Thursday 30 June 2016

弄出真龍蝦包,方為大師釜?@ Master Kama

17-4-2016

托賴阿信屋有幾十蚊一隻的急凍熟龍蝦賣,自己在家弄 lobster roll 頓時變得輕而易舉,不過間中在外面尋找好吃的龍蝦包,其實也是另一番樂趣。近日在 Instagram 看到銅鑼灣開了一間樓上餐廳,
單點一份 lobster roll 只是 HKD200 左右,好奇之下又抓了大蝗蟲一起上去試試。

這裡有個 HKD398 的招牌龍蝦套餐,有齊龍蝦包蒜蓉牛油龍蝦(半份及龍蝦海鮮湯烏冬,惟大蝗蟲說只想吃 lobster roll 及薯條,我對 half lobster 興趣也一般;而既然大蝗蟲吃龍蝦包,那我吃 龍蝦濃湯 (HKD10) 手打烏冬 配 雞扒 (HKD70) 龍蝦 bisque 喝得出真材實料甘濃鮮美不過鹹,而且以石鍋盛著,喝至最後一口仍然熱騰騰,對「湯不熱不喝」的我而言,不錯耶,哈哈。不過嘛,湯一直在「」著,連帶うどん也會愈滾愈軟身,算是避無可避的 tradeoff 吧。

分開上的 雞扒 完全不行吃起來乾柴烈火,還有陣陣燒焦了的苦味醬汁味道也非常「現成」,幾難吃


另追加了 溏心蛋 (+HKD12),原來是味玉喎!浸煮水喉是不錯的,蛋黃又黏又糯,蛋白也不會實實的,惟「味付」得略鹹,下點糖或是多下一點味醂漬け之,相信會更好吃。

大蝗蟲的 lobster roll (HKD188) 嘛,先談旁邊的「雙色」薯條吧。兩者同樣熱辣脆口,普通版的吃起來夠了鹽,但我更喜歡蕃薯條,很香甜呢。

至於龍蝦包,brioche 烘得漂亮又鬆脆,吃起來牛油味龍蝦肉則甜嫩鮮美,而且隱帶龍蝦油的豐腴,season 得不錯啊!雖然 brioche「口袋」其實只割到一半,吃至尾段也就變得太多包,但比起 Lobster Central 那 HKD138 一份卻索然無味的 lobster roll,這個好吃得多,吃起滿意。


飲品我選了凍 earl grey latte (HKD38),算是喝到淡淡伯爵茶的甘味,不過就當然不要奢望會香濃得去邊了吧,哈哈。

大蝗蟲選了 Choco Paradise (HKD48)撥開面頭滿佈的棉花糖(討厭就是棉花糖放進朱古力裡!)只喝下面的朱古力,質地屬奶昔」般的杰身,但朱古力味幾薄弱吓,不是我杯茶了。

埋單每人 HKD202,印象還好,
可以一試啊。
味道:3.5/5
環境:3.5/5
服務:3/5

Master Kama
銅鑼灣謝斐道 500 號維安商業大廈 3 樓

Tuesday 28 June 2016

鮨中竜 @ 滝

7-2-2016

上回跟著食友 I 的推薦試了舞鶴的寿司ランチ,吃得非常滿意,今次扮晒識途老馬來到 Cubus 的 ,則是因為看到食友 KK 在 Facebook 貼相並以「堅好味~」形容他的 HKD388「9 件壽司午餐,嘿嘿。


Walk in 在カウンター的位置入座,店方先端出 鱈魚片 歡迎小食。以為會像ふぐ味醂干し般煙韌耐咬,咬下卻原來是薯片般的又薄又酥脆,而且滿滿「魚乾」的甘香 umami,吃得很高興啊。

サラダ:面頭的是絹豆腐吧?賣相一 pat 嘢如とろろ,我也當它醬汁般拌勻各式沙律菜同吃,沒想到質地多一份幼滑之餘,還增添了豆香,配以酸香且份量適宜的ポン酢汁,效果不錯啊!連寿司定食的沙律也吃得如此滿意,不禁對寿司更更更更期待耶。

還有 前菜,由辣味的角切り魚肉(是鯛魚嗎?)、螺肉及小黃瓜併湊而成,吃起來既爽口又辣勁十足,非常開胃。


吃過辣味前菜開胃,再飲啖茶漱漱口,寿司盛り合わせ (HKD388) 的主角便正式出場了。第一件是 皮剥と皮剥肝,成件放入口,先覺魚肉爽口有彈性,然後是魚肝的幼滑清淡(不要以為「魚肝」一定是像 foie gras 般豐腴油潤,這跟鮟肝大不同耶),最後是葱的辛香爽口對比一下,好吃。

北寄貝 吃起來爽脆無比,加上面頭唧了酢橘的汁液,又刨了一點點柚子 zest,兩者的酸更突出北寄貝本身的甜味,正呀喂生吃的北寄貝而言,這應是我 so far 吃過最最好吃的了。

兩件淡麗」過後,便是一系列「濃口」風格的握り寿司了。根據師傅的介紹,第三件是 煙燻過的鰤魚 ,配以面頭白白的「日本大頭菜」;吃起來豐腴甘香,的確有點到即止的煙燻香味,又有コールラビ(?)的清涼淡麗,又是富對比的味道配搭。話時話,也第一次吃煙燻而非 cured 的油甘魚,印象甚佳啊。

縞鰺 是我最喜歡的其中一款寿司ネタ,這裡也的超爽口鮮香;面頭白色點子則是北海道産的白山葵,吃起來沒預期辛辣,味道也較 subtle,幾有趣的印象

北海道馬糞うにと蟹內子師傅以「未成熟的卵」及「近似蟹膏」形容「蟹內子」,只有與うに混在一起的吃,其實主要吃到うに那甜中帶甘的味道而已;不過嘛,既然うに本身品質、新鮮度同樣甚佳,加加埋埋,當然不會不好吃了。

漬けマグロ 就是赤身啦,顏色嫣紅,肉質也甚 firm,味道鮮不血腥之餘還有輕微酸香,是酢橘嗎?還是ポン酢?這樣「kick 一 kick」,效果不耶。

中トロ 看起來油脂不重,吃起來則屬甘香而不膩,配以最簡單直接的醤油,實而不華的美味也

鮪カマトロ 是吞拿魚鮫周邊的肉,你看那些媲美和牛的雪白!吃起來油香強勁,亦非常膩口,不過好吃就行了 — quota 就是要來咁用的啦,哈哈。

師傅解說 鯖の押し寿司 兩天前以竹葉捲起並一直包裹著,再與寿司飯一起在木箱內「壓」成,傳統関西作法也。以前吃過的「鯖棒寿司」總是又酸又帶點硬身的しめ鯖,這裡的鯖魚卻丁點酸味也沒有,反而嚐到它本身甘香濃郁魚味,不錯耶。寿司飯是預料之內的實淨,本身卻原來 season 過而味道甜甜的,而且下了椎茸、芝麻 etc 提味,驚喜也!旁邊的 baby shiso 紫蘇香味只有一點點,不過拿來鯖寿司同吃,也不錯啦。

ネギトロ手巻き吞拿魚腩茸剁得蠻「粗粒」的,質感而言令人想起法式 tuna tartare 多於日式ネギトロ,幸而下葱份量適宜,加上看著師傅把海苔烘熱才用來弄手巻き,咬下香且脆,蘸點醬油同吃,thumbs up 也。

最後是 玉子 ,質地鬆泡,吃起來清甜不膩,不錯的「句號」啊。

還有旁邊「一直都在」的 酢生姜 ,吃起來酸甜爽辣,而且蠻嫩的,不會吃到一口渣,好吃。

生冷嘢吃過了,「單尾」的兩款熱食又如何?海鮮味噌湯 蜆及鯛魚湯底,鮮甜而不會太鹹,而且下了大量蔬菜「清爽」一番,好好喝耶!喝著著,舀出一隻蜆,細細隻但吃起來也甜嫩沒沙,大満足です!

茶碗蒸し:蛋蒸得細滑,與面頭一層薄薄的高湯芡同吃,既鹹鮮又鮮美,不錯啊!餸料則以蟹肉、蝦及雞肉為主,舀舀吓卻還有一顆糖漬栗子?我笑說是否因為過時過節「食白果」唔好意頭,所以用栗子代替;不過嘛,清鮮淡麗之間忽然湧出霸道的甜味,感覺其實怪怪的,茶碗蒸し而言還是銀杏更夾味吧。

甜品(亦可選咖啡)是紅豆奶凍,紅豆是香甜粉糯的,奶凍卻更更更出色,入口超級滑溜,牛奶味也非常濃郁;即使不下紅豆也無不可耶,好好好吃!

埋單每人 HKD427,消費跟 12 樓的寿司処差不多,但我覺得這裡好吃得多耶,值得一試啊。
味道:5/5
環境:5/5
服務:5/5

滝 (Raki Sushi)
銅鑼灣開平道 1 號 Cubus 15 樓

Saturday 25 June 2016

好食到 boom 一聲?@ Boomshack

19-3-2016

週末又要到大會堂聽音樂會,晚餐又要晨咁早吃逐打算到和安里吃牛扒三文治,到步後卻因為看到 Common Room 隔鄰的 Boomshack 而給「一言驚醒」— 係喎,可以吃 Boomshack 的喎!還記得去年在太古坊的市集見到它擺檔,當時已想試的了。

第一次來,對這裡的食物份量毫無概念,我們最後只點了一人一份主食及啤酒各有各吃/喝,再加一份 snack 分吃便算 — 不想叫到一檯都係卻又吃不完嘛,太浪費食物了!

6:15pm 到步正值店子的 happy hour,雞尾酒類可獲 buy 1 get 1 free,但我們又炸雞 waffle 又牛肉 taco 的,喝瓶裝手工啤酒比較夾味吧?選了美國 New Belgium Brewery 的 Fat Tire Amber Ale,味道不算 hoppy,也不會太甜,aftertaste 還令人想起麥維他消化餅,我喜歡啊!大蝗蟲Dragon's Back Pale Ale 則是本地 Hong Kong Beer & Co 的出品,幾苦吓,愛喝 IPA 的話應該會喜歡,不過偏好 pale ale 的我就麻麻哋欣賞了。


主食選了 honey sriracha glaze, sesame seeds, cilantro 口味的 chicken waffle (HKD88)。炸雞是美式做法,外皮索滿甜甜辣辣的 sriracha 蜜糖醬,亦因為如此,吃起來一般脆口,幸而雞肉又嫩又濕潤,算好吃;waffle 卻完全不行,是否自家製不得而知啦,總之吃起來是軟淋淋又沒烘熱,感覺超 hea 就是了。

大蝗蟲則選了 
short rib - Roundhouse 12-hr oak wood smoked beef, smashed avocado, 3-cheese blend (HKD148) 餡的 taco。我只試了沾上極少芝士的 short rib,雖然不算超 moist,但鬆化軟熟又有微微煙燻味,牛肉、肥脂的味道俱不錯,小試牛刀印象也不錯。

最後是 beet root fries - roasted & deep-fried, kewpie mayo, togarashi (HKD58),賣相粗䊯老實,但這個很好吃耶!外層炸粉比預期更薄、更酥脆,吃起來滿滿烤紅菜頭的甘甜(註:不是泥味!),與撒了七味粉的 kewpie 蛋黃醬也非常夾味,難怪早前一直看到這一味在 Instagram 被瘋讚了。

埋單每人約 HKD180,吃得滿意,為了炸紅菜頭,我會再來的啊。
味道:4/5
環境:3.5/5
服務:3/5

Boomshack
中環和安里 8-12 號和安樓地下 B 號舖
http://www.boomshack.asia

Thursday 23 June 2016

牛火純青 @ 和牛焼肉 純

3-2-2016

晚上要到 Sogo 辦年貨,搞掂後已差不多 8:00pm,還是留在銅鑼灣吃埋飯才回家吧。天氣凍凍哋,打邊爐固然是最佳選擇,但兩條友在港式火鍋店食得幾多吖,不如去吃日式烤肉?大蝗蟲聽見我的提議後更是雙眼放光,最後我們去了由「JA全農ミートフーズ株式会社直営的「純」,因為食友說過店子供應真正「日本産」的和牛嘛,哈哈
二人平日約 8:00pm walk in,立即有 bar 檯的位子

這裡有好幾款和牛盛合せ,而且不乏搭海鮮豚バラ肉的款式但我們始終為牛肉而來的嘛,當然點「和牛西冷」那一吧;另散點 3、4 款其他食物,再來一碗飯,兩條友兩個胃,應該差不多了。

先來 厚切り牛タン (HKD188),果然非常厚切耶。

托賴面頭割了「格仔」,要把外層燒至脆皮,也就輕而易舉了

燒至 medium rare,
質地超爽口,吃起來也甘香無比,惟牛舌本身下塩其實幾少吓,蘸點焼肉タレ提味,效果更佳。

厚切り牛ハラミ (HKD138) 又名「厚切牛胸外腹」,
燒至 medium 後非常鬆軟,吃起來甜甜的,「タレ漬け」得非常入味耶。

特選日本產和牛サーロイン盛合せ (HKD980) 有 4 款,其中 (1) 特選日本產和牛サーロイン(特選日本產和牛西冷)脂肪極多,燒至脆皮得來鬆軟的 medium,超香口的說

不過嘛,我最喜歡的其實是 (2) 特選日本產和牛カルビ(特選日本產和牛牛排肉)。這一款西冷薄切,脂肪分佈更均勻,吃起來軟滑甘香卻又不膩口,媽呀!好好好好好吃

至於 (3) 日本産和牛上カルビ(日本產和牛上牛排肉,其實也好吃,但與「特選」的平排比較,就當然被比下去了,哈哈。

和牛併還有 (4) 厚切り牛タン,上文已談過,不贅啦。

ご飯 (HKD30) 用的是
日本産珍珠米,空口吃也香軟無比,満足です!

而且與烤肉是絕配呢。

牛肉以外,我們還點了一份 豚トロ (HKD88) 及 とうもろこし (HKD45)。
粟米甜美無比,相信也是日本産的吧?而燒至全熟後的豬頸肉吃起來非常爽脆,惟本身味道較清淡,要自行再蘸焼肉タレ提味,嗯… 豬頸肉還是重口味一點的泰式/越式做法比較對胃口

吃焼肉少不了酒精,但這裡的 300mL 裝純米大吟醸選擇不多,看起來也不太抵飲,還是喝チューハイ 算了。選了 巨峰チューハイ (HKD50),惟喝起來稀如水,味道假假的甚至帶點藥水 feel,唉!早知喝 Calpis 口味的啦!大蝗蟲的生ビール (HKD50) 則是 Suntory,上檯時非常冰凍,不過我沒試了。

埋單每人約 HKD870,絕不便宜,但
牛肉從來都是一分錢一分貨的啦,是晚還吃了那麼多品質甚佳的日本産和牛,每人 800 幾蚊其實已不是離譜的消費了。除非你完全不吃牛肉吧,否則是「無牛不歡」的牛魔皇又好,還是「留 quota 吃好牛」的普通人也好,這裡應我 so far 在香港吃得最滿意的焼肉処了,極力推薦也
味道:5/5
環境:4/5
服務:4/5

和牛焼肉  純  (Japanese Wagyu Yakiniku Pure)

銅鑼灣恩平道 42 號亨利中心 15 樓
http://www.jazmf.co.jp/shop/shop-hongkong.html

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