百八煩惱 weg？@ Ramen 108

2025-8-2

話咁快已到了德國東南部小鎮拜魯伊特 Bayreuth 旅行的最後一天，晚上也依舊買了票看華格納歌劇，惟《崔斯坦與伊索德》好 L 長呀喂，3 時入場，起碼 9 時才演畢，午餐完全沒心情上上落落往 Mitte 但出到去又唔知食乜喎。最後嘛，選了酒店附近、在 Google 地圖上的料理写真看起來異常對辦的 Ramen 108 一試。

店子開 11:30am，惟我們 12:15pm 左右到步時已獲店員預先告知，他們已有好好好好多單了，即使現在立即點菜，請有要等起碼 40 分鐘食物才 ready 的心理準備云云 — 嗯，咁我們也算大把時間，當然照入座可也了。

先來飲品，我選了 kalt 的 Hojicha - gerösteter grüner Tee (EUR4.5)，真的是ほうじ茶的味道，而且大大杯又夠凍，爽呀！大蝗蟲的 heiß Ingwer Honig Tee (EUR4.5) 也夠熱又足料，超額完成了。

明知拉麵製作需時，我們也就點了餃子及兩款 maki 當是頭盤「食住等」。Unagi Maki - Aal mit Gurke, Sesam (EUR5.5) 就是鰻魚青瓜細巻き，鰻魚肯肯定是真空包裝的急凍蒲燒鰻魚來的，但反正吃下味道正正常常沒泥味、腥味，店子自行額外添加的照燒汁（是吧？）也沒死甜、無故帶重薑味或是杰撻撻如醬油膏，可以接受啦。青瓜很脆，青瓜、鰻魚比例也得宜，加上酢飯調味剛好，就連海苔也是乾爽、脆口的，也真沒啥好投訴了。Sake Maki - Lachs (EUR4.5) 則「只」是最基本的三文魚細巻き，但三文魚很肥美耶，也不錯。

Gyoza Chicken - Teigtaschen, gefüllt mit Hühnerfleisch (EUR6.9) 吃下是 generic 又熟口熟面的味道，是 Ajinomoto 那些冷凍 chicken & vegetable gyoza 來的嗎？哈。煎功倒有板有眼，吃下外香脆、內 juicy，熱騰騰又不油，收貨了。

姍姍來遲的主角 ramen（註：入座時店員所說的 40-minute wait，我們最後真的是 on the dot 等了 40 分鐘！）我選了 Tori Miso Karadama  (spicy) - Spicy-Miso-Essenz, Hühnerbrust, Frühlingszwiebeln, Ei, Kirschtomaten, Pak Choi, Röstzwiebeln, Butter (EUR16.9)。上檯時店員表示他們已 sold out of chicken breast，所以我這一碗只好以 fried chicken 代替，不好意思云云，對我而言反而是「焉知非福」— so99y 但雞胸肉真心不是我杯茶喎。說回拉麵，鶏の唐揚げ麵衣吃下脆而不硬、不油，內裡的雞腿肉則軟熟濕潤，還真的有生姜、醤油醃漬後應有的鹹香，得呀！半隻蛋也似模似樣，浸煮至溏心非常漂亮，吃下也真的是「味玉」般鹹鹹甜甜，只是若入味一點就好了，至少我嚐得出味付け時間不足喎。配菜當中芽菜、メンマ 屬「正常」嘢，後者爽口沒噏味倒是小驚喜；其餘的小棠菜、車厘茄及豆苗沙律菜則怪怪的 — 講完，哈哈。

至於湯底、麵條，後者蠻像油麵（註：是指「車仔麵」嗰啲），但吃下韌勁十足，煮得不錯喎！湯底賣相紅紅的看似辣到 hihi，但入口比預期溫和得多，其「發酵辣椒黃豆」的味道倒像中式辣豆瓣醬多於日式辛味噌，不過味道也不錯，加上竟有「老火湯」式的厚身，歐洲地方而言實屬難得，久違了的對辦耶。

大蝗蟲的 Chaschu Ramen - Soja Essenz, Tomaten, Knoblauch, gebackenes Schweinefleisch, Frühlingszwiebeln, Sojasprossen, Ei, Kirschtomaten, Pak Choi, Röstzwiebeln (EUR20.9) 就是 醤油豚骨スープ。我只試了湯及叉燒，以豚肩製作的後者切得偏厚，但吃下軟嫩不柴，肉味更是鮮香無比；湯喝下有點鹹，但厚身、濃郁，細嚐還有陣陣像魚介粉般的甘香 umami — 得呀喂！

埋單每人約 EUR35，與日本／台灣／香港的ラーメン的話，這裡的出品明顯並不入流，但說真的我吃完既滿意又頗 impressed，比倫敦任何一間 Shoryu 昇龍、Tonkotsu 骨 及 Bone Daddies 都要好，在華格納以外基本上乜 7 都無的小鎮而言，不簡單呢。

味道：3.75/5

環境：3.5/5

服務：3/5

Ramen 108

Bahnhofstraße 9, 95444 Bayreuth, Germany

www.ramen108.de

我們的自家出品 -- Kedgeree 英式煙燻魚咖喱風味炊飯

話說多年前在一間 pub 吃過一味英式煙燻魚咖喱風味炊飯 kedgeree 後一直想試試在家複製，然而回到香港才赫然發現不論是煙燻 haddock、印度長米還是印度綜合香料粉，要麼不易找，要麼賣得貴（註：這是香港 M&S 賣的急凍 smoked haddock，價錢自己睇！），so99y 恕我 cheap 精所以捨不得煮了。而今時今日住在英倫，就終於可以超低成本做來「實現 kedgeree 自由」了，哈哈。

Basmati 長米 食幾多、煮幾多，一人份量晚餐約 2/3 杯。與泰國米的處理方法相同，洗 3、4 轉至水變清澈便可以。

用電飯煲煮並非 kedgeree 的傳統方法，卻是最簡單、
效果最佳又最穩定的做法 — 我話嘅！

傳統食譜用的 煙燻魚 是 smoked haddock，另我亦試過用 smoked mackerel 煙燻鯖魚，效果也不錯。我倒最推薦用 鹽醃、煙燻的鯡魚 smoked kippers（註：又名 herring／「希靈魚」）製作，貪其味道最濃重，拿來煮、拌飯效果最佳，而且超便宜喎，哈哈。

Tesco 賣的還附送用來起鑊的牛油

小鍋 燒滾清水約 200mL，加入 煙燻鯡魚（註：一人份 kedgeree 只需 1 條小型的）以 最最最小火浸煮 (poach) 5 分鐘。

把剛好浸熟的鯡魚撈起，輕手把魚肉略 flake 開，但不要撕得太細碎；浸完魚的水也請留用。

洋蔥 1/4 個 或 乾蔥 1/2 個，去皮、切碎。

咖喱香料粉 可以是印度綜合香料粉，只用普通咖喱粉亦可，我就家裡有乜用乜啦 — garam masala 綜合香料粉、溫和版 Madras 咖喱粉 及 turmeric 黃薑粉 各 1/3 茶匙。

另準備裝飾用的 芫荽 coriander、蕃荽 flat-leaf parsley、韭蔥 chives 或 普通青蔥 spring onion，切碎，份量隨意。傳統做法還會加青豆，但我自己食就梗係打死唔落啦。

蕃荽 是我最常用來裝飾的香草

小鍋加熱，加入 牛油 2 茶匙，熱溶、起泡後加入 洋蔥／乾蔥碎 以 中小火 sweat 至半透明。

加入上述 咖喱香料粉 繼續中小火炒香，直至洋蔥／乾蔥碎變成 金黃色。

把 咖喱洋蔥／乾蔥碎加到早前已洗好的長米裡 略拌勻，再 注入浸煮完鯡魚的水 大概 150mL，用 電飯煲 煮熟 — 很像日本人的「炊き込みご飯」吧？嘿嘿。

上述水量只是約數啦；最後我以電飯煲內膽上 Long Grain 的刻度為準

當然用長米模式

煮飯的同時請準備 水煮蛋 1 隻。我只喜歡 溏心蛋，所以烚煮時間永遠不超過 6.5 分鐘；你隻蛋細 d 的話就減至 6 分鐘吧。

電飯煲顯示飯已煮好後，加入較早前 flake 開的鯡魚肉，立即 冚蓋 由它在 Keep Warm 保溫模式「焗」5 分鐘。為了讓完成品美觀一點，我亦往往會留起 體積最大的 8、9 片鯡魚肉，待上碟時 放面裝飾。

「焗」過後用飯勺把 魚、飯拌勻，自行試味再決定是否須下點鹽（註：我的經驗倒是十居其九也不用啦，鯡魚本身已是「鹹魚」來的耶）後 上碟，再先後放上 大片魚肉 及 切半水煮蛋，最後磨點 黑胡椒 及 撒上荽／蔥。

食得！或許你會對「唔腥咩？」表示擔憂或疑慮，但又洋蔥／乾蔥又 garam masala 粉又 madras 粉的，那麼多香料還怎會腥？吃下只覺煙燻鯡魚的煙燻香味與咖喱的濃香風味互相配合得很好，飯粒鬆泡、辛香，同時又有溏心蛋黃增添黏糯、順喉感，好吃喎。