Monday, 18 September 2017

意粉粉的生日粉 @ Pici

11-9-2017

今年生日本打算「屈」大蝗蟲飯俾我食,卻撞正某大項目事宜如火如荼,兩口子同樣忙到 hihi,不要說就連外出坐定定吃兩、三小時 degustation menu 的時間也沒有,還是找個 casual 一點的地方快快吃完快快回家休息好了。特意選了 灣仔 那家新新哋的 pasta bar,除了因為他們主打鮮製意粉,亦因為他們供應 意粉 tasting menu,勁有興趣一試呢。
平日未夠 6:00pm 到步,大把位的情況下,順利在 bar 檯入座;
完出來約 7:15pm,全院滿座之餘,門外還站了兩、三人在等位呢

Tasting menu 每位 HKD280,二人吃的話有兩款頭盤(惟 cold cuts 只可選 Parma ham,店員如是說)、三款意粉及兩款甜品,款式全可自選。300 蚊左右有 7 道菜,對乜都想試一點點的我而言,堅正呀喂

麵包(呃,忘了拍照)不知是啥,吃起來乾、很 crusty,蘸 EVOO、陳醋同吃會好一點,但我最終也只吃一件便停手都不知放了多久才拿出來奉客的?下圖兩杯紅、白酒則分別是 Masseria Pietrosa Primitivo di Manduria 2014 (HKD90) 及 Leone d'Almerita Sauvignon Blanc Terre Siciliane IGT 2015 (HKD90),兩者也屬沒啥深度易入口但不會太甜的口味,非常適合無聊 happy hour 邊喝邊吃花生吹水,哈哈。

頭盤先來 burrata cheese, tomato, basil, rocket。Burrata 芝士不是店家,但既軟滑又滿滿奶香,加上少量鹽、黑胡椒及 EVOO 提味,配上爽甜無比的車厘茄,也好吃啊。碟底的大量火箭菜我就麻麻哋喜歡,其微微甘苦與淡芝士不太夾味,如果以羅勒代替就好了 — 話時話,餐牌不是寫著有 basil 的嗎?跑到哪裡去了?

然後是 Parma ham,當然不會像 Bellota-Bellota 般油潤豐腴,但吃起來柔軟鹹香,賣相也靚仔,也不錯吃。旁邊的芝士店員說是 "Parmigiano",味道頗「大眾化」的,但分開吃、空口吃、配酒吃全都適合,都 OK 吖

意粉先是 orrechiette, Italian sausage, spicy n'duja, cherry tomato。一般吃到的 orrechiette 都是細細隻,這裡的卻超大一隻,像 UFO 多於貓耳朵」喎,哈哈。意粉沒煮過頭屬意料之內,同時卻略為 undercooked 了一點,吃起來比 al dente 更硬身,多煮 10 至 15 秒的話必定會更好吃呢。醬汁其實是 'nduja infused cream,吃起來卻是濃濃 paprika 的味道,不夠香且完全不辣,幸而碎濕的 sausage 頗甘香,所有嘢大兜亂的吃,味道也不差;不過嘛,若你像我一樣想吃到近似 Linguini Fini 那 radiatore alla vodka 的香口味,這個應該會讓你失望了。

Tagliolini 是我最最最最喜歡的意粉,tagliolini, shallot, white truffle paste, fresh shaved black truffle 自然是我最期待的一味。新鮮 tagliolini 吃起來煙韌有彈性,松露香味之餘隱帶蛋香,意料之內的美味也!刨在頭的大量 summer truffle 當然不會是頂尖級數的貨色,不過也頗香濃,吃起來爽爽哋又有點 nutty 的味道,加加埋埋,好吃

Liquid parmesan ravioloni, beef ragu, butter, sage 是另一道我非常期待的菜式,因為聽起來又 ravioloni 又「液態芝士」又鼠尾草又牛油,不禁想起 Fish & Meat 那超好吃的 duck egg raviolo 耶,哈哈。可惜,(1) 與 orrechiette 的情況一樣,ravioloni 外皮略為 undercooked 了一點,吃起來比 al dente 更;(2) 切開 ravioloni 後內裡流出一點點已溶掉的芝士,味道卻是淡淡的;(3) 牛肉 ragù 肉味遠不及預期濃郁;(4) 碟底油份甚多,卻只是一味油而不甘香。唉,頗失望的說

Tasting menu 甜品 可選兩款,餐牌上也只有兩款,我們兩條友當然試晒兩款啦。我的 raspberry panna cotta 是奶凍加紅桑子 compote,後者酸香天然,前者也算是幼滑,質地不會「實的的」又不「魚膠」,印象不錯。

大蝗蟲的 tiramisù 咖啡味非常濃郁,mascarpone 也細滑不膩,味道、質地也不錯的,惟份量對二人而言實在太大了,我倆吃了一半已覺得非常飽膩矣。

連一瓶 still water(這裡的是 Acqua Panna;HKD45)埋單每人約 HKD400,把它當作 7 道菜的 tasting menu 或許超級抵吃,然而菜式份量大如 full portion,吃完出來飽到反艇,其實二人份的「三心兩意」set dinner 遠多於「portion 、course 」的 tasting menu 吧?未吃過的話也算一試無妨,要等位的話則可以慳返;我嘛,對它的整體印象只屬 OOKK,所以也不太有興趣再來了。
味道:3.25/5
環境:3/5
服務:3.5/5

Pici

灣仔進教圍 16 號地舖
http://pici.hk

Wednesday, 13 September 2017

稱皇稱霸者,通常都… @ 正宗上海生煎皇

6-8-2017

還記得年多前去過炮台山的金頤小館,他們的生煎包皮薄而香脆,湯汁也又熱又多,非常美味,所以得悉它的姊妹店 正宗上海生煎皇 開了分店在地點超便利的銅鑼灣,一星期起碼會去一次銅鑼灣的我,固然又是抓著大蝗蟲星期日中午一起去試試了。
試業期間,連招牌上的紅紙都未搣

二人點了 4 款頭盤、一款點心及一款麵食分吃,其中 川味無骨鳳爪 (HKD31) 卻成了我的「自私食」,因為大蝗蟲說既怕辣又麻麻哋鳳爪喎,哈哈。無骨鳳爪本身是爽脆的吃起來卻只是把白雲鳳爪放到花椒油內係咁浸幾浸的感覺,加上只是室溫,結果就是不夠麻、不夠辣又不夠涼,作為「川味的涼菜,不及格啊 — 是的,我知道你的主打不是四,但你把它放進餐牌裡喎,其實應該要做好的吧?

四喜烤麩 (HKD35):烤麩賣相工整,吃起來麻麻哋鬆化,還隱隱約約嚐到「噏」味,是啤水不足吧?雲耳是軟扒扒的,醬汁就超甜,而且紅棗味實在太重了,加起來有在吃糖水般的感覺,不懂欣賞。

鎮江肴肉 (HKD35):味道不差,但差不多 80% 也是骨膠原啫喱吃著吃著實在太膩了一點。

五香牛𦟌 (HKD38);牛腱是軟熟又入味的,惟醬汁像香料不足的滷水,味道也偏鹹,不太欣賞;面頭還有大量生蒜泥,五香牛腱而言算是稀客吧?幸而辛香不嗆辣,提味不錯。


雞絲拌麵(涼拌)(HKD42):拌麵醬汁原來是日式的ごまだれ吃起來更與 mizkan 的「金」字牌達 90% 相似,不過味道也不錯啦,哈哈。麵條是煙韌的,青瓜、雞肉份量、比例也得宜,大兜亂後入口也夠晒冰涼,幾好吃。大大碟且味道不錯,只賣 HKD42 非常抵吃啊。

最後當然少不了 上海生煎包(4 個)(HKD35) 啦。

賣相是不錯的,底部更煎至均勻的金黃色,吃起來卻是超!厚!皮!應脆的更是不脆反硬!

外在不美,那內涵呢?湯汁又多又燙,可惜豬肉餡不算鮮香,整體而言明顯炮台山店好吃得多。唉,頗失望的説。

連一人一杯 凍豆漿 (HKD10) 及店子新開張的 9 折優惠,埋單每人不用 HKD110,平平哋也算是可以一試,不過食物好壞參半,且「」似乎佔較大的一半,沒興趣再來嚕。
味道:3/5
環境:3/5
服務:3.5/5

正宗上海生煎皇
銅鑼灣登龍街 41 號地舖
http://www.facebook.com/KingofShengJian

Monday, 11 September 2017

到火車站坐露營車 @ Caravan King's Cross

地膽 R 聽見我們 2016 年 7 月倫敦之行 book 了位於 Euston 的酒店留宿逐推薦我們到 King's Cross 火車站後面一間叫 Caravan 的店子吃早餐或 brunch。雖然我倆都不是早餐人,但既然近水樓台,某幾天又因為被任務」事宜綁手綁腳,很多地方也去不成,也去試試吧

平日約 11:50am 到步,方知原來 brunch 屬週末限定,平日供應的 breakfast 則只供應至 11:30am,… 沒錯,我們沒 check 清楚實屬非常大,然而既然都來到門口了,也照吃吧,反正 all-day menu 看起來也不差,消費又不貴嘛。

這裡的咖啡屬自家烘焙,我也放心點 
flat white 來喝了。入口細滑,熱度剛好,espresso 底則先「朱古力」後帶一點點雜莓的酸,奶味、咖啡味平衡,不錯。

大蝗蟲點了 filter coffee,不過我沒試,也沒深究是哪一款單品咖啡豆了。

咖啡以外,我們還點了半 pint Camden Town Brewerypale ale 淺嚐,因為是 on tap 的手工啤酒(好似係)嘛。喝起來感覺很「麵包」但不會甜,微 hoppy 而不苦澀,個性不強,但都幾好喝的

All-day menu 的食物我們全選了 small plates,因為人少少也想試多幾樣嘛!其中 Jalapeño cornbread, chipotle butter, coriander, lime 是侍者的推薦,也是大鄉的里的我第一次吃 cornbread,哈哈。粟米賣相有點像 pound cake,以粟米粉 (cornmeal) 製作,內裡混了粒粒粟米及少量辣椒吃起來鬆軟帶粟米味,微甜以外還帶點辣,幾有趣。唯一的投訴則是牛油太多,吃著吃著會覺得太油、太濕溼溼矣。

Corn on the cob, chilli-cumin salt, goat's butter, pecorino, coriander:粟米賣相是不錯的,卻原來只見焦黑而沒烤粟米應有的香味,粟米本身不甜,牛油又下不夠,就連芝士也只是輕輕刨了少量在面頭,幾 hea 的。還以為這一味會像墨西哥風 elotes 般濃郁香辣,結果卻是成餐飯最不好吃的一味,唉。

Blue cheese and peanut wontons, sticky soy 就是「炸餛飩」,成隻啪也香脆無比,蘸了旁邊名為 "sticky soy"、實為「有麻油香味的甜豉油」的沾醬,遮遮掩掩之下更有吃肉的感覺,有趣有趣選吃這一味其實有點「鬧著玩」的心態,沒想到作為 fake Chinese food 風格,味道也不錯耶,哈哈。

Chorizo and sweet potato croquettes, saffron aioli:外層麵衣炸得鬆脆不油,炸功是不錯的,內裡的蕃薯茸卻不香不甜,也嚐吃不到 chorizo 的鹹香;連旁邊的 saffron aioli 也是徒有賣相,賣相黃黃的卻沒啥味道。要數烤粟米以外最不好吃的一味,非它莫屬了

Pickled shimeji mushrooms, truffle, edamame-tofu puree, toasted buckwheat也是第一次吃「しめじピクルス」,這裡的爽口、微酸,又有陣陣 truffle 的香味,以枝豆、豆腐打成的綠色 purée 則幼滑淡麗,一淡一濃撈在一起的吃,味道不錯。

Burrata, broad bean, pea and mint salsa:切開 burrata 芝士時並沒流到通街都係 cream,但質地外煙韌內軟滑,嚐到淡淡奶香,也喜歡啊。其他配料還有蠶豆(是吧?)及薄荷青豆,兩者也屬清淡類別,再配以淡麗的 burrata 芝士,口味都真的幾輕巧又非常「夏天」,哈哈。不是不好吃,但水牛芝士而言還是較喜歡配蕃茄、羅勒的 caprese 吃法較對胃口嚕。

由於工作」事宜持續 3、4 天,其中一個「開工日」更是星期六來的,我倆會合大夥兒「執行任務」之前,也就大條道理再去試埋早午餐了。在餐廳官方網頁上看到 brunch menu 有一味牛油果多士,正呀喂!

On toast 選了 sourdough 配 avocado, chilli, lemon, olive oil 加 poached egg。可惜,sourdough 沒啥特別,牛油果的檸檬汁下得超重手,下鹽卻略為不足,結果吃起來只覺味道超酸,調味甚有進步空間啊。面頭水煮蛋也不太對辦,說是 "poached egg",蛋白卻蠻實淨的,切開後內裡的蛋黃更是「溏心」而非「流心」,根本只是半熟玉子來的耶!蛋香雖不錯,但 poached egg 就是要有流心蛋黃,以便用來當醬汁般撈勻牛油果同吃的嘛,現在卻變了 mollet egg,叫人情何以堪?

大蝗蟲的 on toast 選了 sourdoughtwo eggs, scrambled,炒蛋弄至一粒粒咁樣樣,吃起來卻比預期嫩滑得蛋,蛋香充足,調味得宜,面頭還下了一點點 chives 作點綴兼「清爽」一番,其實很難不好吃呢。

食物不算出色,但也絕不難吃啊,加上消費平易近人,地方寬敞、casual,店員們也友善有禮,也不失為 King's Cross 吃「家常便飯」的不錯選擇。
味道:3.25/5
環境:4/5
服務:4/5

Caravan King's Cross
1 Granary Square, King's Cross, London N1C 4AA, United Kingdom
http://caravankingscross.co.uk

Thursday, 7 September 2017

我們的自家出品 -- 豉椒炒蟶子

家裡的磨豉醬往往只會用來蒸腩排,較早前卻誤打誤撞弄了超好吃的豉汁蜆肉炒韭菜花出來;而近日買了同一品牌的蒜蓉豆豉醬,則當然急不及待用來試做 豉椒炒蟶子 了 — 除了因為蟶子季節將至(好似係)因為它是云云貝殼類海產當中我最喜歡頭三甲啊。

不過嘛,愛吃歸吃,也不宜吃太多(膽固醇不是萬歲㗎喂!),一條友只買了 60 幾蚊 4 隻 蟶子皇 便

雖說已請海鮮檔代劏,回家後卻也必須自己再洗,把腸臟、泥沙及任何污物搣走 之餘,我還撒了一點點鹽「乸」吓蟶子肉,再用手輕揉,去掉表面滑潺潺的黏液。

洗好後順便也 起埋肉,易炒一點。

蟶子殼 嘛,我留起了兩隻來碟裝飾用,所以還出動牙刷大擦特擦把它拭乾淨。

而上文提及的蒜蓉豆豉醬,當然又是 大孖 的出品了 — 磨豉醬以外,也吃過他們的 XO 醬豆瓣醬麻辣醬全都非常喜歡,所以也買埋豆豉蒜蓉醬一試啦。[註:唔是廣告!唔是廣告!唔是廣告!很重要所以要說三次!

料頭 用了 蒜 及 辣椒,份量隨意。如常薑去皮切蒜頭、辣椒剁碎,而因為這次的紅辣椒超大一隻,怕辣的我還把辣椒籽去掉四份一。

豉椒炒蟶子往往還有 洋蔥 及 青、紅椒,前者我用了 半個切成每一塊約 SD card 般大小;後者嘛,極級討厭燈籠椒的我,自己煮就當然打死都唔落了,呵呵。

先把蟶子肉 ,然而放進沸 10 秒 好撈返上來喇,尤其稍後還會落鑊再炒,「拖」太久的話會過熟而韌到 hihi 矣

撈返上來沖凍水,並抹乾水份備用。

蟶子殼 裝飾,但始終是貝殼類海產,放進沸水內滾兩、三分鐘殺菌 要緊啊。

沖淨後必須徹底抹乾。

燒熱油鑊,加入 洋蔥 以 中大火 炒香,期間灒下 味醂 1 茶匙 來加點甜味;炒至洋蔥變色、半熟後,撈返上來隔油備用。

撈起洋蔥後,繼續使用同一泡油,先後加入 料頭 及 豆豉蒜蓉醬 1.5 茶匙 以 中火 炒香。

期間我也當然又灒了一點點 紹酒 來釋放香味。

中大火把蟶子肉回鑊兜幾兜,但記著不要兜太久,以免蟶子變老變韌啊。

轉 中小火,並加入老抽 2 茶匙 輕輕拌勻調味

最後把 洋蔥 也回鑊,所有嘢兜幾兜;期間請自行試味,有需要的話才下糖/鹽,完則下了 糖 半茶匙 作最後調味。

把上述炒め物 整齊鋪到蟶子殼上撒點蔥(註:純為美觀一點,都得),食得!蟶子已熟透,質地爽脆不韌,而且鮮甜沒腥味,以辣味、甜味、豆豉鹹兼備的醬汁襯托之,正呀喂!洋蔥也非常好吃,除了因為是日本種,亦因為吸了蟶子釋出的甜汁,吃起來甜無比,大成功也!與海鮮酒家的出品或許不能平排比較人家拿到的海鮮應該比我在普通街市買到的高質吧?),但反正做法如此簡單,人少少可以安坐家中吃到不錯的豉椒炒蟶子,都幾開心吖,哈哈。

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