Saturday 16 May 2015

平淡之中找一些特別日期 (7) Duddell's 都爹利會館

12-4-2015


2 月份的「紀念日(一)」以外,今時今日我們還多了個 4 月份的「紀念日(二)」,也就是「又多個藉口外出吃餐好」的意思啦,哈哈。慶祝前者的 Chef Studio by Eddy 我們吃得超級滿意,那後者怎麼辦?從 2015 年度港澳《米芝蓮》指南看到 Duddell's 摘下兩顆星,在餐廳的官方網頁看過 degustation menu 後也非常有興趣,過時過節又試試看吧?好吃的話,將來還可成為慶祝 C 太太生日吃飯的地方呢。


早於兩、三星期前便訂好星期日晚上的位子,來吃之前也 Google 了一下這裡廚房團隊的背景,得悉行政總廚來自朗廷酒店的唐閣,也就更加放心 — 6、7 年前黐了老媽的酒店會藉優惠去過一次,印象很好啊。
印象最深刻的是唐閣片皮雞」
(攝於 2008 年 4 月)

8 道菜 Tasting Menu 每人 HKD1,280 起,但又龍蝦又鮑魚又瑤柱羹又龍躉球的,加上挾著「唐閣主廚」之名,HKD1,280 也不算是離譜的消費吧。

黑魚子水晶餚肉伴芥茉醬爆和牛:記得唐閣的水晶肴肉超好吃,對前者期望也就更大。這裡的屬超薄切,高湯啫喱比例甚低,還好豬肉部分是對味的;面頭還放了少量黑魚子,略添鹹香滋味之餘,賣相也美觀,也不錯啦

不過嘛,整體而言就遠不及唐閣的好吃了。
(攝於 2008 年 4 月)

後者反而更得我心,wasabi 的味道非常突出,卻沒丁點嗆喉攻鼻的感覺,牛柳粒也非常軟熟,好吃。

很久沒吃過芝士龍蝦了!蒜茸芝士焗開邊龍蝦 芝士味遠不及蒜味香濃,龍蝦(是青龍蝦吧?肉卻清甜爽口,不乾不老,好吃啊。

松露瑤柱鴨絲羹
:面頭的黑松露有三片咁多,卻仍嗅不到應有的香味,其實可有可無吧?鴨湯羹倒是非常好喝,湯底味道超級濃郁,還有大量瑤柱、鴨肉絲、花膠絲及冬菇絲,質感上非常豐富呢。

鮑汁煎鵝肝伴原隻鮮鮑魚
:頂層的鮑魚炆得非常軟熟,味道也甘濃;底部的煎鵝肝也隱帶甜味,莫非廚房用了砵酒來 deglaze 鍋子?質地方面,中間是軟滑的,不過我覺外層再煎脆一點會更好吃。旁邊還有小棠菜莖可蘸 umami-packed 的鮑汁同吃,不錯呢。

香蔥頭抽煎花尾龍躉球 
上檯時實在好好好好好香啊!肉質地爽彈非常,而且走過油的關係,吃起來還帶微微脆皮,配以甘香惹味的豉油皇醬汁,沒得輸啊。

露筍蝦籽炒鮮雜菌
味沒預期強勁,蘆筍、菇菌類倒是清爽不油,也炒得鑊氣十足,也好吃。

文華廳的 signature menu 有一味「魚香茄子炆稻庭烏冬」,這裡的單尾也有類似的 醋椒魚湯雲吞稻庭麵呈橙黃色的魚湯底酸辣兼備,卻也不失魚鮮,非常細膩的味道啊!細滑、吸湯,但又不會腍劈劈的稲庭うどん配吃,也非常匹配,好吃。雲吞內餡有蝦有豬肉,外皮也又薄又滑,但魚湯實在太好喝了,「害」得雲吞淪為大配角啊

完全用不著三款醬料,我們倒是每一款也舀了一點點空口淺嚐之,哈哈。不過嘛,豆瓣醬醬油 同樣沒啥特別,辣油 倒是又辣又香味十足,算是三款當中印象比較深的一款。

吃過稲庭うどん,店方端出一壺武夷白雞冠,算是鹹食甜品之間的 palate cleanser 吧,哈哈。對中國茶沒啥研究,只覺這青茶淡香帶甘,清純乾淨沒澀味,喜歡。

甜品是 都爹利甜品碟算是 "petit three" 嗎?哈哈。先吃 #1 楊枝甘露加芒果布甸,下面的布甸質地軟滑,芒果味蠻香的芒果肉也甜美不澀,跟面頭的楊枝甘露一起吃,簡單直接卻也不錯。

沒留心聽書,只記得葉子形狀的 #2 有個「酥」字,賣相令人想起了龍景軒的楓葉奶黃酥呢。內餡是黏黏甜甜的 citrus 皮,又帶點像陳皮的味道,是 
candied kumquat 吧?可惜外皮做得太硬了,龍景軒的好吃多啦。

#3 奶黃水晶包則是
我最喜歡的一款薄身外皮煙韌非常,奶黃餡又香滑而不太甜,好吃啊!

環境裝修漂亮典雅(像西餐廳多於中菜館耶),然而吃至 7:30pm 左右,店內只是大約 70% 滿座,卻吵得要命。不知是店子樓底偏低,還是甚麼原因
慶幸在 7:00pm 仍然空無一人之際拍了餐廳環境的照片
連一瓶 Speyside Glenlivet 清水 (HKD75) 及茶介(每人 HKD28),埋單每人 HKD1,480,整體而言不是不好吃,但不值兩顆《米芝蓮》星星吧?至少,只有一顆星的文華廳各方面也比這裡高半班喎。
味道:3.75/5
環境:3/5
服務:3.5/5

Duddell's 都爹利會館

中環都爹利街 1 號上海灘 3 樓
http://duddells.co

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