 個紙杯好了

放進已預熱至 180°C 的焗爐內焗 20 分鐘，即成。

Muffin 質地鬆軟，有粒粒爽口清甜的蘋果，也有濃厚的黒糖味而不太甜，只是不大吃到 cinnamon 的香味（相信是黒糖太搶鏡了）而已；不過嘛，整體而言是好吃的，也算是成功吧。另不得不提，這款口味的 muffin 要熱食才好吃，不像朱古力香蕉 muffin 般要雪過夜，大家有興趣試做的話，要留意啊。

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後記

另一次改用普通 brown sugar，預熱爐溫改為 170°C，焗製時間改為 19 分鐘。

結果嗎？Muffin 質地更更更鬆軟，肉桂的香氣也更突出，比沖縄黒糖版更好吃！

我們的自家出品 -- Banana, Honey and Cinnamon Muffins

又開爐了！上次做 chocolate banana muffins 後剩下兩隻香蕉，是次找了澳洲藉 celebrity chef Dan Lepard 的 "honey nut banana muffins recipe" 食譜作參考，做了 6 個 banana honey and cinnamon muffins 作早餐存貨。

香蕉用兩隻，因為家裡就係得返這兩隻已熟透的，哈哈。

蜜糖用 Naturoney 品牌，跟著食譜的比例，下了 75g。

沒買食譜要求的 "ground cinnamon"，因為家裡有 cinnamon sticks 嘛！反正只需 1 茶匙，自己用個 Microplane 刨碎好過啦。

其實是大蝗蟲買回來打算弄 mulled wine 的物資

刨好後，與 150g all-purpose flour 及 1 茶匙 baking powder 混合起來。

香蕉去皮、摏爛、攪成茸。

加入 2.5 湯匙 sunflower oil，攪拌混合。

又是它

加入 1 隻雞蛋，繼續 whisk。

再加入蜜糖，又繼續 whisk。

直至食材差不多完全混合。

用篩子把上述「肉桂碎屑 + 麵粉 + 發粉」的「混合粉」sift 到濕材料內。

一邊 sift，一邊攪拌，直至乾材料完全沾濕。

麵糊 ladle 進 baking cups 內。

最後放進已預熱至 170°C 的焗爐內，焗 24 分鐘。

完成！成品效果非常好，鬆軟、濕潤、不太甜，香蕉、肉桂味平衡，比上次的 chocolate banana muffins 更好吃呢。

做法其實跟 chocolate banana muffins 大同小異，都是簡單快捷又好吃的小品，大家也在家試做一下吧，一定好過吃 Starbucks 啊！