Tuesday 22 December 2015

生日飯食咩?師傅話事啦!@ Ronin

12-9-2015

每年大蝗蟲問我生日想食乜,我也只會開出兩、三個條件,地點由他決定;今年嘛,我卻開到聲說想吃 Ronin,原因嗎?就是因為真的好好好好想吃嘛,哈哈!

兩星期前訂定位

除了是 Yardbird 及 Sunday's Grocery 的姊妹店,這裡跟 CHINO 也有一點點淵源,據說西環那邊開業時這裡曾扶它一把?猶記得 CHINO 的雞尾酒調得非常出色,Sunday's Grocery 又勁多烈酒賣,那這裡的 cocktails 應該也有返咁上吓吧?


選了 Mitsuya Sider - Denizen rum, Orgeat, Mitsuya cider, mint leaves, lime,入口不太 alcoholic,感覺卻很 classic daiquiri,大概是因為它以青檸味為主導,喝起來酸酸哋吧?不知道了,總之很好喝就是啦。


大蝗蟲的 P&P - Hakashu 12, Drambuie, pineapple 同樣不太 alcoholic,以菠蘿的酸香為主,淺嚐後印象也不錯。


這裡的主打是海鮮,店員簡單介紹 à la carte 餐牌後,建議我們可點 Raw、Smaller 各 3、4 款及 1-2 款 Bigger 分吃,仍然唔夠食的話,則可再加一客鰻魚飯;alternatively,店方還有 9 道菜的 Market Tasting Menu (HKD980),菜式全數由廚房安排,我們只需說明會否對某些食物敏感,有啥不吃 etc。最後嘛,我們二人當然吃後者了,おまかせ喎!


Eggplant, sudachi 算是歡迎小吃吧,汁液有鰹たし的香味,又有酢橘的酸味及香氣,茄子則仍帶爽口,蠻討好的開胃菜。

Shigoku oyster, cucumber, nashi pear, yuzu kosho:也是第一次吃這款美國蠔,成隻 slurp 入口,味道沒預期 briny,但有著青瓜的香味,而且質地超爽口,也是我喜歡的類型啊。


刺身有 4 款,我們也當然依照店員建議的次序吃之。先是圖中右下方的 (1) shima aji, fresh wasabi, soy,配醤油、山葵的吃法沒啥特別,但縞鰺品質、新鮮度同樣甚佳,簡簡單單也不錯嘛。左下方的是 (2) hata grouper, daikon, ponzu,ハタ就是石斑吧?質地爽而 firm 且富彈性,然而本身屬淡味類別,要靠旁邊沒入鏡的ポン酢提味了。右上方的叫 (3) kampachi amberjack, negi soy, sesame,繼續因為間八本身味淡,而要靠醬汁提味,細嚐之下好像帶點蒜味似的?很喜歡啊!最後是 (4) cold-smoked saba mackerel, persimmon,入口先是點到即止的煙燻味,繼而是鯖魚獨特的濃郁味道,與爽甜的柿薄片蠻夾味的,好吃。


Flower crab, uni, mitsuba 就是把花蟹拆肉後與花蟹味噌一同釀回蟹蓋內,再放上紫うに同 serve,看得我口水直流!所有嘢大兜亂的吃,有花蟹肉的甜嫩,又有蟹味噌、紫うに的甘香,極級好吃!來到這裡千萬不要錯過這一味啊,這是鮨かねさか以外我吃過最喜歡的蟹菜式耶!


Aji, daikoku mushroom, mizuna, negi soy:池魚是角切り的,吃起來 firm 而爽身,但這一味的主角其實是大黒菇菌啦,滿滿的菇香味蠻吸引的。醬汁不太鹹,帶微酸,是下了一點點ポン酢的醤油吧?與葱粒、水菜一同拌勻當沙律般吃,整體效果不算出色,不過味道也不錯啦。


談到日式竹筍料理,我一直只吃過若竹煮筑前煮bamboo, olive oil, salt 卻是塩燒的,也是第一次吃「燒」竹筍耶。切成薄片的竹筍堆疊得整齊企理,吃起來清脆爽口,不過就不如預期般嫩甜,是季節問題嗎?


Silverbelt tempura, shiso, mandarin salt: silverbelt,就是鱚魚吧?魚肉呈雪白色,質地軟熟不散,中間捲了紫蘇葉,入口也就是紫蘇葉的味道為主導啦;外層天ぷら粉漿也輕巧脆口不油膩,炸功不錯啊。旁邊的 mandarin salt 該是混了風乾柑橘皮屑的鹽吧?沒留心它是否真的有柑橘 zest 的香味,總之與天ぷら幾夾味就是了。  


吃到一半,大蝗蟲已把他的雞尾酒喝光,還點了第二杯 Django - Fords Gin, Mancino Vermouth Rosso, Aperol 來,我也當然又是「菠蘿雞」的拿來呷兩口啦。嗅起來有強勁的橙皮香氣,味道也有點像 Negroni,然而都幾 alcoholic 的,不算喜歡。嗯,我還是喝回自己的 Mitsuya Sider 吧啦,哈哈。


Triggerfish, yuzu honey, chestnuts:也是第一次吃「皮剝」(kawahagi),魚肉 firm 而不嚡,配以黏黏稠稠、又鹹又甜的醬汁,總覺得效果很韓式似的?哈哈。面頭的是栗子脆片,味道又是以醬汁的濃口為主導,質地則超級脆口,也不錯。


Grilled sardine, fruit tomato, ume dashi:沙甸魚燒得非常香,油脂也非常豐富,還有蕃茄薄片的酸香 cut through 燒魚的豐腴膩口,好吃。這一味看似簡單平凡,極喜歡吃沙甸魚的我倒是吃得非常高興呢,嘿嘿。


Quail, orange, sansho:賣相跟 CHINO 的 marinated crispy quail 達九成相似,但這裡的較西環那邊好吃啦,除了因為鵪鶉肉仍帶粉紅色,吃起來更嫩滑 juicy,麵包糠外層的調味也較惹味,陣陣山椒味吃得舌頭帶「麻」感,好吃啊。


Kagoshima beef, maitake, egg yolk (+HKD100 per head) 成份為牛肉薄片、蛋黃、舞茸、白髪ねぎ、蒜片及タレ,其實就是すき焼き的變奏吧?把所有嘢大兜亂拌勻吃,有牛肉、蛋黃的豐腴,醬汁的少鹹大甜,還有舞茸的清爽及白髪ねぎ的微辛,不難想像有幾好吃吧?


最後是 unagi, kinome, chirashi, rice,飯粒濕潤飽滿,微甜、微酸,還有山椒的辛香,味道蠻豐富的;鰻魚肥脂不多,但既鬆化又香甜,把它摏散後與米飯拌勻,好吃啊!別看它好像小小一碗的,吃了 10 個 course 後再「隊」下這份澱粉質,吃畢立即飽到上心口耶。


這裡沒甜品供應,餐後卻可選 chocolate shochucoffee shochu 作 digestif,我們當然又是要了 one each 啦,多試一點嘛!前者喝起來像是不甜的朱古力 liqueur,後者賣相如手工麥啤,味道則像 cold brew,兩者同樣是有趣又幾好喝的小品。


這裡不收加一,但服務實在好得沒話說,我們也自願加返一給他們了。埋單每人約 HKD1,410,謝謝大蝗蟲作東啊。

味道:5/5
環境:4/5
服務:5/5

Ronin

中環安和里 8 號地舖
http://roninhk.com

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