對羊肉從不抗拒，活了 20+X 年以來吃 羊腩煲 的次數卻好像 5 隻手指數得晒 — 小時候沒得吃是因為老媽怕羊「羶」（註：但她又會吃西式的煎羊架，或是毫無羊味、味如鎮江肴肉的甚麼「冰鎮東山羊」，因為「完全唔羶」— 真係吹 9 脹！），長大後則因為對大圍飯局避之則吉，而只有 2 / 3 / 4 條友在外面吃中菜的話，羊腩煲自然不會是點菜首選了。
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| 翻查古舊食照，外食羊腩煲竟然只有一千零一張十多年前 深水埗 天祥飯店 的！（攝於 2008 年 11 月中旬） |
有了自己的廚房嘛，就當然簡單得多 — 想吃嗎？自己來！初試時曾以「混醬」炆法製作，效果也真不錯，然而不知是否南乳、腐乳比例下得不對，吃著吃著我覺得有點嗆喉，加上不知怎的總是買唔齊料，怎麼搞也欠一點點似的；直至今年 1 月份寒流來襲時再試，我索性只用 柱侯醬、生抽、老抽 及 浸冬菇水 加 冬筍、冬菇／花菇、枝竹、竹蔗 及 馬蹄 同炆，不混那麼多醬，完成品卻更更更更好吃呢。
羊腩用購自急凍食材店的 愛爾蘭羊腩，一包 500g 剛好是 2 人晚餐 的份量。
羊腩解凍後與 冷水一同下鍋，開火煮滾後轉 中大火滾 5 分鐘。
5 分鐘後 撈起羊腩，用水喉水略沖洗，確保肉塊沒沾到上文提及的核突嘢，再抹乾備用。而 煮過羊腩的水 嘛，若賣相不太混濁的話，把核突嘢撈走後可用返來 當 lamb stock 炆羊腩 的啊。
新鮮冬筍 買了兩隻中碼的，因為我喜歡吃，哈哈。
切走硬硬的底部 後，去皮、去毛，剩下象牙色的筍肉 滾刀切塊成一口大小。
滾水下鍋把筍肉汆水 10 分鐘。有說竹筍必須經過汆燙才會沒那麼「毒」，我倒較關心 去掉植物本身可能有的草青／泥腥味，以免把一整鍋羊腩煲搞垮啊。
撈返上來用水喉水略沖洗，印乾水份備用。
竹蔗 1 枝 購自街市。購買時 請檔主代為劈開幾碌，回家後 用百潔布把表面揉擦乾淨，再 切成薄片。
花菇 3 大隻，用 暖水約 125mL 浸發至徹底軟身，需時約 1.5 小時。
浸軟後 把菇蒂切／剪掉，與 生粉 1/2 茶匙 及 清水 1.5 湯匙 拌勻，用手輕輕略搓揉表面 至乾淨。
用清水把泥沙、污漬洗掉，並捏乾多餘水份；而若用 新鮮冬菇 的話則當然唔使搞咁多嘢啦，買回家只需 去蒂，再 用濕布把表面抹乾淨 便可。
浸完花菇的水 也當然要留起吧，把雜質濾掉後便可拿來炆羊腩了。
馬蹄 5、6 粒，買回家後先 把表面勁多泥洗掉，後 滾水下鍋汆燙 5 分鐘。
汆水後即可輕易去皮，去皮後立即用清水浸泡，防止雪白的馬蹄肉氧化變色。
枝竹 我用了非油炸的 樹記乾枝竹，烹調前只需用 暖水浸軟、浸透，不用汆水的啊。
料頭 用 薑片、蒜瓣 及 蔥白，全數 拍扁，份量則隨意吧。
先後加入 已汆水的羊腩、冬筍、馬蹄、花菇 及 鮮冬菇 (if applicable)，中火拌炒至嗅到香味 以及 所有食材也沾上了醬料。
加入 浸完花菇的水 以及 較早前留起的羊高湯，冚蓋煮滾。
期間或許仍有 泡沫／血塊／雜質 etc 浮出，in such event「撇」得幾多得幾多 吧。
加入 竹蔗片，再加入 生抽 3 湯匙 及 老抽 1 湯匙，冚蓋 滾起後轉 最小火炆 45 分鐘。
45 分鐘後 竹蔗表面會變得又黃又暗啞無光；屆時便可加入枝竹了。
由於我個煲唔夠位，所以也只好 撈走了部分竹蔗 來 make way 啦，哈哈。
25 分鐘後 撈走竹蔗、料頭，另請自行 試味，看看需否額外下糖下鹽；我試完後倒是一粒糖、一粒鹽也無落呢。
傳統吃法是配上生菜、腐乳沾醬及檸檬葉絲，羊腩煲則原鍋上檯邊滾邊吃，惟我們只有兩條友吃，不想搞咁多嘢啦，最後我只炒了碟 椒絲腐乳唐生菜 當是配菜，炆好的羊腩則以大碗上碟，並撒點 青蒜 (optional) 裝飾 — 食得！前後炆了差不多兩小時，羊腩入味、軟熟固然是預料之內，連皮的部分帶點 gelatinous，肉則羊味香而沒肉腥或臊味，每一件也滿滿柱侯醬的香濃甘甜，正！樹記枝竹軟滑而不爛，索汁得來仍嚐到本身的豆香，配上爽甜不澀的冬筍，還有爽滑、厚肉的花菇、冬菇，真心教人吃個不停！食材、準備工夫同樣不少，絕對不是簡單快捷或是甚麼「一鍋到底」的懶人料理，但搞咁多嘢絕對是值得的，好此道的廚友們，要一試啊。
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