Thursday, 19 July 2012

入實驗室食雪糕咁巴閉?@ Lab Made

18-7-2012


常見 Heston Blumenthal 在電視節目以 liquid nitrogen 泡製雪糕(最經典的,也絕非 bacon and egg ice cream 莫屬吧?)、 sorbet 或 mousse 之類的美食,卻萬萬猜不到香港也有食店引入這種技術。也多得食友昨天在 Facebook 貼了一張出自這家「實驗室」的 sticky toffee pudding 雪糕相片,引得我與一眾好之徒口水直流,是日下班便急不及待跑到大坑見識一下


這裡的雪糕一律 HKD39 per scoop,是日則只供應下圖 4 款口味。我們兩條友,也就先來兩款小試。


先試大蝗蟲芒果口味雪糕密度甚高,吃起來則非常幼滑芒果味(像是泰國芒的味道?)天然清香,即使面頭那些更甜的 syrup 狀 mango purée,同樣是天然的芒果味,果然吃不到化學物質的存在喎。或許芒果不是用上自己喜歡及常吃的呂宋的關係,感覺總好像欠一點點,整體而言倒是好吃的。


我選了 sticky toffee pudding 口味,面頭的 toffee sauce 香甜得來非常輕盈,幼滑的呍呢嗱雪糕也帶有 toffee 的香味及 sponge cake 的軟綿濕潤口感,其實是幾好吃的;然而,或許是因為較早前在 Yorkshire Pudding 吃過「實物」版的傳統 sticky toffee pudding,喜歡上那豐厚甜膩的味道,難免覺得這裡的雪糕版本做得不夠香甜。


不知是天氣太熱,或是自己實在太耐沒有吃過一整 scoop 的雪糕,吃了一大球 sticky toffee pudding 卻仍意猶未盡,結果嘛,我們決定試埋另外兩款口味,哈哈。Cookies & Cream 簡單的呍呢嗱雪糕 x Oreo cookies,聽起來很 "McFlurry",吃起來則當然比 McFlurry 幼滑及少甜啦;值得一提的是 Oreo cookies 不太「餅碎」,反而打得頗大 chunk,保持了脆卜卜的質感,喜歡。


至於 purple sticky rice 紫米口味,雪糕也是簡單直接的、清香的紫米味,同樣幼滑少甜;內裡藏有不少煙韌的紫米粒之餘,面頭也額外多放一大 pat 紫米,可惜這紫米糰是完全不甜的,對味道也沒有多大的提昇。整體而言,我覺得可微微提高這款口味的甜度以進一步發揮紫米的香味啊。


埋單每人 HKD78,雖然雪糕在 flavour 方面仍有改善空間,texture 方面卻真的比坊間大部分雪糕幼滑(liquid nitrogen 不是得個「好玩」㗎!),第一次吃「份子」雪糕也絕對有趣的體驗,這裡是值得一試的
味道:4/5
環境:3/5
服務:5/5


Lab Made
大坑布朗街 6 號地下
http://www.labmade.com.hk

3 comments:

  1. 你好蝗蟲同學,我是的多謝你花時間寫了我們的食評!我看見照片中的紫米露雪糕,我相信是我們的員工犯了錯誤。因為那紫米糰是認該混入那球雪糕中,而不是放在雪糕上!抱歉!如你有幸再光臨,請找RONNIE,我們有責任補償你一球合格的雪糕。

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    Replies
    1. 那晚我們吃的紫米雪糕內,其實也有紫米混和其中的,所以不要緊啊,嘻嘻。

      支持!

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    2. Hi Ronnie, It's been nice talking with you last night. As I said, the smoothness of your lab made ice-cream was amazing and I particularly like the mango flavour! (and the chunky oreo... and the sticky toffee pudding... and the sticky rice...)

      Will definitely come again when we're in the area!

      Delete

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