立體的味道 @ Ramen Cubism 立体派

7-12-2019

猶記得 Ramen Cubism 初開業時係威係勢，在 Instagram 碌 feed 時不斷看到關於它的相關帖子，據悉繁忙時間的長龍更多達百多人，對排長龍討厭至極（註：人在日本則除外，哈哈）的我而言，當然就是「寧願不吃」吧；不久後熱潮漸退，夏天卻也除除來臨，完全沒吃熱騰騰拉麵的意欲耶。直至近日天氣稍涼一點，才趁著週末往 IFC 買點東西前順道來吃午餐呢。

入口位於鏞記對面的窄巷

第一次來，當然點 極上白湯ラーメン (HKD118)，餐牌上大大隻字寫著它是「林隆臣のおすすめ」嘛。叉焼非常肥，但因為超薄切，吃起來只覺柔和軟滑，肉香、黑胡椒味兼備，丁點肥膩感也沒有，極級邪惡呀喂！味玉浸煮火喉 OK，惟入口都幾凍吓，而且味付け得不夠入味，蛋黃沒預期香甜，可以更好的。

　
湯底是 鶏白湯，厚重、甘濃合乎預期，不過多喝兩口也會覺得幾鹹的；麵條不用自選硬度，幸而吃起來是煙韌的，我喜歡啊。

大蝗蟲的 禁断の塩ラーメン (HKD98) 則是海鮮湯底，味道深沉甘香，有濃濃烤魚的香味，質地卻非常輕巧，賣相也頗清澈，感覺很 consommé 呢。

還有下圖大蝗蟲追加的 溏心蛋 (HKD12)。賣相很不錯，但不明白餐牌上為何日文版本會是「おんせんたまご」？納豆飯早餐會加那些「温泉玉子」，與拉麵那些「半熟味玉」不是不同的嗎？

自家製隆臣餃子 (HKD48) 則好壞參半 — 豬肉餡料非常好吃，集鮮美、軟熟與多汁於一身，可惜外皮煎得不算香脆，同時卻又有陣陣焦燶味，有點掃興。旁邊有兩種 沾醬，ラー油既不算辣也不夠香，所以我也較欣賞酸香不嗆的餃子タレ啦。

埋單（註：這裡設加一服務費）每人 HKD152，不算便宜，吃罷離開後一小時左右更已開始口渴起來；不過嘛，整體而言仍然是好吃的，不用排長龍的話，一試無妨啊。

味道：4/5
環境：3/5
服務：3/5

Ramen Cubism 立体派
中環威靈頓街 27-29 號元益大廈地庫
http://www.ramencubism.com

歡迎蒞臨爸llywood @ Papa Gomes (feat. Blend & Grind)

16-12-2019

每次打算在 lunch hour 試咖啡店，午餐通常也會在附近吃個麵便算，惟是日的咖啡目標在 Soho，附近吃麵的選擇少之又少（連 Seoul Bros 那條街的車仔麵店也結業了，so sad！）；好啦，那去吃 bánh mì 吧，店子卻又已開始放聖誕假，還要休息至 2020 年才營業！不想吃得太久或太貴，幸而清真寺附近有一家賣印度菜的小店 Papa Gomes，不但以 "quick" 作招徠，消費也蠻便宜的。嗯，so far 在香港吃印度菜也沒怎中伏，也膽粗粗試埋這裡吧。

Set lunch 只在平日供應，最便宜的 HKD58 便有交易，是日有齊雞、羊、魚、雜菜、菠菜芝士及扁豆 (dal)，選擇也不少。

選了 chicken curry with naan bread (HKD68)。店主（是吧？）解說這不是 butter chicken，只是以 Indian masala spice blend、薑、香草之類來煮無骨雞肉，落單時還問我要否少辣？為免咖喱會辣至不能吃，安全起見我也只好以 "Yes please? Maybe medium spicy?" 來招架，結果「中辣」後對我而言仍然幾辣吓 — 好彩沒逞強，只要了 medium spicy 啫，哈哈。咖喱汁有點稀，但也不失複雜香料的濃辛，都 OK 的。

雞肉 份量不算少，件頭倒是有點細，幸而煮得軟嫩又入味，也不錯吃。

吃印度咖喱我只愛配 naan bread，拿上手是熱騰騰的，吃起來外酥脆、內 pillowy，很好吃耶！真可惜醬汁偏稀薄，不太「掛」得上 naan 去啊。

還有 vegetable samosa，外皮既不油膩又頗酥化，吃起來也像焗多於炸，不知怎的頗有英式 shortcrust 之感？內餡則以咖喱薯仔與青豆為主，夠味又熱辣辣的，沒死錯人。

埋單 HKD68，味道不差，份量也夠吃，只是位置有點吊腳，對我而言很難確定會否再來；人在堅道一帶想匆匆吃個不頹的便宜午餐的話，這裡倒是可以一試的。

味道：3.25/5
環境：2.5/5
服務：4/5

Papa Gomes
中／上環半山摩羅廟街 31-37 號樂欣大廈地下 1 號舖
http://www.instagram.com/papagomeshk

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而上文提及的「咖啡目標在 Soho」，就是太子臺的 Blend & Grind 了。

咖啡如常點了 flat white (regular HKD35)。入口有點燙，奶泡也有點散，幸而 espresso 底甚對胃口，完全是黑朱古力來的，也帶一點點車厘子般的酸，是熟口熟面的 Redback 味，喜歡啊。

店內空間狹小，但側門外有個室外的「偏廳」，涼爽天氣坐在外面，感覺更悠閑寫意；不過嘛，因為始終是室外座位，請有嗅到各式各樣氣味的準備 — 我逗留的半小時內，除了該是來自附近民居的「蝦醬蒸 XX」鹹香，還一直嗅到來自隔鄰 Chicken on the Run 的烤雞香味呢，哈哈。

味道：4/5
環境：3.5/5
服務：3/5

Blend & Grind
中／上環半山太子臺 1 號地下 A2 號舖
http://www.blendandgrind.com

八面張羅 @ At Eight

23-11-2019

以往完成重要項目只會偕同大夥兒喝一 round、吃吃薯條當是「慶功」一番，然而 11 月下旬完成本年度最重大的項目後，大蝗蟲也終於行得開，二人逐立即買了機票快閃一星期 奧地利，哈哈。是次晚秋之行吃喝玩樂的資料搜集差不多全是大蝗蟲的功勞，當中在 維也納 #食好西 一環選了 The Ring 酒店內的 At Eight 作為整個旅程的第一頓晚餐，原因嗎？在官方網頁看了餐牌，晚餐可選 3、4 或 5 道菜兼 wine pairing option；再看看官方網頁 Wine Cellar 一欄，清單不算很長，但酒款以奧地利的葡萄酒佔了大多數，對一心想盡量多試 österreichische Weine 的我們而言，正中下懷啊。

晚餐分 3、4 或 5 道菜，我們最後選了 4 courses (EUR58) 以及相應的 wine pairing (EUR32)。

服務生說 麵包 是 "from the best bakery in Vienna"，惟全數既 spongy 又濕潤，質地更像蛋糕多於麵包？嗯，德式／奧地利式麵包都是這樣的嗎？恕我不懂欣賞，而三數款當中我亦只對酸味重的 sourdough 算是有點好感了吧。旁邊的 house whipped butter with lemongrass & sea salt 倒是超正，打得超細滑，奶香濃郁，也嚐到淡淡香茅清香，美味也。

Amuse bouche 主成份是 smoked trout、pumpkin cream 及 beetroot foam，把所有嘢堆疊在一起再一口氣噬之，滿好吃的，味道卻不知怎的令我想起了越南 phở！嗯，相信是香料在作怪吧。

第一道菜選了 artichoke, tonburi land caviar, tomato, pearl onion，很久沒吃雅枝竹了！這裡的更是超超超清甜無渣，簡簡單單已超好吃！Tonburi land caviar 是一種果實的種子（Google 搜尋結果顯示 tonburi 即「地膚子」，而我睇完仍是一頭霧水…），淡淡鹹香令人想起 olive tapenade，口感則脆脆的，果然頗有 caviar 的影子喎。配菜當中我最欣賞雞油菌 (chanterelles)，超超超香濃；茄乾及車厘茄則明顯是兩種完全不同的酸甜味及質感，而加加埋埋，配搭很不錯啊。

配酒是 2018 Sabathi Sauvignon Blanc Südsteiermark DAC，嗅起來香味有點像蜜糖，入口則沒啥特別，但反正與雅枝竹是夾味的，OK 啦。

大蝗蟲選了 Sainte Maure AOP, pistachio, fig coffee, grape，芝士表面被 torch 至焦糖化，看得人口水直流！淺嚐後羊芝士也果然羶香帶甜，效果卻又不會膩，極級邪惡呀喂！

配酒是 2015 Martin Pasler Chardonnay，這我就沒多試了。

第二道菜選了 scallop, carrot, lardo di Colonnata, finger lime。

席前倒入的紅蘿蔔茸

帶子很嫩，也非常鮮甜，惟我覺得多一點 sear 的話會更香口美味；紅蘿蔔茸則幾乎是湯的 consistency，超甜、超幼滑，再以 lardo 的鹹香甘腴點綴之，沒得輸啊。

配酒是 2013 Nössing Grüner Veltliner Reserve Bio，嗅起來是檸檬香味，作為帶子的 pairing 固然唔會唔 work（註：如果你也遇過 dry Riesling 配煎帶子的話，應該會知我想講乜的了），然而如果拿多一點 minerality 的酒來配搭的話，應該會更勝一籌吧。

至於大蝗蟲的 pork belly, octopus, broad bean, piment d'Espelette，豬腩肉鮮香、爽身而不肥膩（又是邪惡之物！），chorizo 也辛香不太鹹，八爪魚則竟吃出鰹魚花的 umami 來？吃罷𢱑晒頭，淺嚐印象卻仍然甚佳啊。 

Wine pairing 是紅酒 2016 Markowitsch Redmont Cuvée，不知效果如何？

兩道菜後是用來刷新味蕾的 pear sorbet，口感細滑，味道就是長啤梨的天然甜膩，是簡單討好的間場小品。

主菜選了 deer & venison, Jerusalem artichoke, pumpkin, porcino。圖中面頭撒了開心果碎的是 venison，切開後喜見均勻的粉紅色，吃起來更是既濃香又超超超嫩！旁邊勁深色那一團則是 deer，該是小火燉煮的吧？肥脂近乎零，肉質帶點霉身，與 venison 比較起來味道濃重、gamey 得多，細嚐下甚至帶點像肝類般的甘味，不算吃得慣。服務生說旁邊的是 artichoke cream，吃起來我倒覺得像 mash 多一點，但也不失甜美、幼滑，好吃啊。

配酒是 2016 Ceel Syrah Reserve，味道蠻「黑椒」的，與鹿肉很夾呢。

大蝗蟲的 Kalbin prime beef, roasted leek, black chanterelle, potato 我也試了一點點牛肉，既軟嫩又有牛脂香味，好吃。

紅酒 2016 Gager Quattro 的 pairing 我就沒多試了。

甜品選了 Valrhona cocoa, buttermilk, apricot, oat。朱古力 sponge 賣相有點像烤麩，算不上漂亮，但吃起來脆脆的，朱古力味香濃又不會甜，配上同樣香濃的朱古力 cream，好吃耶！旁邊的白色 quenelle 是 buttermilk 雪糕，酸酸的又有牛奶味，結果變成在吃 froyo 的感覺，哈哈。

配酒是 2011 Rozés Vintage Unfiltered Port，沒預期般甜膩，只是它與朱古力的 pairing 效果我不算欣賞而已。

大蝗蟲的 quince, shortcrust, sea buckthorn, rose hip 是果撻，有 quince 的天然甜膩，也有橙黃色 sea buckthorn 的大大大大酸；而酸、甜對比超大的情況下，大蝗蟲是吃至 😖😖😖😖咁樣，哈哈。

配酒 2017 PUR bio Apfeleiswein 我又是沒試，然而據說這款 ice cider 提升了整體的酸味 — 難怪大蝗蟲吃至一臉 Orz 樣兼不時嚷著「好酸呀！」啦，哈哈。

連一瓶 still water 及每人 EUR5 的 cover charge，埋單每人約 EUR115（以當時 EUR1.00 = HKD8.6 的匯率計算，約 HKD989），吃得滿意也超飽，離開時還頗有醉掉了的感覺 — 不要小看只有 4 款酒，每一個 pour 可是超●級●大●杯，我倆在 1.5 小時內總共喝了的份量，加加埋埋應該有兩瓶 750mL 紅／白酒咁多！對這裡的 wine pairing 有興趣的朋友們，留意返兼量力而為啊。

味道：5/5
環境：4/5
服務：3.5/5

At Eight
The Ring Hotel, Kärntner Ring 8, A-1010 Wien, Austria
http://www.ateight-restaurant.com

pancake house 的 pancake 早餐 @ IHOP

16-8-2019

在 洛杉磯 抵達酒店 check in 時已差不多 1:30am，第二天決定有咁 hea 得咁 hea，睡至 11 時才施施然出門吃個早午餐，哈哈。人在美國，吃 brunch 當然不得不試試 buttermilk pancakes，而想得到最「美式經典」(quintessentially American) 的 all-day 早餐體驗嘛，24 小時營業的連鎖店 IHOP 大概是最佳選擇了吧，哈哈。

平日約 11:30am 左右到步，是要輪籌等位的，餐廳入口的偏廳更坐了 20 多人在等叫號！幸而我們完全不趕時間，最後也只是等了 20 分鐘左右便獲安排入座。

我們點了一人一份 Create Your Pancake Combo (choice of any 2 same-flavored pancakes) - Pick your pancakes + 2 Eggs your way + 2 Bacon or sausage + Hash browns (USD13.19)。下圖是我的選擇，煎埋一齊的兩隻 over easy 蛋並沒焦脆的燶邊，幸而蛋黃是流心的，也煎得不錯；煙肉鹹鹹的合乎預期，同時卻又有帶甜的煙燻香味，且煎得鬆脆不硬，好吃！Hashbrown 則是刨至超幼細的煎薯絲餅，表面香脆無比，中間則是軟軟、沙沙的口感，薯味濃郁，我甚至想起瑞士式 rösti 呢，不錯啊。

兩件班戟選了原味 original buttermilk，煎功是不錯的，吃起來頗鬆軟，但粉真的有點多，牛油份量也略為不夠。至於檯上供食客自己落的 syrups，4 款口味當中我只對 old fashioned 原味有興趣，澆一圈糖漿到班戟上再吃，立即變成在吃老麥 hotcakes 的感覺，哈哈。

大蝗蟲的 combo 則選了 scrambled eggs 與 sausage，前者看起來不怎油滑，幸而吃起來也炒得不嚡；後者則是豬肉腸，質地比英式的 firm，味道偏鹹，但很 herby，整體而言比預期好吃。

飲品則選了 Tropicana lemonade (USD3.09) 及 lemonade iced tea (USD3.09)，而由於餐牌都講明是 Tropicana 來的了，味道如何固然沒啥好談啦；free refill 或許是唯一值得一提之處，然而其實第一杯本身已超大杯，我們連第一杯也喝不完呢。

連 tip 埋單每人約 USD18.7（以 USD1.00 = HKD7.8 計算，約 HKD145.9），不知怎的很有吃完茶餐廳的感覺耶，哈哈。

味道：3/5
環境：3.5/5
服務：3/5

IHOP
3165 West 6th Street, Los Angeles CA 90020, USA
http://www.ihop.com