我們的自家出品 -- 越式烤豬頸肉

家裡的冰箱內總有急凍豬頸肉以備不時之需，大蝗蟲有時也會用它來炒菠蘿或是弄叉燒。最近在 Hungry Huy 的網誌看到 "bún thịt nướng" 的食譜，其中 thịt nướng 就是指「烤豬肉」；看到醃料又 shallots 又 garlic 又 fish sauce 的，味道應該會不錯吧，加上可以用焗爐製作 （i.e. 明火燒烤並非必須），我也用豬頸肉試做一下。

只做一人份量，所以 豬頸肉 也只用一塊，面積大概是 iPad 的 1/3 吧？解凍、洗淨、切走多餘脂肪後，我亦在豬頸肉兩面割了幾刀，方便入味。

乾蔥、蒜頭 份量我沒跟足食譜，但只醃一小塊肉，這樣的份量應該夠有突了吧？

乾蔥、蒜頭 固然就是壓扁、剁碎啦。

混合魚露 2 茶匙、老抽、砂糖各 1 茶匙，還有少量食油及黑胡椒，再拌入乾蔥、蒜粒，就成豬頸肉的醃料了。

把醬汁及豬頸肉放進保鮮袋內，隔著保鮮袋「搓」至均勻。食譜說醃 1 小時或 "overnight for better results"，我也當然取後者啦，前後醃了 26 小時呢。

第二天拿返出來後，把乾蔥、蒜粒盡量丟掉，不然它們在焗爐裡很易燒焦的啊。

把豬頸肉放入預熱至 200°C 的焗爐裡，焗 10 分鐘，中途要翻動一下，防止燒焦之餘，也確保豬頸肉均勻受熱；最後轉 grill mode 再烤 3 分鐘。Grill 完後拿返出來，讓它 rest 10 分鐘左右，然後切片上碟。

食得！豬頸肉是又爽又入味的，味道也對辦，但它始終不是真正的「燒」豬頸肉，吃起來仍然不夠香口，炭烤味也當然不可能做到。嗯，不用擔心屋內抽風問題，廚房又大把位的話，真想買部小型 yakitori char grill 爐仔耶。

空口吃其實也非常夠味，但作為「越式」食物，我也做了 nước chấm 用來蘸豬頸肉同吃，風味也不錯啊。