2025-4-15
晚上要回「公司」「總部」執埋少少手尾，猶幸搞掂、鬆人只是 7:30pm 左右，我們當然又是趁著最佳晚飯時段在外面 #食好西 當是慶祝「工作」項目順利完成，直奔 Shoreditch 往 save-for-later 了好一陣子的 Bistro Freddie 去，哈哈。
「工作」關係沒法子預先訂位（註：鬼知幾點收得工麼？），幸而 8 時到步獲告知可以安排到 kitchen counter 入座，愛煞「另類 chef's table」的我們也當然沒異議了，呵呵。
二人點了 snacks 及 starters 各兩款，再加麵包一份及主食、配菜各一款，全數分享。
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| 不時更新的手寫餐牌 |
Lamb bacon, mint sauce (GBP8)：對「羊煙肉」有點好奇，但上檯看到肥瘦相間、圓拱形的「肉ミルフィーユ」，相信就是拿羊腩捲以「煙肉」做法處理，先醃製、後煙燻，吃前再煎熟啦。羊腩煎過後釋出部分油脂，同時經 Maillard reaction 洗禮後多了一層香脆表皮，吃下果然香口而不肥膩，且帶微微煙燻香味，正！旁邊一 pat 薄荷醬質地像 gel 般厚密，味道卻是酸、甜、薄荷香、「涼」平衡，與豐腴的羊腩也當然不會不夾了。
Egg mayonnaise, anchovy (GBP8.5)：作為配 mayo 及鯷魚柳（鹽醃嗰啲）的半熟蛋，難吃的可能性基本上是零吧？這裡的成件啪入口，有齊 (1) 鯷魚的 umami、(2) 溏心蛋黃的香濃，(3) 蛋白的滑溜 以及 (4) 蛋黃醬的輕巧、微酸及微芥末辛香，超額完成了。
大蝗蟲總喜歡在法式餐廳點麵包來吃，在這裡也當然不忘來一份 BF bread & cultured butter (GBP5)。牛油是 demi-sel，很易塗，味道香濃之餘帶微「乳酸」feel，難怪菜名大大隻字寫明「發酵牛油」了。麵包是酸種，外 crust 帶煙韌，中間濕潤帶彈性，味道也香濃帶 sourdough 常見的微微酸味，空口吃也好吃呢。
White asparagus & wild garlic crumpet, poached egg (GBP16)：雞蛋圓鼓鼓、脹卜卜，根本是半熟蛋 half-boiled egg 而非水煮蛋，不過反正蛋黃仍是流心的，算啦。牛油果肉色的醬汁是野蒜 hollandaise 吧，超超超香滑，酸味也剛好，由碟底「蜂巢」狀氣孔滿佈的 crumpet 吸滿吸盡，正！白蘆筍卻令人失望，面頭帶炭烤痕跡賣相是不錯的，吃下卻超多渣又帶苦澀味，超敗筆喎喂。
還有 steak tartare, fried bread (as a starter GBP15)，生牛肉他他調味極佳，吃下又香又滑，正！炸切片法包也香脆不油，吃下竟還帶點八角般、令人想起五香粉的辛香，嗯？有趣啊。
主菜選了 grills & special cuts 餐牌上的 40 day aged sirloin (GBP42) 配 chips, mayonnaise (GBP6) 自行 steak-frites 一番。先吃牛西冷，要求的 medium rare 做到了，空口吃下有齊炭烤香味、香濃肉味及來自「肥邊」(fat bend) 的牛脂香味，正！附送的 peppercorn sauce（註：亦可選 béarnaise) 也非常出色，胡椒辛香、牛高湯濃香兼備，食味濃郁而不膩，質地細滑不杰，得呀。
薯條 嘛，說是 chips 但其實是幼身的 French fries，但炸得超超超脆口不油，下鹽也充足，結果吃至最後一條也仍又脆又香口，正！蛋黃醬也有驚喜，質地輕盈得甚至可以 "fluffy" 形容，還有顯著的 Dijon 芥末辛香，是店家自製的吧？正呀喂～
味道：4.5/5
環境：2.75/5
服務：4/5
Bistro Freddie
74 Luke Street, Shoreditch, London EC2A 4PY, United Kingdom
