稻田大學‧吃喝玩樂系: 此骨不同彼骨 @ Bone Daddies

Saturday 25 February 2023

此骨不同彼骨 @ Bone Daddies

在倫敦東南部正式落腳，家檔開箱後廚房、廚具終於齊備，加上在英倫買新鮮食材比香港便宜又「高汁」得多，所以我們其實已大幅減少外食的次數了。寿司、拉麵倒是例外，始終自己認真試做的成本效益實屬 disproportionately 高（註：當然，如果你覺得把腸仔、蟹柳、青瓜之類的食材與白飯全塞進 sushi roll 模具「屙」出來捲紫菜已比本地的 "sushi" 有過之而無不及，又或是以為在超市買 stock pot、濃湯粒加水煮開已是日式拉麵湯底的「神還原」，則另當別論…），所以明知在這邊不可能遇到日本／台灣／香港水平的ラーメン，本地品牌 Bone Daddies 我們仍是吃完又吃，嘿嘿。

（2023 年 1 月中旬攝於 Bond Street）

（2022 年 7 月底攝於 Bermondsey）

Bermondsey 與 Bond Street 分店日、夜都去過不只一次，不過因為地段問題，後者明顯繁忙得多啦。

（2022 年 11 月初 攝於 Bermondsey）

（2023 年 1 月中旬攝於 Bond Street）

檯面除放了供客人自行 (1) 磨芝麻、(2) 壓酢漬蒜頭 的容器及工具，甚至連 (3) 防濺到湯汁的「口水肩」及 (4) 供長髮人士把頭髮紥起的橡根都有，真貼心啊。

（2022 年 7 月底 攝於 Bermondsey）

三次來都是喝 cold sake，其中 36 Samurai Junmai (360mL GBP28) 就是菊勇酒造的「出羽の里三十六人眾純米酒」，入口滑身又幾甘口的，酒體中等至偏重，口味倒是沒啥特別。

（2022 年 7 月底 攝於 Bermondsey）

其中一次店方拿了木枡出來侍酒，然而千萬不要刻意把酒倒瀉進木盒裡去啊 — 觀其隙縫多多，明顯只供裝飾之用吧。

（2023 年 1 月中旬攝於 Bond Street）

店子自家 label 的 Bone Daddies Ho-ne Junmai Ginjo (200mL GBP17.5) 則其實是関谷醸造的 蓬莱泉純米吟醸，質地滑身，有雪梨的甜香，口味偏甜但不會黏黏膩膩，比三十六人眾好喝啊。

（2022 年 11 月初 攝於 Bermondsey）

小食試過兩款炸物，下圖叫 fried chicken, yuzu kosho mayo (GBP7.3)。抱著吃唐揚げ的期望，上檯的看起來卻像韓式炸法多一點？炸漿也蠻多粉的，猶幸吃下既脆口又鹹香無比；雞肉就一般嫩吧，但也絕不乾不柴，OK 啦。旁邊的柚子胡椒蛋黃醬反而不是我杯茶，口味雖也算辛香，但質地超稀的，「掛」不上炸雞去耶。

（2022 年 7 月底 攝於 Bermondsey）

（2023 年 1 月中旬攝於 Bond Street）

另一次點了 dirty tater tots, BD secret spice, cheese sauce, Korean mayo, cock scratchings^TM (GBP6.75)。菜名「長癩癩」的，惟各式 garnish 我只嚐到マヨ的味道，黃黃的芝士醬沒啥味道，雞皮碎屑更是不斷向下墮，吃了一半已沉晒底，唉。薯球本身嘛，內裡是細滑的薯茸，表層也不是不脆，但作為 tater tots 表面實在太「光滑」了一點，吃下沒啥質感可言。嗯，印象麻麻哋。

（2023 年 1 月中旬攝於 Bond Street）

ラーメン，來過三次都是吃雞拉麵及其變奏，下圖 T22 - pulled chicken, cock scratchings^TM, onion, bean sprouts, nori, spring onion, shiitake mushrooms, Clarence Court egg, noodles (GBP13.7) 算是「原味」吧？先談餸料，味玉做得溏心黏糯，也味付け得入味香甜，加上以 Clarence Court 雞蛋製作，品質也固然不容置疑的好，不錯嘛！手撕雞肉軟腍帶微鹹香，很有台式鹽水雞的感覺，哈哈。Cock scratchings 呈脆脆粉末狀，吃下既有雞油渣甘香，又有像七味唐辛子的辛香微辣，該是搗碎後略調味的炸雞皮吧？至於 shiitake mushrooms — 等一下，為何變了メンマ？幸而吃下也爽脆沒「噏」味，算啦咁。

（2022 年 7 月底 攝於 Bermondsey）

麵條是全麥幼麵，吃下沒彈性、沒嚼勁，令人想起市販式干しそば，恕我不懂欣賞；湯底則像是鶏からスープ醤油，都幾香，不過就喝不出怎樣深度層次了。

（2022 年 7 月底 攝於 Bermondsey）

Tokyo Cock Cock - fried chicken, cock scratchings^TM, yuzu, beansprouts, spring onion, noodles (GBP12) 湯底倒是頗有驚喜，真的滿有柚子香味，我喜歡這多於 T22 啊！主餸料則由 pulled chicken 換成炸雞，與上述 fried chicken 相同，不贅了。

（2022 年 11 月初 攝於 Bermondsey）

Curry Curry - fried chicken, padron peppers, cabbage, noodles (GBP13.8)：以為湯底會是カレーうどん那種とろとろ濃厚格式，喝下卻原來只是帶淡淡咖喱及丁點兒辣味的鶏からスープ；亦因為湯底太薄身，放到湯麵同上的炸雞也就徒有浸濕，卻沒增添咖喱辛香，唉。Padron peppers 是我唯一會吃的椒類，這裡的像西班牙式 tapas 般炸至皺皮，吃下香口帶甜，固然沒得輸了。

（2023 年 1 月中旬攝於 Bond Street）

大蝗蟲則每一訪也是吃 tonkotsu (the original) - chashu pork belly, spring onion, bamboo, beansprouts, burnt garlic, Clarence Court egg, noodles (GBP13.3)，不過其中一次店員說 chashu pork belly 售罄，問我們改為 fried chashu pork belly 粒粒是否 OK — 嗯，其實都無得唔 OK 吧？吃下倒是並不 OK，豬腩粒表面焦焦黑黑，吃下帶 sooty 味道，肥脂更高達 90%，豬油渣乎？湯底則超濃郁、厚重，同時也超油而不香，加上份量太少，吃兩吃已猶如撈麵，真係屌出聲。