我們的自家出品 -- 香辣肉碎茄子

跟父母同住的年代，飯桌上不時會出現一碟所謂「魚香茄子」，印象中是幾好送飯又頗受歡迎的一味，但其實煮嗰個往往只會用「李」字頭的包裝「魚香茄子醬」（捏一把汗）… 今時今日自己煮嘛，生抽、老抽、魚露、南乳、腐乳、鎮江醋、豆瓣醬、辣椒醬（是拉差、余均益我都有！）我家乜都有 d，就當然打死不用預調醬汁啦。資料搜集時遇上了大師姐《不如在家吃》的魚香茄子食譜，又拿來參考試做 香辣肉碎茄子。

只做 1、2 人份，茄子 用一碌長形的就夠了。

洗淨、切粗條。

淡鹽水浸一會，防止茄子肉氧化變黑。

落鑊前記得印乾水份啊。

免治豬肉 用 生抽、砂糖、紹酒 及少量 麻油（比例大概 3:2:2:1 吧？雖然大師姐的食譜有清楚寫明調味料的份量，但我沒為了 100% 跟足而左量右度啊）拌勻醃一下。

這裡約 200g

「香辣」的來源則主要來自 辣豆瓣醬。聽說地道的「魚香茄子」要用四川產「郫縣豆瓣醬」才及格，不過我只是做普通香港家庭的晚飯菜啦，加上自己吃不得太辣，屋企嗰個又比我更吃不得辣，用 大孖 的 豆瓣醬 已非常滿足了，哈哈。

這款豆瓣醬用來拌麵也超好吃！

另準備 薑、蔥白 及 蒜頭，旨在增添香味，份量較隨意亦無不可。

全數切細粒。

Step 1 當然是先把茄子「泡油」，但我嫌傳統方法用油太多，加上茄子已用鹽水浸過，所以只用普通「炒菜」份量的油（見下圖）煎炒便算。

前後需時 3、4 分鐘左右吧。

茄子炒至半軟後，拿返上來瀝油。

用來炒茄子的油倒剩三分一，開火燒熱，下薑、蔥、蒜 爆一下。

加入免治豬肉，大火炒至變棕色、變鬆。

關火，把肉碎推到一旁，然後 用廚房紙吸走鑊底的油份。

轉中火，加入 豆瓣醬 2 茶匙 繼續把肉碎炒香。

灒一圈紹酒，然後加入 砂糖 大半茶匙 及 清水 約 50mL，大火煮滾。

滾起後把茄子回鑊兜一下。

再轉中火，冚上鑊蓋煮至醬汁變稠、份量減半，需時兩、三分鐘左右。

食得！肉碎香濃微辣，茄子則軟身而不會一 pat 嘢，仍吃到本身的甜味，吃完舌頭也沒發麻，是既惹味又非常下飯的一道菜，大成功也！

只炒一碌茄子的話，用晒 200g 肉碎其實會太多，另一次以 130g 左右、切成「肉丁」的豬頸肉代替免治豬肉，份量就剛好了。

話時話，大蝗蟲說「切粒粒」的豬頸肉更好吃喎，哈哈。