韭菜花 切走「花」頭以及尾段的 2cm,洗淨、瀝水備用。
這裡約 200g |
早前在「數字屋」超市買了便宜的急凍蟶子肉回家與 AOP 意粉 同煮結果 "nylon sai yeah"(煮熟後蠻爽脆卻完全無味,夠「瀨嘢」了吧?),是次要煮埋大蝗蟲嗰份,不敢冒險,還是用新鮮蜆吧,反正有時間仔細處理食材耶。在街市買了 新鮮沙白蜆 1 斤,買回家後拿去 浸鹽水 吐沙 1 小時,再以清水沖淨。
準備少量 薑、蔥,用來炒蜆。
燒熱油鍋,以 中火炒香薑、蔥;轉 大火 後澆一圈 清酒(註:亦可用紹酒)後立即加入沙白蜆兜幾兜,然後冚蓋煮至它們全開大口;前後需時 4 、5 分鐘左右。
把沙白蜆撈返上來拆肉備用;煮完蜆的湯汁 也請 保留 2 湯匙。
把 蜆湯汁 與 磨豉醬 1 茶匙 及 老抽 半茶匙 拌勻,便是這道菜式的「豉汁」了。由於蜆湯汁本身蠻鹹的(新鮮蜆不會沒「海水味」吧?),磨豉醬在製作過程中亦經已調味,我試味後一粒鹽、糖也沒多加呢。
另準備 料頭 — 薑(去皮切片)、蔥(切段)、蒜頭(剁碎)及 辣椒(剁碎、去籽),份量、組合隨意。
燒熱油鑊,加入 韭菜花 以 中火 炒香。
加入 鹽、糖 各 1/3 茶匙,兜勻後撈返上來備用。
燒熱油鑊,加入料頭以中火炒香。
轉 大火,灒 紹酒 1 茶匙,加入 已煮熟的蜆肉 兜幾下 — 真係兜幾下好了,不然蜆肉會過熟而變韌耶。
轉 最小火,加入 豉汁,與蜆肉輕輕拌勻。
把韭菜花回鑊,並把所有嘢兜勻。
最後轉 中火,加入 生粉水 2 茶匙(生粉、清水約 1:2)輕輕拌勻,直至醬汁變成「芡汁」應有的略杰身。
食得!蜆肉甜嫩無比(貝殼類海產果然不得不用新鮮食材!),以蜆湯汁調製的豉汁更是鮮甜、甘濃而不過鹹,看著大蝗蟲夾完又夾,還舀了好幾匙醬汁來撈飯,我不禁暗自「沾沾」呢,哈哈。韭菜花也爽口沒渣,清甜沒草腥味,與豉汁也非常夾味,大満足[跳起 Yeah]!唯一無咁成功的地方嘛,則應是我只買了 1 斤沙白,拆出近 20 粒肉,二人分吃卻仍然略為不夠喉吧 — 嗯,下次買夠兩斤,哈哈。
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