magna satisfactio! @ The Magnum

2025-12-27

聖誕後、新年前短遊 愛丁堡 旨在「食好西」及「飲好『威（士忌）』」，日間行程只想街邊散步悠悠閑 9fingfing（註：始終唔是第一次來愛丁堡，城堡、大座堂早已看過，今次唔入去同人迫了），漫無目的散步至新城區一帶剛好是午餐時段，即席 Google 地圖快速搜尋過後選了 The Magnum 一試。

由於酒精 quota 要留待晚餐才用，日光日白不喝酒了，點了屬 mocktail 的 Passion Fruit Martini - passion fruit purée, pineapple juice, lime juice, sugar syrup (GBP8.5)。雖是無酒精飲品，賣相、喝下感覺卻與一般調得好的雞尾酒無異，超冰凍、酸甜平衡，既清新又開胃，正！大蝗蟲則點了意大利東北部 Veneto 產白酒 Folonari Pinot Grigio (125mL GBP7.8)，不過我沒試了。

午餐不想吃太多，二人最後只各自選了心儀主菜，再加一份小食分享便 call it a day 了。

主食點了 traditional cullen skink, herb oil, leek powder, served with rye bread and butter (as a main GBP18.5)。湯料吃下先是煙燻 haddock 的煙燻味及鹹香，然後是薯仔粒的軟糯；奶白色的湯則該以牛奶或是淡忌廉為基底吧，入口滑溜但一點也不膩，還帶韭蔥 (leeks) 炒軟釋出後那種甜味，正！隨湯奉上的黑麥多士也比預期討好，質地不會死死實實，味帶黑糖、黑糖蜜 (black treacle) 那種深沉的甘甜，不錯。

大蝗蟲點了 pan-seared king scallops, roasted cauliflower purée, compressed apple, chicken skin crumb and watercress salad (as a main GBP23.5)，我當然主、次也都試了一點點，呵呵。扇貝煎至表面焦糖化，吃下軟嫩又超超超鮮甜；碟底的是把椰菜花先烤焗後打成茸，吃下質地細滑如絲，有著海鹽焦糖般的深層次甘甜，正呀。

分享用小食則選了 mini haggis spring rolls, clapshot, parsnip crisps, green peppercorn & whisky dipping sauce (GBP9.9)。外皮的確是春卷皮來的，吃起來並非 100%「脆而不油」，不過反正內餡才是主角，是但啦哈哈。說回內餡，顏色深褐而沒光澤，質地杰杰糊糊像 porridge 也真有點微妙，但吃下盡是羊肥脂的甘香（註：又又又例牌要講一次：這不是羶味！這不是羶味！這不是羶味！），完全就是把 haggis 及 clapshot（註：蕪青茸及薯茸是也）全部撈埋一堆後應有的味道、口感，not for everyone 但我 OK 喎。旁邊的威士忌胡椒沾醬則是 steak au poivre 那些胡椒醬汁的近親，胡椒味特特特香濃又帶微辛辣，正。

埋單每人 GBP37.6，無心插柳的來，沒想到會是這樣好吃耶，大満足です！

味道：4.5/5

環境：4/5

服務：5/5

The Magnum

1 Albany Street, Edinburgh EH1 3PY, Scotland, United Kingdom

themagnumrestaurant.co.uk

barra barra 錢值得一花？@ Barrafina Borough Yards

2025-12–18

Barrafina 早已成為我們「一定要間中去吓」的食店，他們的 classic tortilla、pluma Iberica 及 arroz de carabineros 全都是百吃不厭的爆炸級美味，所以（？）聖誕假期前夕的最後「上班」日想吃餐好的當是提早 round up 2025 年，當然又是先訂定 Borough Yards 店的位子，在 SW1「收工」後直奔 London Bridge 去，呵呵。

Borough Yards 店我們已去過 3、4 次（註：不過好似得第一次有貼文分享，哈哈），是晚卻是第一次使用餐廳在訂檯網站 The Fork 做緊的推廣，某些時段可獲 à la carte food 20% off 折扣的優惠喎。

Paletilla Ibérica de Bellota (GBP22) 是我們每次必點的其中一味，試問誰能抵抗黑毛豬火腿的誘惑啦？火腿是豬肩的部位，賣相或許遠不及屬後腿的 jamón Ibérico 漂亮，但肥瘦適中吃起來仍細膩、軟嫩，而且好歹也是只吃橡果的伊比利亞黑毛豬嘛，其標誌性的 nutty 甜香尚在，正。

我們亦幾乎每次也吃到要追加第二碟，哈哈。

Classic tortilla (GBP13.5) 只是雞蛋、薯仔及洋蔥，但切下是軟心的，吃下滿滿滿滿蛋香，又有洋蔥炒至焦糖化那種深沉的甘甜，薯仔軟糯的程度甚至屬 custardy 級別 — 如此樸實無華的食材，店方竟能弄出這樣頂級美味來，每次也吃得我嘖嘖稱奇喎。

Gambas rojas (GBP24.5) 是 al ajillo 做法，紅蝦蝦肉很嫩、很甜耶！可惜處理功夫略不足，有一、兩隻沒挑走黑黑的蝦腸，吃得我不禁皺起眉頭。蝦頭內的胃囊也得自行搣走，配上蒜、辣椒及橄欖油，啜下香濃惹味，還要是有膏的，正呀。

Chicken thigh and romesco (GBP20) 是新嘗試，去骨雞髀扒吃下皮脆、肉軟熟多汁又富雞肉香，空口吃已無憾矣！碟底橙橙紅紅的 romesco 質感比預期幼滑，椒味、酸味卻沒想像中重，然後旁邊又有三數顆榛子分開上 — 醬汁是「無堅果」版本嗎？

Arroz de mariscos (GBP26) 的主角從來是飯底，煮至咬口剛好，吃下盡是超強 crustacean 高湯的濃鮮 umami，根本完美也！海鮮餸料也絕不欺場，紅蝦爽甜，青口肥美甜嫩，魷魚圈雖略淡但至少不是橡膠般韌韌的，收貨有餘了。

Pluma Iberica (GBP24) 往往只出現於 specials 菜單，而有緣遇到的話當然不會錯過。烤至漂亮均勻 medium rare（或許已講到口臭，不過仍然要再講一次：高品質的伊比利亞黑毛豬拿來當扒咁煎，medium rare / medium 是不會輕易吃死你的！）賣相已先聲奪人，空口吃起來下鹽雖偏向輕手，但仍不失肉香；旁邊橙橙紅紅的 jus 則是最佳調味，是 Madeira reduction 嗎？甘濃、帶甜，氣味芳香富層次，超對胃口！不過 confit piquillo peppers 我就沒碰了 — 雖然從來極討厭椒類的我對之並不抗拒，不過今晚唔想食喎。

點菜又蝦又蛋又雞又海鮮飯，同時又有火腿及黑毛豬肋眼蓋，開酒飲基本上沒可能大包圍乜都 pair 得落啦，最後的「妥協」選了西班牙東北部加泰隆尼亞自治區 Priorat 產區的白酒 Mas d'en Gil "Bellmunt" Blanco 2024 (bottle GBP70)。喝下盡是「青蘋果汁」的感覺，輕巧、清爽，但同時也沒啥特別 —「包膠」完畢。

甜品環節我依舊自己吃不下一份，點了雪莉酒酒莊 Bodegas Hidalgo 為 Barrafina 母企飲食集團 Harts Group 特別釀造的 Hart Bros Manzanilla sherry (100mL GBP10.5) 作替代方案。雪莉桶威士忌喝慣喝熟，純嗒雪莉酒次數倒 5 隻手指數得晒，是晚這個帶花雕酒般的香氣合乎預期，喝下酒體輕巧，而且原來是完●全●不●甜 的，反而有著藍紋芝士那種 funk 及鹹味，有趣。

大蝗蟲的 churros con chocolate (GBP7) 我吃了一、兩條小試，炸得脆口不油，砂糖充足又不會一直掉下，好吃。朱古力醬看起來有點淺色，但朱古力味充足，甜度甚至偏低，啱我呀喂！正！

連 cover charge（每位 GBP1）及 StreetSmart 捐款 (GBP1)，再扣除折扣優惠後埋單每人 GBP118.46，依舊不便宜，但食物如此穩定地高質，教人如何不想一來再來？嘿嘿。

味道：5/5

環境：3/5

服務：4/5

Barrafina @ Borough Yards

2 Dirty Lane, London Bridge, London SE1 9PA, United Kingdom

www.barrafina.co.uk/restaurants/borough-yards

das süßes Leben @ Vita（註：餐廳已結業）

2025-8-1

雖說專程跑到德國東南部小鎮拜魯伊特 Bayreuth 是為了看華格納歌劇節，然而行程長達 10 天沒可能從不間斷每一晚都買了票看節目，或是一直只待在頂盡兩天已玩得晒的 Bayreuth 數手指，趁機近近哋去埋同位於巴伐利亞 Bavaria 省的 班堡 Bamberg 如何？作為聯合國世界遺產成員，小鎮肯肯定同時是熱門旅遊區，相信 #食好西 的話亦不乏像樣的選擇吧？起碼大蝗蟲在德國《米芝蓮》指南找到這間 Vita 訂定位，我們晚餐也有著落了。

餐廳主打「摩登歐陸菜」，齋睇餐牌倒覺得 意大利菜 的影響力最大喎。

Rice chips, green cream 是歡迎小吃，那是炸米紙嗎？雖然不是每一塊也脆口，惟脆嗰幾塊吃起來是輕巧、薄脆、鬆化的，聊勝於無吧。綠色抹醬不知是啥，就連服務生也有點語塞的樣子，無法解說到底是啥！？Jedenfalls，外層賣相如 hummus 的是忌廉芝士般杰身、厚重又帶顆粒的質地，中間則是翠綠色的香草油及 micro greens，拌勻後嚐到的是八角、芫荽籽般的辛香，也討好啦。

Homemade focaccia 也是店方招待的，吃下外 crust 蠻煙韌的，白白又氣孔甚多的中間則鬆軟富海綿感，且隱隱約約嚐到百里香的香氣，印象也不錯。

早已聽說法羅群島出產的養殖大西洋三文魚品質極佳，所以對 Gebeizter Faröer Lachs, Dillvinaigrette, Kräutersalat, Kohlrabi (Gambero Faroese salmon, dill vinaigrette, herb salad, kohlrabi) (EUR20) 是生吃的固然丁點不感意外，吃下也果然乾淨不腥，肉質結實不軟綿，很新鮮耶！佐料也稱職，刁草油醋汁 herby 酸香，圓形薄片大頭菜、櫻桃蘿蔔及青瓜幼條則全數增添清脆爽口，是「夏日口味」的最佳組合。

Gänselebervariation - Terrine, Eis, Aprikose, hausgebackenes Brioche (Goose Liver Variation - terrine, ice cream, apricot, homemade brioche) (EUR32) 就是「鵝肝兩食」。菜名說鵝蛋形的是雪糕，但其實更像雪凍了、 creamy 版的 mousse，味道以鵝肝甘腴為主，微酸為副；長條形的鵝肝凍吃下則是低溫浸煮 (poached) 鵝肝的口感，軟嫩、細滑、濃香，配以橙色粒粒杏脯啫喱增添酸香，得呀！旁邊另上還有 brioche（註：忘了拍照），吃下鬆脆不 stale，且不會太甜或是蛋味太濃，作為鵝肝 mousse 的配角很夾啊。

我喜歡吃小牛胸腺，是晚看到這裡有 Kalbsbries, Spinat, Eigelb, Nussbutterschaum (sweetbreads, spinach, egg yolk, brown butter) (EUR26) 當然沒錯過。小牛胸腺吃下表層香口、內軟滑甘腴，是猛火快炸 (flash-fried) 的嗎？正！配角方面，(1) 泡沫狀的 brown butter 醬汁雖沒預期般帶 nutty 層次，但也不甘香；(2) 油封蛋黃 confit egg yolk 近乎是温泉玉子的形態，蛋黃呈「剛凝固」猶如烚了 5.5 分鐘的水煮蛋；(3) 菠菜則以「綠色油」及「簡單 sautéed spinach」液、固兩體亮相，兩者也很香，好吃。

主食點了 Spaghettini, Pfifferlinge, Rahm, Petersilie (spaghettini, chanterelle, cream, parsley) (EUR28)，原因只有一個 — 季節食材 雞●油●菌！意粉吃起來有彈性又有蛋香，是新鮮的嗎？抑或其實是 tagliolini 來的？面頭芝士帶 Parmigiano Reggiano 式鹹香，雞油菌忌廉汁濃郁而不膩，雞油菌粒粒則爽口清香，加加埋埋是實而不華又優雅的美味。

同是吃意粉的大蝗蟲選了 Spaghettini, Schwarzer Trüffel, Rahm, Parmesan (spaghettini, black truffle, cream, Parmesan) (EUR28)，面頭大量刨成雪花狀的松露輕巧、鬆泡且超超超超香，正呀。

點菜又三文魚又鵝肝又 sweetbreads 又菇菌忌廉意粉，自行 wine pairing 沒理由喝紅酒吧，開了一瓶法蘭克尼亞 Franconia（或叫 Franken）地區出產的白酒 Weingut Zehnthof Luckert Silvaner Maustal VDP Großes Gewächs 2016 (bottle EUR94)，算是中等輕巧的酒體吧？喝下不甜膩，也不會酸嗆，味道帶未成熟桃駁李那種「青」，嗒嗒吓又好像帶點微鹹 savouriness，配三文魚效果尤其佳啊。

連一瓶 still water (750mL EUR4.2) 埋單每人 EUR113.6，不計酒的話則 EUR66.6 一位，嗯怎麼說呢… 性價比而言普通吧，不過又真係好食的，吃膩了大杯酒、大塊肉的傳統德國菜的話，這裡也不失為「轉轉口味」的不錯選擇。

味道：4.5/5

環境：3.5/5

服務：4/5

Vita（註：餐廳已結業）

Obere Sandstraße 34, 96049 Bamberg, Germany

vita-bamberg.de