想吃到軟、滑兼備的牛粒,日本和牛固然是首選,但往往超肥又超貴,我就真係唔捨得食了,還是用便宜一點的 冰鮮 US Angus prime rib eye 好了 — 既然是 "prime" grade 的美國牛肉,肉味、肉質一定不會差到哪裡去吧。
一塊 236g 剛好夠 2 人份量 |
買回來先用廚房紙抹乾水份,然後切丁。
加入 生抽 1 湯匙、糖、生粉 各半茶匙 以及 食油 2 茶匙 拌勻,醃 1 小時左右。
在一田買牛扒,順道也買了 墨西哥青蘆筍,一包重 230g 左右。
洗淨、抹乾水份後,把蘆筍最底的 3cm 切走,然後把表面的硬皮削去,再斜切成段。
杏鮑菇 1 隻。
係咁易洗淨並抹乾水份後,切丁。
還有用來起鑊的 蔥(切段)、薑、蒜 及 乾蔥(切片),份量隨意。
燒熱平底鑊,中大火 把牛粒兩面煎香。
用牛脂起鑊 |
期間 千萬不要翻來翻去;而弄至 medium 的話,每面大概煎兩分鐘 吧?煎好後撈返上來備用。
煎牛粒的同時,燒熱另一隻油鑊,加入 薑、蒜 以 中火炒香。
轉大火,加入蘆筍、杏鮑菇兜炒。
灒一圈紹酒,下 鹽 1/3 茶匙 及 糖 1/2 茶匙 炒勻,直至杏鮑菇表面略帶金黃色。
撈返上來備用。
燒熱油鑊,轉中火,加入料頭炒香。
轉大火,灒一圈紹酒,然後把牛粒、蘆筍及杏鮑菇回鑊兜兩兜。
再灒一圈紹酒,最後加入 生抽 2 茶匙 及 糖 1/3 茶匙 作最後調味。
食得!蘆筍炒至剛熟,杏鮑菇炒得剛好,後者帶 meaty,前者更是爽甜無比,作為「綠葉」非常稱職。
至於主角肉眼粒嘛,中間呈淡粉紅色,吃起來軟熟嫩滑又肉味香濃,大成功[跳起 Yeah]!
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