2024-12-18
話說某天收到 TimeOut 報料 Kibako 做緊 5 course A5 Japanese Wagyu & viral Kibako box' menu 的推廣優惠，從每位原價 GBP125 減至 GBP42，只需預購 dining voucher，在用餐前訂定位，訂位時再註明買了這個餐飲券即可使用。看過菜單後覺得既抵玩又頗吸引，又買來試試。
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| 隔鄰是 Sushi Atelier |
不過嘛，既然是「超筍價」餐飲券，如需使用自然 規矩多多：(1) 晚上只適用於星期日、二或三，(2) 必須透過餐廳官方網站訂位，(3) 訂位時又必須跟從特定格式清楚註明餐飲券號碼及用餐客人的名字云云 — 嗯，連吃個飯也要「實名制」，是要杜絕一切餐飲券淪黑巿炒賣的可能性嗎？
或許因為我們超聽話的，訂位時把所需提供的資料無多無少全數列出，餐廳早已知悉我們是為兌現餐飲券而來，我們入座之時檯上已放著 5-course menu 供參考，服務生亦只需背台詞一樣簡單解說。
一場來到，當然不想只吃最基本的 5 道菜咁簡單，適逢寒冬 "R" 月份，追加 start with glass of sake and hand-picked oyster (+GBP9) 如何？服務生介紹這是 Maldon oyster with a ponzu dressing，其實就是殻付き生牡蠣ポン酢，蠔吃下超新鮮的，肉質爽口，味道微 briny 且帶「青瓜」feel ，配上酸、鹹平衡又「理所當然」的ポン酢醬汁，得呀！旁邊的 house sake 不知是啥，但其帶辛口的味道，與生蠔也很夾呢。
第一道菜叫 chef's special choice of the day，上檯竟是一千零一顆 揚げたこ焼き，還要 plate 到靚靚的模樣，看得我會心微笑。說回炸章魚燒，其實都幾肯定是 Yutaka 之類一袋 15 個入那些冷凍 takoyaki octopus balls 來的了，但反正炸得鬆脆不油，ソース、鰹節比例也得宜，欠缺青のり、マヨ的情況下也絕不難吃，無投訴了。
然後是 signature Kibako box, served with aged soy, freshly grated Japanese wasabi。12 格木盒上檯時看得我 wow 出聲來，而服務生亦當然有逐一介紹每一格裡為何物吧。從下圖左下角吃起，(1) courgette with ponzu 大致是ズッキーニのポン酢マリネ的格式，薄片翠玉瓜帶清甜，ポン酢也屬對辦的濃味，只是份量略多，但兩者配合起來效果仍佳，算是小小的驚喜。(2) Tuna sashimi 與 (3) salmon sashimi 同樣品質不錯，配 3 年熟成醤油及鮮磨山葵同吃，簡單直接就是美。(4) Wagyu maki roll 外圍海苔雖不脆，吃下倒也不失香味，也吃得出內裡捲著、掃上照燒醬汁的和牛薄片品質不錯，可以接受。(5) Aubergine 我沒聽清楚是怎樣烹調，但吃下質地軟腍，帶炭烤香味又有著鹹鹹甜甜及 umami 層次，相信是味噌-glazed 的吧？(6) Butterfish with jalapeño sauce 油底鯥爽口帶油甘，與橙黃色、酸酸又帶微辣的墨西哥辣椒醬汁非常的夾，只是難免勾起以前看過關於多年前「油魚」事件的悸慄回憶，又要提醒自己盡量遠離此品而已。(7) 兩片 tofu 吃下竟是帶點 Q 彈、猶如百葉豆腐的質地，佐料爽口、帶甜又甚有「水果」感，我倒怎樣細嚼慢咽也嚐不出到底是啥，整體感覺怪怪的。(8) Chicken gyoza 則最失望，明顯只是 Ajinomoto 那些冷凍 chicken & vegetable gyoza 來的都算了，但餃子作為須熱騰騰吃的食物，卻與和え物、刺身、巻き物之類冷吃／室溫吃的菜式放進同一弁当箱來 serve，唔太 work 啦？
至於 (9) salmon tartare with aged Parmesan cheese 甚麼的，三文魚刺身切成粒狀屬預料之內，醬汁集芥末辛味、蜜糖甜味及牛油般的香滑於一身，還有少量紅石榴籽增添進一步的清甜，頗有驚喜的創作美味耶！That said 嘛，這無疑也是賣相最不修邊幅的一味，「純粹派系」(purist) 的尊貴老饕們肯肯定又要「OMG」、「超怪囉」、「伏伏伏」大肆批評一番的了，哈。
9 小碟後是 unagi Parmesan roll，其實只是在裏巻き面頭放上蒲燒鰻魚，再刨上 Parmesan 芝士啦。蒲燒鰻魚明顯只是市販那些急凍 unagi kabayaki，自行到亞洲超市買回家簡單處理、調個蒲焼きのタレ再一併翻熱其實係人都做得到，但反正是晚吃到的至少不腥、不「橡膠」，收貨了。杰撻撻醬汁卻頗失敗，吃下只是死死死甜，不論把它當作蒲焼のタレ、普通照り焼きのタレ甚或只是甜豉油 reduction，也都不及格耶。
Crunchy Hot Stone prawn tempura roll (GBP12) 是追加的，因為聽完服務生的解說、推薦後，覺得這一味應是這裡的其中一款招牌菜嘛。面頭的蛋黃醬與照燒汁 drizzle 得不太均勻，大蝦天婦羅倒是有板有眼，麵衣鬆脆不油，蝦肉爽實之餘還帶微鮮甜，不錯吃。旁邊的脆 crumb / dust 倒是有點兒 over，如細目パン粉的質地實在太太太幼細，份量又太多了 — 若是用上粗粒、脆口的天かす，效果必會更好喎。
最後 A5 Japanese wagyu, king prawn & grilled seafood 是長方形木盒裡的蓋飯。牛肉是 rare、近乎たたき的狀態，吃下是滿滿「牛油」般的豐腴油甘，質地也入口即化，真的是日本和牛的味道啊！大蝦天婦羅 炸功也極佳，外層天ぷら衣輕巧、鬆脆不油膩，內裡蝦肉結實爽甜，真可惜店方並沒提供天つゆ或是抹茶塩、カレー塩、昆布塩之類関西人吃天ぷら會蘸那些味付け塩，不然美味一定多多多重升級呢。Grilled seafood 是 鹽燒鯖魚，肉質結實得來不乾柴，魚味也濃郁不腥又鹹味剛好，自行唧點檸檬汁配之，又是沒得輸。飯底據悉是日本珍珠米，吃下倒有點削，與 perfectly cooked 尚有距離啦。旁邊的 酢物、漬け物我只吃了少量 radicchio + 大量わかめ的前者，其中紅菊苣配上醋汁的酸後，其苦味得以遮蔽，是反傳統得來頗聰明的做法。
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還有 homemade miso soup，喝下鹹淡剛好，わかめ、絹豆腐份量也得宜，收貨的。
對套餐餐牌上列出紅、白葡萄酒、清酒及甜品酒共 4 杯的配酒 option 沒信心，我們索性把酒牌上有興趣一探的日本酒也都 Google 搜尋一遍，最後開了一瓶 Ginjo 欄下的 Nagurayama Yokikana (bottle 720mL GBP80) 自行 pairing 一番，呵呵。這是福島県名倉山酒造的 善き哉 純米吟醸，喝下圓潤、順滑，屬易入口類別，個性不強，甚至不算很特別，但至少是 predictable 又討好的風格啦。
最最最後的 seasonal dessert 叫 yuzu posset & raspberry compote 甚麼的，面頭的紅桑子 compote 酸甜明亮，但也實在非常搶鏡，下面的奶酪我完全嚐不到柚子味，反而覺得像是超細滑版本的原味奶凍喎。
埋單每人 GBP107.63（註：已把每人 GBP42 的餐飲券計算在內），只計食物的話則每人 60 多鎊 — 嗯，怎麼說呢？雖然明顯不是正宗地道日式料理，吃完印象不但丁點不差，甚至嚐得出廚房團隊不錯的誠意，歐洲而言真是沒投訴了。That said 嘛，不差歸不差，將來遇上這裡再做餐飲券推廣優惠的話，我們也應該不會又貪小便宜，又買一 round 來吃嚕。
味道：3.25/5
環境：3.25/5
服務：4/5
Kibako
110 Great Portland Street, Fitzrovia, London W1W 6PQ, United Kingdom
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