一支煙的時間 @ 15 süße Minuten Café

30-11-2019

在 維也納 的最後一天也是整趟旅行最多地方去的一天，不過早餐都係要食的啦，二人早上辦好退房手續，再往中央火車站鎖好行李後，便直奔前一晚用 Google 地圖預先找來的 15 süße Minuten Café 吃個 Frühstück 才出發，嘿嘿。

早餐不能沒咖啡，惟這裡不是我們去慣去熟的澳洲式咖啡店，想喝 piccolo latte 的我也只好點 kleiner Brauner - espresso with milk (EUR2.4) 頂住先吧。上檯是看起來像 macchiato 的細細杯，喝起來濃度則介乎 cortado 與 macchiato 之間，可惜 espresso 底既沒啥 crema，味道也頗扁平的，不懂欣賞。而大蝗蟲的 latte macchiato (EUR3.8) 我就沒試了 — 齋睇樣已感受到有幾多奶，都係不了。

早餐點了 Eggs Benedict, 2 stück (EUR9.8)。

賣相是不錯的，惟 (1) hollandaise 醬汁是杰杰的，(2) 切開 poached egg 後發現蛋黃竟是溏心的，(3) 隻蛋下面還有蕃茄、青瓜及（我恨之入骨的）紅椒墊底，欲哭無淚的說。不過嘛，幸而那只溏心蛋的蛋味非常香濃，hollandaise 雖杰身但也調得 tangy 酸香，味道尚算不錯。包身有點像 country loaf，不熱，但很鬆脆；而最好吃則是面頭的煙肉，本身有點偏鹹，但煎得鬆脆無比，不錯啊。

至於大蝗蟲的 Waffel mit Ahornsirup (EUR5.5)，窩夫質地屬外脆內略帶煙韌，maple syrup 則份量勁多，味道也香甜，無得輸的。

埋單每人約 EUR12（以當時 EUR1.00 = HKD8.6 的匯率計算，約 HKD103.2），對這裡的期望其實不算高（註：起碼我從沒預計這裡會是 Ulrich 的級數啦），可惜吃罷仍有點失望呢。

味道：3/5
環境：4/5
服務：4/5

15 süße Minuten Café
Favoritenstraße 45, A-1040 Wien, Austria
http://www.15suesseminuten.at

我們的自家出品 -- 四喜烤麩

話說我家大蝗蟲喜歡吃 麵筋，不論是家常便飯的紅燒豆腐，還是農曆新年才會煮的南乳炆齋，煲內的生根他也總是夾完又夾；還有就是往上海菜館用膳，也不時會 order 四喜烤麩 當頭盤小食。不過嘛，近年在外面吃到的烤麩往往已不再是手撕的了，質地總是硬硬實實，再唔係就是嚴重 cut corners，配料根本湊不夠「四 喜」，連最低限度的竹筍、冬菇及雲耳，都可以少咁其中一樣 (if not more!)，令人心灰意冷。一直想自己試做，直至農曆新年前在南貨店買了一大包冷凍 烤麩，近日再集齊心目中的最佳「四喜」 ，才終於煮得成呢。

第一「喜」乾花菇 4、5 隻，以 暖水 200mL 浸發約 2 小時。

徹底浸軟 後，浸完花菇的水 隔渣留用；花菇本身則把 菇蒂切／剪掉，以 生粉水 拌勻 及 輕力揉擦乾淨。

揉擦乾淨後，開水喉水 把花菇上的污物洗走。

我另把花菇切半

第二「喜」新鮮竹筍 1 隻，買回來後把表面的泥沙沖淨，撕走 (1) 粗硬的外皮 及 (2) 中層那些 (A) 有「毛」或是 (B) 柴如報紙 (papery) 的衣。

切走底部硬硬的部分，再用刀像刨鉛筆般把底部「修葺」一下，但小心不要 overdo 啊，削得太多、太深的話，你的竹筍便無乜肉剩了。

處理好的竹筍 滾刀切塊，每件約一個乒乓波般的大小吧。

燒滾一鍋水，加入竹筍 汆燙 10 分鐘後 撈返上來沖水、瀝乾備用。

第三「喜」雲耳，我用了 1/3 包新鮮的。

燒滾一鍋水，下 紹酒 1 茶匙，加入 雲耳 汆燙 4 分鐘 後撈返上來抹乾水份。

雲耳汆水後可剪細片一點，會較易吃。

第四「喜」毛豆，份量隨意。

燒滾一鍋水把連殻毛豆 煮 10 分鐘。

撈返上來 沖水、放涼、去殼。

「四喜」以外，當然就是主角 烤麩 了。下圖急凍烤麩一大件差不多 400g，最後我只用了一半，餘下的 freeze 返，一星期後用來再炆一 batch。

解凍後燒滾一鍋水把烤麩 燙煮 10 分鐘。

撈返上來沖水，放涼後 用手把水份捏出，像洗米般 重複 4、5 次，直至 (1) 烤麩不再大量「嘔白泡」且 (2) 榨出來的水份開始清澈。

捏乾後把烤麩撕成細細件「一口」大小，再用乾淨毛巾包起捏吓佢，盡量把水份榨出。

燒熱平底油鑊，加入 已汆水的烤麩件 以 中大火 把 兩面煎至金黃色。

烤麩煎完後會吸油，煎好後也 用廚房紙包起捏吓佢，盡量把油份榨出 吧。

另準備 少量 薑片 作起鑊之用。

燒熱油鍋，加入 薑片 炒香。

先後加入 冬菇、竹筍 及 雲耳，以 中火 輕輕拌炒。

加入 煎好、瀝了油的烤麩件、較早前留起的 花菇水 200mL、清水 約 300mL（註：或是下鍋後必需蓋過食材的份量，whichever the lesser）、生抽 2.5 湯匙、老抽 1 湯匙 及 糖 1 茶匙，大火煮滾。

滾起後 冚上鍋蓋，轉 中小火 炆煮 20 分鐘。

想湯汁 reduce 得更快的話，可用落し蓋代替鍋蓋

20 分鐘後，鍋裡的湯汁份量應已減半的了。

加入 毛豆仁，繼續炆 8 分鐘。 

炆好後 關火放涼。

炆好後其實都食得的了，我倒建議大家先忍吓口，把烤麩放涼至室溫後移師保鮮盒，放入雪櫃儲存一晚，好讓食材與醬汁互相融為一體兼「熟成」一下。

第二天終於食得！

食材當中我最喜歡的是竹筍，全數爽口無渣，沒苦味，也沒「噏」味，吃起來只覺超超超超甜嫩，久違了的美味啊。厚肉的花菇也非常好吃，質地爽腴，菇香也超濃郁；烤麩則是鬆化又不會實實的（註：所以「手撕」絕對是不可跳過的一步！），加上吸滿濃醇香甜的醬汁，大大大滿足的說！

kicking the hornet's nest @ Vespaio

24-8-2019

是日下午要參加大夥兒活動，還起碼要踩至 9:00pm 才有時間吃晚餐，為免 7、8 點「正常」dinner o'clock 會餓至腳仔軟，我們也只好把午餐時間順延至差不多 2:00pm，且盡量來一點「頂到吓肚」的澱粉質吧。活動地點附近有一間叫 Vespaio 的餐廳，正是我們前一晚往 Otium 途中看到隔鄰「好似幾靚」那間店，看過官方網頁上的餐牌，好像也頗吸引的樣子 — 嗯，入去吃個意粉也不錯吧？

二人 primo、secondo 各有各吃，而下圖是我的頭盤 minestrone soup (USD12)。賣相算得上樣衰，「一潭橙黃上浮著一 pat pat 墨綠色菜葉」看起來甚至有點倒胃，幸而味道遠勝於賣相 — 款式多元的蔬菜非常足料，調味也得宜，喝起來清鮮不膩，簡簡單單卻也不錯。

大蝗蟲的 charred octopus, fingerling potatoes, green beans, olives, cherry tomatoes (USD18) 我試了一點點八爪魚，質地不算很軟熟，下鹽也略重手而略鹹，感覺卻也頗香口，且作為 charred octopus 也真的嚐到炭烤（而不是「燒焦」！）的香味，印象不差。

主食點了 seafood cappellacci lump crab, spicy arrabbiata sauce (USD24)。大鄉里的我也是第一次吃中式餛飩形狀、賣相又有點像金元寶的意大利餛飩，而這裡的餛飩皮做得非常薄滑，且內餡的 lump crab 也不是一味大大舊及份量澎湃，每一口也盡是蟹肉鮮香鮮甜，正呀喂！Arrabbiata 醬汁沒預期般辣及酸嗆，不過我覺得茄膏仍可再輕手一點。

餛飩好吃，大蝗蟲的 risotto, porcini mushrooms (USD26.95) 卻是一個「伏」字。水汪汪的賣相本身已毫不討好，吃起來更是淡如水；而服務生問我們要否加 "Parmesan cheese"，最後端出來的卻是一小碗芝士粉，看得我們哭笑不得。加了芝士後味道的確好了一點點，不過仍然完全不 creamy。要捱過成碟嘢的大蝗蟲說可能是因為沒下牛油來 finish，我倒笑說會唔會是下了品質不佳的超市牛油？到底哪裡出錯不得而知，總之這碟 risotto 不好吃就是了。

小試牛刀結論是 risotto 以外的食物其實也不差，可惜連 tip 埋單每人約 USD54（以 USD1.00 = HKD7.8 的匯率計算，約 HKD421.2），而這樣不低的消費而言，就絕對可以更好吧。

味道：3/5
環境：4/5
服務：4/5

Vespaio
225 South Grand Avenue, Los Angeles CA 90012, USA
http://www.vespaiodtla.com