下圖是購自銅鑼灣和興行的 急凍無骨牛仔骨 600g,份量其實足夠 3 人吃了。
解凍、抹乾並切走多餘脂肪後,在牛仔骨兩面係咁易撒點 鹽、黑胡椒 調味。
炆一斤牛仔骨份量看似不少,然而其實 馬沙文咖喱醬 用 3、4 湯匙 已好夠了。
話時話,香港的超市也開始有賣 Blue Elephant 的醬料了 |
泰式「濕」咖喱不能沒 椰漿 (coconut cream),然而由於它本身是頗易發霉的食物,所以我最常用這款 Kara 牌的 200mL 裝,每次用一盒份量剛好,完全不怕浪費呢。
薯仔 1 個(街市最普通有售那款就得啦),洗淨、去皮、切件,每件約四份一隻新薯的大小。
洋蔥 半個,切塊;也可用乾蔥代替,甚至唔落都得 — 我純粹想為醬汁增添香味,所以總會下點 aromatics 起鍋而已。
為醬汁增添香味,當然也少不了 香料 — 月桂葉 兩片、肉桂 1 支 及 八角 1 粒。
燒熱油鍋(註:我把牛仔骨的多餘脂肪切走後,拿了少量牛脂來起鍋)至冒煙,加入已調味的 牛仔骨 以 最大火 煎香兩面。
撈返上來備用的同時,順便隔吓油吧。
把 鍋內煎完牛肉的油倒剩 1 湯匙 左右,先後加入 洋蔥、薯仔 及 咖喱醬 以 中小火 炒香。
加入 椰漿 拌勻。
牛仔骨 回鍋,拌勻。
加入 熱水 約 300mL(註:份量須蓋過食材),滾起後加入 上述香料、冰糖 2 茶匙 及 鹹魚露 2 湯匙。
冚上鍋蓋,轉 最小火 炆 1.5 小時,炆好後也請記得先試味,有需要可多下魚露調味;上碟前亦可把月桂葉、肉桂及八角丟掉,會吃得較方便。
食得!馬沙文咖喱汁香濃微甜而不太辣,已炆腍的牛仔骨吃起來軟熟且肉味香濃,薯仔也粉糯入味,送飯超正也!
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