急凍 無骨雞扒 一大塊 約 150g，解凍、洗淨，抹乾、切件；每一件不要太小，面積至少要有 2/3 包 Tempo 紙巾的大小。
雞件與 醤油、料理酒 各 2 茶匙、蒜蓉 2 茶匙、薑茸 1.5 茶匙 及 鹽 1/4 茶匙 拌勻，醃最少 30 分鐘。
而若你有時間的話，把雞扒放入雪櫃 醃夠 3、4 小時 吧，會入味得多的啦。
把 醃好的雞肉均勻沾上炸粉，並把多餘的粉「搖」走。傳統上日本人會用「片栗粉」（又名「太白粉」或「馬鈴薯澱粉」），我則以用途較多元的 木薯粉（又名「樹薯粉」或「泰國生粉」；與「生粉」、「豆粉」、「粟粉」是不同的東西）代替。
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| 木薯粉 2.5 湯匙剛好夠 coat 10 件雞 |
醃好後的雞肉表面不該有很多水份，若你的雞肉太濕的話，用廚房紙把它裹起「揸」幾吓，把多餘水份盡量吸走吧。
鍋裡 下油（註：必需是 耐高溫的油；我用的是葵花籽油）至 0.7cm 深後開火燒熱；把長筷子插進去，筷子周邊快速冒出細小泡泡 的話，也就代表油夠熱了。
轉 中火，分兩 batch 加入沾了粉的雞肉 半煎炸 之。
我用的雞件全數只是約 1cm 厚，故 每面煎炸 4 分鐘 便熟透了。
半煎炸期間必須耐心等待，盡量不要把雞件翻來翻去，更 千萬不可太大火，不然外皮很易燒焦，雞肉也會變乾變老呢。
煎炸好後撈返上來 瀝一會油才上碟。
碟上再以吸油紙（註：我用厚身的天ぷら敷紙；HKD12 店有售）墊底，伴以 檸檬 wedge，食得！先不談究竟這該是「竜田揚げ」還是「唐揚げ」，外層炸皮倒是超薄、超酥脆且完全不油膩，雞肉也鹹鹹香香又肉汁豐富，大成功也！
炸雞以外，「竜田揚げ」／「唐揚げ」的醃製、烹調方法還可用來 炸魚 — 可以是鱈魚、比目魚一類本身味道較淡的白身魚，甚至是寿司刺身 party 吃不完的池魚、油甘魚亦無不可；集鹹、香、鬆脆於一身，很好吃的啊。
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| 不想吃肉的日子，間中也會做 ヒラメの塩唐揚げ |
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