不論春夏秋冬,我家的冰箱總是長備急凍牛仔骨,惟一直以來吃來吃去也是用生抽、冰糖炆的中式家常做法,再唔係就是拿來煮 Blue Elephant 的馬沙文咖喱,是時候試試新點子了吧。很久以前弄過一次韓式 galbi jjim 갈비찜,效果麻麻哋,大蝗蟲又不吃韓國嘢,後來也索性費鬼事再做了。西式的嘛,首選固然是 bœuf bourguignon,但既要準備一堆香草做 bouquet garni,臨時臨急又買不到 pearl onions 或合適的紅酒,不如試試愛爾蘭式 健力士黑啤燉牛肉 (beef and Guinness stew)?在英式酒吧吃過 steak and Guinness pie(The Canny Man 的便是一例)後便一直想試做一些類似的東西呢。
牛仔骨 買了無骨的(都說過我家大蝗蟲不愛啃骨頭咯,哈哈!),下圖是 3 人份,約 550g。
甘筍 兩條,去皮、切細件。
蘑菇 用了白色的 button mushrooms,一包大約 10 多隻吧?去蒂後係咁易用清水沖淨,並輕力用毛巾抹走面頭的疑似泥漬,然後切片。
蒜瓣 3、4 粒,剁碎。
乾蔥頭 (shallots) 5 粒,剁碎。
黑啤則當然用 Guinness 啦,而家煮 "beef and Guinness stew" 喎!隨便在超市買了一瓶 640mL 的 Foreign Extra,喝起來好像比普通版更濃味,也好像更苦啊?
另準備 牛高湯 及 月桂葉 (bay leaf)。
燒熱油鍋(註:可用牛仔骨的多餘脂肪拿來榨油,效果比普通食油香濃得多啊),大火把牛仔骨兩面煎香後拿返上來備用。
用返同一個鍋子,先後加入蒜末、乾蔥末及甘筍,轉中火,用煎完牛仔骨的油 sweat 一下。
牛仔骨 回鍋 兜一下。
先後加入 牛高湯 250mL 及 Guinness 500mL,然後 用木鏟子 (spatula) 把鍋底的 brown bits 盡量挖鬆;大火 煮滾後,由得它 滾 3、4 分鐘。
要讓黑啤揮發一下酒精,所以期間千萬不要冚蓋啊!趁機 撈走浮出的泡沫 吧。
加入 月桂葉 1 片 及 冰糖 兩把(2 handfuls of;即大概 20 粒吧?),冚蓋後轉小火,炆 1.5 小時。
最後加入蘑菇,滾起後轉小火,再炆半小時,炆好後 關火焗 15 分鐘。
上碟前可下鹽、黑胡椒調味,亦可加點麵粉水令醬汁更稠身,我試味後倒覺得既不需額外調味,也不需煮杰醬汁,所以只摘了一堆 flat-leaf parsley 裝飾一下便拿出來吃了。
其實是一、兩天前做 aglio olio 意粉的剩餘物資,哈哈 |
食得!湯汁甜中帶甘,而牛仔骨、紅蘿蔔在鍋裡 sit 了超過兩小時,吃起來果然超入味又軟腍無比,成功啊!不過嘛,我覺得配薯茸會比送飯更夾味,大蝗蟲還說可以「焗個批」伴吃;看來下次再做這一味的話,要預留更多時間準備埋 shortcrust 皮了。
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