解凍、洗淨(註:小心清洗時會弄破脆弱的蠔肉啊)後,燒滾一鍋 鹽水,加入 蠔肉 汆燙 40 秒 後撈起瀝水備用。
菠菜 4 棵(註:我用的是最普通街市有售那款),只取 菜葉(當然亦可留下少量菜莖);浸水、洗淨、瀝乾水份。若你買沙律用 baby spinach 的話,份量則大概 1.5 杯吧。
ぶなしめじ 用 1/2 個「頭」;先 切走根部,然後用手把本菇慢慢逐一撕開,再以清水沖淨、抹乾。嫌麻煩的話可用已去根、包裝好的本菇;不喜歡本菇的話,則可用蘑菇或啡菇代替。
洋蔥 半個,剁碎。
蒜瓣 4 小粒(或兩大粒),拍扁、剁碎。
意粉 我又是用最百搭的 spaghetti;而由於配的是忌廉汁,用長通粉 (penne) 效果也不錯的。
另準備 肉豆寇 (nutmeg) 及 忌廉、牛奶 各 50mL。
平底鑊內 燒熱有鹽牛油,先後加入 洋蔥、蒜末 以 小火 sweat 軟(期間冚蓋的話效果更佳),需時約 5 分鐘。
轉 中火,澆一點點 清酒(註:亦可用料理酒或 dry martini)到洋蔥、蒜末去,待酒精揮發後加入 本菇 及 已氽水的蠔肉 輕輕拌炒。
先後加入 忌廉、牛奶、菠菜屑 及 蒜鹽 1/4 茶匙,再 即席磨下肉豆寇 約 1/4 茶匙,中大火滾起後煮 1.5 分鐘,期間要不時攪吓佢。
最後加入已瀝水的 熟意粉與醬汁拌勻;上碟前亦請先 試味,有需要的話再下點鹽調味吧。
意粉上碟,再把広島牡蠣整齊鋪面,食得!牡蠣 blanch 完再煎仍帶脹身,吃起來鮮甜沒苦味,菠菜則有點像在扒房吃到的 creamed spinach,與香濃的忌廉汁及 al dente 的意粉大兜亂同吃,正呀喂!
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