等價交換又如何？@ Trade

2025-3-23

是日要回「公司」在 City 的「總部」「打大佬」，「中場休息」遇著放飯時間，奈何星期日是 City 不少餐廳的定休日，我又不想走太遠往 Shoreditch 還是甚麼的；兜兜轉轉，最後倒是決定「是 L 但啦，總之有咖啡飲就得了」而去了 Old Street 那邊的 Trade 吃早午餐式食物。

先來 flat white (GBP3.6)。入口熱度剛好，奶泡綿密、順滑，咖啡底倒是略帶苦味，但撇除這一點的話也嚐到 nutty 香 — 嗯，算是「好過無」的水平吧。

正餐選了 Trademark Sandwiches 欄下的 Cuban Club - smoked turkey, ham, Swiss cheese, cranberry jam, Trade sauce, lettuce on brioche (GBP13)。以為麵包會是「多士」用、正方形那些 brioche，上檯的卻是圓形、「漢堡包」用那些 brioche buns；吃下帶微甜，惟質地算不上鬆軟，更絕非外鬆脆、內軟熟類別，印象一般。另，三文治本身「層層疊」得有點高，基本上無法像吃漢堡般大口咬下，我也索性把三文治「解体」，然後盡量使每一口也有齊所有嘢好了。說回餡料，(1) butterhead 生菜軟熟輕柔，(2) 燻火雞肉煙燻味夠香，(3) 火腿厚切不乾柴，(4) 「瑞士芝士」味道頗像 Gruyère 的，嚐到丁點兒 funk 更是不錯的驚喜。醬料嘛，(1) "Trade sauce" 頗像加辣版的漢堡醬，(2) 蔓越莓果醬口味則屬少酸大甜，份量也得宜；而或許因為「火雞肉」與「蔓越莓果醬」並存，我覺得加起來效果甚有聖誕節 feel 喎，哈哈。

大蝗蟲的是 Pastrami Benedict - house smoked pastrami, poached eggs, hollandaise on a toasted cholla roll (GBP14.5)。煙燻鹽醃牛肉煙燻味不錯，但也真的太乾了一點，不太好吃。Hollandaise 醬汁更算得上騎呢，入口先無味、後隱透淡淡奶類製品／牛油般的味道，質地卻又細滑得來有 body — 嗯，是製作 hollandaise 時忘了下檸檬汁又沒經調味的「半成品」嗎？吃到懷疑人生。

埋單每人 GBP19.57，不算太貴，吃完結論是「不差」，但也真的頗 forgettable — 而且若要等位超過 5 分鐘才得以入座的話，我就一定轉身就走了。

味道：3.25/5

環境：3.5/5

服務：4/5

Trade @ Old Street

Unit 4, 160 Old Street, City of London EC1V 9BW, United Kingdom

trade-made.co.uk

驚喜蓮蓮 @ Lilienblum

2024-12-3

又有「工作」項目即將埋尾，又意味著又又又要跑一趟 Old Street 車站一帶「先『上班』、後吃飯」，惟小小一單嘢不算是甚麼啦，大夥兒埋位後基本上櫈都未坐暖便已搞掂走人了。不過嘛，亦因如此，兩口子訂了位吃 Lilienblum 比予約時間早了 1 小時到達，幸而餐廳當時明明也有 70% 滿座，對我們早咁 L 多出現不但沒拒諸門外，還立即為我們安排入座 — 謝啊！

（攝於 2024 年 8 月中旬）

8 月中旬至今只來過三次，卻剛好夏、秋、冬天三個 same same but different 的季節餐牌也都吃了一遍，蠻有意思啊。

下圖是秋天來吃過的菜式，不過今次不談啦。

wild forest gnocchi (GBP32)
（攝於 2024 年 10 月底）

red hot chraime 配 tomato flatbread (GBP38)
（攝於 2024 年 10 月底）

pepper steak (GBP49)
（攝於 2024 年 10 月底）

印象中這裡有一道很出色的烤焗紅菜頭菜式，是晚餐牌上看到 crapaudine beetroot (GBP12)，當然又沒錯過了。烤紅菜頭吃下依舊是 earthy 而不腥，且深沉、濃厚的甘甜，與面頭賣相如雪花、味帶辣勁的 horseradish 辣根碎屑，還有碟邊像走甜打發忌廉的奶白色泡沫 也都超夾的，正。

Lamb fillet tartar on challa (GBP23) 就是生牛肉他他的羊肉版本，切得超細緻的！吃下 chunky 而鬆化，口感是對辦的。調味嘛，我覺得整體而言有點鹹，但來自辣汁的微 kick 甚得我心，而醃漬蛋黃雖呈溏心狀，倒也提供不錯的 gooeyness；配上烤至微焦、質地帶「海綿」感又令人想起 focaccia 的猶太式哈拉包，仍吃得滿意啊。

主食選了有興趣已久的 hand chopped lamb ragu pappardelle (GBP27)。寬意粉比預期厚身，幸而吃下 al dente 而不會粉雷雷，但這一味的主角明顯是羊肉醬啦 — 羊味超香、超超超超濃的（註：這不是羶味！這不是羶味！這不是羶味！），吃著吃著又隱帶鼠尾草的辛香，正呀喂～

無牛不歡的大蝗蟲（果然）點了 bavette steak resting on beetroot perfume (GBP27)。要求的 medium rare 店方做到了，空口吃下我倒覺得可多下一點鹽；碟底的紅菜頭泡沫汁卻是敗筆之作，入口先覺太甜、且甜得太詭異，繼而是陣陣泥味，而且與 crapaudine beetroot 頭盤的 earthy 甜味完全兩個世界，媽呀搞唔掂矣！綠色的點子不知是啥，吃下頗辣的，是青辣椒的剁椒醬嗎？然而值得一提的是，與紅菜頭泡沫汁同吃，後者的泥味竟又消失得無影無蹤 — 嗯，耐人尋味。

我們一個吃牛，一個吃肉醬，自行配酒逐選了紅酒 Recanati Yasmin Red 2023 (bottle GBP42)。對中東的葡萄酒一無所知（註：so far 我只喝過黎巴嫩的紅酒），這瓶產自以色列北部 Galilee 的紅酒卻用上 Petite Syrah 與 Cabernet Sauvignon「波爾多」葡萄品種釀製，喝下果然熟口熟面的感覺 — 酒體重身，味道盡是黑椒、布冧及深色車厘子 feel，細嚐又好像帶點多香 (allspice) 般的辛味，與羊肉醬更是絕配，驚喜啊！在餐廳開只是 40 多鎊一瓶，蠻抵玩耶。

甜品一律 GBP10，是晚難得時間、胃納兼備，又點了兩款試試。我的 tatami 賣相與意大利人的 tiramisu 達 95% 相似，咖啡 mousse 也輕柔、鬆泡，只是這以色列版本並沒酒精成份，「餅乾」層像維多利亞海綿蛋糕多於手指餅啦。大蝗蟲的 Basque cheesecake 也做得很好，超超超超輕巧、軟滑的，芝味卻特濃，還有面頭烤至微焦後深沉、濃厚的 "roastiness"，美味。

埋單每人 GBP84.94，仍然大滿足啊。

（攝於 2024 年 10 月底）

味道：4.25/5

環境：4/5

服務：5/5

Lilienblum

80 City Road, London EC1Y 2BJ, United Kingdom

www.lilienblum.co.uk

我們的自家出品 -- Baba Ghanoush 中東式茄子茸沾醬

曾經有人問我，在英倫外食有無邊啲嘢是「香港無」或是「一定好過喺香港食」的選擇？我二話不說便答：「中東／地中海菜！」另外，由於英國是種族、文化多元的地方，即使不倚賴食材購物網站也基本上乜都買得到，我甚至連在家自煮也會吃中東／地中海式食物 — 弄個青瓜乳酪 (tzatziki)、鱈魚子抹醬 (taramasalata) 或是 茄子茸沾醬 (بابا غنوج / baba ghanoush)，再買些彼得包 (pitta) 丟進多士爐烘熱、烘脆配之，便已是見得人有餘的頭盤了，呵呵。

製作二人份的 meze，茄子 1 隻 我用最普遍、像日本「米茄子」的肥騰騰品種；不過當然用長身的亞洲品種亦無不可。

茄子洗淨、切半 後在 切口的一方掃點橄欖油。

傳統做法是把茄子放到 BBQ 爐上炭烤，取其微焦／煙燻香味，但我住 apartment，且煮食爐是電磁爐，沒法明火煮食下也只能用 焗爐 啦。茄子切口方向下放焗盤上，放入預熱至 220°C 的焗爐烤焗 30 分鐘。

30 分鐘後，茄子肉應已變得 軟扒扒 又 略焦。

挖出軟扒扒茄子肉，但期間 不要把焦掉的部分完全丟棄，少量燶邊可為最終結果增添香味層次耶。剩下的茄子皮則可扔掉，不過我倒喜歡留起一半，上碟時拿來當「容器」，嘿嘿。　

茄子肉搗爛成茸。

另準備 新鮮檸檬、中東白芝麻醬 (tahini)（註：不能以日式ごまだれ／中式芝麻醬 替代！完全唔同味的！）、孜然 (cumin) 粉、蒜頭、鹽 及 初榨橄欖油。

蒜瓣 兩、三粒 加入 鹽 2/3 茶匙 一起搗／磨／打爛成 糊狀 (paste)。

把 茄子茸、鮮榨檸檬汁 20mL、白芝麻醬 2.5 湯匙、孜然粉 1/4 茶匙 及 初榨橄欖油 2.5 茶匙 攪拌均勻。

撒點 煙燻紅椒粉 (smoked paprika) 及 蕃荽 parsley，再加 幾滴初榨橄欖油 便成 — 對啦，完成品賣相的確有點像嘔吐物，所以我說一定把茄子皮留起當容器，把沾醬舀回去才一併上檯囉，呵呵。　

再 烘三數件彼得包，食得！沾醬室溫、冷吃皆宜，味道以茄子的天然微甜為主，蒜泥香為副，tahini、橄欖油提供油滑之同時吃下不油不膩，滿足です〜

高街低手 @ Highroad Social

2025-1-11

已記不起為何會把 Greenwich 這家餐廳 bookmark 到私人 Google 地圖去，更不知為何大蝗蟲會忽然提議「去食吓 Greenwich 嗰間嘢」，不過反正他自己去過吃小碟，吃完回來還說不錯，也有興趣一吃的我也當然點話點好，於是又找了個沒時間自煮的星期六晚上一試。

在餐廳官方網頁看過樣本菜單，菜式大多屬分享用的細細碟，惟入座後收到的餐牌卻「格式大轉變」，換成普通 starters 及 mains — er，有點失望喎。

也順便貼埋 用餐當天在官方網頁找到那樣本菜單的截圖 供大家參考 — 嗱，我無 9 噏㗎。

（2025 年 1 月 11 日 截圖）

我們點了一人一主菜各自吃，再加小食、頭盤各兩款及一分享。Seasonal rock oysters (half dozen GBP22) 先上檯，惟品質也真麻麻，蠔肉爽口但超淡，而且我分到的三隻也有碎殼，開蠔手勢可以更好吧。Bloody Mary 或 mignonette 兩款醬汁我們選了後者，可惜也是調得一般，雖不酸嗆，但總是水汪汪咁，可以不試。

Steamed edamame, seaweed salt (GBP4)：枝豆用料一般，吮下味道倒是先海苔香、後帶微微刺喉又詭異的鹹鹹甜甜 — 嗯，難道這海苔、鹽以外還加了味の素同 blitz？吃到懷疑人生的說。

覺得不夠味的話，旁邊另有額外份量的海苔鹽供食客自行加料

Treacle cured salmon, sweet cucumber, caviar creme fraiche (GBP16) 是否自家醃製無從考究，但反正三文魚品質不錯，質地結實，味道鹹甜平衡，幾好吃就是了。白色的 crème frâiche 卻是淡而無味，就連應有的微微乳酸味也欠奉，配上離奇地不鹹不香的黑魚子醬（註：是 lumpfish caviar 來的吧？），感覺怪怪的。旁邊刨成絲帶狀的「甜青瓜」倒又不錯吃，淺漬後爽口酸甜，算是「好過無」吧。

"Three Little Pigs", plum & orange glaze, crispy onions, pickled ginger (GBP10) 是豬肋排，服務生形容的 sweet & sour 醬汁入口甜多於酸，猶幸果香十足，也蠻開胃的。肉質不是美式 BBQ 那種 fall-off-the-bone 式腍到爛，吃下倒也不失軟熟，且明明已沾滿酸甜醬汁，卻仍嚐到肉味不錯，真是沒投訴了。面頭洋蔥酥也是不錯的點綴，很香口啊！菜名提及的酸薑反而影都無，是廚房放漏了？抑或其實那只是拿來製作酸甜醬汁的其中一款材料？

主食我選了 crispy gilt head bream fillet, seared scallops, whipped potato, tenderstem broccoli (GBP28)。鯛魚柳煎至皮脆、肉不柴又調味得宜，賣相、食味俱不錯啊！煎扇貝是肉連 coral，前者 brown 得一般，但吃下甜嫩不老，後者卻帶點腥，口感也略為「啫喱」了一點，太生了。「打發薯仔」則只是把薯片烚（還是蒸？）熟後先 mash 爛後打發，吃得出牛油成份超超超少，幸而入口不會乾，質地也不 gloopy，薯味還意外地不錯，算是比預期好一點。配角還有西蘭花苗，吃下甜嫩無渣，比 whipped 薯仔更討好，哈。

魚不錯，大蝗蟲的 grass-fed ribeye steak 350g, Social sauce, beef fat chips, River watercress (GBP35) 卻差得多。粗薯條是 OK 的，雖然嗅不到以牛肥脂炸完應有的香味，咬下表層又不是「玻璃」脆，但起碼內裡薯肉鬆泡又滿滿薯香；旁邊的 "Social sauce" 味道以 Dijon 芥末辛香及意大利黑醋酸香為主導，然而本來應是配牛扒的吧，質地卻幾杰吓，感覺上像薯條沾醬多於牛扒醬汁，有點不知所措的說。　

牛扒嘛，如常選了 medium rare，切下卻甚需用力，看起來更是超超超超生的模樣，這樣根本是 raw 而非 rare 咁簡單喎？吃下也果然因為太生所以韌得幾乎咬不開，同時卻又陣陣燒焦那種𤓓味及微苦 — 唔掂喎喂。

鹹食搞成這樣子，對甜品已失去信心，還是打道回府好了。連紅、白葡萄酒各兩杯（註：白酒分別是 (1) 南澳洲產 Free Run Juice Samurai Chardonnay 2023 (125mL GBP8) 及 (2) 法國 Loire 產 La Petite Abbaye Sauvignon Blanc 2023 (125mL GBP7)；紅酒則是 (3) 意大利 Marche 產 Boira Organic Sangiovese 2022 (125mL GBP9) 及 (4) 阿根廷產 Punto Alto Malbec 2024 (125mL GBP7) 埋單每人 GBP87.75，吃完真的沒興趣再來了。

味道：2.75/5 (in general)　／　1/5 (ribeye steak)

環境：3.5/5

服務：3/5

Highroad Social

178 Greenwich High Road, Greenwich, London SE10 8NN, United Kingdom

www.highroadsocial.com

高利泰 @ Kolae

2025-1-5

星期日中午要跑一趟倫敦東南部 Charlton 的購物區為購買一些大件傢俬「考察」一番，搞掂後當然又是在外面吃埋午餐的時候了，呵呵。在 Google 地圖「碌」了一轉後覺得 Charlton 一帶沒啥好吃，不過可以坐火車直達 London Bridge，逐 9 衝到與 Borough Market 為鄰的 Kolae 碰碰運氣去。

隔壁是著名芝士店 Neal's Yard Dairy

二人點了一款 Smaller、兩款 Larger、一款 Special 及兩款 On the side 全數分享。

日光日白不想喝酒，同時我又不喜歡有汽的飲品，猶幸選擇少之又少的情況下仍有 Thai Iced Tea - Number One brand Thai tea, mandarin & lime and simple syrup (GBP4) 可選，嘿嘿。茶底既然是 ChaTraMue 牌的 Thai tea mix，味道當然可以預計，這裡亦調得少甜，且 citrus 酸香、茶香平衡，與此同時香料辛香又沒一般泰茶般濃嗆，我喜歡啊！大蝗蟲的雞尾酒 Khao Khua - dark rum, coconut milk infused with toasted sticky rice, condensed milk and coconut water (GBP10) 則有趣得多，雖然不知為何我嗅到像腐乳（！？）般的「發酵」香氣，但入口是淡麗優雅的奶香，亦遠不如預期般甜／syrupy，是平衡又平易近人的風格。

Kolae mussel skewers with calamansi lime (GBP6)：把藍青口蒸熟、起肉後串起醃漬，最後放到炭爐上輕輕烤一下，空口吃下盡是紅咖喱／Panang 咖喱式「中小辣」及濃郁；唧一點點酸柑汁嘛，其酸味則大大大幅提升了味道層次，正呀喂！

一客有兩串

Kolae bamboo chicken skewer (GBP8 each) 是連皮、去骨雞髀扒，烤至剛剛剛剛熟，吃下超超超嫩滑多汁，簡直是完美的火喉嘛！表面橙橙紅紅的掃醬以黃薑的辛味為主導，鹹鹹甜甜又少少辣，相信與青口串的醃醬大同小異吧。

這是雙份

Kolae lamb ribs with pickles and crispy shallots (GBP15) 屬 Special 欄下，羊肋骨該是先慢煮後放到炭爐上大火「收尾」，吃下肉質鬆軟濕潤，羊味香又有炭烤香味，配上與青口掃醬相像的咖喱醬汁，自然又是無得輸的美味了。面頭少量油蔥酥倒是不錯的點綴，其 nutty 香味及脆口令菜式味道、口感也生色不少。碟邊的漬菜我只試了紅菜頭，咬下脆口不死硬，味酸而不嗆，同時其本身的 earthiness 卻消失得無影無蹤 — 嗯，有趣有趣。

Kale & herb fritters with fermented chilli and cashew nuts (GBP9.5) 簡單來說就是「泰式かき揚げ」，這裡的炸功卻又真的能媲美日式天ぷら的級數，吃下超超超輕巧鬆脆，多餘油份更是零，大癲です！紅紅的疑似 nam jim 醬汁卻才是主角，據悉用上魚露、青檸、自家製發酵辣椒 etc etc 調成，味道盡是開胃不嗆的酸香及濃郁而不死鹹的 umami，拿來當金柚沙律 (yum som-O) dressing 的話一定好吃到爆炸！這一味是服務生的私心推薦，也是我倆一般而言不會主動 order 的類別菜式，沒想到會吃出這樣的驚喜來，謝啊～

Southern gati curry of mullet, cumin leaf and fresh coconut cream (GBP16)：烏頭魚是去皮、去骨魚柳，質地不嚡不乾，不過這一味的主角明顯是咖喱汁吧 — 據悉店家每天用新鮮椰子自製的椰漿來調製咖喱膽，惟不知這樣有否影響質地，我只覺得醬汁比預期薄身，香茅味蠻重的，整體味道則頗「黃咖喱」，同時辣味卻是陰陰濕濕、慢慢滲出來。亦因如此，大蝗蟲吃了兩、三匙便大呼「好辣」並舉手投降，最後這一味由我包底了。

吃咖喱不能沒白飯／薄餅，這裡沒供應後者，我們也就點了一份 paddy new season hom mali rice (GBP3.9)。我喜歡吃硬飯，這裡的也煮得剛好，加上原來還溝了紅米，吃下粒粒分明有咬口，同時不乾不削，滿意。

吃完鹹食飽掉 7 成，二人正好把餐牌上兩款甜品一人一客一併試埋，呵呵。我選 young coconut sorbet with salted Thai tea caramel and peanuts (GBP5) 純粹因為以為會是「椰青水雪葩」、應該會沒那麼飽膩啩云云，最終卻原來是以椰奶式是淡椰漿 (light coconut cream) 製作、像雪糕多一點的綿密質感，幸而吃下不失輕巧、香滑。面頭的是泰茶鹽味焦糖醬，茶味我嚐不出來，其帶深沉的甘甜卻同時令人想起馬來西亞式棕櫚糖 (gula melaka)；旁邊的花生則該是乾炒過，很香脆，份量也比預期多，好此道者一定會吃得開心啦。

大蝗蟲的 mango custard with sweet sticky rice and young coconut (GBP8) 就是「芒果糯米飯」，不過這裡的當然不會是傳統「切件芒果 + 椰漿糯米飯」的賣相吧，嚇死本地人咩，哈。中層芒果吉士布甸入口香甜順滑，表層椰漿也香濃不死甜，同時有著大部分香港泰式餐廳那些芒果糯米飯欠缺的微微鹹味；可惜的是最底層的糯米飯有點死實，美中不足的說。面頭還有三數片椰青肉及粒粒脆綠豆邊，不過我沒試了。

連一杯希臘東北部 Macedonia 產白酒 Oenops "Apla" Malagousia Assyritko 2022 (125mL GBP10) 埋單每人 GBP58.17，吃完結論是「超喜歡」，有興趣再來啊！據悉餐廳另有姊妹店 Som Saa 位於 Spitalfields — 又 bookmark for later 先，呵呵。

味道：5/5

環境：3.75/5

服務：4.5/5

Kolae

6 Park Street, London Bridge, London SE1 9AB, United Kingdom

kolae.com