節瓜 1 條,係咁易洗淨後,去皮、切條;我亦試過用佛手瓜或翠玉瓜,效果也很好呢。
粉絲 繼續是「塔牌」龍口粉絲;2 人吃其實一扎都夠,我卻通常煮夠兩扎 — 都說過我家有個「粉絲怪」咯!哈哈。
如常用 暖水浸泡;浸軟、瀝水後,把粉絲 剪短,會易吃一點。
冬菇 3 隻 及 蝦乾 4 隻 係咁易沖淨後,用 熱水約 50mL 浸軟,然後把 冬菇切幼條。不想用蝦乾的話,用蝦米當然都得,加多幾隻吧。
浸完冬菇、蝦乾的水 也當然要留起啦。
混合 生抽、清雞湯 各 1.5 湯匙、糖 1 茶匙、老抽 半茶匙 及 鹽 1/4 茶匙,成為 煮粉絲湯汁。
料頭 繼續又是 薑、蔥、蒜 及 乾蔥,全數 剁碎,份量、組合隨意。
燒熱油鑊,加入 節瓜條,以 中大火炒至質地剛開始變軟,期間可灒一點點 紹酒 及/或下一點點 清雞湯;並加入 糖 1/2 茶匙 及 鹽 1/3 茶匙 調味。
撈返上來 隔油備用。
燒熱油鑊,先後加入 薑片、冬菇 及 蝦乾,以中小火炒香,再加入 糖、鹽 各 1/4 茶匙 調味。
撈返上來備用,並把 薑片丟掉。
繼續使用 炒過冬菇、蝦乾的同一泡油,加入 料頭 以 中火 炒香。
轉 大火,灒一圈紹酒,立即加入 粉絲,並把 節瓜、冬菇 及 蝦乾 回鑊 兜勻。
加入預先調好的 煮粉絲湯汁,大火煮滾,滾起後轉中小火,煮 2.5 分鐘。
煮至湯汁完全被吸收 便可上碟;上碟前也請記得 試吓味,有需要的話才下鹽吧。
食得!特意沒把節瓜煮至腍劈劈,吃起來也就清爽而帶淡淡甜味,夏日佳品也。冬菇、蝦乾 也非常香口,不過最好吃當然是粉絲吧,吸滿湯汁甘香無味,入口更是乾身不油又 QQ 的,大成功啊!
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