曾經有人問我，在英倫外食有無邊啲嘢是「香港無」或是「一定好過喺香港食」的選擇？我二話不說便答：「中東／地中海菜！」另外，由於英國是種族、文化多元的地方，即使不倚賴食材購物網站也基本上乜都買得到，我甚至連在家自煮也會吃中東／地中海式食物 — 弄個青瓜乳酪 (tzatziki)、鱈魚子抹醬 (taramasalata) 或是 茄子茸沾醬 (بابا غنوج / baba ghanoush)，再買些彼得包 (pitta) 丟進多士爐烘熱、烘脆配之，便已是見得人有餘的頭盤了，呵呵。
製作二人份的 meze，茄子 1 隻 我用最普遍、像日本「米茄子」的肥騰騰品種；不過當然用長身的亞洲品種亦無不可。
茄子洗淨、切半 後在 切口的一方掃點橄欖油。
傳統做法是把茄子放到 BBQ 爐上炭烤，取其微焦／煙燻香味，但我住 apartment，且煮食爐是電磁爐，沒法明火煮食下也只能用 焗爐 啦。茄子切口方向下放焗盤上，放入預熱至 220°C 的焗爐烤焗 30 分鐘。
30 分鐘後，茄子肉應已變得 軟扒扒 又 略焦。
挖出軟扒扒茄子肉，但期間 不要把焦掉的部分完全丟棄，少量燶邊可為最終結果增添香味層次耶。剩下的茄子皮則可扔掉，不過我倒喜歡留起一半，上碟時拿來當「容器」，嘿嘿。
茄子肉搗爛成茸。
另準備 新鮮檸檬、中東白芝麻醬 (tahini)（註：不能以日式ごまだれ／中式芝麻醬 替代！完全唔同味的！）、孜然 (cumin) 粉、蒜頭、鹽 及 初榨橄欖油。
蒜瓣 兩、三粒 加入 鹽 2/3 茶匙 一起搗／磨／打爛成 糊狀 (paste)。
把 茄子茸、鮮榨檸檬汁 20mL、白芝麻醬 2.5 湯匙、孜然粉 1/4 茶匙 及 初榨橄欖油 2.5 茶匙 攪拌均勻。
撒點 煙燻紅椒粉 (smoked paprika) 及 蕃荽 parsley，再加 幾滴初榨橄欖油 便成 — 對啦，完成品賣相的確有點像嘔吐物，所以我說一定把茄子皮留起當容器，把沾醬舀回去才一併上檯囉，呵呵。
再 烘三數件彼得包，食得！沾醬室溫、冷吃皆宜，味道以茄子的天然微甜為主，蒜泥香為副，tahini、橄欖油提供油滑之同時吃下不油不膩，滿足です〜
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