網主又病 L 咗，咳到 hihi，《稻田大學》休息至我好返為止。
Facebook、Instagram 或許會更新，網誌就要等我好返兼完成平行時空的文字工作才恢復貼文啦。
先預祝各位來年身體健康、食運亨通吧。
Wednesday, 27 December 2017
Tuesday, 19 December 2017
杜老誌的芳華絕代 @ 華嫂冰室
我很喜歡像 勝香園、新香園 或 華星 一類喝奶茶、吃多士／湯通，供應「輕食」為主的茶檔／茶餐廳，當然也不會沒聽過 華嫂 的大名，然而店子總壇在屏山，分店在觀塘，兩者對我而言同樣遠到不行，要搭三、四十蚊車山長水遠去吃一碗 20 幾 30 蚊的茄牛通嗎？傻的吧？幸而最近它在杜老誌道、以前 火車頭 的位置開了第一間港島分店，我也趁著有兩、三天要到灣仔尾、銅鑼灣頭辦事時順道試試了。
來過三次都是在平日，然而日光日白約 2:00pm 到步，店內不但人山人海，門外還站了 4、5 人在排隊，而我不用等位亦只是因為一條友可以「攝」到單丁座位而已。晚上來就鬆動得多，大把位的程度是連檯也不用搭呢。
熱奶茶（單點 HKD16；吃粉麵的話可獲半價）總是茶味不夠，下奶也偏多，幸而質地頗滑溜，而且沒澀味又不會喝至一口酸味，OK 啦。
凍檸茶（單點 HKD18；吃粉麵的話可獲半價）就好得多，檸檬份量充足，茶底味道乾淨清香，惟正常甜度對我而言實在太太太太甜了，以後要記得吩咐店方「少甜」先得。
這裡的粉麵近似車仔麵形式，麵底、餸料、湯底全可自選。第一次來吃了 豬膶、肉眼筋（屬「B 款餸」；兩餸 HKD37）配 米粉 及 皮蛋芫荽湯底 (+HKD8)，薄切豬膶不爽口，吃起來更是幾粗嚡，幸而口感也未至於粉粉的，也沒苦澀味，算及格吧。肉眼筋則該是切條的豬扒邊吧，嚐到淡淡肉味，質地更像豬頸肉般爽脆，喜歡啊。
餸料普通，皮蛋芫荽湯底 卻甚得我心。平時我對 皮蛋 的蛋黃麻麻，這裡的卻軟 Q 甘香，不會大大陣石灰澀味，好吃啊！芫荽 份量不少，吃起來軟而清甜，對熟芫荽不抗拒的我屬不錯；湯底則清鮮無比，喝罷不會口渴（雖然我覺得再減點鹽的話會更美味），配以極吸湯的 米粉，甚至帶點屋企 feel 呢，真不錯耶。
另一次吃了 炸雞球 配 通粉 (HKD34) 轉 蕃茄湯底 (+HKD8)，炸雞的粉漿既鬆脆又不油膩，內裡的雞肉也又腍又多汁，而且醃得入味，味道甚至有點像日本人的「鶏の唐揚げ」，好吃啊！
至於 蕃茄湯通，湯底比勝香園的輕巧，濃鮮蕃茄的味道卻有過之而無不及，酸酸甜甜而不嗆，喝起來更帶點「起沙」般的口感，配以硬度剛好又滑溜的通粉，我超喜歡耶。
至今沒機會吃多士或三文治，大蝗蟲 order 的 鮮油砂糖豬仔包 (HKD14) 我倒吃過一口淺嚐，哈哈。包身其實不是豬仔包，只是接近雞尾包那款長形餐包，但上檯時是熱騰騰的，咬下是鬆軟的，還有微鹹牛油與砂糖慢慢融為一體，又甜又膩的，明顯沒有不好吃的理由啦。據說這是灣仔店限定的食物，路過的話可以一試啊。
粉麵加呢樣加嗰樣的情況下，三次埋單每人也是 50 幾蚊，茶餐廳而言其實不算是便宜的消費，但 so far 吃得很滿意啊，會再來的 — 下次要吃豬扒菠蘿包！
味道：4/5
環境：3/5
服務：3/5
華嫂冰室
灣仔謝斐道 272 號杜智臺地下 3-4 號舖
http://www.facebook.com/mrstangcafe
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| （攝於 2017 年 11 月下旬） |
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| （攝於 2017 年 11 月下旬） |
熱奶茶（單點 HKD16；吃粉麵的話可獲半價）總是茶味不夠，下奶也偏多，幸而質地頗滑溜，而且沒澀味又不會喝至一口酸味，OK 啦。
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| （攝於 2017 年 11 月下旬） |
凍檸茶（單點 HKD18；吃粉麵的話可獲半價）就好得多，檸檬份量充足，茶底味道乾淨清香，惟正常甜度對我而言實在太太太太甜了，以後要記得吩咐店方「少甜」先得。
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| （攝於 2017 年 12 月中旬） |
這裡的粉麵近似車仔麵形式，麵底、餸料、湯底全可自選。第一次來吃了 豬膶、肉眼筋（屬「B 款餸」；兩餸 HKD37）配 米粉 及 皮蛋芫荽湯底 (+HKD8)，薄切豬膶不爽口，吃起來更是幾粗嚡，幸而口感也未至於粉粉的，也沒苦澀味，算及格吧。肉眼筋則該是切條的豬扒邊吧，嚐到淡淡肉味，質地更像豬頸肉般爽脆，喜歡啊。
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| （攝於 2017 年 11 月下旬） |
餸料普通，皮蛋芫荽湯底 卻甚得我心。平時我對 皮蛋 的蛋黃麻麻，這裡的卻軟 Q 甘香，不會大大陣石灰澀味，好吃啊！芫荽 份量不少，吃起來軟而清甜，對熟芫荽不抗拒的我屬不錯；湯底則清鮮無比，喝罷不會口渴（雖然我覺得再減點鹽的話會更美味），配以極吸湯的 米粉，甚至帶點屋企 feel 呢，真不錯耶。
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| （攝於 2017 年 11 月下旬） |
另一次吃了 炸雞球 配 通粉 (HKD34) 轉 蕃茄湯底 (+HKD8)，炸雞的粉漿既鬆脆又不油膩，內裡的雞肉也又腍又多汁，而且醃得入味，味道甚至有點像日本人的「鶏の唐揚げ」，好吃啊！
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| （攝於 2017 年 12 月初） |
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| （攝於 2017 年 12 月初） |
至於 蕃茄湯通，湯底比勝香園的輕巧，濃鮮蕃茄的味道卻有過之而無不及，酸酸甜甜而不嗆，喝起來更帶點「起沙」般的口感，配以硬度剛好又滑溜的通粉，我超喜歡耶。
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| （攝於 2017 年 12 月初） |
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| （攝於 2017 年 12 月初） |
還有 墨魚丸、魚片頭（屬「B 款餸」；兩餸 HKD37）配 米粉 轉 冬蔭公湯底 (+HKD8)。從沒寄望冬蔭公會有泰菜館的水準，但也酸、辣兼備，嚐到陣陣香茅味，面頭還撒了炸蒜末增添甘香，茶餐廳而言也滿意啦— 與翠華的冬蔭公比較，這裡的好喝得多，哈哈。餸料就普通，魚片頭有點實，墨丸則好壞參半，其中一粒的墨魚肉超多，有兩粒卻一粒墨魚肉都無，口感粉粉的，回想起來也不禁打冷顫耶。
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| （攝於 2017 年 12 月中旬） |
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| （攝於 2017 年 12 月初） |
至今沒機會吃多士或三文治，大蝗蟲 order 的 鮮油砂糖豬仔包 (HKD14) 我倒吃過一口淺嚐，哈哈。包身其實不是豬仔包，只是接近雞尾包那款長形餐包，但上檯時是熱騰騰的，咬下是鬆軟的，還有微鹹牛油與砂糖慢慢融為一體，又甜又膩的，明顯沒有不好吃的理由啦。據說這是灣仔店限定的食物，路過的話可以一試啊。
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| （攝於 2017 年 12 月初） |
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| （攝於 2017 年 11 月下旬） |
味道：4/5
環境：3/5
服務：3/5
華嫂冰室
灣仔謝斐道 272 號杜智臺地下 3-4 號舖
http://www.facebook.com/mrstangcafe
Saturday, 16 December 2017
我們的自家出品 -- 親子丼（加強版）
話說 親子丼 是我頗常煮來吃的一味，除了因為大蝗蟲喜歡吃，亦因為作法簡單又少鹽、少油感覺較健康，加上即使只弄 1 人份，購買食材也不難嘛。初期跟著邊惠玉的食譜用普通單柄小鍋來做，成品雖 edible 卻總是不太滿意，我又不想隆重其事特地買個親子鍋（始終用途太單一了吧）；直至年多前改用易潔平底煎鍋再試，終於做到真正「零失敗」又真正滿意的滑蛋雞肉飯了！
急凍 雞扒（下圖是 2 人前 晚餐的份量，約 400g）解凍、抹乾水份後，切成適口大小的雞柳，先後加入 糖、料理酒 各 半茶匙、醬油、味醂 各 2 茶匙 及 食油 1 茶匙 拌勻，醃 2 小時或以上。
雞蛋 4 大隻，打勻。
洋蔥 去皮、切幼條。2 人份量最多用半個，不過完全唔落當然亦得啦。
混合 鰹と昆布のだし 150mL、醬油、料理酒 各 2 湯匙 及 味醂 3.5 茶匙 成 割り下。
雞肉落鑊前 15 分鐘，煮好 白飯 兩碗 備用。由於滑蛋、雞肉煮完出來有不少湯汁，建議 煮飯時可少下一點水。
燒熱平底煎鍋，下油 1 湯匙「浪」勻，待油熱後加入 雞肉 以 中大火拌炒至五成熟。
加入 洋蔥 拌炒至 開始變半透明。
加入預先調好的 割り下，滾起後轉 中小火 煮 8 分鐘，期間可以不冚蓋。
最後轉 中火 並 分兩、三次加入蛋液，期間要不時搖吓、twirl 吓隻鑊，讓蛋液分佈均勻之餘，亦確保蛋液不會結成一舊舊。
滑蛋、雞肉、洋蔥整齊地鋪在飯上，放點綠色嘢（可用 青ネギ、細ネギ 或 三つ葉，甚至 flat-leaf parsley 或 秋葵 都得，但不建議用味道濃嗆的芫茜）裝飾一下，食得！雞肉嫩滑香甜，洋蔥亦又甜又軟，蛋花也香滑無比，加上把滑蛋、雞肉、洋蔥從易潔平底煎鍋整齊「搬移」到飯面更是完全沒難道，大成功也！
急凍 雞扒（下圖是 2 人前 晚餐的份量，約 400g）解凍、抹乾水份後，切成適口大小的雞柳，先後加入 糖、料理酒 各 半茶匙、醬油、味醂 各 2 茶匙 及 食油 1 茶匙 拌勻，醃 2 小時或以上。
雞蛋 4 大隻，打勻。
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| 這些是日本產雞蛋，連殻秤每隻約 55-60g |
洋蔥 去皮、切幼條。2 人份量最多用半個，不過完全唔落當然亦得啦。
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| 這裡 1/4 個 |
混合 鰹と昆布のだし 150mL、醬油、料理酒 各 2 湯匙 及 味醂 3.5 茶匙 成 割り下。
雞肉落鑊前 15 分鐘，煮好 白飯 兩碗 備用。由於滑蛋、雞肉煮完出來有不少湯汁，建議 煮飯時可少下一點水。
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| 我家沒日本珍珠米，這只是泰國金鳳米啦 |
燒熱平底煎鍋，下油 1 湯匙「浪」勻，待油熱後加入 雞肉 以 中大火拌炒至五成熟。
加入 洋蔥 拌炒至 開始變半透明。
加入預先調好的 割り下，滾起後轉 中小火 煮 8 分鐘，期間可以不冚蓋。
最後轉 中火 並 分兩、三次加入蛋液，期間要不時搖吓、twirl 吓隻鑊，讓蛋液分佈均勻之餘，亦確保蛋液不會結成一舊舊。
滑蛋、雞肉、洋蔥整齊地鋪在飯上，放點綠色嘢（可用 青ネギ、細ネギ 或 三つ葉，甚至 flat-leaf parsley 或 秋葵 都得，但不建議用味道濃嗆的芫茜）裝飾一下，食得！雞肉嫩滑香甜，洋蔥亦又甜又軟，蛋花也香滑無比，加上把滑蛋、雞肉、洋蔥從易潔平底煎鍋整齊「搬移」到飯面更是完全沒難道，大成功也！
Sunday, 10 December 2017
東京在台北 @ 鳥哲
28-10-2017
在 IG 追蹤了一位女生，她是食友的朋友，香港人來的，文筆、用詞卻儼如地道台灣人，她介紹的台北食肆也大多是名不經傳的小店，料理写真看起來卻總是很好吃的樣子。較早前看到她貼了 medium rare 的「雞胸一夜干」相片，看起來好好好好吸引，焼鳥処竟在 台北 而非日本！趁著 10 月底台北之行大把時間到處吃，當然訂位一試了。
這裡有需預訂的おまかせ，à la carte 焼物則以雞為主，蔬菜為副，前者更表明用上「台灣純土雞 桂丁雞」烹調呢。
先來 可爾必思沙瓦 (NTD140)，喝起來丁點兒酒精感也沒有，但我真正想說的其實是杯子，超超超超超保冷！這杯 Calpis sour 我攤開來慢慢喝，前後都差不多 1 小時了，喝至最後卻仍然像便利店冷櫃飲品般冰涼，真是一絕耶。
大蝗蟲的 生啤酒 (NTD150) 是 Suntory，杯子屬同一系列，啤酒喝起來也同樣超冰凍，爽呀！
歡迎小吃是 甘酢大根，既爽脆且酸甜有致，還下了一點點紫蘇葉碎屑增添甘香，不錯的點綴。
在「雞湯」與 帝王雞湯 (NTD220) 兩款湯品當中選了後者，兩者應該就是濃度上有所不同吧？喝起來有點像鶏白湯，味道鮮香又帶點膠質，然而若你是廣東藉香港人的話，order 這個的時候記得要調節一下自己的期望，千萬不要拿平日喝慣喝熟的金華火腿瑤柱燉雞湯與它平排比較，不然你一定會失望到極點，哈。
在 IG 追蹤了一位女生，她是食友的朋友，香港人來的，文筆、用詞卻儼如地道台灣人，她介紹的台北食肆也大多是名不經傳的小店，料理写真看起來卻總是很好吃的樣子。較早前看到她貼了 medium rare 的「雞胸一夜干」相片，看起來好好好好吸引，焼鳥処竟在 台北 而非日本！趁著 10 月底台北之行大把時間到處吃，當然訂位一試了。
這裡有需預訂的おまかせ，à la carte 焼物則以雞為主，蔬菜為副，前者更表明用上「台灣純土雞 桂丁雞」烹調呢。
先來 可爾必思沙瓦 (NTD140)，喝起來丁點兒酒精感也沒有，但我真正想說的其實是杯子，超超超超超保冷！這杯 Calpis sour 我攤開來慢慢喝，前後都差不多 1 小時了，喝至最後卻仍然像便利店冷櫃飲品般冰涼，真是一絕耶。
大蝗蟲的 生啤酒 (NTD150) 是 Suntory，杯子屬同一系列，啤酒喝起來也同樣超冰凍，爽呀！
歡迎小吃是 甘酢大根，既爽脆且酸甜有致，還下了一點點紫蘇葉碎屑增添甘香，不錯的點綴。
雞生蠔 (NTD135) 就是每隻雞腿只有一小塊的 "chicken oyster"，以雞皮捲起來燒。雞皮吃起來薄脆如薯片，雞肉更是超超超超嫩滑，既嚐到炭烤味又有淡淡雞鮮，超超超超美味！天呀，第一道菜已好吃到飛天了，接下來該怎麼辦啦？
雞胸一夜干 (NTD320)：下單時店方不忘叮囑這會是烤至「七分熟」，上檯時也果然是 medium-well done 的賣相。
入口先覺雞皮及「燒過」後的微焦酥脆，繼而是半生熟雞肉超超超超嫩滑的質地，味道則鹹香中帶甜味，媽呀！好吃到想哭！
振袖 (NTD85)：師傅介紹這是雞胸與雞翼之間的肉（好似係，除非唔係），燒得香口，肉質也軟熟，惟主要都是吃 Dijon 芥末的味道，雞肉本身的味道被蓋過了啊。
鳳凰肉 (NTD120) 就是橫膈膜，只簡單以鹽、黑胡椒調味，卻反而更突顯雞肉鮮味，比振袖更好吃耶。
玉米筍 (NTD130) 是連皮的，看來這是台北居酒屋頗流行的吃法？還記得上年在吳留手吃到的珍珠筍也是連皮上檯呢。說回珍珠筍，吃起來爽口但味淡，可自行下點鹽提鮮，亦可用檯上無料供應的醬汁，味道有點像吃野菜スティック會提供的味噌だれ，鹹甜兼備且濃濃的，提味不錯。
炙燒雞翅膀 (NTD85)：燒得皮脆肉嫩，不過燒雞翼從來都是人人鍾意食的萬人迷啦，這裡還要是焼鳥專門店，其實沒可能不好吃吧？哈哈。
雞肉丸 (NTD120)：つくね本身是鬆軟又有香草甘香的，惟旁邊只供應生蛋黃而沒醬汁（「月見だれ走だれ」），拿雞肉丸蘸之同吃，滑溜有餘而濃惹不足啊。
雞皮 (NTD70)：這是大蝗蟲點的，本來我只打算吃一小片，最後卻吃了半串！皆因實在燒得超鬆脆，吃起來零油膩感，好好好好好吃！
溏心蛋肉卷 (NTD80)：「煙肉」與「味玉」本身已是人見人愛的食物，後者既流心又入味香甜，加上前者增添鹹香，又是完全沒有不好吃的理由，嘿嘿。
雞肝 (NTD70)：雖不及以前在東京吃到的嫩滑，入口卻也不失軟糯，味道濃郁甘香沒苦味，且不會吃到「一口粉」，也不錯。
秋葵 (NTD80)：燒至外乾爽內仍 juicy，吃起來清甜沒潺感，鹽、黑胡椒的簡單調味也下得剛好，好吃。
山葵里肌肉 (NTD80)：店方說這會是烤至「七分熟」，上檯的卻像 medium rare 多一點？然而我當然不會投訴啦，雞肉清鮮軟滑，配以辛香不嗆辣的鮮磨山葵，吃得像當年在東京吃ささみ般滿意呢。
在香港的串焼処不時 order「大蔥雞肉串」，來這裡也當然沒錯過 蔥段雞腿肉 (NTD85)，惟烤得過火了，雞肉吃起來有點粗嚡，大蔥也有點太焦黑，可惜。
在「雞湯」與 帝王雞湯 (NTD220) 兩款湯品當中選了後者，兩者應該就是濃度上有所不同吧？喝起來有點像鶏白湯，味道鮮香又帶點膠質，然而若你是廣東藉香港人的話，order 這個的時候記得要調節一下自己的期望，千萬不要拿平日喝慣喝熟的金華火腿瑤柱燉雞湯與它平排比較，不然你一定會失望到極點，哈。
至於最後姍姍來遲的 明太子玉子燒 (NTD190)，だし巻き卵內捲著的原來是明太子美乃滋，味道雖不錯，不過嘛，我還是覺得淡麗的玉子焼き要配鹹鹹辣辣的辛子明太子才對味，呵呵。面頭的青のり粉也值得一提，與玉子焼き非常夾味，對大鄉里第一次接觸此品的我而言，還甚有福建人的「滸苔」的影子呢，哈哈。
連兩杯熱的 麥茶 (NTD60) 埋單每人約 NTD1,400（以當時 NTD1.00 = HKD0.30 的匯率計算，約 HKD420），台北而言不算是便宜的消費，吃完出來卻簡直有飛了一轉東京的感覺，不枉我們專程一試耶！超級推薦啊。
味道：5/5
環境：5/5
服務：5/5
燒物專門店 鳥哲
台北市士林區福華路 128 巷 12 號
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