不過嘛,愛吃歸愛吃,也不宜吃太多(膽固醇不是萬歲㗎喂!),一條友只買了 60 幾蚊 4 隻 蟶子皇 便算。
雖說已請海鮮檔代劏,回家後卻也必須自己再洗,把腸臟、泥沙及任何污物搣走 之餘,我還撒了一點點鹽「乸」吓蟶子肉,再用手輕揉,去掉表面滑潺潺的黏液。
洗好後順便也 起埋肉,易炒一點。
蟶子殼 嘛,我留起了兩隻來碟上裝飾用,所以還出動牙刷大擦特擦把它拭乾淨。
而上文提及的蒜蓉豆豉醬,當然又是 大孖 的出品了 — 磨豉醬以外,也吃過他們的 XO 醬、豆瓣醬與麻辣醬,全都非常喜歡,所以也買埋豆豉蒜蓉醬一試啦。[註:唔是廣告!唔是廣告!唔是廣告!很重要所以要說三次!]
料頭 用了 薑、蒜 及 辣椒,份量隨意。如常薑去皮切片,蒜頭、辣椒剁碎,而因為這次的紅辣椒超大一隻,怕辣的我還把辣椒籽去掉四份一。
豉椒炒蟶子往往還有 洋蔥 及 青、紅椒,前者我用了 半個,切成每一塊約 SD card 般大小;後者嘛,極級討厭燈籠椒的我,自己煮就當然打死都唔落了,呵呵。
先把蟶子肉 汆水,然而放進沸水 10 秒 後好撈返上來喇,尤其稍後還會落鑊再炒,「拖」太久的話會過熟而韌到 hihi 矣。
撈返上來沖凍水,並抹乾水份備用。
蟶子殼 只為裝飾用,但始終是貝殼類海產,也放進沸水內滾兩、三分鐘吧,殺菌 要緊啊。
沖淨後必須徹底抹乾。
燒熱油鑊,加入 洋蔥 以 中大火 炒香,期間可灒下 味醂 1 茶匙 來加點甜味;炒至洋蔥變色、半熟後,撈返上來隔油備用。
撈起洋蔥後,繼續使用同一泡油,先後加入 料頭 及 豆豉蒜蓉醬 1.5 茶匙 以 中火 炒香。
期間我也當然又灒了一點點 紹酒 來釋放香味。
轉 中大火,把蟶子肉回鑊兜幾兜,但記著不要兜太久,以免蟶子變老變韌啊。
轉 中小火,並加入老抽 2 茶匙 輕輕拌勻調味。
最後把 洋蔥 也回鑊,所有嘢兜幾兜;期間請自行試味,有需要的話才下糖/鹽,我試完則下了 糖 半茶匙 作最後調味。
把上述炒め物 整齊鋪到蟶子殼上,撒點蔥(註:純為美觀一點,唔落都得),食得!蟶子已熟透,質地爽脆不韌,而且鮮甜沒腥味,以辣味、甜味、豆豉鹹香兼備的醬汁襯托之,正呀喂!洋蔥也非常好吃,除了因為是日本種,亦因為吸了蟶子釋出的甜汁,吃起來爽甜無比,大成功也!與海鮮酒家的出品或許不能平排比較(人家拿到的海鮮應該比我在普通街市買到的高質吧?),但反正做法如此簡單,人少少可以安坐家中吃到不錯的豉椒炒蟶子,都幾開心吖,哈哈。
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