稻田大學‧吃喝玩樂系: 嬲到「炸」@ 天よし

Friday 12 August 2011

嬲到「炸」@ 天よし

10-7-2011

香港的天ぷら專門店不多，說來話去，除了 IFC 及帝苑酒店的「稻菊」，也只有澳門逸園中心的「岩浪」，及壽司廣旗下的這家「天よし」。還未吃過「稻菊」；「岩浪」及「天よし」則分別吃過午市，記得各方面也是後者較優勝。想不到事隔兩、三年再來，對這裡的印象竟變得如數天前的恒指般「插水」！

在 bar 檯坐下（咦，為何店內那麼熱，仲愈坐愈熱？無開冷氣嗎？），先來的如常是先付及沙律：前者是舞茸菇及豆角，味道簡單直接，吃起來清清的，卻不是預期中的冰涼；沙律 presentation 不錯，吃起來卻溫溫吞吞，為減低拉肚子的風險，唯有放棄。

順帶一提，店員的 serve 嘢模式不是「端上」或「遞上」，而是「嘭嘭聲」的「丟低」幾碟嘢，真是「有」禮貌到嘭嘭聲。

「嘭嘭聲」的服務態度也延伸到朋友的「刺身、天ぷら」定食之上，店員拋下一句「你哋係咪叫咗刺身呀？」，我們點點頭，她便「砰」一聲的把刺身丟下，轉身離開。也是第一次在日本餐廳受到如此「餵狗」feel 的對待，太混帳了吧？而說回刺身，只試了一點黃金魷魚，印象是爽嫩中帶點甜，也沒有「一口泡」的情況出現，倒算不錯。

茶碗蒸し如常下了香葉、冬菇、雞肉及銀杏，吃起來質感滑溜，味道清甜，水份也不會太多，算不錯。

記得當年坐在 bar 檯， 8 件天ぷら是由師傅逐件夾上的；這天同樣坐在 bar 檯，店方卻一次過把 8 件天ぷら擠進籃子裡，坦白說，是有點欲哭無淚。

結果嘛，吃了兩件，籃底便已滿佈油漬。

那炸功又如何呢？以天ぷら專門店的標準而言，這天的炸漿做得偏厚，吃起來也太油膩了。而做得較好吃，該是嫩滑軟熟的沙鎚魚，及質地爽口的海老吧，簡單蘸鹽同吃，也可以。

吃罷 8 件炸物，眼前的吸油紙也變得油漬處，「若隱若現」的，作為一家天ぷら專門店，不能接受吧 — 不明白店方為何不先把油份掠一掠乾，才放到吸油紙上？