稻田大學‧吃喝玩樂系: 大海啊，好香！@ Seabird

Wednesday, 20 December 2023

大海啊，好香！@ Seabird

2023-12-3

連續兩、三星期因為「工作」關係而頻頻外食，某程度上有點期待回復健康一點的自煮生活，然而踏入 12 月也終於完成了 2023 年度最後一個項目，無論如何也要吃餐好的慶祝一下啦。大蝗蟲嚷著要吃生蠔已好一陣子，還 book 了一間叫 Seabird 的海鮮餐廳「收工」後吃吃試試，嘿嘿。

餐廳位於 The Hoxton 酒店頂樓，到步後向酒店人員表示 I have a dinner reservation at Seabird 並提供訂位詳情後，可根據指示乘專𨋢直達餐廳。

我因為「工作」關係遲到了 15 分鐘，到步時大蝗蟲已入座並在喝雞尾酒 Rye the Lobster - Woodford Rye, orange, PX, Maraschino (GBP17)，而叫個咁嘅名，相信是因為其橙橙紅紅、猶如熟龍蝦的顏色吧？Anyway，我呷了一口小試後結論是酸、甜、酒精感也都恰到好處，調得很平衡呢。

我們先點三款 small plates、一份 large plate 及一份屬 snacks 的麵包分享，另開一瓶白酒。

當然當然也還有生蠔啦，呵呵。

點了 Celine (GBP5 each)、Cumbrae (GBP4.5 each) 及 Ostra Regal (GBP6.5 each) 各 4 隻，上檯時卻才發現服務生聽錯了，最後變了 4 + 2 + 4，但結果卻原來屬「焉知非福」 — 產自蘇格蘭 Ayrshire 的 Cumbrae 正正是最淡身、最悶的一款，我吃的一隻還有碎殼喎。

產自法國 Brittany 的其餘兩款倒是開得乾淨企理；Celine 有強勁海帶般的 briny 甘味，Ostra Regal 則是有餘甘的甜，好吃。

Celine 是最好吃的一款，我覺得

Wood fired XO scallop duo, XO butter, chilli, lime (GBP22)：連殼烤熟的扇貝肥大厚肉，吃下溏心、嫩滑又超鮮甜，正！XO 干邑牛油醬汁作為配角也不容忽視，其香味、umami 及微微辛辣為扇貝錦上添花不少啊。

Octopus roll, brioche, aioli, pickled red onion (GBP18) 是八爪魚包（註：即是 lobster roll 龍蝦包的八爪魚版本，OK？），烤八爪魚腳吃下鮮香 briny，鹹味剛好，質感既不會韌又不會軟扒扒，火喉很好啊！Brioche 鬆脆、微甜又有牛油香；就連面頭的醋漬紅洋蔥也既爽口又酸香不嗆，加加埋埋超好吃耶。

Dressed crab on toast, Cox's apple, guindilla, jamón lardo (GBP18) 蟹肉份量非常澎湃，可惜吃下遠不如預期鮮甜，味道反而以滿滿 underripe 蘋果那種青青哋為主導，是因為 dress 得過火了吧？白雪雪、薄得透光的 lardo 的存在感也頗令人失望，明明是邪惡到爆炸的薄切西班牙黑毛豬火腿肥膏，以之入饌卻沒怎為菜式提升味道喎。

Cornish mussels, anchovy + herb butter, chilli (GBP25) 是 big plate，上檯也當然是目測起碼有 800g 的一大盤了。作為時令食材，青口肉吃下甜嫩、飽滿，處理功夫也做得 OK，至少那麼大 batch 全數「開口」，當中我也只吃到有一、兩隻有少少 off，算是這樣了。除了白酒、牛油，鍋底湯汁還加了鯷魚，所以多了一份普通 moules marinière 不會有的 umami 層次，吃得滿意啊。　

還有 grilled sourdough, brown crab butter (GBP5)：蟹膏牛油賣相、質地也都對辦，顏色啡啡黃黃猶如信州味噌，whip 得細滑入口即化，惟蟹膏甘香、牛油香同樣到喉唔到肺，而且作為抹醬是嚴重不夠鹹；配上烤得蠻乾的麵包，拍得住蟹肉多士咁令人失望喎。

叫了滿桌海鮮，酒我們開了西班牙 Galicia 產白酒 Bodegas Terras Gauda La Mar 2021 (bottle GBP68)。剛開始喝時很「檸檬」／「青檸」，後段則漸漸透出紅石榴的甜香　多了一份礦物感，配海鮮效果很好啊。

最最最後大蝗蟲還點了 torrijas - infused brioche, crème anglaise (GBP9)，他說想吃甜品喎。表面燒了脆脆焦糖，下面則是吸滿蛋奶醬液的麵包，吃下輕巧、香甜、濕潤而不「發水」(waterlogged)，正！旁邊的雪糕球呍呢嗱味超香，質地也杰身而滑溜，好吃。大鄉里的我也是第一次見識西班牙式 French toast，淺嚐後結論是超好吃耶，將來再遇到的話一定不會排除再叫的可能性啊。