稻田大學‧吃喝玩樂系: una cena 飯-tástica @ Arros QD

Tuesday, 22 July 2025

una cena 飯-tástica @ Arros QD

2025-6-6

話說大蝗蟲傍晚要跑一趟 Fitzrovia 辦點事，搞得來應該沒 7 點也有 6 點半了，與其勉強他匆匆忙忙仆回家吃我煮的頹食，不如我跟埋出市中心一起吃晚飯還更簡單，呵呵。早在私人 Google 地圖儲存了大量餐廳標籖，最後選了既就腳又最吸引的 Arros QD 吃西班牙大鑊飯去。

訂位時已知悉餐廳的 "QD" 是西班牙藉大廚 Quique Dacosta，其開設於西班牙 Dénia 的同名餐廳摘下《米芝蓮》三星已差不多 10 年，Arros 則是他在倫敦開設主打「柴火大鑊飯」 (wood-fired paella) 的副線 — 這大概解釋了為何餐牌封面上乜都無寫，卻有著大大個像是「顯微鏡下看飯粒」般的插圖吧。

Appetisers 欄下我們點了 Iberico Ham by Juan Pedro Domecq - Black label; pure breed acorn fed jamón cured for over 42 months (GBP21)。既然是伊比利亞純種黑毛豬火腿，入口帶堅果甜香固然屬預料之內，尤其上檯溫度剛好，肥脂吃下只溶喺口、唔溶喺手，同時亦不會殘餘大量油份在碟上，正！猶記得 7、8 年前也在香港 city'super 超市見過相同品牌的伊比利亞火腿，小小份量好像也在賣 300 幾 400 蚊一包，是日 20 鎊左右吃到起碼 70g，倫敦餐廳而言真是沒投訴了。

然後是兩款 To Start 欄下的海鮮菜式，King Scallop - Shetland king scallop, caramelised baby onions, Presa Ibérica stock, mussels caviar (GBP13 each) 擺盤很精緻啊！蘇格蘭扇貝體積不大但頗厚肉，火喉更是絕佳，切開中間是溏心的，吃下鮮甜、軟嫩；佐料卻更更更「點睛」，先覺 (1) 強勁蒜蓉牛油香味，繼而是 (2) 像燉牛尾那種濃醇甘香，又有 (3) 面頭青口 caviar 的海洋式 umami，最後還有 (4) 來自綠色幼絲、味如紫蘇葉的辛香、微 kick — 超豐富又多元的美味啊！正！

Crab 'Ensaladilla' - brown and white Cornish crab, potato and carrot salad, mustard mayonnaise, Tobiko pearls (GBP15) 是把蟹肉、蟹膏與薯蓉、蛋黃醬、芥末之類大兜亂成抹醬格式，面頭再放點橙、黑兩色的飛魚子點綴 — 喂這不就是「かにみそ入りのポテサラ」囉！？哈哈。入口很細滑，有齊蟹膏甘香、蛋黃醬香滑及粒粒魚子的脆口微鹹，還可拿乾爽鬆脆不死硬的 picos de pan 蘸之同吃，沒得輸啦。

最後一款飯前頭盤選了 From the Fire 欄下的 Presa Ibérica 100% Bellota - Iberian pork by Pais de Quercus, leek ashes, Jerusalem artichoke purée and crisps (120g) (GBP26)。店方把豬肉烤至 medium rare 後還做了韭蔥灰燼當 crust，賣相黑黑的或許有點嚇人，但吃下可完全沒燒焦𤓓味的啦，加上這是伊比利亞純種黑毛豬，還要是「第一刀」脢頭部位（註：好似係除非唔係），用料也根本沒挑剔空間，純以海鹽簡單調味已好吃到不得了耶！旁邊是以兩種形態呈現的菊芋，purée 狀的細滑帶 earthy 甘甜，脆片則鬆脆帶煙燻香味，好吃。

11 款 Wood-Fired Rices in Paella 當中我們選了 Mediterranean Rice - Wild Atlantic red prawns, cuttlefish, sea bream, seafood stock (GBP39 per person)。Paella 的主角從來是飯底，這裡的吃下 crustacean 濃鮮強勁，濕度、硬度也剛好，正！「飯焦」(soccarat) 就當然不是港式煲仔飯飯焦那種輕巧、鬆脆啦，但從鑊底挖／撥開仍見滿佈焦糖化後的啡色點子，吃下帶微 crunch 又添了 umami，仍是無出其右的美味。餸料也不欺場，(1) 紅蝦肉（註：已熟的啦）甜嫩不霉，而再把蝦頭壓扁釋出「蝦頭汁」拌飯同吃，簡直像為海鮮高湯飯打了興奮劑，真是超超超濃郁的滋味！(2) 墨魚肉切成大粒，吃下鮮香軟熟不「橡膠」，(3) 鯛魚更是淡麗又嫩滑，比預期更出色呢。

點了一桌海鮮菜式，自行 wine pairing 當然喝白葡萄酒啦。是晚開了服務生推薦的西班牙 Terra Alta 產 Herència Altés La Serra Blanc 2021 (bottle GBP82)，酒體、dryness 也算是中等吧？空口喝的話都是水蜜桃、桃駁李之類的果香為主，但與蟹薯沙律及大鑊海鮮飯配合起來，卻不知為何透出像優質牛油常見那種奶羶味，有趣有趣。

把所有鹹食清掉（註：對啊，我們兩條友連 paella 也吃得一乾二淨，呵呵）後已吃不下甜品，不過甜品酒係另計嘅，呵呵。點了一杯西班牙 Jumilla 產甜紅酒 Bodegas Olivares Dulce Monastrell 2017 (75mL GBP13)，喝下竟甚有 ruby port 的感覺，而且很重提子乾般的甜味、香氣，用來代替甜品很是合適啊，哈哈。大蝗蟲的葡萄牙產 Quinta do Noval 'Colheita' Tawny Port 2000 (75mL GBP22) 就真的是砵酒來的啦，不過我沒試了。