我們的自家出品 -- 親子丼（加強版）

話說 親子丼 是我頗常煮來吃的一味，除了因為大蝗蟲喜歡吃，亦因為作法簡單又少鹽、少油感覺較健康，加上即使只弄 1 人份，購買食材也不難嘛。初期跟著邊惠玉的食譜用普通單柄小鍋來做，成品雖 edible 卻總是不太滿意，我又不想隆重其事特地買個親子鍋（始終用途太單一了吧）；直至年多前改用易潔平底煎鍋再試，終於做到真正「零失敗」又真正滿意的滑蛋雞肉飯了！

急凍 雞扒（下圖是 2 人前 晚餐的份量，約 400g）解凍、抹乾水份後，切成適口大小的雞柳，先後加入 糖、料理酒 各 半茶匙、醬油、味醂 各 2 茶匙 及 食油 1 茶匙 拌勻，醃 2 小時或以上。

雞蛋 4 大隻，打勻。

這些是日本產雞蛋，連殻秤每隻約 55-60g

洋蔥 去皮、切幼條。2 人份量最多用半個，不過完全唔落當然亦得啦。

這裡 1/4 個

混合 鰹と昆布のだし 150mL、醬油、料理酒 各 2 湯匙 及 味醂 3.5 茶匙 成 割り下。

雞肉落鑊前 15 分鐘，煮好 白飯 兩碗 備用。由於滑蛋、雞肉煮完出來有不少湯汁，建議 煮飯時可少下一點水。

我家沒日本珍珠米，這只是泰國金鳳米啦

燒熱平底煎鍋，下油 1 湯匙「浪」勻，待油熱後加入 雞肉 以 中大火拌炒至五成熟。

加入 洋蔥 拌炒至 開始變半透明。

加入預先調好的 割り下，滾起後轉 中小火 煮 8 分鐘，期間可以不冚蓋。

最後轉 中火 並 分兩、三次加入蛋液，期間要不時搖吓、twirl 吓隻鑊，讓蛋液分佈均勻之餘，亦確保蛋液不會結成一舊舊。

滑蛋、雞肉、洋蔥整齊地鋪在飯上，放點綠色嘢（可用 青ネギ、細ネギ 或 三つ葉，甚至 flat-leaf parsley 或 秋葵 都得，但不建議用味道濃嗆的芫茜）裝飾一下，食得！雞肉嫩滑香甜，洋蔥亦又甜又軟，蛋花也香滑無比，加上把滑蛋、雞肉、洋蔥從易潔平底煎鍋整齊「搬移」到飯面更是完全沒難道，大成功也！