因為不想戴口罩又不想吃外賣，造就了我們抗疫 5 個多月來日煮夜煮，幾乎沒吃過外面的東西，惟近日疫情略有改善，加上又到了請大蝗蟲吃生日飯的月份，看來也是嘗試慢慢回復「正常」生活的時候吧。本打算 book 一些吃和牛的地方，無聊在 Facebook 碌 News Feed 之際卻碰上 Chef Studio by Eddy 老闆 Eddy 的帖子列出 Summer Tasting Menu 的詳情，菜式、價錢同樣吸引，6 月份還有 20% off 兼 free corkage！猶記得多年前去過一次他們在黃竹坑的基地，簡直是好吃得快要哭了，我也嗱嗱臨訂位到 中環 回味一下，嘿嘿。
入座後先來的是 bread & dips。麵包是 focaccia 式香草包，賣相有點像香蕉蛋糕呢，哈哈。咬下先覺 crust 鬆脆、包芯鬆軟輕巧，然後是陣陣像 oregano 的辛香；沾醬有兩款，油醋以外我較喜歡有芝士碎那款杰杰的油，帶點鹹香，與麵包也很夾呢。
Poached French white asparagus, 68ºC onsen egg, Russian caviar 白露筍，溫泉蛋，魚子醬：白蘆筍吃起來既軟嫩又超超超清甜，溫泉蛋則是完美的 consistency，蛋白水嫩，蛋黃流心香濃；再以黑魚子醬的 subtle 鹹香作點綴，加加埋埋，當然就是好吃得沒有挑剔的空間了。
Signature fish soup with fish maw 招牌大角魚花膠湯：上檯的是一份有豆腐、芫荽的奶白色魚湯，看罷不禁想起以往到鯉魚門吃海鮮時餐廳往往贈送的海鮮湯，令人會心微笑，哈哈。魚湯濃郁、鮮甜屬預料之內，質地幼滑細緻倒是一大驚喜；還有芫荽，平日對芫荽麻麻的我總受不了它的濃烈氣味，是夜被加到魚湯裡去卻毫不霸道，反而成了與魚湯超夾的陣陣清香，美味也。
至於花膠筒嘛，增添 QQ 口感是不錯的點綴，但反正魚湯才是整道菜的靈魂，花膠不花膠對我而言其實已不怎重要了，哈哈。
Fish course 是 Amadai，取代了訂位時看到 Facebook 帖子所寫的 48ºC salmon confit, ikura, beurre blanc sauce — 得悉招牌菜被換走，起初我是有點失望的，但反正amadai 是沒吃過的新菜式，也無所謂吧。甘鯛魚柳是連鱗煎的，皮吃起來鬆脆無比，肉也嫩滑無比；碟底則有 lentils 及不知名白色湯汁，後者做得很鮮甜、很 delicate，帶點上一道菜那魚湯的影子，喜歡啊。
Spanish red prawn, baby spinach, linguine pasta, crayfish sauce 西班牙紅蝦，紅蝦濃汁扁意大利粉：紅蝦煎至僅僅熟，肉質脆口無比，也超超超超鮮甜，我還很失禮的拮起蝦頭啜起來，紅蝦獨有那濃濃 crustacean 甘香實在是無出其右呢。意粉也好吃，帶 crustacean 甘香又有牛油香，吃得高興。
Seared foie gras, wild mushroom ragout, port wine jus 香煎鵝肝，燴野菌，砵酒汁：鵝肝表面的 crust 實在是一絕，超鬆脆的說！內裡則軟滑、甘香，doneness 而言是出色的；可惜碟底的蘑菇吃起來偏鹹，砵酒 reduction 則甜中略帶苦苦的 aftertaste，是酒精未徹底發揮的緣故嗎？不算喜歡。
Homemade sorbet 自家製雪葩 是紅桑子口味，味道天然，酸甜也剛好，只是質地有點硬硬實實的，用匙羹挖出來吃感覺猶如「將冰山劈開」，不應都不禁將愛心掩蓋…（超爛的，sor）
最後是紅肉 course Wood-smoked pigeon breast, sautéed French beans, natural jus 果木煙燻白鴿胸，油封鴿腿。乳鴿肉質不如預期嫩，幸而滿滿果木煙燻甜香很是討好，肉味更是非常濃郁，濃得甚至帶點 livery，喜歡啊！4 款配菜以 creamed leeks 及薯絲版的 gratin dauphinois 較得我心，兩者同樣超 creamy，前者同時不失大蒜獨有那種辛香甜味；另有法邊豆及 baby carrot，兩者也爽甜沒渣，也好吃。
大蝗蟲選了 add-on 的 Australian M5 Wagyu rib eye, natural jus (+HKD250)，還切了一點點給我試吃，哈哈。我對澳洲和牛一向麻麻，總覺得肉味不敵 USDA prime，脂香又遠不及日本產和牛，是晚淺嚐後也覺得味道只是普通；不過嘛，肉眼扒烤至 medium rare，肉質是軟嫩的，餐廳手勢無疑是應記一功的。
至於最後的甜品 Chef Eddy's Dessert Platter 用心梁廚甜品拼盤，當然少不了我跟餐廳特別 request 的生日版本啦，呵呵。
先吃 (1) mango panna cotta，面頭的芒果又香又甜，舀開奶凍還發現大量呍呢嗱籽沉底，呍呢嗱味也固然香濃不假，只是奶凍本身「魚膠感」略重，吃起來有點太實淨而已。然後吃 (2) hibiscus jelly，酸甜剛好，還不知怎的好像帶點紅酒的味道？而旁邊的裝飾則是 passionfruit purée，入口也是熱情果本身天然酸到 hihi 的味道，哈哈。
最後是 (3) fondant au chocolat，外層頗硬的令人想起 brownie，拮開後中間卻是非常流心；吃下則是一個 "rich" 字，朱古力味濃郁又不會太甜，好吃。
食物有板有眼，配套則有待改善。我們被安排坐在樓梯底般的偏廳，空間狹小其實問題也不太大，但冷氣實在嚴重不夠，在 30ºC 的晚上邊吃邊滴汗整整兩小時，都咪話唔辛苦呀喂。服務生們禮貌是 OK 的，不過嘛 — (1) 斟水斟至水花四濺，濺濕檯布起碼兩、三次，我不禁對大蝗蟲笑說「好彩我哋無帶自己酒俾佢開啫」；(2) 上菜時粒聲唔出放下便算，至少講兩句提一提是哪一道菜吧？(3) 到了埋單之時，我發現 6 月份的 20% off 並沒出現在單上，逐輕聲詢問「咦你哋 Facebook 唔係話 6 月做緊 8 折㗎咩？還是個 promotion 已經無咗？」，服務生的反應竟是呆掉了 5 秒，感覺上他完全不知道自己工作的餐廳係做 d 乜？簡單而言，他們給我的印象就是有點生手啦。
連兩瓶 still water（Acqua Panna 每瓶 HKD45）埋單每人 HKD1,056，考慮到 (1) 食物不錯，加上是 (2) 中環、(3) 晚餐 及 (4) tasting menu，我覺得也不算超貴，可惜吃完出來絕對不是沒失望。嗯，往事恐怕也只能回味吧。
環境：2.75/5
服務：2.5/5
Chef Studio by Eddy
中環己連拿利 7 號地下 B 號舖
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