餛飩餃子與鼠尾草牛油 @ Burro e Salvia

2024-11-2

週末早上回歸「公司」「總部」為小項目「埋尾」，明明只是小小一單嘢卻搞到 1:30pm 才走得，「收工」時真是 hangry 到爆粗！星期六日光日白在 City 其實大把嘢食，惟 Liverpool Street 火車站一帶實在太太太多人了，我們也索性走遠一點往 Shoreditch 再想辦法。沒啥頭緒吃甚麼之際，大蝗蟲忽然說 Burro e Salvia 他自己去過一次，食物是 OK 的云云 — 哦，那又一試吧。

約 2:15pm 到步，已過晒小店午市最繁忙的時間，我們還遇著一行應該是喝太多而有點吵鬧的 4、5 人剛好吃完離開，清清靜靜真是舒服啊。

二人各自選了頭盤、意粉各一款，前者供分享，後者則各有各吃。Mozzarella, Prosciutto San Daniele, kaki (GBP15) 是雖沒啥技巧，但總是忍不住 order 的芝士、火腿，而這裡的也沒令人失望 — 水牛芝士質地結實而不「香口膠」，味道輕巧優雅，San Daniele 風乾火腿品質也不錯；橙黃色的柿 compote 卻是最驚喜的一環，其天然蜜甜與火腿的鹹香及芝士的淡麗超夾的，美味哉！

另一味是 potato gateau, scamorza, mixed mushrooms (GBP10)。起初以為會是鹹蛋糕，吃下卻是粗粒薯茸 (lumpy mash) 粉粉軟軟的口感，薯味以外還嚐到一點點焦糖化洋蔥的甘甜，面頭的雜菌則爽口無沙又帶 earthy 甜味，是稱職的 icing on the cake (literally!)。不過嘛，這一味作為頭盤絕對是超超超超飽膩，一條友來吃的話，只點一份這個當正餐都得喎。

為新鮮手造意粉而來，pasta 欄下的 The Signature - agnolotti cavour, beef, pork, spinach ravioli, butter & sage (GBP20) 固然是不二之選了。意大利餛飩摺成郵票般的形狀，外皮吃下乾濕、厚薄也剛好，質地帶點彈性；內餡是菠菜及碎豬、牛肉，調味恰到好處；鼠尾草牛油醬汁（註：店名 "burro e salvia" 正正就是「牛油與鼠尾草」的意思），做得細滑如絲又不膩，惟 nutmeg 味有點太重啦，而且原來不是預期內的 brown butter 喎。

若 agnolotti 是「餛飩」的話，大蝗蟲的 fagottini, roast pumpkin, balsamic, Parmigiano (GBP20) 就是「餃子」了，哈哈。外皮同樣乾濕、厚薄剛好，帶淡淡蛋香；南瓜鑲餡已烤焗成 mushed and smushed 軟扒扒一 pat 狀，吃下超濃超甜，配以醬汁、佐料，還離奇地帶出 nutty 甘甜，整體而言比預期好吃多耶！很少見大蝗蟲主動選吃無肉菜式，但這一味 fagottini 他應該會吃得高興吧。

餐酒我們選了意大利中部 Lazio 產 Andrea Occhipinti Sottobanco Procanico (carafe GBP32)。在酒牌上它屬 White 欄下，上檯後卻發現顏色猶如橙色葡萄酒 (orange wine)，嗅起來帶點 biodynamic（生物動力？）酒常見的 funk，喝下的確橙色葡萄酒的影子，但同時又比預期 dry。嗯，一般而言這樣風格的白酒不是我喜歡的類型，不過這款「半橙不白」又不知是哪個年份的 Procanico 也並不討厭啦 — 講完。

埋單每人 GBP54.57，算不上便宜，但吃完覺得食物是平實得來吃得舒服的家庭 feel，印象也不錯啊！份量倒是適合晚上來吃多於午餐，至少我吃完有飽到反艇的感覺耶，哈哈。

味道：3.5/5

環境：3/5

服務：4/5

Burro e Salvia

52 Redchurch Street, Shoreditch, London E1 7DP, United Kingdom

www.burroesalvia.co.uk

貴，但不腐 @ Noble Rot Soho

2024-10-29

話說我們每次遇上「工作」項目在 SW1「辦公室」埋尾，「下班」也會往 Soho 吃晚餐當是慶祝一下終於「完工」，只是以往受天時、地利、人和或 all of the above 影響下總是沒法先訂定檯（註：鬼知「老細」會幾時放人麼？），平日 9 時多到處 walk-in 也難免頻頻吃閉門羹。不過今日唔理了，在 Google 地圖搜尋餐廳時發現 Noble Rot 的最後可訂時間竟然晚至 9:30pm，嗱嗱臨「狗衝」訂咗先算，呵呵。

是晚離奇的餓，二人各自選了心儀主菜後，還點了共 4 款頭盤分享；甜品嘛，則當然是吃完鹹食才決定是否 order 啦。

先來 devilled egg & smoked eel（每件 GBP3.5），其上檯賣相總是熟口熟面 — 我們不是不久前才在 Camille 吃過幾乎一樣的小品嗎？不過嘛，既然魔鬼蛋做得對辦（註：蛋黃醬、熟蛋黃拌得很細滑啊！），燻鱔用料也佳，其實沒有不好吃的理由啦。

這是雙份

然後是 choux bun, chicken liver parfait, Tokaji jelly & walnut（每件 GBP4），同為「一口」份量。

這是雙份

泡芙內層的雞肝 mousse 做得超超超超幼滑甘香，外面則是焦糖般的濃甜，與雞肝醬超夾的，效果甚至帶點「foie gras 配 Sauternes 甜品酒」的影子，正！

 

Monkfish crudo, radishes & citrus (GBP18) 是鮟鱇魚生吃，肉質是結實又帶彈性的，用料很新鮮耶！調味好像很「基本」，但難得 citrus 皮下白色的部分也丁點不苦，汁液也酸味剛好，無疑是實而不華又恰到好處的水平了。

點菜時以為 shaved ceps, Comte & walnut (GBP18) 是烤牛肝菌配芝士醬汁，上檯方知原來是沙律來的，菇菌還要是生吃的… 嗯。刨成薄片的牛肝菌吃下是「咬紙皮」般的口感（果然！），不過「生吃」而言其實已算頗有香味的了。沙律菜則是紅菊苣 (radicchio)，吃下爽口、苦澀屬預料之內，只是我一向不懂欣賞菊苣的苦味，即使店方刨了大大大量 Comté 芝士作陪襯，那苦味仍揮之不去，所以也真心不是我杯茶而已。

主食點了 gurnard, bouillabaisse, mussels & aïoli (GBP32)。紅魴魚柳肉吃下淡麗、帶結實，肉質、味道跟鯛魚非常相似，不過這一味的醬汁才是主角啦 — 說是 "bouillabaisse"，又真的濃鮮而有深度層次，喜歡。其他配角也出色，(1) 旁邊白色一「篤」的 aioli 不辣但蒜味超超超超香濃，(2) 青口去殼後賣相一般，但吃下嫩、甜且零腥味，(3) 就連鮮茴香（是吧？）也爽口又帶點 aniseedy 辛香，超額完成了。

大蝗蟲的 Cornish cod, soubise & brown shrimps (GBP34) 我試了一點點鱈魚，質地很軟嫩、flaky 耶，相信不是低溫慢浸 (poached) 便是入袋抽真空 sous vide 的吧？唯一的投訴倒是食味偏鹹，下鹽太重手了。碟底的洋蔥忌廉汁就很不錯，很香滑啊。

點了一桌有「魚」的菜式，配酒當然選白的啦，最後開了服務生介紹、產自法國東部 Jura 的 Domaine des Marnes Blanches Chardonnay "Les Molates" 2022 (bottle GBP63)。喝起來比預期重口味，酒體也比預期飽滿，滿是檸檬、citrus 清新酸香，當 pairing 的話則與鮟鱇魚刺身最夾。

吃完主菜我已飽掉 90%，無法自己吃下一份甜品了，惟大蝗蟲想會吃焦糖布甸，那我「唯有」點一份匈牙利甜品酒 Royal Tokaji Aszú Blue Label 5 Puttonyos 2017 (75mL GBP14) 陪太子讀書啦，呵呵。喝下盡是 stone-fruity 香甜，且難得（？）甜得來不黏膩，是不錯的「甜品代替品」啦。

大蝗蟲的 creme caramel (GBP10) 我也舀了兩茶匙來試 (oops!)，這個卻是超驚艷 — 碟底的焦糖醬是給推到盡、「再多幾秒就燶㗎喇」的極致，味道深沉、甘濃的程度是完全不覺得甜，頂級美味的說！雞蛋布甸看似氣泡不少，入口卻是絲咁滑，蛋黃味更是超超超濃郁，正呀。點來當 pairing 的法國波爾多 Sauternes 甜品酒 Château Coutet Barsac 1999 (75mL GBP12) 則以水蜜桃、紅石榴的香甜為主，就咁飲是不錯的，當 pairing 效果倒沒預期佳，至少它甜唔過焦糖布甸喎。

連 12.5% 服務費及 GBP1 charity donation 埋單每人 GBP122，吃完印象是正面的，只是CP 值也真一般，試過就好。

味道：3.75/5

環境：3/5

服務：3.5/5

Noble Rot @ Soho

2 Greek Street, Soho, London W1D 4NB, United Kingdom

noblerot.co.uk/restaurant/soho

踏地尋星 @ Pied à Terre

2024-9-20

「生日飯」從來是#食好西兼試嚐新的最佳藉口，而今年我生日選了《米芝蓮》一星 Pied à Terre ，當然是為了一探「倫敦最 longstanding 的《米芝蓮》星級餐廳」的真面目啦，呵呵。

Lisboeta 隔鄰

我們如常點了 tasting menu 10 courses (GBP150 per person)；配酒我則選了 cocktail flight - 4 glasses alcoholic (GBP60)，好像比大蝗蟲的 wine flight - 10 course 7 glasses "Discovery" (GBP240) 更少見又有趣一點嘛。

先來三款一口份量的小吃，我也當然先吃 oyster caviar, Exmoor Oscietra — 愛爾蘭產Carlingford 石蠔配pickled kohlrabi 醋漬大頭菜及Exmoor 鱘魚子醬是也。成隻slurp 入口，生蠔新鮮度完全不須置疑，吃下清爽帶“海水感”(brininess)，再由鱘魚子醬的鹹及醋漬大頭菜的酸爽，真是開胃又“漱口”的小品啊。

Scallop stuffed chicken wing是雞翼去骨後釀入帶子炸熟再切半上檯，成件吃下先覺得是皮脆肉嫩的雞紅肉(dark meat)，繼而隱隱帶貝殼類海產的briny 鮮香，完全沒投訴空間呢。

Truffled egg, aged Parmesan則是" eggs & soldiers" 的高檔版本。多士條是炸brioche 吧？吃下超超超超鬆脆又零油膩感，蛋殼容器裡的是 soft scrambled eggs，做得超級細嫩，而鬆露、起司味也都存在，只是不算很明顯而已。

小食後正式頭盤是沙律 — British heirloom tomatoes,  basil, black olive, tomato consommé, Bloody Mary granita 是也。蕃茄以 Isle of Wight 產的原種蕃茄做成 "wedges" 及「他他」兩種形態，吃下盡是天然甜味，質感而言以他他較 meaty。黑橄欖增添了鹹香，與蕃茄也很夾；Bloody Mary 口味沙冰則提供了微微辣 kick，我覺得效果不差，不過大蝗蟲就似乎不太欣賞，說這對他的 wine pairing 毫無幫助云云 — 嗯，可惜啦。

蕃茄菜式有 Aperol sour 當雞尾酒 pairing，喝下 Aperol 的橙、澀很是突出，整體酸、甜倒是調得非常平衡，而且與蕃茄菜式很夾耶，頗有驚喜。

大蝗蟲的配酒是法國 Loire 產白酒 Gérard Boulay Sancerre Comtesse 2022，不過我沒試啦。

頭盤後是麵包、牛油 — sourdough & onion butter 是也。前者拿起來是燙手的，咬下外 crust 密度比預期高，但仍夠輕巧、鬆脆，好吃。洋蔥牛油卻完全搶晒 fo，既易塗又細滑如絲，味道更盡是洋蔥炒至焦糖化後那種深沉甘甜，正呀喂！

第二道 Orkney scallop, mushroom ketchup, king oyster, black truffle, sauce vin jaune 是把煎扇貝切半、𠝹花再「釀」入黑松露片，做成梅花間竹、幾乎像「開花」般的模樣，頗意想不到的賣相耶。嗅得到黑松露的香，吃下則是扇貝肉的香口、鮮甜，與輕巧微酸、帶 beurre blanc 影子的橙酒忌廉牛油泡沫也很夾。旁邊棕色、半月形的是杏鮑菇，meaty、香口合乎預期；綠色的葉子則是海草，質地蠻「膠質」(gelatinous) 的，味道帶海水鹹香 — 對啊，就是較早前在隔壁 Lisboeta 見識過那些 salty fingers 啦。碟底唧成一條條線的 mushroom ketchup 則像裝飾多於醬汁，不過反正其少少甜、多多酸與其他食材不太夾味，我也索性把它當成 garnish 漠視好了。

扇貝菜式的 wine pairing 是法國 Rhône 北部產白酒 Domaine Christophe Blanc Condrieu "Les Vallins" 2022，不過我沒試了。

接著是禽鳥類菜式 Norfolk quail, Sicilian pistachio, Kentish blackberry, foie gras mignonette, Elysium sauce。鵪鶉胸肉呈漂亮均勻的粉紅色，吃下超超超軟嫩多汁，完美火喉也！相比之下油封鵪鶉腿就顯得較平凡。碟上中心位置的是鴨肝醬汁，味道很香濃，惟相信是上碟時間太長了，表面有著像是「凝固」了的薄薄一層表皮，質地還帶點漿糊 feel，對食味影響不少喎。席前才舀下的 Elysium 醬汁下了加州產 black muscat 紅酒調成，味道帶甜；可惜的卻是兩款醬汁並不怎夾味。綠綠的是西西里開心果茸，質地細滑輕巧，然而不知怎的，我總是嚐到像杏仁兼「一定不是開心果」的味道，感覺怪怪的之餘，配搭上述鴨肝醬及 Elysium 醬汁後甚至達「炒車」之效 — 嗯，真是搲爆頭的煮意呢。

雞尾酒 pairing 店方安排了 Wiltshire Mule，成份為伏特加、梨、青檸及薑汁汽水。喝下薑味突出，整體亦調得平衡，而且與鵪鶉的 gaminess 超夾，真是討好又頗有驚喜耶。

不過大蝗蟲的法國 Burgundy 紅酒 Domaine Benjamin Leroux Vougeot "Clos du Village" 2020 我又是沒試了。

魚類菜式是 Cornish John Dory, courgette, basil, Datterini, crayfish and crab panisse, brown butter，很久沒吃魴魚了！魚柳賣相平凡，火喉卻真是無得頂，肉質結實但不乾不硬柴，像樣啊！切成新月形的翠玉瓜清爽不油，翠綠色的羅勒 purée 又香又滑，還有甘濃 crustacean brown butter，無得輸了吧？可惜卻「非也」— 油封車厘茄本身雖有著 Balsamic 陳醋類那種馥郁酸香，空口吃是不錯的，與 crustacean brown butter 卻是丁點不夾，甚至又是「炒車」之作。嗯，好像有點 trying too hard 喎。  

大蝗蟲的配酒是澳洲 South Gippsland 產白酒 Bass Philip Chardonnay 2019，我依舊沒試。

最後鹹食兼紅肉菜式是 Highland venison saddle, braised haunch, Roscoff onion, beetroot, celeriac, Mayan chocolate。鹿仔柳烤成均勻 medium rare，同時又有著 brown 得漂亮至極的表面，吃下香口無比，手勢很好啊！燉煮的鹿仔冧肉吃下則軟熟入味，有著紅肉野味常見那種深沉 savouriness（註：這不是羶臭味！這不是羶臭味！這不是羶臭味！），整體甚至有紅酒燉牛尾的影子，好吃。配角以西芹頭茸最出色，吃下除了乾淨的 earthiness，竟還帶焦糖化牛油那種甘甜及 nuttiness，驚喜也。 

鹿仔肉好吃，旁邊另上、供客人 mop 汁的 oregano focaccia 卻又非常差勁。拿上手是凍冰冰的，頂層 crust 一碰即「解體」，牛至香味也弱弱的，有無咁 L stale 呀喂！？拿來 mop 汁或許仍掹車邊屬「可以」，但真的不太好吃耶。

雞尾酒 pairing 叫 Blueberry Smash，成份有威士忌、藍莓、青檸及薄荷葉。喝起來又是「平衡」兩個字，其酸味 cut through 了鹿肉的肉騰騰及重口味，效果不錯。

大蝗蟲則獲法國 Loire 產紅酒 Magellan Terre de L'Elu（註：好似係 2019）當 wine pairing。

甜品前是芝士 — Tête de Moine, black truffle, celeriac, celery, Muscat grapes, sesame and poppy seed lavoche 是也。以往唯一吃過「僧侶頭」芝士是 Noci 把它刨成康乃馨花瓣般的形狀，並加到肉醬意粉裡作 garnish，這裡的也當然是即席刮下、上碟，「塌」作一團後卻變成椰菜花 floret 般的樣子，蠻可愛啊。入口輕柔、軟身，有著牛奶芝士常見那種  nuttiness；旁邊的西芹卻算得上是驚艷的佐料，喂乜原來同芝士咁夾㗎咩！？正呀喂！小さい角切り的西芹頭味道沒想像中 earthy，質地爽口之餘帶點「壓縮」過 (compressed) 的影子，不知是否下糖、鹽略 cure 出過水？菜名所列的「黑松露」則不知所終，不過也不一定是壞事 — 說不定現在剛好防止了另一場「車禍」呢？哈。

"Lavoche" 則是旁邊以浮誇木架盛著的 lavash 薄餅，但也太 stale 了吧？吃下遠不如預期脆口 crunchy，作為芝士的 carrier 也不夾，感覺也真九唔搭八。

甜品有兩款，下圖 Italian green fig brûlée, fig leaf and mint sorbet, raspberry, marigold 倒是像 pre-dessert 多一點，嗯。薄荷雪葩集輕巧、細滑、清新微甜於一身，脫水紅桑子則提供微酸；無花果倒沒預期 meaty 多汁，且炙燒過後果肉收縮了，外皮吃下更猶如「咬紙皮」，質地扭曲得不似人形耶。Marigold 是金盞花的葉，達增添輕巧 herby 感之效，不錯的點綴。

另一味是 strawberry soufflé, olive oil shortbread and vanilla ice cream, crème fraîche，這個就非常出色了 — 士多啤梨梳乎厘輕盈、鬆泡，還好像帶點花香，很優雅的感覺呢。旁邊另上的橄欖油餅乾也超級酥化，雪糕的呍呢嗱香味天然又香濃，還有士多啤梨 gel、 crème fraîche 及羅勒葉分別提供酸甜、奶滑及 herby 清香，得呀！

甜品有 Pommé coupe 作雞尾酒 pairing（註：天啊啊啊我竟忘了拍照！），基本上是用了 apple schnapps 的 Amaretto sour，然而怒我真心受不了 Amaretto 櫻桃烈酒啦，其咳藥水般的詭異甜味，還有像杏霜般的氣味，真是 10 out of 10 次我也想作嘔耶。而大蝗蟲的配酒是英國 Oxfordshire 產的粉紅氣泡酒 Hundred Hills Preamble Rosé 2018，雖然我沒試，但反正「莓果類梳乎厘」配「粉紅氣泡酒」是理所當然的配搭（註：The Waterside Inn 便是拿玫瑰香檳來配紅桑子梳乎厘，夠「正確」了沒有？），這裡的應該也不會死錯人吧。

最最最後的 mignardises 店方安排了生日版本，明顯又是大蝗蟲訂檯時在 Occasion 欄下標示了 Birthday 啦，呵呵。Lavender macaron, white chocolate ganache 的蛋白霜脆餅吃下先是鬆化、輕巧，後帶微黏牙，甚是對辦，薰衣草味我倒是嚐不出來，惟夾心密度太高了，質地像 marzipan 多於 ganache 或是 buttercream 喎。Orange and cardamom pâte de fruits 的「橙 x 豆蔻」配搭對我來說是新嘗試，從不知道原來兩者可以如此夾味耶！水果軟糖的橙香餘韻也比預期悠長，只是不再嗜甜的我覺得整體而言可以酸一點而已，雞蛋裡挑骨頭的說。Canelé, dark rum, honey 外皮不是我心目中最佳的 crunchiness，味道倒是深沉焦糖甘香，也對辦。

連 still water (GBP5) 及 13% 服務費埋單每人 GBP342.4，聽起來好像超貴的，但不計酒水的話，其實每人只 GBP170 左右，《米芝蓮》星級 fine dining 法式餐廳來說其實已不是離譜的消費了。而吃完結論嘛，我覺得這裡是對得起那顆《米芝蓮》一星」的，不過同時亦僅至於此嚕。

味道：4/5

環境：3.25/5

服務：3.75/5

Pied à Terre

34 Charlotte Street, Fitzrovia, London W1T 2NH, United Kingdom

pied-a-terre.co.uk